Le fromage cottage est un produit laitier fermenté qui contient un pourcentage élevé de protéines. Il est très polyvalent, car il peut être utilisé seul et peut faire partie de nombreux plats. Il est également différent en ce sens qu'il est très rapide et facile à digérer. Il est fabriqué par fermentation du lait.
Composition par 100 grammes:
• protéines - 16 grammes;
• glucides - 1,8 grammes;
• les graisses - 1,5 grammes.
Propriétés uniques et utiles:
• utilisé dans le traitement de maladies du foie et des intestins
• le calcium et le phosphore contenus dans ce produit sont favorables aux os, aux dents et au système nerveux;
• le fer est utile pour augmenter les taux d'hémoglobine dans le sang;
• La vitamine A améliore la vision, la vitamine D est utile pendant la période de croissance du corps, les vitamines B étant impliquées dans le métabolisme des protéines et des glucides.
Le fromage cottage est également utile pour les petits enfants, mais il est important de ne pas en faire trop. Le taux quotidien devrait être de 50 grammes par jour.
Principes généraux pour la préparation de fromage cottage fait maison à partir de lait et de kéfir
Le fromage cottage doit toujours être préparé à partir de produits frais et de qualité. Le non-respect des règles et des réglementations peut avoir un effet opposé, à savoir que l'utilisation de fromage cottage peut provoquer des troubles du tractus gastro-intestinal ou des empoisonnements.
La cuisson du fromage cottage (fait maison) à partir de lait et de kéfir est une production sans déchets, comme vous pourrez le constater en lisant nos recettes. La proportionnalité sera approximativement la suivante: à partir de trois litres de lait, il en sortira 1 kg de fromage cottage. Tout dépend de la qualité des ingrédients.
Avec l'ajout de fromage cottage sont préparés:
• gâteaux au fromage;
• cocotte
• beignets;
• masse de caillé;
• crème;
• un gâteau;
• boulettes de pâte;
• gâteaux au fromage;
• Pâques et plus.
Recette 1. Fromage blanc au lait et au kéfir "Nezhenka"
Composition:
• lait - 1 l;
• kéfir - 1l.
Sur le nombre spécifié de produits, on obtient 300 grammes de fromage cottage. Il est doux et pas aigre. Convient même pour préparer la masse de caillé. Si vous modifiez les proportions dans cette recette - 2 litres de lait et 0,5 litre de kéfir, vous obtenez du fromage Adyghe fait maison.
Méthode de cuisson:
1. Versez la quantité de lait nécessaire dans la casserole et amenez à ébullition.
2. Dès que nous voyons la mousse qui se lève, versez le kéfir.
3. Agitez le contenu de manière à ce que le kéfir soit distribué de manière uniforme et éteignez le brûleur.
4. Retirez la casserole du poêle et laissez-la refroidir.
5. Lorsque le mélange de kéfir et de lait obtenu aura refroidi, le lactosérum et le fromage cottage seront clairement visibles.
6. Ensuite, filtrez le fromage cottage à travers un tamis, une passoire ou une gaze.
Recette 2. Une recette simple pour le fromage cottage (fait maison) à partir de lait et de kéfir
C'est semblable à la recette précédente avec la seule différence que le mélange kéfir-lait doit être chauffé pendant une longue période sur la cuisinière.
Composition:
• lait - 500 ml;
• kéfir - 400 ml.
Méthode de cuisson:
1. Versez la quantité de lait requise dans la casserole et mettez à feu modéré.
2. Assurez-vous que le lait "ne fuit pas".
3. Lorsque des bulles et de la mousse commencent à apparaître sur le lait, versez progressivement le kéfir.
4. En remuant périodiquement, nous apportons le mélange spécifié à l'état où le sérum commence à apparaître.
5. Réchauffez le mélange davantage. Nous devrions former de gros grains de fromage cottage mélangés avec du lactosérum.
6. Fermez le gaz et jetez le mélange de lait et de kéfir dans une passoire ou une étamine, de manière à ce que le verre soit en excès de liquide.
