Peu de gens décident de cuire du brochet au four, préférant les côtelettes prosaïques. La raison en est la viande de poisson sèche et maigre.
Je ne sais pas comment faire cuire un brochet délicieux? Nous proposons deux versions de brochet au four avec des recettes étape par étape: faites cuire du poisson farci ou un ragoût en tranches à la crème sure.
La première option demande plus de temps, mais le résultat est un plat de luxe, servi traditionnellement à la table de fête. La seconde n’est pas si pénible, le brochet n’est pas moins savoureux et, comme un poisson farci, il conviendra non seulement à la table de tous les jours.
Principes généraux pour la cuisson des plats de brochet au four selon des recettes étape par étape
• Si vous décidez de cuisiner du brochet farci, ne prenez que du poisson frais. Un produit congelé convient également à la cuisson de tranches.
• Lors du choix d'un poisson frais, faites tout d'abord attention à son tégument. Les écailles doivent être transparentes et non collantes avec le mucus des doigts. Le deuxième critère pour évaluer la qualité est une nuance de viande rosâtre brillante et riche sous les ouïes.
• Pour la farce, il est préférable de prendre de petites carcasses de poisson pesant de un kilo et demi à deux kilogrammes et d’une longueur allant jusqu’à 50 cm de long.
• Le poisson congelé pour garder la jutosité, les plats doivent être décongelés correctement. Ne pas plonger les carcasses congelées dans l’eau, ni utiliser un micro-ondes pour les décongeler. Il est conseillé de placer le poisson jusqu’à décongélation complète sur l’étagère inférieure du réfrigérateur ou tout simplement de le laisser décongeler à la température ambiante.
• Les écailles des piques sont grandes et il ne sera pas difficile de les nettoyer, mais cela doit être fait avec précaution afin de ne pas endommager la peau. Si vous faites cuire le brochet en morceaux, assurez-vous de couper toutes les ailerons.
• En cas de confusion avec l'odeur caractéristique de la boue, après le nettoyage, faites tremper le poisson dans de l'eau avec des épices et un peu de vinaigre ou de jus de citron frais.
Le brochet farci au four: une recette pas à pas pour un plat de fête
Brochet farci - une des options pour préparer un plat de fête. La peau est retirée du poisson sous la forme d'un "bas", qui est rempli de filet de poisson haché. Guidé par une recette étape par étape pour le brochet au four, vous pouvez cuisiner un autre gros poisson de rivière avec de la viande séchée, par exemple le sandre. Le fromage à la crème et le saindoux ajoutés à la viande hachée ajoutent de la tendreté au plat de poisson et le rendent plus gras.
Ingrédients
• poisson pesant jusqu'à un kilo et demi;
• miette d'un pain blanc;
• un fromage fondu;
• une petite tête d'oignon;
• oeuf parfait - 1 pc .;
• 200 grammes de saindoux frais;
• une cuillère à café d'origan.
Pour inscription
• herbes fraîches, légumes;
• mayonnaise grasse;
• un gros citron.
Méthode de cuisson:
1. Nous avons un brochet écaillé. Maintenant, vous devez enlever correctement la peau. Pour ce faire, placez le poisson sur une planche à découper avec l’abdomen abaissé et coupez soigneusement la tête. L'essentiel est de ne pas se précipiter, de manière à pouvoir extraire l'intérieur de la tête, sans porter atteinte à leur intégrité.
2. En séparant l'intérieur de la tête, nous extrayons les branchies. Rincez soigneusement et mettez dans un sac, mettez-le au réfrigérateur. Nous allons faire cuire le poisson avec la tête.
3. Nous lavons l'abdomen du brochet avec de l'eau froide, séparons le film noir qui le recouvre de l'intérieur. Sécher la carcasse avec du papier absorbant et la poser sur une planche à découper.
4. Nous avons maintenant besoin d’un long couteau tranchant avec une extrémité pointue. Nous introduisons le tranchant du couteau sous la peau de cinq millimètres et le séparons soigneusement de la viande. Nous tournons lentement dans un cercle, littéralement d'un millimètre - nous partons de l'arrière. Prendre des mesures plus larges peut porter atteinte à l'intégrité du bas.
