Poulet Kiev est le nom collectif d'un groupe de recettes dont le trait commun est l'ajout d'un morceau de beurre à l'intérieur.
Ceci est fait afin de donner au plat une jutosité supplémentaire.
Jusqu'ici, la recette a plu aux gourmets qu'un supplément crémeux soit déjà présent dans les escalopes et les petits pains à la viande.
Lorsque vous préparez un plat de viande hachée, vous réalisez des économies considérables sur les produits.
Il n'y a pas de parures, la viande peut être choisie parmi différentes parties de la carcasse.
Galettes de viande hachée à Kiev - principes généraux de préparation
• Les galettes de viande hachée Kiev peuvent être cuites au four, dans une grande quantité de graisse végétale ou au four à micro-ondes.
• Les côtelettes cuites au four ou au micro-ondes sont non graisseuses et peuvent même convenir même à une alimentation diététique.
• La viande hachée pour les côtelettes de Kiev est préparée à partir de toute viande appropriée. Il peut être fabriqué à partir de bœuf, de porc, de poulet ou de porc mélangé et de bœuf. La farce ne doit pas être grasse et il est donc indésirable de l'acheter, mais plutôt de la cuire soi-même.
• Un morceau de beurre est placé à l'intérieur des côtelettes de Kiev classiques. En plus du beurre, du fromage à pâte dure ou des champignons avec du fromage à la crème sont ajoutés aux viandes hachées préparées.
• Vous pouvez mettre du beurre dans plus d'un morceau. Il est mélangé avec des herbes hachées, des épices ou des fromages fondus de qualité.
• Les boulettes de viande "Kiev" doivent être panées avant le traitement thermique. Le panification empêche les fuites d'huile de l'intérieur. Si les côtelettes de Kiev ordinaires sont panées en une couche, il est préférable de les brasser deux fois.
• Pour la panure finale, il est recommandé de prendre des biscuits blancs grossièrement moulus. Pour améliorer le goût, ils peuvent être mélangés avec du fromage râpé, des arachides. Les craquelins sont également utilisés pour la panure.
Poulet émincé poulet Kiev
Ingrédients
• une livre de poulet;
• deux œufs frais;
• crème épaisse maison - 80 gr .;
• farine;
• craquelins de blé pour la panure;
• 400 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Pour la viande hachée, coupez le filet en morceaux et tournez dans un hachoir à viande. Poivre, ajoutez un peu de sel et pétrissez bien. Il faut obtenir une masse de côtelettes élastique homogène à partir de laquelle les côtelettes seront bien formées.
2. Divisez la viande hachée en quatre parties égales. Formez une balle de chaque côté et tuez-la un peu, en passant d'une paume à l'autre. Appuyez ensuite avec votre main et formez un gâteau.
3. Au centre, mettez un morceau d'huile et enveloppez-le vers l'intérieur. Donnez à la galette une forme oblongue.
4. Prenez trois petits bols. Dans l'une, battez et salez les œufs et remplissez les deux autres de farine et de chapelure.
5. Enduire d'abord les produits semi-finis avec de la farine. Trempez-les dans des œufs et réinstallez-les, cette fois-ci dans de la chapelure. Après cela, les galettes sont à nouveau trempées dans l'œuf et répétez la chapelure. Ce type de cuisson s'appelle double panure. Cela permet non seulement de conserver la forme du produit, mais également d'éviter les fuites d'huile.
6. Versez toute l'huile dans un plat à parois épaisses et laissez-la chauffer à feu vif. Lorsque le beurre cesse de crépiter, placez les galettes dessus et faites-les frire rapidement.
7. Placez les côtelettes frites sur une plaque à pâtisserie sèche. Nous allons les amener à la préparation dans le four. Lorsqu'il est chauffé à 180 degrés, il faut un quart d'heure. Mettez la rôtissoire au four et le temps, ne pas en faire trop.
Poulet Kiev viande de porc hachée avec les verts
Ingrédients
• porc (pulpe faible en gras) - 450-500 grammes;
• trois œufs frais;
• une petite tête d'oignon blanc;
• du lait;
• 50 grammes d'huile de sandwich;
• deux tranches de pain (90-100 gr.);
• goûter le sel, les légumes verts, le poivre;
• chapelure de blé.
Méthode de cuisson:
1. Pulpe de porc bien nettoyée des veines et des films. Lavez la viande à l'eau, essuyez-la et coupez-la en petits morceaux.
2. Versez les tranches de pain pendant 10 minutes avec du lait. Ensuite, bien presser et tordre dans un hachoir à viande avec des morceaux de viande et des oignons. Faites défiler la viande en premier. Puis l'oignon et seulement après le pain.
3. Saler la côtelette, battre l'œuf, mettre du poivre moulu au goût et bien mélanger. La farce doit être homogène et ne pas contenir de pain en morceaux.
