Nouilles Udon - principes de cuisson généraux
À l'est, les nouilles sont le deuxième plat le plus utilisé après le riz. Il est apparu en Chine, mais il est entré au Japon au 19ème siècle avec le moine bouddhiste errant Kukao et s'est répandu au 20ème siècle dans le monde entier.
Quel est le secret de cette popularité des nouilles? C'est une farine spécialement sélectionnée qui donne au produit un arôme agréable et une saveur de pain neutre. C’est une erreur de faire appel à toutes les nouilles «chinoises», même si c’est exactement ce qui se produit le plus souvent. Voyons le comprendre. Les nouilles sont classées en fonction du type de farine dont elles sont issues. Si vous voyez une toile d'araignée fine et grise - c'est du soba à base de farine de sarrasin. Il est préférable de l'utiliser à froid. Les nouilles fines et plates sont fabriquées à partir de farine de blé. Et les nouilles jaunâtres sont des ramen, des nouilles aux œufs avec un peu de farine. Le plus populaire parmi les Chinois est précisément les nouilles Udon.
La particularité des nouilles udon est qu’elles sont faciles et rapides à cuire. Le plat obtenu suffit à saupoudrer de sauce soja et d’huile végétale, et il est déjà délicieux. Pendant ce temps, sous sa forme pure, le udon est rarement consommé, beaucoup plus souvent avec une variété d’additifs provenant de légumes, de poisson et de fruits de mer. La cuisine européenne privilégie également le udon, mais on le sert plus souvent avec du porc et de la viande hachée.
Comment faire cuire Udon? Il n'y a rien de compliqué à ce sujet, les nouilles sont cuites à peu près de la même manière que n'importe quelle pâte. Le produit est placé dans de l’eau bouillante et bouilli pendant environ 8 à 10 minutes (selon la quantité de nouilles), puis mis dans une passoire et pulvérisé avec de l’huile afin qu’il ne colle pas.
Si vous voulez mijoter ou faire frire les nouilles après la cuisson, il vaut mieux ne pas les faire cuire. Faites bouillir les nouilles pendant 5 minutes, puis poursuivez le traitement thermique de manière différente.
Nouilles Udon - préparation des produits et des ustensiles
Préparez les ingrédients avec lesquels vous prévoyez de cuisiner. Cela peut être des champignons, des courgettes, des carottes, des tomates, des fruits de mer, toutes sortes de viandes. Faire bouillir udon dans une casserole émaillée. Servir les nouilles dans des bols profonds.
Recettes de nouilles Udon:
Recette 1: nouilles Udon aux champignons shiitake
Un plat léger et copieux est servi froid et chaud immédiatement après la cuisson. Convient pour la cuisine végétarienne.
Ingrédients requis:
- Nouilles Udon - 300 grammes
- Champignons Shitaki - 100 grammes
- Poireau - 150 grammes
- Sauce soja
Méthode de préparation:
- Couper l'oignon en fines rondelles. Champignons - dans des assiettes minces.
- Faites bouillir les nouilles dans de l'eau bouillante pendant cinq minutes, puis égouttez-les et saupoudrez les nouilles d'huile pour qu'elle ne colle pas.
- Chauffer la poêle et la graisser avec de l'huile. Mettez d'abord l'oignon, faites-le frire pendant une minute de chaque côté, ajoutez les champignons et, après quelques minutes, des nouilles cuites. Cuire en remuant pendant 10 minutes. Puis saupoudrer de sauce de soja. Le plat est prêt à servir.
Recette 2: Nouilles Udon à la crevette royale
Le plus souvent, l'udon est cuit avec des fruits de mer. Vous trouverez ci-dessous la recette des nouilles aux crevettes royales, mais vous pouvez aussi en utiliser des normales, elles n’ont tout simplement pas l’air si avantageux dans un plat.
Ingrédients requis:
- Nouilles Udon - 300 grammes
- Crevettes - 220 grammes
- Jus de citron - 1 cuillère à café
- Sauce de soja pour la friture - 2 c.
- Graines de sésame blanches
Méthode de préparation:
- Décongeler les crevettes (si vous utilisez congelé). Retirez les coquilles d'eux.
- Chauffer la poêle, la graisser avec une petite quantité d'huile. Placez les crevettes frites sur une surface chaude. Remuez les crevettes en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes pendant 5 à 8 minutes. Dans la troisième minute, saupoudrer les crevettes avec un peu de sauce soja.
- Mettez les nouilles cuites. Quand il est prêt, égouttez l'eau et saupoudrez les nouilles avec un mélange d'huile végétale et de jus de citron.
- Mélanger les nouilles aux crevettes, saupoudrer le plat de graines de sésame et servir.
Recette 3: Nouilles de porc Udon
En Orient, ils ne mangent pratiquement pas de viande, ils mangent plutôt des fruits de mer. Si vous voulez essayer Udon dans une version plus classique pour nous, essayez cette recette. Vous aurez besoin de viande de porc - meilleur jambon ou cou.
Il convient de noter que, comme il existe un mélange de cultures, récemment dans les restaurants et les cafés chinois, vous pouvez commander du yaki udon - udon avec du porc et des légumes.
Ingrédients requis:
- Nouilles Udon - 320 grammes
- Un morceau de porc - 200 grammes
- Tomate - 1 pièce
- Oignons - ½ morceaux
- Beurre
Méthode de préparation:
- Couper la tomate en dés, hacher finement l'oignon.
- Rincez le porc du sang et coupez-le en petits morceaux.
- Chauffer une poêle à frire, graisser à l'huile. Coller l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les tomates. Après 3-4 minutes, ajoutez la viande aux légumes. Faites frire le mélange pendant environ 10 minutes, puis couvrez.
