Des tranches de pâte croustillante légèrement croustillante saupoudrées de sucre en poudre - c'est du bois de broussailles. Dans une recette classique pas à pas, les morceaux de pâte peuvent être tranchés de manière figurative, en lanières épaisses ou minces, en triangles, en losanges ou en boucles. Par conséquent, tout le monde choisit la forme pour ce traitement à son goût. Il s’agit d’une pâtisserie très riche en calories qui doit être consommée avec précaution si vous vous souciez de votre silhouette. Mais personne ne refusera sûrement quelques morceaux de broussailles croustillantes et parfumées, ce qui est parfait pour boire du thé du matin sans aucun autre additif.
Bois de broussailles: recette classique (étape par étape) - principes généraux de la cuisine
La pâte de broussailles est pétrie dans de l’eau, du lait, du kéfir ou de la crème sure. Assurez-vous d'ajouter de la pâte à l'œuf, du sel, du sucre et de la farine. La pâte dense finie est retirée pendant un certain temps pour infusion, puis roulée sur une épaisseur d'environ 1 mm.
Pour faire frire les broussailles, on utilise une grande quantité d’huile végétale, dans laquelle on fait frire des morceaux de broussailles flottants. Si la pâte est cuite correctement, alors lors de la cuisson, le broussailles dans l'huile sifflera.
Les brindilles prêtes doivent être immédiatement placées dans des serviettes en papier afin d’enlever les excès de graisse. Ensuite, le plat, alors qu'il est chaud, devrait être transféré dans une assiette. Les brindilles chaudes de la recette classique étape par étape peuvent être décorées à votre goût avec du sucre en poudre, des noix ou pistaches hachées, du lait concentré ou du poivron rouge moulu.
Bois de vodka: une recette classique pas à pas
Ingrédients
• 300 g de farine de blé de qualité supérieure;
• trois œufs de poule;
• 1 g de sucre vanillé;
• 50 ml de vodka (peut être remplacé par du rhum ou du vin blanc de table);
• 200 ml d'huile végétale;
• 150 g de sucre en poudre;
• une pincée de sel.
Méthode de cuisson:
1. Casser les œufs dans un bol et battre un peu avec un fouet jusqu'à consistance lisse.
2. Ajouter la vodka, le sucre vanillé et le sel dans le bol. Battez à nouveau avec un fouet ou un mixeur.
3. Tamisez la farine de blé directement dans un bol avec d'autres produits.
4. Pétrir la pâte avec les mains, pour cela, vous pouvez déposer la masse sur la table. Il ne devrait pas adhérer fortement aux mains.
5. Couper la pâte en 2-3 parties pour un roulement facile.
6. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez les morceaux de pâte sur la table en alternance sur une épaisseur de 1 à 2 mm. Si, pendant le roulage, la pâte colle à la surface, vous devez alors ajouter de la farine.
7. Maintenant, avec un couteau ordinaire ou frisé, vous devez couper la pâte en losanges.
8. Au centre de chaque losange, faites une petite incision dans laquelle vous devez pousser et étirer le côté tranchant du losange. Faites la même chose avec tous les flans de losange de la recette classique du bois de brousse.
9. La cuisson se poursuit étape par étape en chauffant l'huile végétale. Pour ce faire, vous devez le verser dans un faitout ou une casserole et bien le faire bouillir à feu moyen.
10. Placez les ébauches de brindille une à la fois dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient toutes roses. En passant, pour la friture, vous pouvez utiliser une friteuse domestique si elle est disponible à la maison.
11. L'huile en contact avec le test devrait commencer à siffler activement. Ce n’est que dans ce cas que le bois de brousse sera croustillant.
12. Faites frire tous les brindilles une par une.
13. Dans le même temps, des serviettes en papier doivent être préparées. Étendez-les sur du bois de brousse frit pendant plusieurs minutes pour éliminer l'excès de graisse.
14. Placez ensuite le bois de brousse sur une assiette préparée pour le service.
15. Saupoudrer de sucre en poudre. Pour un dépoussiérage uniforme, vous pouvez utiliser un petit tamis en fer.
16. Mieux vaut servir immédiatement les brindilles sur la table, pendant qu'ils sont encore croquants.
Bois de pinceau (boucles tartares): la recette pas à pas classique
Ingrédients
• 300 g de farine de blé de qualité supérieure;
• 150 g d'eau bouillie fraîche;
• deux œufs de poule;
• 100 g de sucre cristallisé ou de poudre;
• une pincée de sel;
• 400-500 ml d'huile végétale;
• 150 g de miel de fleur.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau fraîche dans un bol pour pétrir la pâte, ajoutez les œufs.
2. Mélangez au fouet jusqu'à ce que le mélange soit presque homogène, mais pas pour obtenir une mousse épaisse.
3. Salez et ajoutez le sucre.
4. Battez avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à obtenir une structure de masse homogène.
5. Tamisez la farine de blé à travers un tamis sur la table et faites une dépression au centre avec votre main.
6. Versez le contenu du bol dans le creux.
7. Avec la paume des mains, versez la farine par les bords dans le centre de la cavité, en commençant le lot.
8. Maintenant, en pressant l'intérieur de la paume de la main sur la pâte, pétrissez-la jusqu'à obtenir un état élastique. La pâte ne devrait pas se répandre dans les mains.
9. Placez-le dans un sac en plastique pendant 20-30 minutes. Elle "mûrira" et les qualités collantes de la farine seront plus prononcées.
10. Retirez ensuite la pâte du sac et divisez-la en deux ou trois parties.
11. Étalez toutes les pièces de pâte une à une en fines couches (de 1 à 2 mm d'épaisseur) et placez-les sur la table. Ils devraient se dessécher un peu.
