Goulash est l'un des plats principaux populaires.
Cuits rapidement, à partir de différents types de viande et même de sous-produits, ils occupent, parfois sous les noms les plus insolites, une place importante dans le menu des différentes nations.
Au départ, la recette est simple: ragoût de viande frite avec sauce, qui comprend généralement des légumes. La cuisine moderne et la gamme croissante de produits disponibles ont enrichi la recette de goulache de nouvelles saveurs.
Goulache Foie - les principes de base de la cuisine
• Le choix du foie pour le goulache incombe presque entièrement à l'hôtesse, et tout le monde est apte à la cuisson: bœuf, poulet, porc et dinde. La condition principale et la plus importante dans le choix d’un produit est sa fraîcheur. Vous ne pouvez préparer un plat savoureux et sain qu’à partir de foies frais.
• La saveur du goulache dépendra non seulement de la qualité du produit sélectionné, mais également de la préparation et de la préparation du foie, de l'état des légumes rôtis et du goulache avec sauce, le processus le plus important étant la préparation de la sauce elle-même. Il doit être suffisamment liquide et ne pas contenir de morceaux de farine.
• Cuit avec de la sauce ou de la sauce, le goulache au foie est idéal pour les céréales à l’eau bouillie et la purée de pommes de terre. Toutefois, si à la fin de la cuisson, placez les boulettes dans une casserole et laissez mijoter le plat quelques minutes, vous obtiendrez du goulache que vous pourrez servir comme plat séparé.
Goulache de foie à la tomate "À la maison"
Ingrédients:
• 600 grammes de foie de boeuf;
• cent millilitres de lait;
• la tête ou deux oignons doux;
• une pleine, "avec une colline", une cuillère à soupe de pâte de tomate de haute qualité et de crème sure de teneur moyenne en matière grasse;
• 100 grammes de farine de blé;
• une table. cuillère à soupe de paprika sec.
Méthode de préparation:
1. Lavez le foie, retirez le film de sa surface et coupez les canaux restants, le cas échéant. Couper en petites tranches oblongues, puis battre légèrement le dos, côté non pointu de la lame du couteau, couvrir de lait et laisser reposer pendant 20 minutes afin que les morceaux soient imbibés.
2. Coupez l'oignon avec un couteau en petits morceaux et placez-le dans une petite poêle à fond épais ou épais. Ajoutez quelques cuillères d'huile raffinée et chauffez à feu moyen jusqu'à ce que les oignons deviennent légèrement ambrés et restent translucides. Ne pas oublier de remuer périodiquement. Assurez-vous que les tranches d'oignon ne sont pas brûlés, il ne doit pas virer au brun, et encore moins trop.
3. Coupez des tranches de foie de boeuf trempées dans du lait, coupez-les en petits morceaux, roulez-les dans la farine et faites-les dorer à feu vif des deux côtés.
4. Dissolvez la pâte de tomates dans de l'eau bouillie et froide jusqu'à ce que le jus de tomates soit épais, mélangez-la à la crème sure et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
5. Dans une poêle propre et sèche, faire cuire une cuillère à soupe de farine jusqu'à ce qu'elle prenne une douce teinte dorée. Dans une farine frite doucement, versez un mélange de crème aigre-tomate en remuant constamment avec une cuillère pour obtenir une consistance homogène.
6. Déplacez les produits de la poêle dans la casserole, salez un peu, ajoutez le paprika et le poivre moulu, les oignons frits, mélangez bien. Amenez lentement à ébullition, réduisez le feu au minimum et faites cuire le goulache pendant trois minutes.
Goulache de foie aux champignons
Ingrédients:
• 800 grammes de foie de poulet;
• 300 grammes de jeunes champignons;
• deux oignons;
• un verre de crème sure à 15%;
• table. cuillère de farine / grade;
• poivron, variétés charnues - 2 pièces;
• deux fromages fondus.
Méthode de préparation:
1. Coupez les jeunes champignons non encore coupés légèrement en oblique en fines tranches et placez-les dans une poêle. Ajouter une paire de table. cuillères à soupe de beurre, de légume ou de crème, à mettre sur la plaque fournie. Lorsque l'humidité est évaporée, mettez les champignons dans une assiette.
2. Le poivron, l'oignon coupé en petits morceaux, le poivron peut être haché en fines lanières. Mettez l'oignon dans la poêle avec de l'huile chaude. Quand il fait assez chaud et devient transparent, ajoutez le poivron et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Mettez les champignons frits dans les légumes préparés et laissez mijoter encore 5 minutes.
3. Dans le foie, coupez l'excès de pellicule, la graisse, retirez les vésicules biliaires et formez-les en petits morceaux, mettez-les dans les légumes et le ragoût, couverts d'un couvercle, jusqu'à vingt minutes.
4. Frottez le fromage en grains fondu sur une râpe fine et diluez la farine dans un demi-verre d'eau bouillie refroidie en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux.
