Les biscuits sont la base des gâteaux. En leur ajoutant l’imprégnation, la crème et en finissant les produits semi-finis, vous pouvez obtenir un riche gâteau de fête pour vos vacances ou vos célébrations. Comme crème, le lait concentré au beurre, la crème pâtissière au chocolat ou la mousse aux noix conviennent.
Faire un biscuit avec une couche prend beaucoup de temps libre, mais le résultat des efforts en vaut la peine! Par exemple, vous pouvez faire cuire un mélange à biscuits complexe et le recouvrir d’un sirop et d’une graisse à la crème pâtissière intéressants. Ou vous pouvez simplement faire cuire n'importe quel biscuit «humide» et l'enrober d'un mélange de miel et d'eau tiède et en napper le tout de lait condensé bouilli fouetté au beurre. Choisissez la recette de gâteau la plus pratique et la plus délicieuse pour vous et profitez de votre création!
Gâteau éponge à la crème - principes généraux de préparation
Pour un biscuit, il est préférable d’utiliser des œufs frais et de les conserver quelques temps à la température ambiante avant de les faire cuire. Pour un biscuit ordinaire, les jaunes peuvent être fouettés avec les protéines. Il est conseillé de le faire avec un mélangeur et pendant 7 à 11 minutes. Ensuite, vous pouvez soigneusement leur introduire du sucre. Toute cette masse doit continuer à être fouettée pendant au moins 6 minutes.
La farine doit être prise parfaite, premium. Il devrait être tamisé avec les autres ingrédients secs inclus dans la recette. Il introduit délicatement les ingrédients secs en petites portions en mélangeant la pâte avec une spatule en silicone ou en bois de bas en haut.
Il est préférable de prendre un moule pour un tour de génoise. Le fond devrait être recouvert de papier sulfurisé, et Dieu devrait être graissé avec du beurre et saupoudré d'une petite quantité de farine tamisée. Il est conseillé de préchauffer le four avant la cuisson.
Pour le gâteau, vous pouvez cuisiner comme un gros biscuit humide, que vous pouvez ensuite couper en plusieurs parties, ou deux ou trois petites croûtes séparément.
La crème pour biscuit peut être préparée à votre goût. Les crèmes à l'huile et aux protéines conservent leur forme. Vous pouvez également faire de la crème légère, de la crème, de la crème anglaise et de la crème anglaise.
Gâteau éponge à la crème d'amandes
Produits requis:
• trois ou quatre œufs de poule;
• 190 g de sucre;
• 210 g de farine de blé;
• un couple d'art. l fécule de pomme de terre;
• vanille.
pour la crème:
• 180 g de lait;
• 2,5 c. l sucre
• 20 g d'amandes;
• un quart de paquet de beurre ramolli;
• cinq grammes de farine.
Méthode de cuisson:
1. Lavez et séparez les oeufs de la coquille. Verser dans un bol à fouetter.
2. Battez les œufs d'abord à basse vitesse, puis à grande vitesse.
3. Lorsque la masse augmente, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse et luxuriante sans grains de sucre.
4. Mélanger l'amidon avec la farine et tamiser.
5. Incorporer la farine et la vanille dans les œufs. Mélangez doucement de haut en bas.
6. Lubrifiez le moule avec beaucoup d’huile et étalez la pâte.
7. Cuire à 180-200 ° C pendant une demi-heure.
8. Laissez le gâteau refroidir à la température ambiante pendant 4 à 5 heures.
9. Maintenant, prenez soin de la crème. Versez de l'eau bouillante sur les amandes et maintenez pendant plusieurs minutes. Égouttez l'eau et pelez les noix de la peau. Puis séchez-les dans une poêle chaude et sèche. Broyer en miettes.
10. Combinez le lait, la farine, le sucre et les amandes dans une petite casserole. Cuire à feu modéré jusqu'à formation d'une masse épaisse. Assurez-vous de remuer à ce moment.
