Soupe de têtes de poisson - recettes et subtilités de la cuisine. Soupes de têtes de poisson avec du riz, du mil, des légumes
On obtient des soupes de poisson une délicieuse soupe parfumée et parfumée. Pour préparer un tel plat, vous pouvez utiliser presque tous les poissons: truite, saumon, merlu, carpe argentée, perches. C'est particulièrement délicieux si vous cuisinez avec des têtes de poissons prédateurs: brochet, sandre. Vous pouvez faire cuire la soupe selon nos recettes à la maison et dans la nature.
Soupe Fishhead - Principes généraux
Bien que le plat soit préparé simplement, il ne nécessite pas l'achat de produits coûteux, il est cuit à partir de ce qui se trouve actuellement dans la cuisine. Ni le processus de préparation ni le processus de cuisson ne prennent beaucoup de temps. Pour réussir, il est important de respecter les principes généraux de la préparation:
1. Les têtes de poisson doivent être bien lavées après avoir enlevé les branchies et les yeux. Sinon, la soupe aura un goût amer désagréable.
2. Les têtes doivent être disposées dans une casserole avec de l’eau froide afin que le liquide les recouvre complètement. Filtrer jusqu'à ce que la viande soit prête, en retirant occasionnellement la mousse.
3. Ici, pour le goût, vous pouvez ajouter au bouillon les racines, l’oignon, les carottes épluchées mais non écrasées, ainsi que les épices et les feuilles de laurier. Pour la couleur, mettez une petite quantité de pelure d'oignon
4. Retirez la tête, boucher. Légumes usés, jetez les racines. Filtrer le bouillon.
5. Si des céréales sont comprises dans le plat, rincez et versez dans le bouillon, faites bouillir.
6. Ajouter les carottes, les oignons et les pommes de terre hachées. Vous pouvez pré-passer.
7. Lorsque tous les ingrédients sont prêts, remettre le filet de tête de poisson dans le bouillon, saler et poivrer au goût. Languir pendant plusieurs minutes.
8. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes fraîches.
Comme vous pouvez le constater, il n’ya pas de difficulté, une recette diffère d’une autre à l’exception de la présence de certains ingrédients, de l’ordre de mise en signet des produits et du service.
1. Soupe de tête de poisson parfumée
Ingrédients
• 2 grandes têtes de poisson;
• tête d'oignon;
• carotte - 1 morceau;
• pommes de terre - 2 tubercules;
• un bouquet d'aneth vert;
• 10 g de poudre de coriandre;
• poivre noir, sel - une pincée;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• Lavrushka - 1 feuille.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les têtes de poisson, coupez toutes les branchies, nettoyez-les de l'excès de saleté, mettez-les dans un récipient en métal, versez de l'eau et faites cuire à ébullition à chaleur maximale, en enlevant constamment la mousse.
2. Après avoir fait bouillir, ajoutez les grains de poivre, lavez et laissez cuire pendant environ une demi-heure, en fonction de la taille des têtes.
3. Couper les pommes de terre en cubes moyens, verser dans un bouillon filtré et laisser bouillir pendant une demi-heure.
4. Ajoutez les carottes avec les oignons, hachés en fines lanières, ajoutez un peu de sel, poivrez, versez la coriandre et faites bouillir pendant plusieurs minutes, retirez du feu et laissez pendant 30 minutes.
5. Servir dans des assiettes avec de la crème sure, saupoudrées d'aneth haché. S'il y a assez de viande dans les têtes, alors posez le filet avant de servir dans la soupe.
2. Soupe à la carpe d'argent avec du riz
Ingrédients
• 1 tête moyenne de carpe argentée;
• 100 g de filet de poisson pour bouillon;
• pomme de terre - 2 tubercules;
• carotte - 1 morceau;
• tête d'oignon;
• gruaux de riz - 30 g;
• sel - une pincée;
• un bouquet de persil;
• piment de la Jamaïque - 8 pois;
• feuille de lavrushka;
• 1 tomate.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyer complètement la tête de la carpe argentée de la saleté et des branchies, bien rincer.
