Assortiment de concombres - Principes généraux de cuisson
Dans les concombres assortis, vous pouvez ajouter une variété de légumes - tomates, chou-fleur, chou blanc et chou de Bruxelles, poivrons, aubergines, courgettes ou courges. Cet apéritif peut être cuit même avec des fruits.
Pour la préparation de besoin assortis de prendre des légumes de petite taille. Ils doivent être mûrs et sans dommage.
Les concombres assortis peuvent être enroulés dans des pots de trois litres et dans le litre. Pour les conserves de petit volume, il est préférable de prendre de petits concombres - cornichons et tomates cerises.
Le goût des concombres assortis dépend de la saumure que vous utilisez pour verser les légumes. Il se compose principalement de vinaigre, de sucre, de sel et d'épices. Son goût peut être diversifié en ajoutant de l'ail, du piment, des herbes, de la moutarde, de la gélatine ou des épices aromatiques.
Dans l'article, vous trouverez les recettes les plus intéressantes et les plus originales de concombres assortis.
Recette 1. Tomates et concombres assortis
Ingrédients
concombres et tomates - par kilogramme;
quelques gousses d'ail;
graines d'aneth;
sucre et sel - 2 c. l.
2,5 c. À table l le sel
Méthode de cuisson
1. Laissez les concombres quelques heures dans de l’eau glacée. Rincez bien les légumes à l'eau courante. Pour les concombres, coupez les queues des deux côtés. Stérilisez les légumes, les pots et les couvercles avant de les poser.
2. Placez les concombres dans la moitié de la boîte. Épluchez les gousses d'ail et jetez le tout aux concombres. Sur un pot, prenez environ 4 à 7 morceaux, en fonction du volume des plats.
3. Chaque tomate perce avec une fourchette horizontalement et verticalement dans la zone de la tige, cela leur permettra de mieux absorber l'arôme de concombre. Les tomates préparées sont mises dans un bocal au-dessus des concombres.
4. Banques de légumes, versez de l’eau bouillante sur le cou. Couvrir avec les couvercles qui couvriront la conservation. Sous cette forme, laissez les pots pendant 15 minutes.
5. Ajouter le sucre et le sel dans la casserole, ajouter les graines de fenouil. Égouttez l'eau des canettes et faites bouillir la marinade. Dans les canettes, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre à 9%. Verser la marinade bouillante et enrouler immédiatement les rives. Retournez-les et enveloppez-les dans une serviette.
Recette 2. Assortiment de concombres d'hiver
Ingrédients
concombres et tomates - 1 kg chacun;
2 gros oignons;
poivron doux - 3 pièces;
7 pièces pois sucrés, feuille de laurier et clou de girofle;
5 gousses d'ail;
sucre et sel au goût;
9% de vinaigre de table.
Méthode de cuisson
1. Mettez les épices dans des pots cuits et stérilisés. Couper l'ail en tranches et ajouter au même endroit.
2. Lavez le poivron et enlevez les graines. Mettez le poivron en petits morceaux dans un bocal.
3. Concombres pré-trempés coupés en gros morceaux (si vous avez de petits concombres, vous pouvez les empiler entiers, coupés des deux côtés). Mettez-les dans des bocaux.
4. Lavez les tomates et coupez la tige. Coupez-les en tranches et posez dessus.
5. Dans un litre d'eau bouillante, versez 2 c. l sucre et sel, 50 ml de vinaigre de table à 9%. Versez des cannettes remplies avec cette marinade. Couvrir et stériliser pendant 7-10 minutes. Retirer les canettes de l'eau bouillante et les rouler immédiatement. Retourner la conservation et couvrir avec une couverture. Laissez les banques sous cette forme pendant une journée.
Recette 3. Assorties pour l'hiver des concombres et des tomates
Ingrédients
concombres - 2 kg;
1 kg de tomates;
2 gros oignons;
2 poivrons;
un couple de brins d'aneth vert.