11. Retirez la crème du feu et ajoutez du beurre ramolli. Remuer jusqu'à ce que la crème soit refroidie.
12. Couper le biscuit cuit en deux couches de gâteau (si vous le souhaitez, vous pouvez le faire tremper dans du sirop de sucre additionné de jus de fruits) et graisser chaque gâteau à la crème.
13. Si vous le souhaitez, coupez le gâteau avec de la crème avec un grand couteau et décorez avec des fleurs et des pétales avec des buses.
Gâteau éponge aux amandes avec crème au beurre
Produits requis:
• 160 g de farine;
• 10 g d'amandes;
• 150 g de sucre en poudre;
• quatre œufs et demi;
• deux cuillères à soupe d'huile de tournesol.
pour la crème:
• un paquet de beurre mou;
• 250 g de lait concentré;
• gramme de sucre vanillé.
Méthode de cuisson:
1. Ébouillanter les amandes avec de l'eau bouillante et laisser reposer quelques minutes. Retirez la pelure et séchez les noix sur une serviette en lin. Ensuite, hachez-les finement, presque des miettes.
2. Tamisez la farine de blé à travers un tamis et ajoutez-la aux noix.
3. Divisez les oeufs en écureuils et jaunes dans des bols différents.
4. Battez les blancs jusqu'à obtenir une mousse luxuriante (si ce n'est pas fouetté, ajoutez une pincée de sel).
5. Ajoutez les jaunes et la farine aux protéines. Mélangez.
6. Lubrifiez le plat rond avec de l’huile de tournesol et déposez-y la pâte.
7. Placez la pâte au four à une température de 180 à 200 ° C pendant une demi-heure. Le biscuit donnera environ 500 g.
8. Réglez le gâteau éponge cuit au four pour qu'il refroidisse naturellement pendant plusieurs heures.
9. Pour la crème, faites bouillir le lait concentré et laissez-le refroidir à la température ambiante.
10. Ajouter le beurre et le sucre vanillé.
11. Battre la crème avec un mixeur.
12. Couper le gâteau en sablés et badigeonner avec la crème cuite.
13. Garnir de noix de coco.
Gâteau éponge à la crème de protéines et au chocolat
Produits requis:
• cinq cuillères à soupe. l farine de blé;
• 90 g de sucre en poudre;
• 85 g de craquelins moulus;
• cinq œufs;
• quatre c. l cacao.
pour le glaçage:
• 85 g de beurre mou;
• 80 g de chocolat noir;
• deux œufs.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les œufs de la coquille et séparez les écureuils et les jaunes dans des bols différents.
2. Battez les blancs d'œufs dans une mousse épaisse et mettez-les au réfrigérateur pendant 10 minutes.
3. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers. Verser la chapelure et la farine, mélanger.
4. Ajouter le cacao et les écureuils aux jaunes. Mélanger doucement et placer dans un plat allant au four.
5. Gardez au four à 180-200 ° C jusqu'à ce que vous soyez prêt. Le gâteau va se lever et être rose.
6. Séparez les blancs d'œufs et les jaunes.
7. Battez les jaunes un peu, battez les blancs dans la mousse.
8. Casser le chocolat en morceaux et chauffer au bain-marie. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissout. Retirer du chauffage du poêle et laisser refroidir légèrement.
9. Introduisez alternativement les jaunes et les écureuils en brassant doucement. Cool.
10. Couper le génoise horizontalement en gâteaux et badigeonner d'une fine couche de vernis. Combinez les gâteaux et badigeonnez le reste de la glaçure sur les surfaces et les côtés du gâteau.
Crème Biscuit
Produits requis:
• 140 g de farine de blé;
• 140 g de sucre en poudre;
• cinq œufs.
pour la crème:
• 120 g de beurre;
• 120 g de sucre en poudre;
• un gros œuf de poule;
• 4 ml de vin de table blanc.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les blancs d'œufs et les jaunes, disposez-les dans deux bols.
