Les tranches de saucisses ne surprendront personne et il est maintenant plus difficile de trouver des produits de saucisse de qualité que de préparer de la viande pour des collations. Si vous souhaitez compléter votre cahier culinaire avec des plats intéressants et nouveaux, lisez les recettes fournies par des chefs expérimentés.
Snacks à base de viande - principes technologiques de base
La viande est un produit à partir duquel vous pouvez cuisiner n'importe quoi, des saucisses et de la salade au gâteau pour une table de collations. Il est difficile de gâcher un plat de viande si la viande est fraîche. Certes, certaines règles pour sa préparation, néanmoins, vous devez apprendre et mémoriser:
Avant de cuisiner, il est conseillé de faire tremper la viande dans de l'eau froide, surtout s'il n'y a pas de confiance en sa qualité. Malheureusement, les vendeurs ont souvent recours à diverses astuces pour prolonger la durée de conservation du produit, en améliorer la présentation ou en augmenter la masse afin de vendre de l'eau au prix de la viande. Le trempage aide à redonner à la viande ses propriétés d'origine, élimine les additifs indésirables. Il est nécessaire de supporter la viande dans l'eau froide, en immergeant complètement le produit, et de mettre le récipient en trempant dans le réfrigérateur.
Si la viande bouillie est destinée à la préparation de salades, elle doit être abaissée dans de l'eau bouillante pour que la viande soit plus juteuse.
Ajouter les racines et les épices épicées à l'eau bouillante après avoir retiré la mousse. Pour que le bouillon soit toujours transparent, faites cuire la viande en mode de mijotage - cela permettra à la cuillère à four d'éliminer la mousse à l'aide d'une cuillère à égoutter. Les carottes, les oignons, les racines de céleri ou le persil non seulement ajoutent de la saveur au bouillon, mais assurent également sa transparence, sa belle couleur.
Ajoutez deux fois le poivre, la coriandre, d'autres épices et des légumes verts épicés au bouillon: avec les racines et 7 à 10 minutes avant la fin de la cuisson. Ces épices contiennent des huiles essentielles qui s'évaporent rapidement et, comme la viande est cuite pendant une longue période, la première partie de la saveur sera absorbée par la viande et la seconde sera celle du bouillon.
L'ail a non seulement une odeur très piquante, mais a également la capacité de la changer en fonction de la température et du mode de cuisson. Pour que son odeur soit présente dans le plat sans laisser d'arrière-goût, combinez-la avec du citron, du persil ou des produits laitiers.
La viande est un produit difficile à digérer. Par conséquent, les légumes, les sauces aigres et épicées doivent être servis avec des entrées de viande, ce qui contribue à sa digestion rapide.
Les collations à base de viande sont généralement servies avec des boissons fortes. La viande blanche (poitrine de poulet, viande de lapin) est accompagnée de vins blancs secs et le vin rouge est associé à du bœuf, du canard et de l'agneau.
1. Apéritif à base de viande - rouler avec du foie et des champignons
Ingrédients
Filet de porc 600 g
Citron 1 pc.
Poivre noir
Noix de muscade moulue
Clou de girofle
Foie de boeuf 1,5 kg
Ail au goût
Oignon 0.5 kg
Carotte 300 g
Champignons 1 kg
Beurre 70 g
4 oeufs
Miel 80 g
Moutarde 50 g
Fromage à pâte dure 350 g
Huile végétale 150 ml
Lait 200 ml
Noix (au goût) 100 g
Cuisson:
Lavez le filet, préparez la couche en effectuant des coupes longitudinales en forme de lettre Z. L'épaisseur de la couche est de 1,0 à 1,5 cm, placez-la sur une planche à découper, saupoudrez de jus de citron, saupoudrez d'épices moulues, sans saler. Partez pour une demi-heure, couvrant d'un film. Après un bon coup.
Lavez le foie, nettoyez-le du film, retirez les canaux biliaires, coupez en barres, assaisonnez avec du poivre. Mettez dans un bol et remplissez de lait pendant une demi-heure, couvrez et mettez au réfrigérateur.
Bien hacher les oignons et les carottes épluchés, puis les passer séparément, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en réchauffant la poêle et en y ajoutant un peu d'huile. Transférer dans des plats préparés.
Ajoutez un peu d'huile dans la même poêle, faites-le chauffer et faites frire les champignons préparés. Lorsque les champignons sont dorés, ajoutez des épices et du beurre. Si vous utilisez des champignons, ajoutez la poudre de champignons porcini séchés pour renforcer l’arôme des champignons.
Les champignons ont également mis dans un bol séparé. Faites frire le foie, en l'assaisonnant légèrement d'épices. Mettez-le dans la casserole avec le lait dans lequel il a été trempé.
Râpez le fromage.
