Les champignons sont un produit spécial et, en cuisine, occupent une place distincte entre les aliments d'origine végétale et animale, en raison de leur structure et de leur composition biochimique.
Dans le même temps, ils contiennent presque 90% d’eau; le reste d’entre eux sont des protéines, des vitamines et des minéraux précieux.
Dans la cuisine russe, les plats aux champignons sont très variés, dans tous les types de plats - des entrées et des salades aux plats principaux et secondaires.
Les champignons ont reçu une telle attention précisément en raison de leurs propriétés nutritionnelles: ils sont satisfaisants, ils ne peuvent pas être attribués à des aliments d'origine végétale.
Les plats de champignons ont longtemps été préparés comme des aliments maigres, dont l'utilisation est autorisée sous réserve du jeûne orthodoxe.
Côtelettes de pommes de terre et champignons - principes technologiques de base
Parlant de la cuisson aux champignons, il convient de noter que ce produit nécessite une approche réfléchie et prudente de la cuisson. Ce n’est pas seulement que les champignons sont comestibles ou non. Ils provoquent une sensation rapide de plénitude et, en cas de suralimentation, une lourdeur dans l'estomac. La surface de leurs jambes et de leurs chapeaux est constituée d’une coquille dure, la chitine, qui ne se dissout pas, comme le montrent les expériences de laboratoire, même dans l’acide sulfurique. Par conséquent, les champignons doivent être consommés avec modération, en particulier en combinaison avec des produits qui nécessitent une grande quantité d'énergie de l'organisme à digérer. Il est important d'équilibrer la composition quantitative des produits dans un plat avec des champignons.
Bien sûr, les plats où les champignons, selon la recette sont soigneusement hachés, sont les plus préférés pour la digestion. Apparemment, les recettes de côtelettes de champignons sont apparues de cette façon.
Les champignons se marient parfaitement à la viande, aux pommes de terre, au riz et aux légumineuses. Les oignons et les carottes soulignent remarquablement leur goût et les produits laitiers dégagent clairement une odeur de champignon, comme s'ils indiquaient lesquels des composants du plat jouent un rôle majeur.
Si vous aimez cuisiner des champignons mais que vous n'êtes pas sûr de leur sécurité, choisissez parmi ceux-ci le plus léger et le plus pratique à transformer - les champignons. Certes, cultivés dans des serres, ces champignons n’ont pas d’arôme vertigineux de forêt, mais cela peut être corrigé en ajoutant un assaisonnement en poudre de champignons séchés. Il est produit à base de cèpes, qui n'ont pas besoin de bouillir avant la cuisson, et leur arôme donnera de la luminosité à tous les champignons et au plat dans son ensemble.
En ce qui concerne la préparation des boulettes de viande, la technologie de cuisson de ce plat est bien connue même des jeunes femmes au foyer qui n’ont pas une solide expérience. La tâche principale dans la préparation des côtelettes est une croûte dorée croustillante, un cœur juteux et un goût impeccable. Les côtelettes de champignons sont le plus souvent zrazy - un type de côtelettes avec une garniture à l'intérieur.
La viande de poulet est bien digérée et en harmonie avec les champignons. De plus, les champignons et le poulet ont presque la même durée de traitement thermique, ce qui est très pratique. Bien sûr, vous pouvez essayer de trouver vos propres options pour les côtelettes de champignons.
1. Côtelettes de champignons: une recette appréciée de tous
Ingrédients
Poitrine de poulet 1,8 kg
Pain blanc foncé 400 g
Œuf 3 pcs
Poivre
Lait (pour viande hachée et lezon) 250 ml
Le sel
Cèpes 600 g
Oignon 350 g
Graisse profonde et graisse de friture 0,7 L
Cuisson:
Couper la poitrine de poulet en portions de 150 g en faisant des coupes transversales. Battez la viande en préparant des assiettes minces.
Trier les champignons frais, laver. Couper en petits cubes, les faire revenir avec des oignons hachés; à la fin de la saison de friture avec les épices, ajoutez 100 ml de lait, une cuillerée de farine et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Mettre les champignons cuits sur les côtelettes et envelopper la viande hachée. Trempez les produits semi-finis à la saison de cuisson, puis dans les miettes, râpés sur une râpe grossière du pain. Répétez les côtelettes et les côtelettes frites.
2. Côtelettes à la sauce aux champignons à partir de viande hachée et de champignons
Produits:
Viande de porc hachée 600 g
Sel fin
Oignon 150 g
Lait 70 ml
Champignons 400 g
Ail 30 g
Poivre noir
Pain 150 g
2 oeufs
Oignon 150 g
Persil
Farine 70 g
Champignons séchés (en poudre) 50 g
Aneth (verts)
Carotte 100 g
Huile 90 g
Crème, à boire 250 g
Les épices
Cuisson:
Des morceaux de petits pains trempent dans du lait. Ajouter les champignons et les oignons hachés, le rouleau trempé et l'ail à la viande hachée. Assaisonnez la masse d'épices et hachez le tout dans une moissonneuse-batteuse ou utilisez un hachoir à viande. Ajouter les œufs crus, mélanger et laisser reposer au froid. À partir de la viande préparée, former des côtelettes rondes et plates d’un diamètre maximal de 5 cm; faire frire. Transférer les boulettes de viande dans la casserole.