Pour la saumure:
Eau - 3 L;
une cuillère à soupe de sucre;
sel - 90 g;
9% de vinaigre - 80 g.
Méthode de cuisson
1. Laissez les concombres dans l'eau glacée pendant au moins deux heures. Rincez bien les concombres et les tomates. Couper les légumes en cercles.
2. Lavez le poivron, retirez la tige et enlevez les graines. Coupez-le en anneaux. Prenez ces poivrons blancs et jaunes vierges pour que le plateau soit plus élégant.
3. Nettoyer les oignons, les rincer et les assécher. Hacher l'oignon ainsi que le poivre.
4. Lavez l'aneth et séchez-le. Ne pas hacher l'aneth.
5. Les couvercles et les canettes doivent être stérilisés. Mettez les légumes dans des pots dans l'ordre suivant: poivron, branche d'aneth, concombre, rondelles d'oignon et tomates.
6. Cuire la saumure. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre. Lorsque l'eau commence à bouillir, versez le vinaigre. Verser les légumes avec une solution bouillante. Stériliser les pots avec une collation pendant 8 à 10 minutes, puis les rouler, les retourner et les recouvrir d'une couverture.
Recette 4. Assortiment de concombres à la gélatine
Ingrédients
concombres et tomates - 5 kg chacun;
4 kg de poivron doux;
6 gros oignons;
Feuille de laurier, clou de girofle, grains de poivre.
Marinade:
eau - 1 l;
1 cuillère à soupe l les sels;
2 cuillères à soupe l sucre
1 cuillère à café 9% de vinaigre de table;
20 g de gélatine.
Méthode de cuisson
1. Laissez les concombres dans de l'eau glacée pendant quelques heures. Rincez bien tous les légumes. Dans les concombres, couper les queues des deux côtés, dans les tomates couper la tige. Poivre sans graines.
2. Mettez les épices au fond des boîtes de conserve stériles. Couper les légumes en rond et les placer dans des bocaux dans un ordre aléatoire.
3. Cuire la marinade. Versez la gélatine avec de l'eau chaude pour qu'elle gonfle. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir, ajoutez le vinaigre et la gélatine. Versez les légumes dans des boîtes de conserve avec la marinade obtenue. Préserver rouler, tourner et couvrir avec un chiffon chaud.
Recette 5. Délicieux assortiments de concombres et tomates
Ingrédients
concombres et tomates - 4 pcs .;
3 oignons;
un petit bouquet d'aneth et de persil;
l'estragon est une brindille;
petites fourchettes de chou blanc;
piment - 1 pce;
poivron rouge, ail et laurier, au goût;
vinaigre
Méthode de cuisson
1. Lavez bien les concombres et les tomates. Pelez les oignons, les carottes et l'ail. Du chou, retirez les feuilles supérieures. Au poivron, retirez la tige et retirez les graines.
2. Coupez le chou en petites lanières, hachez l'ail et le poivron en quatre, coupez le concombre et la carotte en petites tranches.
3. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Mettez les légumes dans une passoire à tour de rôle et plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1-2 minutes. Mettez-les dans un tamis pour mettre l'eau en verre.
4. Placez les légumes dans un ordre aléatoire dans des pots stériles, ajoutez les épices et le piment entier dans chaque pot. Versez de l'eau bouillante sur les légumes et laissez-les pendant une demi-heure. Égouttez, faites bouillir. Dans chaque pot, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre et versez de l'eau bouillante. Roulez et retournez la conservation. Enveloppez les bocaux avec un chiffon chaud.
Recette 6. Assortiment de concombres avec des pâtés
Ingrédients
concombres, petits patissons, tomates cerises, carottes - 300 g chacun;
3 pièces prunes et poivrons;
une pomme;
ail - 1 pc .;
un bouquet d'aneth, de verdure au raifort;
vinaigre
Pour marinade
sucre, sel - 2 c. l.
