Poulet Kiev - principes généraux et méthodes de préparation
L'impératrice Elizabeth était très gourmande pour tout ce qui était français. Elle a envoyé des jeunes en France pour étudier les techniques culinaires. Ce sont eux qui nous ont apporté la recette «de libre» à partir de là, ils ont dit, elle a été inventée par le chef impérial Nicolas Appert. La nouveauté apportée, comme deux gouttes d’eau, rappelle notre côtelette à Kiev, à la différence près que nos cuisiniers ont bourré une côtelette de poulet roulée au beurre. Un petit morceau de beurre rend une poitrine de poulet sèche juteuse et savoureuse, lui donne une délicate saveur crémeuse.
La guerre française de 1812 instille chez nos citoyens une hostilité persistante à l'égard de tout ce qui est français, même le patty a été rebaptisé Mikhailovsky. Des os de poulet imitant une cuisse sont également apparus pour la première fois à Kiev. Au départ, les cuisiniers ont conduit le beurre dans un filet de poulet battu avec un marteau culinaire. Maintenant, ils l'enveloppent dans les galettes, panées et frites à plusieurs reprises. La carte de visite culinaire de l'Ukraine est connue bien au-delà de ses frontières. Il y a des versions où elle a reçu un tel nom, parce que nos compatriotes à l'étranger le commandent constamment dans les restaurants.
Préparation du produit côtelettes de Kiev
Tout d'abord, nous avons besoin d'une fondation - une vraie poitrine de poulet. Quelqu'un aime l'acheter tout prêt, mais les ménagères zélées approvisionnent immédiatement un poulet entier, puis le divisent en plusieurs parties. Couper le filet de la poitrine très soigneusement. Nous faisons une incision profonde le long du sternum, avec l'aile nous coupons le filet, il est préférable de couper la partie inutile de l'aile, nous n'en aurons pas besoin.
Nous ne laissons que l'os, qui doit être nettoyé de la viande et de la peau. Il vaut mieux couper un os de la viande. Bien que les chefs les plus qualifiés de la recette originale ne la coupent pas. Maintenant, coupez la partie supérieure du filet, enlevez les veines blanches et nettoyez-le des films et de la graisse. Le filet ne peut être battu qu'avec un marteau. Le processus de formation des côtelettes doit être abordé de manière très responsable. En plus de la viande et du beurre, nous aurons besoin de plus de craquelins et de farine, ainsi que d'œufs de poule crus.
Kiev côtelettes - les meilleures recettes
Recette 1: Poulet Kiev au fromage
Pour préparer la farce, mélangez le beurre ramolli avec les ingrédients et maintenez-le un peu au froid pour qu'il souligne à nouveau. Et le reste, la côtelette de Kiev a presque la même recette, la différence est notre remplissage. Ne croyez pas que la cuisson de ce plat est difficile - essayez-le. Vous devrez bricoler, mais le résultat répondra certainement à vos attentes.
Ingrédients: beurre (bonne qualité, 20 grammes), poitrine de poulet fraîche (150 grammes), aneth, poivre blanc, sel, oeuf de poule, craquelins, farine, fromage (edam ou autre variété dure, 20 grammes).
Méthode de cuisson
Préparez le filet, nettoyez-le des peaux et des veines. Nous frappons avec un marteau sur une épaisseur de 0,5 cm, salons et poivrons. Mélanger le beurre ramolli à l'aneth, le fromage râpé et pétrir. Nous formons une saucisse ovale et la fions sur un os de poulet. Nous le plaçons au milieu du filet préparé, nous l'enveloppons très étroitement, de manière à ce que la garniture n'ait pas la moindre chance de s'écouler pendant la cuisson. Nous formons la galette et l'envoyons au congélateur pendant quelques minutes pendant que nous préparons la panure.
Battez l'oeuf. Le pain est pané dans la farine, puis dans l'œuf, le mouvement suivant - dans la chapelure, puis dans l'œuf et dans la chapelure. Vous devriez obtenir une couche dense de craquelins qui, pendant la cuisson, donnera une croûte croustillante. Faire frire dans de l'huile végétale de sorte qu'elle recouvre la surface au moins jusqu'au milieu. La viande de poulet est cuite très rapidement, elle brunira, pas une minute ne passera. Vous pouvez le préparer au four ou au micro-ondes - cela ne prendra pas plus de 10 minutes.