Continuez maintenant pour construire le rouleau:
Transférer le foie et les carottes dans un mélangeur, ajouter la moitié de l'oignon, 2 œufs et l'ail. Bien battre la masse à l'état de purée.
Hacher la viande battue avec le fromage râpé (1/2 partie), déposer la pâte de foie sur la couche de fromage. Couvrir la couche avec le reste du fromage.
Tuez les champignons avec un mélangeur, en y ajoutant le reste des oignons et des œufs sautés. Répartir les champignons sur une couche de fromage.
Tous les composants du rouleau doivent avoir une consistance assez dense, formez donc un rouleau, après avoir refroidi le foie et la pâte de champignon.
Rouler le rouleau. Fixez le bord avec des brochettes ou des cure-dents. Envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four à 200 ° C pendant environ une heure.
10-15 minutes avant de préparer, retirez la casserole, dépliez la feuille. Lubrifiez la surface du rouleau avec un mélange de moutarde et de miel, saupoudrez de noix hachées. Remettez le rouleau au four pour qu'il brunisse.
Quand il refroidit, couper en assiettes de 1,5 cm d'épaisseur.Servez avec une sauce à la crème sure, garnie de carottes cuites, de tranches d'œufs durs et d'herbes.
2. Apéritif de viande - filet de boeuf cuit au four avec bacon
Ingrédients
Filet de boeuf ou de veau (filet ou cou) 1,5 kg
Carottes rouges 350-400 g
Graisse de porc salée salée 500 g
Coriandre
Cumin
Poivron rouge
Graines de moutarde
Sirop d'érable (peut être remplacé par du miel)
Vin rouge sec 300 ml
Feuille de laurier
Clou de girofle
Cuisson:
Choisissez de la viande jeune pour la cuisson, l'option idéale est le veau, il cuit plus vite. Lavez la viande, retirez un morceau du film, séchez-le avec une serviette. Faites des entailles profondes dans la pulpe à la même distance.
Couper les carottes et le bacon pelés avec des barres longues mais minces, d'environ 1x4 cm, et farcir la viande avec les ingrédients préparés. Transférer la viande sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
Dans une casserole, chauffer le vin à 35-40 ° C, y mettre les épices préparées. Versez la viande avec la marinade, couvrez d'une seconde feuille de papier d'aluminium, placez d'abord la casserole dans le froid pendant 2-3 heures ou la nuit. Après, préchauffez le four à 180 ° C, déplacez la casserole et laissez cuire au four pendant 1,5 heure. Quelques minutes avant la préparation, retirez la feuille supérieure de papier d'aluminium, faites dorer la viande. Pour rehausser l'effet d'une croûte dorée, graissez la surface avec du miel, saupoudrez de graines de coriandre, de moutarde et de carvi.
Après refroidissement, couper en portions, servir avec une sauce tomate-ail ou avec du ketchup chaud, une sauce tkemali.
3. Apéritif à base de viande - gelée dans des verres
Ingrédients
Gélatine 30 g
Bouillon de viande 2 l
Ail 50 g
Sucre en conserve 150 g
Pois verts surgelés 200 g
Sel 10 g
Sucre 20 g
Vinaigre de table 70 ml
Eau 0,5 l
Carottes bouillies 250 g
Poitrine de poulet bouillie 600 g
Boeuf bouilli et porc - 1 kg chacun
Persil, aneth - pour servir
Cuisson:
Mouiller la gélatine. Chauffer le bouillon préparé à 40 ° C, y ajouter l'ail, dissoudre la gélatine, filtrer après refroidissement. Tremper les petits pois dans de l'eau bouillante, ajouter le sel et le sucre, le vinaigre et les blanchir pendant 5 minutes. Dans une passoire, laissez égoutter la marinade.
Viande cuite et poitrine de poulet, carottes coupées en cubes (1x1 cm). Combinez les composants, ajoutez-y du maïs et des pois, mélangez. Étalez le mélange dans des gobelets en plastique ou d'autres formes, en les remplissant au volume. Verser le bouillon refroidi, transférer la charge dans les moules au réfrigérateur pour la solidification.
Au moment de servir, baissez le moule pendant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis retournez-le pour placer la charge sur une plaque à collations. Décorer de brins d'aneth ou de persil frais.
4. Apéritif à base de viande festive - langue gelée
Ingrédients
Langue de boeuf 1,2 kg
Racines de persil et céleri 120 g
Oignon 90 g
Feuille de laurier 6 g
Pois et pois 10 g (piment de la Jamaïque et noir)
Ail 30 g
Coriandre 5 g
Œufs à la coque 4 pcs.
Légumes frais 90 g
Gélatine 30 g
Carottes bouillies 200 g
Bouillon 1 L
Cuisson:
Rincez bien votre langue sous un jet d’eau froide. Mettez dans une casserole, remplissez d'eau froide et amenez à ébullition. Versez de l'eau et rincez à nouveau la langue. Encore une fois, remplissez avec de l'eau, ajoutez les racines épicées du persil, du céleri, mettez du laurier, de l'oignon, des carottes. Avant la cuisson, ajoutez des épices épicées.