2 pincées de noix de muscade;
4 pièces noix de muscade et les clous de girofle.
Méthode de cuisson
1. Faites tremper le chou dans de l'eau légèrement salée pendant une demi-heure, puis placez-le sur une passoire afin que le verre soit en excès d'eau. Laver et peler le reste des légumes. Les courges sont jeunes, de petite taille, elles n'ont pas besoin d'être nettoyées de la peau.
2. Dans des pots préparés stériles, placez les épices et les légumes dans un ordre aléatoire.
3. Préparez le remplissage. Ajoutez du sel, du sucre et des épices à l'eau, amenez à ébullition et versez des pots de légumes bien remplis. Dans chaque ajouter 1,5 c. l 9% de vinaigre de table.
4. Couvrez les pots avec les couvercles et stérilisez-les pendant 10 minutes, puis roulez-les et retournez-les. Enveloppez une couverture sur la préservation. Laissez-le ainsi pendant une journée.
Recette 7. Les concombres et les tomates les plus délicieux
Ingrédients
tomates, concombres, oignons, carottes, poivrons - 300 g chacun;
tête d'ail;
goûter à la feuille de laurier et au pois noir.
Pour marinade
sucre granulé et sel - 2 c. l.
vinaigre - 1 c.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez l'oignon, rincez-le à l'eau courante, coupez-le en rondelles.
2. Nous prenons les carottes, les nettoyons et les lavons. Couper le couteau avec un couteau comme l'oignon.
3. Poivron doux, retirez la tige et débarrassez-la des graines. Après cela, coupez-le en petits anneaux.
4. Trempez les concombres dans l'eau froide pendant au moins 2 heures. Couper les queues et déchiqueter les anneaux.
5. Laver mes tomates et faire quelques piqûres avec un cure-dent ou une fourchette autour de la tige.
6. Au fond des boîtes de conserve stériles préparées, déposez les poivrons et les feuilles de laurier, puis déposez les légumes préparés dans un ordre aléatoire.
7. Cuire la marinade. Ajoutez du sucre, du sel à l'eau et mettez le feu. Lorsque le remplissage bout, ajoutez le vinaigre. Nous faisons bouillir la marinade et la filtrons avec les légumes. Nous stérilisons des bocaux avec des bocaux assortis au bain-marie pendant 30 minutes, puis nous les roulons, les retournons et les recouvrons d’un linge chaud.
Recette 8. Assortiment de concombres avec des légumes
Ingrédients
concombres, tomates cerises, carottes, courges, courgettes, poivrons, chou-fleur - 0,5 kg chacun;
3 gros oignons;
tête d'ail;
feuilles de cassis;
au goût d'aneth et de graines de girofle.
Pour marinade
eau - 1 l;
3 cuillères à soupe l sans sucre en poudre;
sel - 2 c. l.
1 cuillère à soupe l table 6% de vinaigre.
Méthode de cuisson
1. Pelez et rincez les carottes, les oignons et l'ail sous l'eau courante. Lavez la courge, la courge et les tomates. Faire tremper les concombres dans l'eau froide pendant quelques heures. Courgettes et concombres parés des deux côtés. Le chou-fleur est démonté en inflorescences et lavé.
2. Les concombres, les carottes, les courgettes et les courges coupés en morceaux à l’aide d’un couteau. Le poivron et la ciboulette coupés en quatre parties. Les inflorescences de tomates et de choux partent entièrement. Couper l'oignon en rondelles.
3. Placez les épices au fond des boîtes stériles préparées. Maintenant, étalez les légumes dans un ordre aléatoire, en changeant les verts et les herbes.
4. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, amenez à ébullition puis versez le vinaigre. La saumure résultante verse des légumes. Stériliser les bocaux avec un assortiment pendant une demi-heure, puis rouler et couvrir avec un linge chaud. Laissez la conservation pour une journée.