Recette 2: Côtelettes d'ail de Kiev
L'ail n'a jamais été un obstacle à la viande, surtout dans une escalope de poulet. Ajoutez-le à la farce et ses plus ardents amants pourront enduire le filet de l'extérieur. L'odeur à couper le souffle pendant la cuisson provoque un appétit tel qu'il peut parfois être difficile d'attendre la fin de la cuisson.
Ingrédients: poulet, beurre, poivre, chapelure de pain blanc, œuf, farine, ail (2 gousses), persil, aneth, basilic, huile végétale.
Cuisine classique
Nous coupons le filet et enveloppons la garniture. Pour préparer la farce, ramollir l'huile végétale à la température ambiante et mélanger avec des herbes finement hachées, de l'ail pilé. Enduisez le filet de sel et de poivre, mettez la garniture à l'intérieur avec l'os inséré à l'intérieur. Cuire lezon (un mélange d'œuf battu avec du poivre et de la farine) et des craquelins. Nous formons la côtelette, la panons avec la séquence suivante: farine, crème glacée, craquelins, encore des glaces. Si la côtelette ne plie pas trop et que le liquide s'échappe, fermez le trou avec un morceau de viande battue. Frits, puis mis brièvement au four.
Recette 3: Poulet Kiev avec garniture aux champignons
Cette côtelette est mieux servie directement du four. Garniture - frites ou purée de pommes de terre. Un peu de salade de légumes ou en conserve ne fait pas mal non plus.
Ingrédients: filet de poulet (1 pc), persil, beurre, huile végétale, poivre, champignons (champignons, 200 grammes conviennent), chapelure, farine, œufs.
Méthode de cuisson.
Puisque nous utilisons des champignons comme garniture, hachez-les d'abord et faites-les frire dans l'huile. Laisser refroidir pour ne pas faire fondre le beurre et mélanger avec du persil finement haché. Pendant que nous préparons la viande, nous laissons le mélange de garniture au congélateur pour qu’il se refroidisse bien et conserve sa forme.
Terminer le filet de poulet sans films et tendons avec un marteau sans pointes prononcées, sel et poivre. Pour le rendre uniforme en taille et en état, il est préférable de le recouvrir d'un film plastique à ce moment-là.
Nous étalons le mélange huile-champignons à l'intérieur du filet et enveloppons bien pour que le beurre fondu ne coule pas. Le pain suit presque toujours le même schéma: farine, œuf, craquelins, encore l’œuf, craquelins. Nous faisons frire une grande quantité de graisse. La quantité de farce doit dépendre de la taille du poulet. Tremper dans l'huile est mieux fait avec une cuillère à égoutter. La côtelette frite devrait encore «se mettre» un peu plus au four ou au micro-ondes. Environ 10-15 minutes.
Recette 4: Côtelettes de pommes de terre à la Kiev
Si le poulet en a assez de vous, essayez de tromper tout le monde de façon originale. Vos proches ne penseront même pas à s’indigner, car une galette de pommes de terre est un plat indépendant très savoureux, et même avec une telle garniture et une telle panure.
Ingrédients: Pomme de terre (800 grammes de pelée), beurre (150 grammes), fécule de pomme de terre (2 c. À soupe), craquelins, farine, huile végétale, sel, champignons, œuf.
Méthode de cuisson
Faire bouillir les pommes de terre, passer dans un hachoir à viande et assaisonner avec du beurre. Bien mélanger avec 1 œuf cru et ajouter 2,5 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre. Former des gâteaux et mettre 1 cuillère à soupe de sauce au lait épaisse aux champignons sur chacun. Pincez les bords des gâteaux et donnez à la galette la forme d’une petite queue. Rouler dans la farine. Puis dans les oeufs battus, dans la chapelure. Encore une fois dans les œufs et la chapelure et faire frire immédiatement dans de grandes quantités d'huile. La croûte brune nous dira que la galette de pommes de terre est prête à Kiev.
Sauce aux champignons: passer la farine dans du beurre et diluer avec du lait bouilli. Faites bouillir un mélange aussi épais que de la crème sure et des champignons bouillis.
Kiev côtelettes - conseils utiles de chefs expérimentés
- Pour répartir l'huile dans la côtelette à la fin de la cuisson, éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
- Et voici la méthode que les chefs expérimentés utilisent pour conserver le remplissage dans les galettes - ils l'enveloppent d'abord dans un morceau de poulet très fin, puis dans le corps de la côtelette.
Commentaires