5. Lorsque vous pouvez saisir la peau avec vos mains, saisissez-la avec votre main gauche et essayez de la tirer lentement vers la queue, tout en utilisant délicatement vos doigts pour la séparer de la viande de brochet. Si la peau ne se sépare pas librement, nous continuons à agir avec un couteau. En enlevant le "bas" dans la zone des ailerons, vous devez agir avec une extrême prudence. Nous n’enlevons pas les ailerons. Dans ces endroits, il vaut mieux laisser un peu de viande sur la peau que de la couper.
6. Après avoir atteint la queue, nous retournons la peau et coupons l'arête légèrement au-dessus de la nageoire caudale. La peau est temporairement retirée du réfrigérateur à la tête. Ne pas oublier de mettre le "bas" dans le sac pour ne pas se perdre.
7. Les mains séparent la viande de brochet de la crête. Nous ne sommes pas pressés, nous essayons de laisser de gros os sur la crête. Commencez par retirer le filet d'un côté, puis de l'autre. La viande qui reste sur la colonne vertébrale est facilement enlevée avec une cuillère à café. Pour ce faire, retournez l'appareil avec le côté convexe vers le haut et passez le côté de la cuillère le long de la crête de la tête à la queue.
8. Dans la viande séparée, sélectionnez tous les os visibles. C'est une procédure plutôt fastidieuse et fastidieuse, mais si vous prenez des pincettes ordinaires, les choses iront beaucoup plus vite. Une petite loupe peut également devenir un assistant - même les plus petits os peuvent être trouvés avec elle.
9. Nous laissons de côté la plaque avec la viande de brochet et nous commençons nous-mêmes à préparer des produits pour le remplissage. Nous obtenons le fromage fondu du réfrigérateur. Nous lavons l'oignon pelé et le coupons en quatre parties. Hacher grossièrement le saindoux séché après le lavage. La chair du pain est versée avec de l'eau.
10. Nous ajustons le hachoir à viande au maximum - nous établissons une grille avec de petites ouvertures.
11. Tournez le filet de brochet à trois reprises pour probablement vous débarrasser des os que vous n'auriez peut-être pas remarqués.
12. Dans un bol avec du poisson haché, nous tordons d'abord le fromage fondu avec le même hachoir à viande, puis nous passons l'oignon, puis la chapelure est extraite du liquide.
13. Casser l'oeuf dans un bol avec de la viande hachée, ajouter un peu de poivre haché, d'origan et ajouter légèrement.
14. Bien mélanger le tout avec une grande cuillère pour obtenir l'uniformité.
15. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Appliquez une fine couche d’huile raffinée.
16. Nous sortons la tête du brochet et la peau du réfrigérateur. Nous remplissons le bas avec de la viande préparée, nous ne corrigeons pas le bord. Ne pas trop serrer les yeux, car lors de la cuisson, le remplissage risque de sortir. La masse de poisson restante peut être utilisée pour les gâteaux de poisson et, si elle est complétée avec du riz, vous pouvez faire cuire des boulettes de viande.
17. Lubrifiez le «bas» rempli avec de la mayonnaise et transférez-le soigneusement sur une plaque à pâtisserie.
18. Ensuite, nous fixons la tête - nous la revêtons également de mayonnaise.
19. Nous recouvrons la plaque de cuisson de papier d'aluminium. Pour bien serrer, nous la pressons bien sur les côtés. Placez la rôtissoire dans un four chaud. Cuire un brochet à 200 degrés. Au bout d'une demi-heure, retirez le papier d'aluminium de la plaque à pâtisserie et remettez le poisson au four pendant environ sept minutes - faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
20. Nous gardons le brochet farci préparé sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Après cela, transférer soigneusement le tout dans un grand plat et mettre au réfrigérateur pendant une heure.
21. Nous découpons le brochet réfrigéré en morceaux que nous transformons en poisson entier et que nous substituons à la tête. Si vous le souhaitez, vous pouvez chauffer le plat au micro-ondes avant de le servir.
22. Nous décorons le brochet farci: ébouillanté avec de l’eau bouillante, lavée et essuyée avec du citron, coupée en minces cercles et répartie autour du poisson. Nous déposons des légumes à proximité: tranches de tomates et demi-rondelles d'oignon doux, légumes verts hachés.