- Faire bouillir les nouilles udon. Une fois cuit, rincez-le à l'eau froide et mettez-le dans une casserole pour la viande et les légumes. Mélangez-le avec les ingrédients et laissez-le pendant 5 minutes sous un couvercle fermé.
Recette 4: nouilles udon avec oeufs brouillés et carottes
Les Chinois ne mangent presque pas d'omelettes dans leur forme pure, mais ils l'ajoutent volontiers à de nombreux plats. Les nouilles ne font pas exception. Nous vous suggérons d’essayer l’une des recettes de la cuisine chinoise: des nouilles Udon aux carottes et des omelettes.
Ingrédients requis:
- Nouilles Udon - 320 grammes
- 1 carotte
- Oeuf - 1 pc.
- Lait - 60 ml
- Farine - 1 cuillère à soupe
- Sauce soja
- Sucre - 1 c. À thé
- Graines de sésame noires
Méthode de préparation:
- Commencez par faire frire l'omelette - elle devrait avoir refroidi au moment de l'ajouter aux nouilles. Combinez l'oeuf, la farine et le lait (au mieux avec un mélangeur) et versez le mélange sur une huile chaude dans une poêle. L'omelette doit être frite des deux côtés. Ça devrait être assez fin. Lorsque l'omelette est refroidie, il faut la couper en fines lanières.
- Râpez les carottes sur une râpe fine. Mélangez la sauce soja, le sucre, ajoutez une cuillère à soupe d'eau. Faire mariner les carottes pendant dix minutes dans cette sauce.
- Faire bouillir les nouilles udon. Après avoir versé de l'eau, ajoutez la carotte et les œufs brouillés aux nouilles.
Recette 5: Nouilles au poulet Udon
Vous pouvez cuisiner des nouilles avec n'importe quoi. Cette recette décrit comment préparer un plat délicieux avec un filet de poulet et des champignons.
Ingrédients requis:
- Udon - 280 gr.
- Filet de poulet - 1 pièce
- Champignons - 200 grammes
- Beurre - 1 tranche
- Arc 1 pièce
- Crème sure - 100 grammes
Méthode de préparation:
- Épluchez et hachez finement l'oignon.
- Lavez les champignons et coupez-les le plus petit possible.
- Chauffer la casserole. Mettez l'oignon sur le beurre, faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les champignons en quelques minutes. Faire sauter les légumes pendant 10 minutes.
- Pendant que les champignons sont frits, le poulet doit être lavé et coupé en petites tranches.
- Ajouter le poulet aux champignons, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ sept minutes à feu doux. Après le sel, ajouter la crème sure, mélanger et laisser mijoter encore 7 minutes.
- Faire bouillir les nouilles. Lorsque vous versez de l'eau, ajoutez-la à la casserole. Mélanger tous les ingrédients et servir.
Recette 6: Nouilles Udon avec sauce au fromage
Les nouilles Udon sont savoureuses non seulement avec les ingrédients de la viande et des fruits de mer, mais aussi avec la sauce, sans ingrédients consistants. Vous pouvez servir un tel plat comme plat d’accompagnement ou simplement le manger sans additifs.
Ingrédients requis:
- Udon - 260 grammes
- Poireau - 160 grammes
- Beurre - 55 grammes
- Crème - 50 grammes
- Fromage fondu
- 1 carotte
- Le sel
Méthode de préparation:
- Les oignons doivent être coupés en fines rondelles et râpez les carottes.
- Mettez un morceau de beurre dans un ragoût chaud quand il fondra - mettez les légumes là-bas, faites-les revenir pendant environ cinq minutes. Ensuite, ajoutez de la crème et du fromage à la crème dans la casserole. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
- Faites bouillir les nouilles udon à ce moment-là en les plaçant dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis égouttez-les.
- Placez les nouilles dans une casserole, mélangez-les à la sauce, éteignez le feu et laissez-le sous un couvercle fermé pendant 10 minutes.
Nouilles Udon - secrets et astuces des meilleurs experts culinaires
- Les nouilles deviendront plus savoureuses si vous les faites bouillir dans un bouillon de poulet. Vous pouvez donc cuisiner des udon si vous les servez avec de la viande, de la volaille ou des légumes.
- Il est préférable de ne pas digérer le udon que de le digérer, sinon il se collera et ressemblera à du porridge plutôt qu'à des pâtes.
- Si vous avez déjà été dans des restaurants de cuisine chinoise ou japonaise, vous avez peut-être remarqué que les plats sont décorés avec différentes graines. Si vous souhaitez embellir vos plats dans un style oriental, vous pouvez utiliser des graines de sésame (blanches et noires), des graines de lin, des graines de citrouille hachées.
- Le goût original sera des nouilles Udon frites. Comment le cuisiner? Première ébullition - pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-la et mettez la dans une casserole dans une petite quantité d'huile. Faites frire les nouilles jusqu'à ce qu'elles aient une teinte dorée, mais pas plus de 7 minutes. Il est préférable de manger de telles nouilles avec du concombre frais, hachées en fines lanières et en pressant l’ail dessus.
- Si vous ne voulez pas de recettes compliquées, vous pouvez préparer la sauce à la nouille la plus simple qui soit encore utilisée en Chine. Pour ce faire, vous avez besoin d'ail (2 griffes), d'un oignon et de gingembre mariné. Faites frire les oignons hachés, ajoutez-y l'ail haché et le gingembre. Mélangez les nouilles cuites à la sauce, ajoutez une cuillerée de sauce soja et dégustez un goût inhabituel.
- Les nouilles Udon peuvent également être ajoutées aux soupes. Mettez-le dans une casserole 4 minutes avant que le plat soit prêt, sinon les nouilles bouilliront et la soupe aura un aspect épais et peu appétissant.