Dans une poêle profonde, passer les carottes râpées jusqu'à tendreté, ajouter l'oignon émincé, la poudre de champignon moulue et la farine. Faites légèrement frire la masse, versez le lait, assaisonnez d'épices et d'herbes hachées. Porter la sauce à ébullition et verser dans une casserole avec des boulettes de viande. Mettez le feu et laisser mijoter. Pour la garniture, le riz cuit ou la purée de pommes de terre convient.
3. Côtelettes de pommes de terre et champignons à la sauce aux champignons
Ingrédients
Pommes de terre (purée de pommes de terre) 600 g
Champignons frits 250 g
Œufs à la coque 3 pcs.
Oignon Passionné 150 g
Farine 90 g
Assaisonnement aux champignons (champignons séchés) 100 g
Aneth 120 g
Crème pour sauce et viande hachée (33%) 250 ml
Les épices
Lait 100 ml
Œufs crus pour un lezon 3 pcs.
Graisse pour la friture
Pommes de terre épluchées crues, grosses 250 g (filet)
Cuisson:
Combinez des champignons frits finement hachés et des œufs durs avec des oignons sautés (100 g), ajoutez 100 g de crème au hachis aux champignons et ajustez le goût avec les épices. Mettez de côté la farce préparée.
Aux pommes de terre purées chaudes, ajoutez un lezon préparé à partir d'un œuf cru et 150 ml de lait; Pour la viscosité ajouter de la farine, mélanger la purée de pommes de terre.
Couper les grosses pommes de terre épluchées en fines plaques. Disposez-les en 5 morceaux, en forme de fleur, dans des corbeilles à papier d'aluminium huilées à l'huile, graissez la surface avec un lezon et faites cuire au four.
Dans les paniers de pommes de terre préparés, déposez la viande hachée et sur la purée de pommes de terre, en recouvrant complètement la couche inférieure de champignons. Recouvrez la surface de purée de pommes de terre d'un lézard et faites-la rôtir au four.
Broyer les champignons séchés en poudre et faire bouillir dans de l'eau bouillante (250 ml), en ajoutant du sel et des épices. Ajouter la crème chaude (150 ml) à la deuxième partie de l'oignon (100 g) et, en combinant la masse avec le bouillon de champignons, battre jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur. Porter la sauce à ébullition, ajouter l'aneth haché, couvrir et laisser infuser pendant un quart d'heure.
4. Côtelettes de champignons - une recette rapide
Ingrédients
Champignons au miel rôtis 600 g
Riz bouilli 800 g
Œufs 3 pcs
Crème sure ou crème 250 g
Oignons verts 250 g
Ail 60 g
Fromage râpé 250 g
Biscottes 400 g
Huile (friture) 500 ml
Cuisson:
Pour préparer des côtelettes de champignons avec du riz, vous aurez besoin d’une bouillie de riz visqueuse. Si du riz friable cuit est disponible, il convient également, mais il faudra ajouter davantage d’œufs crus pour obtenir une consistance visqueuse. En plus des œufs, ajoutez du fromage râpé à la bouillie de riz, vous pouvez assaisonner d'épices si vous le souhaitez. Laisser refroidir au réfrigérateur. Formez des gâteaux ronds et plats de bouillie de riz de 6 cm de diamètre.Il est pratique de réaliser des blancs avec les mains trempées dans de l’eau froide et de les étaler sur un plan de travail généreusement saupoudré de panure.
Au centre de chaque billette, mettez 50 g de viande hachée à base d’oignons émincés, hachés au mixeur, d’agarics au miel rôti et de crème sure épaisse. Connectez les bords des tortillas de sorte que la farce aux champignons reste à l'intérieur de la côtelette. Former les boules, les recouvrir d'une couche de chapelure. Frire
5. Boulettes de viande à la sauce aux champignons et à la tomate
Produits:
Oignon 250 g
Œuf 2 pcs
Riz bouilli 300 g
Champignons 300 g
Les épices
Viande hachée, porc et bœuf 0,6 kg
Sauce Tomate 90 g
Crème sure (20%) 250 g
Carotte rouge 150 g
Céleri (feuilles) 70 g
Persil 100 g
Assaisonnement aux champignons 50 g
Eau ou bouillon 0,4 l
Ordre de préparation:
Combinez les oignons hachés et les champignons frais hachés dans un récipient profond. Ajoutez-y du riz à la coque, des œufs crus et de la viande hachée. Incorporer la masse en assaisonnant d'épices.
Former des côtelettes de 100 g chacune et les plonger doucement dans un bouillon ou de l’eau bouillante. Mélanger la crème sure et la sauce tomate chaude dans un bol, diluer légèrement avec de l'eau; verser la sauce dans la casserole où les champignons sont cuits.
Faites fondre 50-70 g de beurre dans une casserole, passez les carottes et les oignons et transférez les légumes dans les galettes. Saupoudrez-les de feuilles de persil et de céleri hachées, fermez la casserole avec un couvercle et éteignez le feu au bout de 5 minutes.