7. Amenez le fromage cottage dans l'état souhaité. Si vous avez besoin de fromage cottage sec, pressez-le. S'il est juteux, laissez le liquide s'écouler tout seul.
8. Le fromage cottage obtenu peut être consommé avec des fruits.
Recette 3. La recette classique du fromage cottage (fait maison) à base de lait et de kéfir
Composition:
• lait (2,5% de matières grasses) - 4 l;
• kéfir - 600 ml.
Méthode de cuisson:
1. Nous chauffons toute la quantité de lait à une température de 35 à 40 degrés. Le meilleur thermomètre sera votre propre doigt.
2. Prémélangez le kéfir avec une petite quantité de lait pour éviter les grumeaux. Versez le mélange obtenu dans la majeure partie du lait, fermez le couvercle et mettez-le dans un endroit chaud pour le mûrissement. En fonction de divers facteurs (par exemple, la qualité du lait et du levain), le processus peut durer de 10 heures à 2 jours.
3. En fin de compte, vous devriez obtenir une grosse bosse légèrement séparée des parois de la vaisselle. C'est du yaourt, qui est utilisé pour préparer divers autres plats.
4. Ensuite, nous prenons la casserole avec le liquide obtenu, la mettons à feu moyen, fermez le couvercle. De plus, le processus de chauffage passe par deux étapes:
1) Peu à peu, le caillot commencera à se condenser et un sérum clair apparaîtra sur les côtés. Cette fois, nous chauffons pendant 15 à 20 minutes à une température de 60 ° C, puis nous l'éteignons et laissons refroidir complètement. Cette étape est nécessaire pour augmenter le rendement du produit fini.
2) Aller à l'étape 2. Nous continuons à chauffer la masse, tandis que le caillot devrait se séparer en mottes séparées. Ne faites pas bouillir, car le fromage cottage peut être digéré et devient sec et friable. Au final, toute la masse se désintégrera comme des flocons et le sérum deviendra transparent et légèrement verdâtre. À ce stade, éteignez le four et laissez refroidir le mélange à la température ambiante. -
5. Ensuite, versez le mélange obtenu dans une passoire recouverte de gaze. Lorsque le volume initial de sérum est drainé, nous nouons la gaze dans un noeud et nous la suspendons sur le récipient pendant 4 à 5 heures.
Recette 4. Caillé (fait maison) de lait aigre
Pour cette recette, vous pouvez prendre n'importe quel lait qui est acide.
Composition:
• lait - 1 litre.
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait écrémé dans une casserole et commencez à chauffer.
2. Porter à une température de 50C. Nous surveillons comment le caillot de sérum commence à se séparer.
3. Ensuite, retirez la casserole du feu. Nous ne portons pas à ébullition. Si vous faites le contraire, c'est-à-dire porter le lait à ébullition, le fromage cottage deviendra dur et caoutchouteux.
4. Nous finissons la cuisson de manière standard. Mettez la gaze dans une passoire et laissez le caillé s'écouler.
Recette 5. Fromage cottage (fait maison) à partir de kéfir
Semblable à la recette précédente, il existe une recette pour la fabrication de fromage cottage à partir de kéfir. Vous pouvez même ajouter de la verdure à ce fromage cottage et en faire cuire, par exemple, du khachapuri.
Composition:
• kéfir - 1 litre;
• sel - au goût;
• verts - à la discrétion.
Méthode de cuisson:
1. Versez le kéfir dans la casserole.
2. Mettez le récipient au feu et amenez-le à une température de 60 à 70 degrés.
3. La masse doit être divisée en lactosérum et en fromage cottage. Mélangez doucement de haut en bas.
4. Lorsque le résultat souhaité est obtenu, éteignez le brûleur et laissez la casserole refroidir à la température ambiante.
