Escalopes de poulet - Principes généraux et méthodes de cuisson
L'industrie de la volaille progresse régulièrement. Et tout cela parce que le poulet tendre est un plat traditionnel dans presque toutes les familles. Un des plats populaires préférés - les boulettes de viande. En substance, il s’agit de hachis frit ou de filet avec des additifs - la base des plats principaux. Les côtelettes de poulet, particulièrement cuites à la vapeur, sont considérées comme un plat diététique. Il est fabriqué à partir de viande hachée, de filet haché ou de viande entière avec os, comme dans la célèbre côtelette de poulet de Kiev. Ils sont faciles à digérer, ne nécessitent pas beaucoup de temps de préparation et sont tout simplement incroyablement savoureux.
Escalopes de poulet - Préparation des aliments
Il ne sera pas difficile de moudre de la viande de poulet ou de la hacher. Mais le droit de séparer le filet est plus difficile. Tout d'abord, vous devez retirer deux segments de l'aile de poulet, ne laissez qu'un seul, le plus gros os. La peau est enlevée et le bord de l'os est légèrement coupé avec un couteau. Le filet est enlevé avec un couteau tranchant, incisé le long de la crête. Couper le filet en deux et l’utiliser comme prévu. Si le filet est destiné à une galette de poulet à la mode de Kiev, faites quelques encoches pour couper à travers les films et les tendons et éliminez légèrement les morceaux.
Escalopes de poulet - Les meilleures recettes
Recette 1: Galettes de poulet au beurre
Parmi les nombreuses variantes de ce plat, ces côtelettes sont les plus simples, les plus classiques. Beaucoup de femmes au foyer pensent qu'elles sont les plus délicieuses. Doux, juteux et pas très gras. Pour leur préparation, vous aurez besoin d'une poitrine de poulet pelée.
Ingrédientspoitrines de poulet (2 morceaux, environ 1 kg). pain ou craquelins (150-200 grammes), sel, poivre, beurre (40 grammes), huile végétale pour la friture, lait (200 grammes).
Méthode de cuisson
Broyer le poulet à l'avance avec un hachoir à viande ou un robot culinaire avec le pain trempé dans du lait. Nous salons, nous poivrons et nous mélangeons la farce. Divisez-le en morceaux et sculptez des gâteaux. Au milieu de chaque gâteau, mettez un morceau de beurre. Faire frire dans l'huile végétale des deux côtés. Nous mettons le plat et mettons au micro-ondes pendant 5 minutes.
Recette 2: Galettes de poulet à la semoule
Fariner dans cette recette donne un peu de liquide, nous allons donc l'étaler avec une cuillère. La mayonnaise et la crème sure peuvent être mélangées en quantités égales.
Ingrédients: filet de poulet (1 kg), oignons (4 morceaux), œuf (4-5 morceaux), semoule (on peut utiliser 7 cuillères à soupe), mayonnaise ou crème sure (6 cuillères)., assaisonnement pour poulet, sel, beurre pour la friture.
Méthode de cuisson
Depuis les boulettes de viande hachées, la viande n'est pas passée dans un hachoir à viande et coupée en petits morceaux. Nous hachons également les oignons pour que ce soit autant que de la viande. Mélanger la viande et ajouter la semoule, les œufs, la crème sure ou la mayonnaise. Salez, ajoutez des épices. Dans une poêle, dans une huile chauffée, étendre une cuillerée de côtelettes et faire frire des deux côtés. Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter de l'ail, mais ce n'est que pour les amoureux. Aux dépens des leurres, ils gonflent, deviennent moelleux et moelleux.
Recette 3: Galettes de poulet au chou
Juste une recette incroyable pour farce mixte. Au cœur des poitrines de poulet et de la purée de chou. Bien que pas une telle composition, la panure ne soit absolument pas nécessaire, il suffit de mettre la pâte sur le plat avec une cuillère, ils ne pensent même pas à se défaire.
Ingrédients: poitrines de poulet (700 grammes), oignons (2-3 shtyuks), chou (700 grammes), oeuf (1 pièce).