12. Coupez la pâte avec un couteau ordinaire ou spécial (la ligne de coupe doit être ondulée) en lanières de 2 cm et d'une longueur d'environ 15 à 20 cm.
13. Ensuite, vous avez besoin d’un bâton en bois d’un diamètre de base d’environ 2 cm, pouvant servir de partie étroite d’un rouleau à pâtisserie en bois ou d’un porte-fouet. Le critère principal est que le bâton est en bois.
14. En attendant, il est nécessaire de cuire les graisses en profondeur. Verser l'huile dans la casserole et porter à ébullition proche. À propos, la quantité d'huile dépend de la largeur du bol de friture ou de la casserole. Si le bol est assez large, il faudra plus d'huile que celle indiquée dans la liste des ingrédients.
15. Ensuite, vous devez enrouler une bande de pâte non serrée sur la base d'un bâton en bois. Cela devrait être une spirale.
16. Trempez la spirale sur le bâtonnet dans l'huile bouillante et retirez délicatement le bâtonnet.
17. Toute la spirale doit rester dans l'huile et faire frire.
18. Si le bol de friture est suffisamment large, vous pouvez faire frire plusieurs de ces rameaux en spirale à la fois.
19. Faites frire ainsi toutes les bandes de pâte.
20. Placez ensuite des nappes en papier sur la table en plusieurs couches et placez-y du brousse pour le dégraissage.
21. Placez le bois de broussailles sur un plat large et versez généreusement le miel liquide sur le liquide.
22. Ces rafraîchissements peuvent être servis même par temps froid.
Bois de levure: une recette classique pas à pas
Ingrédients
• 250 g de farine de blé de qualité supérieure;
• 50 g de farine de graines de lin;
• 11 g de levure sèche à grande vitesse (sachet);
• 150 ml d'eau tiède;
• une pincée de cannelle moulue;
• un œuf de poule;
• 50 g de sucre cristallisé;
• une pincée de sel;
• 400 g d'huile végétale;
• 50 g de sucre en poudre;
• 50 g de noix.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez la levure avec de l'eau tiède dans un bol et laissez agir quelques minutes pour l'activer. Ils doivent se dissoudre complètement.
2. Ajouter l'œuf, le sucre et le sel à la température ambiante. Si les ingrédients sont froids, la levure ne soulèvera pas la pâte.
3. Mélangez à la main ou à la spatule.
4. Mélanger la farine de blé avec les graines de lin. Son addition garantit un enrichissement supplémentaire du bois de brousse en vitamines, en micro-éléments et augmente sa valeur nutritionnelle en protéines.
5. Tamiser toute la farine à travers un tamis propre.
6. Divisez la farine en deux parties égales et remplissez-en la moitié dans un bol avec les ingrédients.
7. Mélanger à la main.
8. Versez la deuxième partie de la farine sur la table.
9. Versez le contenu du bol sur la farine.
10. Pétrir rapidement la pâte serrée élastique avec les mains.
11. Placez un morceau de pâte dans un bol propre, saupoudrez légèrement de farine.
12. Couvrir avec un torchon propre et laisser fermenter dans un endroit chaud sans courants d'air. Cela prend environ une heure.
13. Entre-temps, faire l'époussetage. Pour ce faire, faites légèrement cuire les noix dans une casserole sans huile.
14. Pelez les noix de la peau sombre et coupez-les en miettes. Cela peut être fait à la main ou en plaçant des noix dans un sac pour les rouler avec un rouleau à pâtisserie.
15. Dans un autre bol, mélanger les noix et le sucre glace. Ce sera une brosse pour les broussailles.
16. Lorsque la pâte est levée, abaissez-la légèrement d'un geste de la main. Encore une fois, retirez-le dans un endroit chaud pendant un autre quart d'heure.
17. Après la deuxième levée, déposez la pâte sur la table.
18. Saupoudrez de cannelle moulue et écrasez-la un peu afin qu'elle soit légèrement dispersée dans la pâte. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la cannelle au début du lot.
19. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie en une feuille de 1-2 mm d'épaisseur.
20. Découpez la feuille en lanières de 8 à 9 cm de long et de 3 à 4 cm d’épaisseur.
21. Dans une casserole haute, chauffer l'huile jusqu'à ébullition.
22. Étalez les lanières dans l'huile une à la fois. Si tout est fait correctement, ça va bouillir.
23. Étalez les flans de broussailles dans l'huile et faites les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés. Dans ce cas, l'huile doit être suffisante pour que les pièces y flottent un peu.
24. Maintenant, vous devez placer le brindille fini sur une serviette en papier pendant une minute, puis placez-le sur un plat de service.
25. Une recette pas à pas pour le bois de levure classique consiste à servir un repas alors qu'il est encore chaud. Il vous suffit de saupoudrer du broussailles un mélange de sucre-noix et de savourer une délicieuse gâterie.
Brushwood: recette classique (étape par étape) - Trucs et astuces
• Pour brasser la farine grasse dans la pâte, ajoutez-la tamisée.
• Pour que la pâte soit plus facile à couper, il faut la laisser sécher pendant un moment.
• Si vous avez une forme spéciale pour le bois de brousse, vous pouvez la préparer avec de la pâte.
• En plus de l'huile végétale, le bois de brousse peut être frit dans de la graisse de porc ou du ghee.
• Le bois de brousse ne doit être plongé que dans de l'huile bouillante bien chauffée.
• S'il reste des morceaux de pâte dans la casserole après la friture d'un lot de broussailles, il est préférable de les retirer à l'aide d'une cuillère à égoutter, sinon ils risquent de gâcher le goût des autres ébauches de brindilles.
• Après un certain temps, le bois de brousse peut se ramollir et cesser de croquer. Il est donc préférable de le servir immédiatement après la cuisson.