4. Pré-hacher les légumes avec un couteau et mélanger avec du beurre légèrement fondu.
5. Préparez une crêpe allant jusqu'à 1 cm d'épaisseur à partir de la viande de porc émincée et mettez une cuillère à thé de l'huile préparée en son centre. Envelopper les bords libres et façonner la côtelette.
6. Rouler les produits semi-finis dans la farine et les plonger dans l'œuf battu avec du sel. Trempez ensuite dans l'oeuf et roulez à nouveau, cette fois dans la chapelure.
7. Versez l'huile végétale dans une casserole à paroi épaisse et faites-la chauffer à feu vif. Abaisser les côtelettes dans l'huile chaude et couvrir la casserole avec un couvercle.
8. Lorsque le fond est doré, retournez les galettes et apportez-les au prêt sous le couvercle.
Poulet émincé Kiev au micro-ondes
Ingrédients
• poulet (filet) - 800 grammes;
• deux cuillères à café d'oignons séchés;
• 150-200 gr. crème épaisse ou beurre;
• 200 gr. Fromage russe;
• deux œufs;
• 70 gr. piments forts en conserve;
• au goût - sel, basilic séché, poivre noir, ail séché et paprika;
• un verre de petits biscuits pour la panure.
Méthode de cuisson:
1. Poivrons en conserve, coupés en petites tranches, cubes de fromage, de 0,5 cm.
2. Au beurre légèrement décongelé (ramolli), mettez les oignons secs, les poivrons hachés et le fromage. Ajoutez une pincée de sel fin, du paprika, du basilic et mélangez bien.
3. Poussez les biscuits dans la chapelure et versez-les dans un large bol. Dans un autre bol, battre l'oeuf à la fourchette.
4. Moudre le filet de poulet avec un hachoir à viande. Saler, assaisonner avec du poivre et bien pétrir, puis battre légèrement sur la table.
5. À partir de la masse de côtelette, avec les mains mouillées, façonner de petites boules et les aplatir légèrement pour obtenir des gâteaux plats. Au milieu de chacun, mettez un petit mélange d'huile coupant. Côtelettes de mode.
6. Tremper les blancs dans un œuf et les rouler dans la chapelure de craquelins.
7. Prenez les plats pour le micro-ondes et mettez-y les plats cuisinés préparés.
8. Placez le bol de côtelettes au micro-ondes et laissez cuire à puissance maximale pendant 15 minutes.
Boulettes de viande farcies à Kiev au four à partir de viande hachée mélangée avec du beurre et du fromage
Ingrédients
• pulpe de boeuf - 300 grammes;
• 400 gr. cou de porc;
• oeuf frais;
• un petit oignon;
• 50 gr. pain blanc (rassis);
• une petite gousse d'ail;
• un bouquet d'aneth frais;
• 100 gr. gras, fromage fondu;
Beurre beurre "paysan" - 100 grammes;
• un quart de cuillère à café de poudre de noix de muscade;
• chapelure blanche - 150-200 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Placez le pain dans un bol profond et remplissez-le d'eau. Après 10 minutes, enlevez, enlevez les croûtes et essorez bien.
2. Couper les films et tendons épaissis de la chair. Bien rincer à l'eau courante, sécher et broyer deux fois avec un hachoir à viande. Lors de la rectification, roulez l'oignon et le pain trempé avec de la viande hachée. Remuez bien. Ajouter le poivre, saler et pétrir jusqu'à ce que la masse de côtelette soit lisse.
3. Mélangez le fromage à la crème avec du beurre et de l'aneth finement haché. Frottez l'ail sur une fine râpe ici. Saupoudrer de noix de muscade et mélanger. Former une saucisse mince à partir du mélange. Envelopper avec du film plastique et laisser reposer 15 minutes. au congélateur.
4. Préparez des pancakes ovales oblongs à partir de la farce mélangée. Pour chaque couper un petit morceau de beurre "saucisse". Enveloppez les bords et donnez aux côtelettes la forme désirée.
5. Tremper les blancs dans du jaune d'oeuf fouetté avec du sel et bien rouler dans la chapelure blanche. Mettez sur une planche à découper et mettez au congélateur pendant 30 minutes.
6. Pendant que les plats cuisinés gèlent, préchauffez le four à 180 degrés. Une fois refroidies, les escalopes trempent à nouveau dans le jaune et le pain dans la chapelure. Mettez une plaque à pâtisserie sèche et mettez au four chaud pendant une demi-heure.
Viande de poulet à la Kiev dans la chapelure de craquelins - "Cônes de sapin"
Ingrédients
• boeuf (poitrine) - 600 grammes;
• œufs - 2 pcs .;
• 150 gr. beurre naturel;
• un oignon;
• aneth vert;
• miche de farine de qualité supérieure.
Méthode de cuisson:
1. Bien laver la poitrine et la couper en petits morceaux. Broyer la viande avec l'oignon émincé. Assaisonner la viande hachée avec du poivre, ajouter du sel au goût, bien mélanger et battre dans un bol.