Recette 9. Assortiment de concombres aux fruits
Ingrédients
300 g de concombres, tomates et raisins;
oignons - 1 pc;
ail - 1 tête;
une pomme;
le céleri, le persil et l'aneth - sur un bouquet;
feuille de laurier - 3 pièces;
racine de raifort râpée - 2 c. l.
pois poivrons noirs - 6 pièces;
feuilles de cerisier;
sucre - 5 c. l.
sel 3 c. l.
acide citrique - 2 c.
Carnation - 3 pièces
Méthode de cuisson
1. Lavez les fruits, les légumes et les herbes. Pelez l'oignon et l'ail. Au poivron, retirez la tige de la graine et coupez-la en 4 morceaux. Étaler les tomates avec un cure-dent ou une fourchette autour de la tige. Trancher l'oignon et la pomme. Séparez les raisins des rameaux.
2. Mettez des épices, des herbes, du raifort râpé et des feuilles de cerisier au fond de boîtes de conserve stériles. Placez les fruits et les légumes par-dessus dans un ordre aléatoire. Lay les verts sur le dessus.
3. Versez deux litres d'eau dans la casserole, ajoutez le sel et le sucre, les clous de girofle et l'acide citrique. Amenez la marinade à ébullition et laissez cuire environ 3 minutes.
4. Versez les légumes dans la marinade bouillante, couvrez les pots avec les couvercles et faites stériliser pendant une demi-heure. Rouleau assorti, tourner et couvrir avec un chiffon chaud. Laissez la conservation sous cette forme pendant un jour.
Recette 10. Concombres assortis à la moutarde
Ingrédients
0,5 kg de concombres et de tomates
Marinade
eau - 1 l.
sel et sucre - 2 c. l.
haricots moutarde et 9% de vinaigre - 1 c. à thé;
tête d'ail;
feuilles de cerisier et de cassis, parapluies à l'aneth, légumes verts au raifort;
petits pois et des feuilles de laurier au goût.
Méthode de cuisson
1. Rincer les concombres et les tomates à l'eau courante. Concombres coupés des deux côtés. Hacher les tomates avec une fourchette ou un cure-dent autour de la tige.
2. Placez le poivre et la feuille de laurier parfumés au fond des boîtes stériles préparées. Mettez les concombres dessus avec les tomates.
3. Versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre et le sel, portez la marinade à ébullition. Versez-le dans des pots de légumes et laissez-le reposer 5 minutes. Puis remettez la marinade dans la casserole. Ajoutez toutes les feuilles et faites bouillir à nouveau. Mettez l'ail, la moutarde et le vinaigre dans chaque bocal. Verser la marinade et rouler. Tourner l'assortiment et couvrir avec une couverture. Laissez la conservation sous cette forme pendant un jour.
Concombres assortis - Trucs et astuces
- Pour la marinade, vous pouvez prendre à la fois de l'aneth séché et de l'aneth frais, mais lorsqu'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser des graines séchées. Ils sont également parfumés, comme les verts. Vous pouvez remplacer l'ail frais par de l'ail séché.
- Pour que les concombres ne deviennent pas tendres, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant au moins deux heures, puis ils resteront croustillants.
- Si vous faites cuire le plateau pour la première fois, il est préférable d'utiliser une recette simple, puis de passer aux recettes qui utilisent beaucoup de légumes.
- Prenez des tomates bien épaisses et pas trop mûres, afin qu'elles ne se déforment pas en marinant.
- En plaçant les légumes dans un pot sous n’importe quelle forme, vous devez toujours vous rappeler que les légumes denses sont placés au fond du pot et sur le dessus sont des légumes ou des fruits plus mous.
- Des concombres assortis peuvent être consommés en quelques semaines. Cependant, plus il dure longtemps, plus le goût des légumes sera riche.
- N'oubliez pas qu'avant la pose, les pots et les couvercles de légumes doivent être stérilisés. Cela peut être fait sur une bouilloire, ou mettre les pots sur la grille et envoyer dans le four.