Méthode de cuisson
Crank viande hachée et l'oignon. Séparément, hachez le chou, pressez le jus et mélangez le poulet avec la purée de chou. Bien mélanger, saler et poivrer et laisser au réfrigérateur pendant 1 heure. Ensuite, formez les galettes et faites-les frire dans la poêle. Il s'avère luxuriant et juteux, il convient aux sandwichs froids. Nous utilisons du jus de chou pour faire une sauce - ajoutez-la à un yogourt naturel, pressez le jus d'un demi-citron, ajoutez un peu d'amidon et chauffez-le. Verser sur les côtelettes et saupoudrer d'herbes. Savoureux et beau!
Recette 4: Côtelettes de poulet au fromage
Ingrédients: filet de poulet (300 grammes), fromage (50 grammes), pain blanc (50 grammes), lait (50 grammes), oeuf, sel, poivre, chapelure, huile végétale.
Méthode de cuisson
Faire tremper le pain dans le lait avec les croûtes coupées. Coupez le fromage en petits cubes, coupez le filet de poulet et hachez-le dans un moulin ou un hachoir à viande. Ajouter le pain pressé à la viande hachée, saler, incorporer l'œuf et bien mélanger. Nous formons des gâteaux plats et cachons des cubes de fromage au milieu. Nous pincons les bords et roulons dans la chapelure. Dans une casserole chauffée avec de l'huile végétale, faites frire les galettes (5 minutes chacune, jusqu'à l'apparition d'une croûte croustillante). Couvrir avec un couvercle, verser un peu d’eau et étendre encore 10-15 minutes. La garniture est excellente pommes de terre, riz, salade de légumes.
Recette 5: Côtelettes de poulet au bain-marie
Lorsque vous cuisinez dans un bain-marie, vous aurez beaucoup de plaisir - elle cuisine elle-même, il vous suffit de mélanger le hachis et de charger le produit semi-fini dans le récipient. De délicieuses côtelettes sont mangées par de petits enfants et des adultes coquins.
Ingrédients: oignons (2-3 pièces), filet de poulet (1 kg), légumes verts, oeufs (2 pièces), beurre (70 grammes),
Méthode de préparation: hacher l'oignon et la viande hachée, ajouter les légumes hachés et le beurre fondu. Mélangez bien, formez des galettes en forme de boulettes plates, roulez dans la farine et étalez sur un plateau dans un bain-marie. 15 minutes suffisent pour cuire des grumeaux mous et délicieux.
Recette 6: "Poulet Kiev"
Ce plat est un symbole des restaurants non seulement à Kiev. Poulet à la Kiev - un plat classique, à la simple mention de cela, certains commencent à «saliver». On pense qu’à la maison, il est assez difficile de le cuire - mais pas avec notre recette! Tout d'abord, nous allons apprendre le moyen le plus simple, puis le tour et les assiettes multicouches dans l'os.
Ingrédients: Filet de poulet (800 grammes), beurre (150 grammes), chapelure (8 cuillères), 2 œufs, sel, huile végétale pour la friture.
Méthode de cuisson
L'essentiel est d'envelopper soigneusement la farce dans un filet cassé, le pain pané dans la chapelure. Nous avons besoin de l'huile sous forme de barres, il est donc préférable de la diviser en morceaux et de l'envoyer au congélateur. Coupez délicatement les filets pour que la viande reste intacte. Salez et poivrez des deux côtés. Au centre, étendre un morceau de beurre et bien l’emballer pour que l’huile ne coule pas lors de la friture. À la fourchette ou au fouet, battez les œufs et préparez les craquelins dans le plat. Tremper la côtelette dans l'œuf et la chapelure 2 fois et les faire frire dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Servir avec des légumes et des pommes de terre.
Boulettes de poulet - Conseils utiles de chefs expérimentés
Il existe plusieurs variantes de recettes pour les côtelettes aux champignons, par exemple avec les pleurotes en magasin. Pour éviter que ces hamburgers ne tombent en morceaux, augmentez le nombre d'œufs dans la farce. Ils doivent le coller et donner au plat fini une belle forme.
Pour 200 grammes de champignons, nous prenons 300 grammes de poulet haché, 2-3 cuillères à soupe de farine et 2-3 oeufs. Herbes provençales, poivre, sel et autres assaisonnements choisissent de goûter. La recette est traditionnelle - retournez la viande et les champignons, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien. Frire jusqu'à écrasé, puis ragoût un peu sous le couvercle. Chaud ou froid - ils sont tout simplement géniaux!
Bon appétit!
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