La fécule de pomme de terre est l’un des produits les plus populaires de la cuisine du monde. Bien qu’elle n’ait ni goût ni odeur, elle confère aux aliments et aux boissons de nombreuses qualités spécifiques et possède de nombreuses propriétés utiles, pour lesquelles elle est très appréciée en diététique. Et même l'amidon a des caractéristiques tout à fait uniques.
La principale chose que vous devez savoir sur la fécule de pomme de terre, ses avantages et sa composition
L'amidon est l'un des principaux éléments de la composition des tubercules de pomme de terre obtenus lors de processus technologiques assez complexes, et la partie mécanique de la transformation de la pomme de terre est actuellement réglementée par les GOST.
La poudre d'amidon légèrement friable est utilisée dans la fabrication de nombreux aliments et boissons. C'est un excellent épaississant pour les sauces et les crèmes. Elle est ajoutée aux aliments pour bébés, aux saucisses et à la viande hachée sur les mêmes côtelettes - pour mieux conserver leur forme, et dans les biscuits - pour un moelleux et moelleux. Les pâtes et la panure sont préparées avec de l'amidon (exceptionnellement croustillant, n'absorbant pas beaucoup de graisse). Les fourrages juteux sont stabilisés pour eux (afin de ne pas se répandre dans la tarte).
Enfin, avec son aide, des fabricants peu scrupuleux contrefont de faux produits, par exemple, en obtenant la consistance souhaitée de crème sure "village".
En popularité dans le domaine culinaire, la fécule de pomme de terre n’est pas inférieure au riz et au maïs.
La valeur énergétique de l'amidon est d'environ 313 kcal pour 100 g.
Et l'amidon ne contient pas une goutte de graisse.
Parmi les vitamines qu'il contient, il n'y a que du PP (pour la santé du système nerveux et du métabolisme des protéines).
L'ensemble minéral est légèrement plus diversifié:
• potassium - santé cardiaque;
• le calcium - le principal matériau de construction des os et des dents;
• sodium - normalisation de l'équilibre acido-basique et de l'effet vasodilatateur;
• phosphore - renouvellement cellulaire et activité musculaire.
Mais presque la chose la plus intéressante est la particularité de la fécule de pomme de terre elle-même, qui existe en deux types - simple et résistant (et les deux appartiennent à des glucides complexes):
• L’ordinaire est facilement absorbé, converti en glucose et redynamise le corps;
• l’amidon résistant, résistant à la plupart des processus enzymatiques, passe dans le tube digestif presque inchangé jusqu’au colon, où il devient, lors de réactions complexes, un milieu nutritif pour la microflore bénéfique et, simultanément, en formant des produits de digestion secondaires, bloque l’absorption des toxines dans le sang et améliore la digestibilité des minéraux substances de n'importe quel aliment.
L'amidon encore résistant est connu pour normaliser les niveaux de sucre dans le sang et augmenter la sensibilité du corps à l'insuline. Pendant une période particulièrement longue, le premier effet persiste si vous utilisez quelque chose de frais avec de l'amidon (par exemple, du pudding) au petit-déjeuner. Le sucre sera ensuite réduit jusqu'à midi.
L’appartenance de tout amidon à un type ou à un autre est instable - dans les aliments chauds contenant de l’amidon (purée de pommes de terre pour la garniture), l’amidon simple prévaut, dans les aliments réfrigérés ou à la température ambiante (salade de pommes de terre), il est résistant.
Même les bananes sont instables - à mesure qu'elles mûrissent, l'amidon résistant se transforme en digestion facile.
L'avantage le plus vivant et le plus stable de toute fécule de pomme de terre se manifeste pour le tube digestif:
• la propriété enveloppante rend l'amidon utile pour les gastrites et les ulcères - les parois de l'estomac sont protégées des substances irritantes provenant des aliments et de l'action du suc gastrique (acidité qui, d'ailleurs, se normalise);
• Les propriétés anti-inflammatoires, régénératrices et hémostatiques sont également importantes pour les maladies susmentionnées et permettent également de prévenir de nombreux problèmes intestinaux graves.
De quelle autre manière les avantages de la fécule de pomme de terre
Les boissons à base de fécule de pomme de terre ont de multiples facettes:
• étancher considérablement et de façon permanente la soif et même la faim sourde;
• établir le retrait de l'excès de liquide du corps;
• même en état d'ébriété, ne provoque pas d'œdème.
L'amidon a la propriété d'activer la synthèse de la vitamine B2 (protège les yeux du soleil, rajeunit la peau, guérit le foie).