5. Ajouter le fromage fondu au foie, verser la crème sure et porter à ébullition. Versez doucement la farine diluée dans l’eau, mélangez le tout et faites bouillir à nouveau. Remuez le goulache à feu doux pendant deux minutes après l'ébullition.
Goulache de foie hongroise aux boulettes
Ingrédients:
• kilogramme de dinde au foie;
• quatre petites ampoules;
• deux tables. Cuillères à la crème de ghee. l'huile ou le saindoux de porc;
• 1/3 c. À thé de poivre moulu;
• 400 grammes de tomates mûres ou de table. une cuillerée de sauce tomate prête;
• un œuf de poule cru;
• farine de haute qualité - deux tables. cuillères.
Méthode de préparation:
1. Hachez finement l'oignon et faites-le frire dans le saindoux avant de le brunir. Ajouter les pelées et les graines, les tomates hachées et laisser mijoter tous les légumes pendant vingt minutes.
2. Séparez les vésicules biliaires du foie, rincez-les, coupez-les en morceaux, vous pouvez simplement les diviser en deux moitiés et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
3. Transférer les légumes cuits dans la poêle ou une petite casserole, poivrer le poivron, retirer constamment l'échantillon, saler, ajouter une demi-tasse d'eau bouillie et refroidir et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange soit prêt.
4. Pendant la cuisson du foie, dans une petite assiette creuse, mélanger l'œuf avec le ghee (saindoux), la farine, le sel et une cuillère à soupe d'eau. La pâte obtenue, prenant une cuillère à dessert humectée d’eau, se déposait doucement dans une casserole d’eau bouillante. Faire bouillir les boulettes dans l'eau pendant dix minutes. Les boulettes finies jettent la passoire. Lorsque l'eau est partie, mettez les boulettes dans le goulache, mélangez le tout et laissez mijoter pendant trois minutes.
5. Un tel goulache avec des boulettes est servi à la table comme un plat séparé.
Goulache de foie et de cœur de poulet à la sauce au fromage et à la moutarde
Ingrédients:
• 300 grammes de coeurs de poulet;
• 300 grammes de foie de poulet frais ou 350-380 congelés;
• 150 ml de crème faible en gras;
• champignons frais, moyens - 100 gr;
• deux tables. des cuillères d'huile d'olive de haute qualité;
• table. cuillère de moutarde de Dijon;
• ghee - 20 grammes;
• cuillère à café de farine tamisée / qualité;
• 20 grammes de beurre;
• 150 grammes de fromage, dur.
Méthode de préparation:
1. Retirez le film des cœurs de poulet, retirez les restes de vaisseaux et rincez-les sous le robinet. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde, le sel et le poivre, retirer l'échantillon et mettre dans le mélange les cœurs traités. Remuer et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
2. Pendant que les cœurs marinent, préparez les champignons. Rincer les champignons sous le robinet, retirer le film des bouchons et les couper en petits morceaux ou les couper en petits morceaux.
3. Faites frire les cœurs en remuant délicatement pour uniformiser le résultat. Ajoutez-y des champignons hachés et faites mijoter pendant 8 à 10 minutes.
4. Découpez les vésicules biliaires du foie, retirez les pellicules et placez-les dans la casserole, aux champignons et au cœur. Continuez à laisser mijoter encore quinze minutes à feu moyen.
5. Verser la sauce dans laquelle les cœurs ont été conservés, verser dans une casserole, ajouter la crème et, en remuant, porter à ébullition à feu doux.
6. Étendre la farine avec le beurre jusqu'à consistance lisse, déroulez une boule du mélange et mettez-la dans une casserole. Lorsque la boule se dissout, retirez la sauce du feu, ajoutez la moitié ou un peu plus de fromage râpé et mélangez le tout.
7. Versez la sauce dans la casserole pour le reste des produits, mélangez et chauffez à ébullition lente pendant trois minutes. Ajoutez le reste du fromage râpé; quand il fondra, éteignez le feu.
Ce plat est très bien servi avec un accompagnement de riz ou de purée de pommes de terre, un mélangeur fouetté.
Goulache de foie à la crème sure de Grandma's Dinner
Ingrédients:
• 400 grammes de foie de porc;
• tête d'oignon blanc;
• 250 ml de crème sure;
• gousse d'ail pilée;
• 1 cuillère à café de moutarde prête à l'emploi et sans moutarde;
• 1 c. À thé de farine;
• 150 ml de lait.
Méthode de préparation:
1. Du foie, retirez soigneusement le film et coupez-le en tranches d'environ deux centimètres d'épaisseur. Combattez chaque morceau des deux côtés avec un marteau et placez le tout dans un petit bol avec le lait versé. Faire tremper pendant au moins une heure.
2. Dans une casserole sur deux cuillères d'huile, faites revenir l'oignon coupé en fines tranches de taille moyenne jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.
3. Tranchez le foie humide avec les pailles les plus fines possibles, déposez-le sur l'oignon et continuez à le faire revenir pendant 15 minutes.
4. Mélanger séparément la crème sure, la moutarde et la farine et verser la sauce obtenue sur les autres produits.
5. Après dix minutes, ajoutez le sel, le poivre, l'ail haché, mettez du persil haché finement ou haché, laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt.