2. Rincez le filet de poisson, mettez le récipient émaillé avec de l'eau avec les têtes, salez légèrement, ajoutez la tête d'oignon sans la peau, assaisonnez si désiré et portez à ébullition en enlevant la mousse plusieurs fois.
3. Faites bouillir le poisson pendant 20 minutes, retirez-le délicatement avec une cuillère à égoutter dans une assiette, jetez l'oignon et filtrez le bouillon.
4. Retirez le filet des têtes et retournez au bouillon.
5. Faites bouillir le bouillon avec le poisson, ajoutez les pommes de terre en dés, faites bouillir à feu doux pendant 25 minutes.
6. Ajouter la carotte à la soupe - dans un petit cube, cuire quelques minutes.
7. Ajoutez le riz lavé, faites d'abord bouillir à feu vif, puis tuez et laissez cuire encore 8 à 11 minutes.
8. Épluchez la tomate, hachez-la finement et mettez-la dans la soupe.
9. Mettez le lavrushka, les grains de poivre, retirez du feu et laissez insister une demi-heure.
10. Servir dans des assiettes saupoudrées de persil, mettre une boîte à pain avec du pain brun à côté.
3. Soupe de poisson maquereau au céleri et aux herbes
Ingrédients
• 2 têtes de maquereau;
• 5 pommes de terre;
• 4 c. cuillères à soupe de riz;
• 3 racines de céleri;
• carotte - 1 morceau;
• tête d'oignon;
• persil sec haché;
• 2 feuilles de persil;
• sel - une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les têtes de maquereau lavées et pelées dans une casserole d'eau, faites cuire après avoir bouilli pendant 30 minutes, en éliminant souvent la mousse obtenue.
2. Placez les têtes soudées dans un bol séparé, égouttez le bouillon.
3. Dans un bouillon bouillant, mettez les pommes de terre - cube moyen, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.
4. Ajouter le riz, cuire 10 minutes.
5. Mettez le céleri-rave haché dans la soupe.
6. Ajoutez les carottes - hachées sur une râpe avec des dents moyennes et des oignons émincés, faites bouillir un peu moins d'une demi-heure.
7. Ajouter le persil et le persil sec, saler légèrement, assaisonner, poivrer et cuire encore quelques minutes.
8. Pendant que la soupe est prête, démontez les têtes sur les os et les filets.
9. Mettez la viande de poisson séparée dans la soupe, faites bouillir un peu, retirez du feu et insistez pendant une demi-heure.
10. Verser dans des assiettes.
4. Soupe simple à la tête de poisson
Ingrédients
• 3 toutes les têtes de poisson;
• 3 pommes de terre;
• aneth - le sol d'un tas;
• 1 oignon;
• feuille de lavrushka;
• sel - une pincée;
• tout assaisonnement - 10 g.
Méthode de cuisson:
1. Têtes soigneusement lavées des yeux et des branchies.
2. Peler et couper les pommes de terre en dés, les mélanger dans un récipient rempli d'eau bouillante, assaisonner et lavrushka, saler un peu et cuire pendant 15 minutes.
3. Lorsque l'eau et les pommes de terre ont bouilli, mettez-leur la tête et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
4. Retirez les têtes de la soupe, séparez les filets et remettez-les dans la soupe.
5. Dans des assiettes creuses, mettez 10 grammes d'oignon frais émincés dans une chapelure et versez la soupe dans la tête du poisson, parsemez-la d'aneth haché.
5. Soupe de poisson au mil
Ingrédients
• 3 petites têtes de poisson;
• pomme de terre - 2 morceaux;
• carotte - 1 morceau;
• tête d'oignon;
• 1 petite racine de persil;
• 1 tomate;
• la moitié du poivron;
• 20 g de gruaux de mil;
• épaisses tiges d'aneth - 3 morceaux;
• feuille de lavrushka;
• poudre de carvi, sel, poudre de poivre noir - 40 g chacun
Méthode de cuisson:
1. Mettez les têtes de poisson nettoyées dans un récipient rempli d’eau et laissez cuire jusqu’à ébullition à feu vif.
2. Enlevez la mousse de la surface du bouillon, ajustez la chaleur au minimum et laissez cuire encore 22-25 minutes.
3. Pendant que les carottes, les pommes de terre et les oignons sont bouillis, pelez les graines, retirez le poivron, coupez-le en petit carré et hachez-le finement avec un couteau.