L'utilisation régulière d'amidon prévient les changements sclérotiques, car elle abaisse le niveau et organise le transport du "mauvais" cholestérol du corps.
Comment choisir et manger de la fécule de pomme de terre avec avantage
Il est facile de déterminer l’amidon de haute qualité - il est friable, sans grumeaux, si vous prenez son pincement entre les doigts - vous entendez un léger craquement.
Théoriquement, sa durée de vie peut atteindre 5 ans sans perdre la plupart de ses qualités.
Et toujours sur l'emballage du produit, vous pouvez trouver le nom de la variété de fécule de pomme de terre, il y en a trois dans l'industrie alimentaire et culinaire:
• Les variétés “Extra” et “Higher” se caractérisent par une couleur blanc neige et une absence presque totale d'odeur. Ils sont également évalués en fonction de leur granularité, c'est-à-dire de la quantité maximale admissible de grains d'amidon de 1 dm2, éliminant ainsi la taille de la texture générale du produit, translucide et aérienne. Dans ces variétés, il peut atteindre 60 et 280 respectivement.
• la catégorie "troisième" peut avoir une teinte grisâtre, une odeur légèrement acide et une taille de grain allant jusqu'à 700.
Naturellement, pour une cuisine maison délicieuse, il est recommandé de choisir les deux premières variétés.
Et il est très important de mentionner l'amidon modifié, qui est utilisé dans l'industrie alimentaire et la cuisine, ainsi que le fait qu'il soit traité de manière minimale.
D'une part, les pommes de terre sont parmi les cultures les plus populaires pouvant être étiquetées «OGM». Il est activement cultivé sur la planète et diversement mangé.
Mais s'il est dit sur l'emballage de l'amidon qu'il est modifié, cela n'a alors rien à voir avec les expériences des scientifiques avec les codes génétiques des plantes.
Modifié, dans ce cas, signifie que l’amidon utilisant certaines technologies a reçu certaines propriétés. Par exemple, ils l'ont rendu plus friable et inodore (pour la poudre à pâte) ou bien gonflant (pour le ketchup).
Dans l'étiquetage des aliments, une variété de fécule de pomme de terre est cachée sous des noms tels que E1400 et E1404.
Il est recommandé de consommer tous les aliments importants contenant de l’amidon (y compris les pommes de terre) le matin, ce qui donne à l’organisme le temps et l’énergie nécessaires pour l’assimiler complètement.
L'apport quotidien recommandé en fécule de pomme de terre est de 50 g, ce qui peut être mesuré dans 1 cuillère à soupe et 2 cuillères à thé de produit.
Tout ce qui contient de la fécule de pomme de terre doit être mangé en mâchant bien, car le processus de sa dégradation commence déjà dans la bouche humaine.
Pour une assimilation complète de l'amidon, le corps ne devrait pas manquer de vitamine B, mais en même temps, presque toute combinaison avec d'autres produits rend l'assimilation de l'amidon difficile. Sauf pour les fruits et les légumes.
C'est-à-dire, la même pomme de terre au four, il est plus utile de manger avec une salade de concombres à la tomate et non avec un schnitzel juteux. Une gelée est préférable de ne pas boire de pain au beurre.
Quel est le mal de la fécule de pomme de terre?
Une utilisation excessive et à court terme d'amidon ne fera pas beaucoup de mal, mais affectera le tractus gastro-intestinal, provoquant des malaises gastriques, une augmentation des gaz et la constipation.
En outre, afin d'éviter de nuire à la fécule de pomme de terre, il convient de surveiller la quantité à consommer, avec une tendance à la prise de poids.
Bien que les variétés d'amidon modifiées ne représentent pas une menace pour les OGM, elles ne valent pas la peine d'être consommées car elles peuvent ralentir la digestion et (bien que cela ne soit pas prouvé à 100%), avec le temps, rendre les parois des vaisseaux plus minces et plus fragiles.
C'est-à-dire que, théoriquement, de nombreux produits de magasin sont potentiellement nocifs, mais il peut être réconfortant de constater que le contenu en amidon modifié qu'ils contiennent est généralement minime.
Et même l’utiliser dans la cuisine de votre maison ne devrait pas être mauvais, mais au final, les dernières propriétés négatives pour le système cardiovasculaire sont encore douteuses.
En outre, selon certaines études, la fécule de pomme de terre, qui a subi un chauffage intense (par exemple, si elle est panée dans un plat frit ou juste quand elle est frite), peut, après un tel traitement, violer la protection des cellules contre les radicaux libres (molécules sans un électron, qu’ils retirent des molécules pleines), ce qui pousse le corps au vieillissement prématuré et augmente les risques de cancer.