5. Ensuite, filtrez le fromage cottage sur une étamine.
6. Après environ une heure, le fromage cottage peut être salé et ajouté de feuilles de légumes hachées finement.
Recette 6. Recette de grand-mère pour faire du fromage cottage à partir de lait et de kéfir
Composition:
• Lait - 3 litres
• Kéfir ou yaourt - 300 grammes
Méthode de cuisson:
1. Versez le lait dans une casserole et chauffez à une température de + 30 ° C.
2. Ajouter le kéfir. Si vous voulez que le fromage cottage devienne plus gras, vous pouvez remplacer le lait caillé par de la crème sure.
3. Couvrez la casserole avec un chiffon propre et placez-la dans un endroit chaud pendant environ une journée.
4. En conséquence, vous devriez obtenir un caillot serré, qui est recommandé de couper en parties égales
5. Le processus de préparation du fromage cottage se fera au bain-marie. Pour ce faire, placez une petite casserole dans une casserole plus grande, dans laquelle de l'eau chaude est versée. Nous laissons la vaisselle à feu doux et nous nous assurons que l'eau ne bouillonne pas.
6. Le fromage cottage doit être cuit dans un état où il se sépare des parois de la casserole et le lactosérum apparaît. Poursuivre la cuisson ne vaut pas la peine, car cela ne ferait qu'aggraver le goût du produit.
7. Lorsque le caillé est prêt, il doit être filtré à travers un tamis ou une passoire. Il est conseillé de maintenir le produit sous oppression.
8. À la fin, mettez le fromage cottage dans un endroit frais et laissez-le refroidir à la température ambiante.
9. Le caillé est prêt.
Recette 7. Fromage fait maison au lait en 5 minutes
Composition:
• jus de citron - 120 ml ou 17 grammes d'acide citrique cristallin;
• lait pasteurisé - 3 litres.
Méthode de cuisson:
1. Presser le jus de 3 citrons de la manière la plus convenable.
2. Versez tout le lait dans la casserole. Il est conseillé de rincer la vaisselle avant utilisation avec de l'eau froide pour que le lait ne brûle pas.
3. Ajouter immédiatement le jus de citron.
4. Il est préférable de réchauffer le mélange obtenu au bain-marie en remuant de temps en temps.
5. Des flocons de fromage cottage apparaissent progressivement dans le lait. Continuez à chauffer jusqu'à ce que le sérum soit séparé.
6. Eteignez le feu et laissez-le reposer pendant 10 minutes, de sorte que le morceau de caillé se rassemble.
7. Après 10 minutes, nous jetons le fromage cottage dans une passoire sur laquelle se trouve l'étamine.
8. Nous attendons que le sérum soit drainé. On obtient 0,5 kg de fromage cottage à partir de 3 litres de lait.
9. Laissez le fromage cottage pendant une heure et servez le plat fini.
Conseils pour la cuisson du fromage fait maison au lait et au kéfir
1. Il est recommandé de conserver ce fromage cottage pendant 3 à 5 jours au réfrigérateur.
2. Le lait doit être naturel ou pasteurisé. À partir de lait en poudre, le fromage cottage à la maison ne fonctionne pas.
3. Non seulement le goût du produit final, mais aussi la teneur en calories dépend de la teneur en matière grasse du lait.
4. Pour obtenir rapidement du lait acide, vous devez ajouter un peu de lait déjà acide, de crème sure ou de fromage cottage au lait frais.
5. Il est recommandé de faire cuire le fromage cottage à base de lait et de kéfir le soir, de manière à ce qu'il soit empilé toute la nuit. Le matin, votre famille prendra un petit-déjeuner équilibré.
6. Pour accélérer le processus, le produit fini doit être mis dans de la gaze et comprimé. Donc, il peut être consommé immédiatement.
7. Liquide - le lactosérum qui s'écoulera de votre fromage cottage, il est conseillé de le recueillir dans un bol séparé. À l'avenir, il pourra être utilisé pour préparer des crêpes ou des beignets. Un tel sérum convient à okrochka.
Dégustez du fromage cottage délicieux et sain à base de lait et de kéfir cuit à la maison!