4. Tirez les têtes entièrement cuites sur une assiette, mettez de côté, filtrez le bouillon.
5. Mettez tous les légumes dans le bouillon préparé, le mil soigneusement lavé, salez, poivrez, versez les graines de carvi et faites cuire jusqu'à ce que tous les composants du plat soient complètement ramollis.
6. Au moment de servir, mettre un peu de filet de poisson extrait des têtes, verser la soupe.
6. Soupe de têtes de poisson truite dans une mijoteuse
Ingrédients
• 1 tête de truite;
• tête d'oignon;
• 1 carotte moyenne;
• pommes de terre - 5 tubercules;
• gruaux de mil - 50 g;
• 5 feuilles de persil.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les carottes en lanières, les oignons - en demi-rondelles, mettez les dans un récipient multicuiseur, faites les cuire 5 minutes en mode "friture". Transférer dans une assiette propre.
2. Mettez la tête de la truite lavée sans ouïes ni balance supplémentaire dans la capacité du multicuiseur, remplissez-la d’eau, faites cuire à ébullition avec le couvercle fermé, ouvrez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson pendant un peu plus d’une demi-heure, en enlevant la mousse si nécessaire.
3. Après le son du multicuiseur, retirez les têtes et tous les os du bouillon.
4. Versez le gruau de mil lavé dans le bouillon de poisson obtenu et laissez cuire 10 minutes à la mode précédente.
5. Mettez les pommes de terre coupées en petits cubes.
6. Ajouter un peu de sel et les légumes préalablement frits, cuire avec le couvercle fermé pendant 15 minutes.
7. Ajouter le filet de poisson de la tête.
8. Versez les légumes hachés dans la soupe, saupoudrez de poivre, portez à ébullition, éteignez l'appareil et laissez le couvercle fermé pendant 35 minutes.
9. Verser dans des assiettes.
Soupe de tête de poisson - Trucs et astuces pour cuisiner
• Vous pouvez acheter du poisson entier, le couper, retirer le filet pour la deuxième cuisson et laisser votre tête pour la soupe.
• En outre, la soupe s'avère délicieuse grâce aux têtes précédemment mises au congélateur, et vous pouvez même prendre des têtes assorties (c'est-à-dire de différents poissons). Il est recommandé de préparer les têtes avant la congélation: nettoyez, coupez les ouïes. Ensuite, il vous suffit de sortir le produit et de le jeter immédiatement à l'eau.
• Si vous utilisez des têtes congelées pour faire de la soupe, il est préférable de les mettre dans de l'eau froide plutôt que de les faire bouillir, sinon le plat et la viande de poisson elle-même n'auront pas si bon goût.
• Vous pouvez mettre dans l'eau avec votre tête d'autres parties «illiquides» de poisson: queues, nageoires, crêtes.
• Les soupes les plus délicieuses, riches et riches proviennent de la perche, de la sandre, de la fraise et des poissons de la famille des esturgeons.
• La soupe bouillon deviendra belle, transparente si vous faites mijoter le plat à feu doux, en retirant périodiquement la mousse.
• Des spécialistes culinaires expérimentés affirment qu'il y aura moins de mousse de protéine si les têtes sont conservées pendant 40 à 60 minutes dans de l'eau froide avant la cuisson.
• La soupe à base de têtes de poisson est savoureuse à la fois fraîchement préparée et debout. En outre, il peut être préparé en plus grande quantité, car le deuxième jour, il ne perd pas son goût.
• La soupe à la tête de poisson est délicieuse si elle est servie avec des herbes hachées, des œufs durs, du pain frais ou des croûtons maison, de la chapelure.