2. Battre les blancs avec le sucre dans une mousse, ajouter progressivement la farine et les jaunes. Mélangez.
3. Lubrifiez le moule avec du tournesol ou toute autre huile et étalez la pâte.
4. Cuire à 180-200 ° C pendant 20-30 minutes.
5. Laissez le biscuit cuit au four refroidir pendant plusieurs heures.
6. Piler les œufs avec le sucre, battre et mettre sur le feu en chauffant lentement. Préparez la crème en remuant constamment avec un fouet.
7. Retirer du feu et ajouter l'huile et le vin en plusieurs portions.
8. Fouettez la crème pendant 15 minutes, d’abord à bas tours de rotation du fouet, puis à vitesse rapide. Chill.
9. Coupez le biscuit en deux couches et tartinez-le de crème. Enduire de tous les côtés une fine couche de crème. Décorez comme vous le souhaitez.
Gâteau éponge à la fraise
Produits requis:
• 140 g de farine de blé;
• 125 g de sucre en poudre;
• six œufs de poule.
pour la crème:
• un demi-paquet de beurre ramolli;
• 2,5 c. l sucre en poudre ou sable;
• 120 g de fraises.
Méthode de cuisson:
1. Tamiser la farine.
2. Séparez les œufs de la coquille et versez-les dans un bol. Ajouter le sucre et battre jusqu'à consistance épaisse.
3. Ajouter la farine aux œufs en petites portions et mélanger rapidement.
4. Cuire au four jusqu'à cuisson.
5. Triez les fraises, remplissez-les d'eau froide, rincez-les. Nettoyez et rincez un peu. Ensuite, retirez les baies de l'eau et mettez une serviette pour sécher.
6. Fouettez un peu le beurre ramolli.
7. Les fraises se mélangent au sucre en poudre et passent au tamis.
8. Ajoutez progressivement la purée de baies à l'huile et battez jusqu'à l'obtention d'une masse rose luxuriante.
9. Couper le biscuit posé en gâteaux et les enrober de crème.
10. Décorer avec des tranches de fraises.
Gâteau éponge à la crème sure
Produits requis:
• six œufs de poule;
• 410 g de sucre;
• 410 g de farine de blé;
• cinq cuillères à soupe. l fécule de pomme de terre;
• sucre vanillé en option.
pour la crème:
• 480 g de crème sure;
• 210 g de sucre ou de poudre;
• deux cuillères de cacao;
• vanilline.
Méthode de cuisson:
1. Battre les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et ajouter progressivement le sucre. Battre jusqu'à consistance lisse et moelleuse.
2. Maintenant, ajoutez le mélange de farine et d'amidon dans les œufs en plusieurs étapes. Mélangez doucement.
3. Cuire un biscuit pendant une demi-heure, puis retirer le gâteau fini du moule et laisser refroidir à la température ambiante.
4. Mélangez la crème sure réfrigérée avec le sucre et la vanille. Battre en mousse.
5. Ajouter le cacao et mélanger.
6. Conservez la crème au réfrigérateur pendant un quart d'heure.
7. Divisez le biscuit en parties égales et graissez chaque partie avec de la crème.
8. Garnir de chocolat râpé.
Gâteau éponge à la crème - Trucs et astuces
• Le biscuit deviendra doux et aéré si vous tamisez la farine deux ou trois fois.
• Si du cacao est ajouté au biscuit, la quantité de farine doit être réduite d'un volume égal de ce produit.
• Si le fond du biscuit brûle pendant la cuisson, placez un récipient contenant de l’eau sous le biscuit.
• N'ouvrez pas le four pendant la cuisson, sinon la taille du biscuit pourrait à nouveau diminuer.
• Vérifiez l'état de préparation du biscuit seulement après une demi-heure avec un cure-dent.
• Ne retirez le biscuit du moule que lorsqu'il est refroidi.
• Pour que la crème soit plus facile à appliquer sur le biscuit, elle doit être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant un certain temps.
• Vous pouvez faire des inscriptions et des décorations pour le gâteau à partir de crème.