Goulache de foie à la sauce tomate
Ingrédients:
• un demi-kilo de foie de boeuf ou de porc;
• deux petites ampoules;
• deux tables et demi. cuillères de farine de blé;
• sur deux, recrutés "avec une colline", des cuillères à soupe de purée de tomates et de crème sure.
Méthode de préparation:
1. Du foie, retirez tous les films et conduits inutiles, coupez-les en petites lanières et laissez-les tremper dans du lait ou de l'eau pendant une heure.
2. Couper les oignons en tranches minces et les conserver dans l'huile dans une poêle. Lorsque les oignons ramollissent et deviennent ambrés, ajoutez le foie haché, mélangez le tout avec une cuillère et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que le mélange soit cuit. Assaisonner de sel et légèrement poivre et mélanger dans une petite casserole ou une casserole.
3. Dissolvez la pâte de tomates dans un demi-verre d’eau froide bouillie. Faites de même avec de la crème sure. Versez les ingrédients dilués dans la casserole avec la goulache, ajoutez environ un demi-verre d'eau. L'eau peut être ajoutée un peu plus ou un peu moins, cela dépend de la quantité de sauce que vous voulez obtenir. Mettez le feu.
4. Versez la farine dans une grande tasse et, en remuant constamment avec une cuillère ou un fouet, ajoutez de l'eau en petites portions, environ une demi-tasse, pour obtenir un mélange de farine liquide sans grumeaux.
5. Lorsque le contenu de la casserole commence à bouillir, versez un mince filet d'eau dans un petit filet en remuant continuellement, sans retirer du feu. Avec un minimum de goulache protomite bouillante avec de la sauce pendant environ une minute, ajoutez l'ail haché et éteignez le feu.
Goulache de foie à la crème sure
Ingrédients:
• 600 grammes de foie de poulet ou de dinde;
• deux gros oignons blancs;
• un demi-verre de crème sure à 20%;
• environ 3 cuillères à soupe de farine tamisée / qualité;
• ail à la discrétion.
Méthode de préparation:
1. Rincez le foie avec un faible jet d’eau, coupez les vésicules biliaires et, à petite échelle, essayez d’obtenir des morceaux de même forme, coupez-les.
2. Coupez l'oignon en petits morceaux et faites-les dorer un peu dans de l'huile végétale dans une casserole en acier ordinaire ou en fonte. Les oignons ne doivent pas brûler ou se dessécher.
3. Mettez le foie en tranches dans l'oignon, mélangez et, avec le couvercle sur la casserole, laissez mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt dans une demi-heure.
4. Saler le foie préparé à votre goût, vous pouvez légèrement le poivrer, le mélanger et le mettre dans une casserole. Ajoutez 1: 1 dilué avec de l'eau, de la crème sure et mettez sur la plaque fournie, portez à ébullition.
5. Réduire le feu à moyen et sous agitation intense, verser la farine diluée dans de l'eau dans la casserole. Lorsque la sauce épaissit, éteignez le feu, pressez l'ail. Ne blessez pas le plat parsemé de légumes verts.
Goulache de foie avec sauce et légumes - "Résident d'été"
Ingrédients:
• 600 grammes de foie;
• poivre grains de poivre;
• une petite carotte;
• tête d'oignon blanc;
• crème maison ou à 30% - 170 grammes;
• 50 ml de crème très épaisse.
Méthode de préparation:
1. Pelez la chair du piment bulgare frais dans les graines et coupez-la en petits cubes / carrés, hachez finement l'oignon et hachez la carotte sur une petite râpe.
2. Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez le beurre et conservez à feu doux jusqu'à ce qu'ils aient ramolli.
3. Étendez le foie avec les légumes et faites cuire le tout à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Ajouter la crème sure diluée dans la crème, ajouter de l'eau bouillie, selon la quantité de sauce désirée et laisser bouillir. Enlevez l'intensité de chauffage à moyen, salez au goût et mettez le plat à ébullition.
Goulache Foie - trucs et astuces
• Avec le foie de boeuf et de porc, assurez-vous de retirer le film et lors de la coupe des conduits coupés. Si avant de traiter un peu frotter la surface du foie avec du citron, le film est enlevé plus facilement et plus rapidement.
• Il est vivement conseillé de faire tremper le foie de porc dans du lait ou de l'eau avant la cuisson afin d'éliminer l'amertume caractéristique de celui-ci.
• Si vous battez légèrement le foie de porc et de bœuf avec un marteau, il deviendra beaucoup plus doux et juteux.
• Retirez la vésicule biliaire du foie de poulet avec précaution, en prenant soin de ne pas écraser la bulle, sinon elle deviendrait amère. Si cela se produit, découpez la zone endommagée sans épargner la pulpe environnante et versez la partie intacte en quelques heures à l’eau froide.
• Saler et ajouter les épices et les épices au goulash devraient être à la fin de la cuisson, le foie ne deviendra pas ferme et sec.