Lorsque la pulpe est facilement percée avec une fourchette, retirez la langue de l’eau bouillante, mettez-la dans de l’eau glacée pendant quelques minutes et nettoyez la peau.
Avec un couteau tranchant, coupez les fibres en fines plaques.
Filtrer le bouillon, y dissoudre la gélatine. Prenez un grand plat de service avec un côté élevé. Roulez la languette dans un sac, coupez-les en tranches avec une brochette décorative. Placez sur un plat, à une courte distance les uns des autres. À l'intérieur du "kulechki", mettez une tranche d'œuf à la coque.
Décorer le plat de tranches de carottes frisées: coupées en forme d'étoiles ou de fleurs, à l'aide des encoches. Verser la moitié du bouillon cuit. Transférer le plat au froid. Lorsque le bouillon durcit, mettez des brins de persil ou de céleri, remplissez de nouveau avec le bouillon restant et laissez durcir. Avant de servir, coupez la charge avec des diamants.
5. Apéritif à base de viande - jambon cuit au four
Ingrédients
Jambon de porc (avec peau) 2,5 kg
Ail 200 g
Mélange d'herbes: thym, romarin, origan
Huile végétale 50 ml
Un mélange de poivrons et de sel
Sucre 100 g
Chaux 1 pc.
Paprika séché au soleil (morceaux) 70 g
Graines de moutarde 60 g
Nitrite de sodium 2,5 mg
Technologie de cuisson:
Lavez la viande, séchez-la avec une serviette, grattez délicatement la peau avec un couteau. Si des soies sont présentes, broyer au-dessus de la flamme du brûleur.
Placez le jambon préparé sur le côté brillant de la feuille, peau vers le bas. Faire des incisions longitudinales profondes mais courtes dans la pulpe. S'il vous plaît noter que si les coupes sont faites sur les fibres, alors lors de la coupe du porc bouilli fini aura un aspect moche sur la coupe. Pour que la viande ne se déforme pas pendant la cuisson, il est également nécessaire de pratiquer des incisions transversales sur la surface interne de la pulpe, avec une profondeur ne dépassant pas un centimètre.
Préparez un mélange de cure: combinez des herbes (sèches ou fraîches), un mélange de poivrons, de sel, de sucre, de moutarde et de nitrite de sodium. Broyez l'ail avec un mixeur, ajoutez-y de l'huile végétale et un mélange sec et épicé. Presser le jus de citron vert.
Frottez délicatement la surface de la viande en essayant de faire pénétrer la marinade dans les découpes. Enveloppez le morceau préparé étroitement dans une feuille, en deux couches. Maintenez la pièce pendant quelques heures sur une table, à la température ambiante, pour commencer le processus de fermentation, puis mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Cuire au four pendant 2 heures à 180 ° C À la fin de la cuisson, étendre la viande, augmenter la température à 200 ° C et dorer légèrement la surface.
Couper après refroidissement.
6. Apéritif à base de viande - salade de bœuf et betterave bouillie
La table de collation ne se passe pas sans salades et les nutritionnistes recommandent de manger de la viande avec des légumes. Les betteraves en combinaison avec la viande sont une option idéale pour une alimentation saine et équilibrée, car cette culture de racines est appréciée, entre autres, pour sa haute teneur en fibres. Pour les vacances et les jours de semaine, la recette d'un apéritif de salade de viande est rapide et très simple.
Ingrédients
Betteraves bouillies
Mayonnaise
Citron ½ pcs
Poivre noir
Boeuf ou veau bouilli (filet)
Le sel
Cuisson:
Cette salade nécessite des betteraves et du bœuf dans des proportions égales en poids, le reste des ingrédients étant goûté.
Les mains divisent la viande en fibres, les coupent en travers. Longueur - 4-5 cm Couper les betteraves avec la même paille. Combinez les ingrédients dans un saladier, mélangez, assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron. Disposer une diapositive et décorer avec de la mayonnaise.
Snacks à base de viande - trucs et astuces
Le sel tire le jus de la viande, la rendant sèche et dure. Par conséquent, essayez de saler n’importe quel plat au stade final de la cuisson.
N'oubliez pas que lorsque vous utilisez du papier d'aluminium pour la cuisson, vous devez le poser avec le côté brillant vers le haut et le côté mat doit rester à l'extérieur.
Il est préférable de moudre le poivre noir et les autres épices immédiatement avant la cuisson, car l'arôme des épices fraîchement moulues est le plus brillant et le plus saturé. Peu importe la difficulté avec laquelle les ménagères essaient de sceller les bocaux avec des poivrons moulus, leurs huiles essentielles disparaissent instantanément.