2. Mélangez de l'aneth finement haché avec de l'huile légèrement ramollie. Tranchez le pain en petits cubes d'un demi-centimètre. Séchez-les dans une rôtissoire au four ou sur un feu ouvert dans une poêle jusqu'à ce que les croûtons soient bien cuits.
3. De la farce, mouler des boules de toute taille. Au centre de chaque place, un morceau d’huile mélangée à de l’aneth et des côtelettes.
4. Trempez les produits dans les œufs battus et saupoudrez-les de chapelure. Avec vos paumes, pressez légèrement la côtelette de tous les côtés pour que les craquelins soient pressés à moitié dans la viande hachée.
5. Trempez les pièces dans de l'huile bouillante et faites-les revenir après deux minutes. Ensuite, mettez dans un plat à rôtir et réchauffez pendant 20 minutes au four à 180 degrés.
Boulettes de viande hachées au porc de Kiev garnies de champignons
Ingrédients
• une livre de porc (longe);
• deux gousses d'ail;
• 200 grammes de champignons;
• 100 ml de sauce de soja;
Oignon;
• 100 gr. fromage à la crème;
• farine de qualité supérieure;
• chapelure (blanc grossier);
• deux œufs.
Méthode de cuisson:
1. Mélange de sauce de soja avec une pincée de poivre moulu, ajoutez une tranche d’ail hachée sur une râpe et mélangez bien.
2. Lavez le porc, coupez-le en petits morceaux et mettez-le dans la sauce pendant une heure et demie.
3. Couper les champignons en dés et les faire frire jusqu'à tendreté dans une poêle au beurre. Ajouter le fromage à la crème, presser l'ail et bien mélanger.
4. Enlevez la viande de la marinade, essuyez bien les morceaux et tournez deux fois dans un hachoir à viande. Moudre les oignons avec la viande. Ajoutez du poivre et du sel. Incorporer et battre la viande hachée, frappant fortement contre la surface de travail.
5. Former des gâteaux avec la côtelette et y déposer la garniture aux champignons. Fashion côtelettes ovales.
6. Rouler les produits semi-finis dans la farine, plonger rapidement dans les œufs battus à la fourchette. Après cela, faites bien cuire le pain et faites-le frire dans une casserole à l'huile chaude
Kiev hachées avec du fromage émincé
Ingrédients
• une livre de poulet haché fait maison;
• deux œufs de poule;
• beurre 72% beurre - 100 g;
• une tranche de pain rassis;
• du lait;
Chapelure;
• farine;
• 250 gr. "Dutch" cheese (peut être un autre dur).
Méthode de cuisson:
1. Trempez le pain dans le lait, pressez-le et mélangez-le avec de la viande hachée. Assaisonner avec du poivre, saler au goût et bien pétrir la côtelette.
2. Couper le beurre en fines tranches oblongues et le fromage en tranches de la même taille.
3. À partir des gâteaux ovales à la mode de poulet haché, un peu plus mince qu'un centimètre et place au milieu de chaque barre de beurre. Posez une assiette de fromage sur le dessus, aplatissez les bords et couvrez-les. À l’aide de vos mains, donnez à la pièce une forme ovale en appuyant doucement sur la viande hachée avec la paume de la main.
4. Dans un bol, battre les œufs et dans l'autre, mélanger le fromage râpé et la chapelure.
5. Rouler les blancs dans la farine et plonger dans l'oeuf. Transférer ensuite dans un mélange de fromage avec de la chapelure et bien rouler. Vous pouvez faire une double panure - plonger à nouveau dans l'oeuf et rouler dans le mélange.
6. Versez l'huile végétale dans la casserole et faites-la cuire à feu moyen. Trempez les aliments semi-finis dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Boulettes de viande hachées à Kiev - trucs de cuisine et astuces utiles
• Pour que les côtelettes de Kiev ne tombent pas en morceaux et que la masse de côtelettes soit bien moulée, prenez de la viande maigre pour de la viande hachée.
• Si la viande hachée est laissée au repos pendant un quart d'heure après avoir été malaxée puis bien battue, elle deviendra plus élastique.
• Afin de mieux préparer les produits semi-finis, placez-les au congélateur pendant une demi-heure après la panification initiale. Puis sortez-le et plongez-le à nouveau dans l'œuf, roulez-le dans la panure.
• Pour bien faire frire les escalopes de l'intérieur lorsque vous les faites frire dans une casserole, faites-les frire sous le couvercle.
• Il est préférable de faire de la chapelure pour se panifier soi-même. Pour ce faire, séchez bien les tranches de pain blanc au four. Après qu'ils aient bien refroidi, les broyer avec un hachoir à viande.
• Ne faites pas cuire beaucoup de côtelettes à la fois. Dans un plat préchauffé, l'huile ne fuit pas et le goût est perdu. Il est préférable de congeler les excédents de produits semi-finis.