6. Côtelettes de champignons: recette du four
Liste de produits:
Filet de poulet 900 g
Girolles frites 400 g
Œuf 2 pcs
Fromage 300 g
Oignons, 200 g
Assaisonnement aux champignons
Pain 150 g
Poivre
Sel supplémentaire
Beurre ou margarine 120 g
Oignons verts 100 g
Verts hachés (persil, basilic)
Lait 100 ml
Sauce Tomate 70 g
Mayonnaise 50 g
Cuisson:
Oignons pelés hachés, pain trempé dans du lait et pulpe de poulet deux fois dans un mélange. Battre les œufs crus avec du sel et du poivre et mélanger la viande hachée. Placez le récipient avec la viande hachée dans le réfrigérateur pour la maturation et commencez à préparer la farce.
Girolles préparées, lavées, pelées et cuites à l'eau salée, hacher et faire frire à la poêle. Ajouter les oignons verts hachés aux champignons, assaisonner avec les épices.
Divisez la viande hachée en portions de 130 g et formez des gâteaux ronds. Mettez les champignons frits dans chaque préparation de viande, couvrez la farce aux champignons à l'intérieur de la farce. Former une côtelette ovale. Placez les produits semi-finis sur la plaque à pâtisserie préparée et faites-les cuire à 180 ° C, en recouvrant d'une feuille d'aluminium. Lorsque le jus transparent commence à se distinguer lorsque vous appuyez dessus, retirez la casserole du four et recouvrez la surface des galettes de fromage râpé. Versez un filet de sauce tomate et de la mayonnaise pour créer un filet décoratif. Placez la plaque de cuisson dans le four chaud à nouveau pour faire fondre et faire dorer le fromage.
7. Côtelettes à la sauce aux champignons, pommes de terre et fromage
Ingrédients
Crème (10%) 0,5 L
Farine 100 g
Champignons 500 g
Poivre moulu
Oignons 150 g + 200 g
Viande hachée, poulet 700 g
Fromage râpé 300 g
Le sel
Huile raffinée, Légume 150 ml
Œuf 4 pcs
Persil ou aneth (feuilles fraîches)
Cuisson:
Couper les champignons lavés et pelés: 200 g en rondelles et le reste en petits cubes, avec les oignons. Frire les deux parties séparément, en les déposant dans un bol séparé.
Ajouter les épices à la pulpe de poulet, incorporer deux œufs, saler la viande et bien mélanger. Divisez la viande en 6 morceaux de 120 g chacun. Formez des billettes rondes et plates et déposez-les sur une surface saupoudrée de farine.
Sur une portion de viande hachée, étendre le fromage râpé en une fine couche. Au centre, sur la surface du fromage, déposez les champignons sautés.
En combinant les bords de la viande hachée et en recouvrant la garniture aux champignons, humidifiez les galettes formées dans un mélange préparé à partir d'œufs battus (2 pcs.) Et 50 ml de crème.
Rouler les boulettes de viande dans la farine à nouveau et les faire frire légèrement dans l'huile chaude. Mettez dans une casserole profonde et dans la graisse obtenue, passez les oignons émincés, ajoutez 20-30 g de farine, 50 g de champignons séchés et versez la crème préchauffée. Former une saveur en ajoutant des épices. Faites cuire la sauce pendant environ un quart d'heure en veillant à ce qu'elle ne brûle pas, puis versez-la dans un plat profond et battez jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Versez la sauce préparée dans une casserole avec les côtelettes, ajoutez des assiettes de champignons et d'herbes frites. Laisser bouillir, couvrir et retirer du feu.
Côtelettes de pommes de terre et champignons - trucs et astuces
Les champignons, les cèpes sont frits sans être bouillis, sans risque d'intoxication. Certes, vous devez vous rappeler que dans ce cas, le terrain sur lequel les champignons ont été rassemblés est important: à proximité des routes, des zones industrielles, il est généralement indésirable de collecter des champignons, des baies et des plantes médicinales. Mais il y a une autre caractéristique qui peut être guidée par les cueilleurs de champignons pendant la "chasse silencieuse": dans la zone polluée par l'environnement, les cèpes ne poussent pas. Les champignons sont le plus souvent cultivés dans des champs de champignons, où ils disposent des normes sanitaires nécessaires. N'utilisez pas de champignons dans lesquels vous n'êtes pas sûr.
Si vous ramenez différents champignons de la forêt, il est conseillé de les trier et de les cuire séparément: ils ont non seulement un aspect différent, mais diffèrent également par la texture, le goût.
L'odeur des champignons est renforcée par les produits laitiers. Lorsque vous faites frire ou cuire des champignons, utilisez du ghee, de la crème sure, du lait ou de la crème pour accentuer leur arôme. Rappelez-vous que les épices et les légumes-feuilles trop épicés dans les plats de champignons, au contraire, étouffent l'odeur de l'ingrédient principal. Ne vous laissez pas emporter par des épices à l’arôme vif et riche lors de la préparation des champignons.