23. Avec une mayonnaise sur le brochet, nous faisons un dessin - nous appliquons une grille mince ou des motifs arbitraires.
24. Des tranches de citron peuvent être placées entre les tranches, mais cela doit être fait avant d'appliquer le dessin de mayonnaise et uniquement après le préchauffage.
Le brochet au four: une recette pas à pas pour le menu du jour d'un plat juteux
Une recette pas à pas pour le brochet au four pour ceux qui ne le souhaitent pas et qui ne veulent pas perdre de temps à la longue procédure de séparation de la peau du filet. Pour éliminer les odeurs persistantes de la rivière, il est conseillé d'utiliser les recommandations ci-dessus.
Ingrédients
• un kilogramme de poisson (brochet);
• deux gros oignons;
• 50 gr. beurre de crème douce;
• un verre de crème sure à 20%;
• 70 gr. Fromage russe;
• feuille de laurier de petite taille;
• 4 grains de poivre;
• un verre d'eau potable;
• un quart de citron de taille moyenne.
Méthode de cuisson:
1. Après avoir nettoyé le brochet des écailles, nous coupons toutes les nageoires et nous les lavons. Coupez l'abdomen, retirez l'intérieur, rincez à nouveau.
2. Séchez le brochet avec des serviettes et déposez-le sur une planche à découper. Après avoir quitté les branchies d'un demi-centimètre, nous coupons la tête. Couper la carcasse en morceaux de 3 cm de large. Nous déplaçons le poisson dans un bol, sel.
3. Nous retirons les branchies de la tête et nous les rincons abondamment. Nous abaissons notre tête de brochet dans une petite casserole, versons 500 ml d’eau froide, préparons le bouillon.
4. Nous sortons le poisson du bol et déposons les morceaux le long du fond du moule.
5. Nous dégageons deux gros oignons. Couper en fines rondelles, réparties en une couche uniforme sur le poisson.
6. Entre les rondelles d'oignon, environ au centre de la forme, déposez une feuille de laurier.
7. Le beurre est coupé en cubes et réparti uniformément sur la couche d'oignon.
8. Remplissez le tout de crème sure légèrement salée.
9. Mettez le poisson dans un four chaud (190 degrés). Nous cuisons pendant une demi-heure, en versant la sauce du moule toutes les 10 minutes.
10. Moudre le fromage sur une râpe grossière. Saupoudrez-les de poisson et remettez-les au four. Nous éteignons le chauffage.
11. Après avoir attendu un quart d'heure, nous sortons le formulaire, nous en versons soigneusement la sauce entière et nous le filtrons à travers un tamis.
12. Presser le citron. Filtrer le jus sur une étamine ou, comme une sauce à la crème sure, sur un tamis.
13. Nous filtrons le bouillon cuit d'une tête de brochet.
14. Combinez la sauce à la crème sure, le bouillon et le jus de citron. Bien mélanger et, si nécessaire, saler.
15. Retirez délicatement les morceaux de brochet du moule et disposez-les sur un plateau de service. Verser le poisson avec la sauce cuite.
16. Pour un service de cérémonie, le plat peut être décoré avec des tranches de citron.
Caractéristiques de la cuisson du brochet au four, des recettes étape par étape, des astuces utiles et des petits trucs
• Pour que la chair du poisson soit parfaitement salée à l'intérieur, trempez ses morceaux pendant un quart d'heure dans de la saumure. Ne gardez pas le poisson plus longtemps dans le liquide, il accumulerait un excès d'humidité.
• La viande de brochet sèche, quels que soient les composants du plat, nécessite l'utilisation de beurre. Lors de la cuisson du poisson farci, il est remplacé par du saindoux.
• Si la carcasse du brochet est légèrement battue au rouleau, le «bas» de la peau sera plus facilement enlevé. Il ne vaut pas la peine de faire de gros efforts pour ne pas nuire à l'intégrité de la peau. Si la peau est déchirée, cuire le brochet en morceaux.
• Vous pouvez non seulement farcir du brochet, mais tout poisson de rivière contenant de la viande séchée ne sera pas moins savoureux. Tirez parti de la recette détaillée étape par étape pour le brochet farci au four et essayez de faire cuire le sandre.
