Kharcho d'agneau - principes généraux et méthodes de préparation
Le kharcho est un plat traditionnel géorgien, une soupe épicée au riz, dont l'ingrédient principal est l'agneau ou le bœuf. En règle générale, un grand nombre d'épices, d'assaisonnements et d'herbes sont ajoutés au kharcho. En plus du houblon Suneli, on utilise l’ail, le basilic, l’estragon, l’oignon, l’aneth, le persil, la coriandre, le poivre noir et le poivron rouge moulus.
Lamb Kharcho - préparation du produit
Une préparation spéciale des produits pour le kharcho n’est pas nécessaire, il suffit de bien rincer la viande, de la verser à l’eau froide et de commencer à cuire. Les légumes pour la soupe sont coupés en morceaux suffisamment petits, alors qu'il est important que les morceaux aient à peu près la même taille. Au lieu de cela, vous pouvez ignorer le hachoir à viande.
Kharcho d'agneau - ustensiles de cuisine
La soupe géorgienne est cuite dans une casserole conventionnelle; une casserole pour la friture de légumes est également requise.
Recette 1: Soupe Kharcho d'agneau
Le kharcho traditionnel est cuit pendant une heure et demie, il comprend nécessairement des assaisonnements, des légumes et des poivrons doux.
Ingrédients
- 500 grammes d'agneau (poitrine);
- 500 grammes de tomates;
- 2 poivrons doux;
- 2 oignons;
- 1 carotte;
- 1 racine de persil;
- 10 morceaux de pois poivrons;
- 1/2 tête d'ail;
- 2 cuillères à soupe de riz;
- 2-3 lavrushki;
- du sel
Méthode de cuisson
Couper la poitrine le long des côtes, faire revenir la viande dans une casserole, en ajoutant les oignons émincés, les carottes et la racine de persil. Transférer l'agneau dans la casserole, remplir d'eau froide, saler et cuire. Une fois que la poitrine est bien cuite, mettez-y le kharcho, les tomates et les poivrons, passez à travers le hachoir à viande, un peu plus tard - du riz (assurez-vous que le riz n'est pas digéré, l'option idéale est de la cuire à la vapeur et moulue). Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez de l'ail lavrushka, des grains de poivre (pré-écrasés pour un goût plus prononcé), de l'ail finement haché ou broyé.
Recette 2: Kharcho d'agneau aux noix
Les noix ajoutent du zeste au kharcho.
Ingrédients
- 500 grammes d'agneau;
- 2-3 cuillères à soupe de pâte de tomate;
- 2 morceaux de navets à l'oignon;
- 2 cuillères à soupe de riz;
- 1 cuillère à soupe de sauce temka (en l'absence peut être remplacé par des prunes mûres);
- 100 grammes de noix;
- poivre noir moulu;
- poivre rouge moulu;
- houblon suneli;
- 1/2 tête d'ail;
- quelques morceaux de poivre de laurier;
- coriandre;
- du sel
Méthode de cuisson
La viande est bouillie sur l'os, puis on place des oignons émincés (demi-rondelles), du riz non poli, du lavrushka et du poivre. Tkemali et la sauce tomate sont mis au plus tôt 10 minutes avant la préparation.
Les épices doivent être hachées, les noix hachées ou hachées finement et mis dans une soupe, l'addition de l'ail et du sel devient la fin.
Habituellement, la viande est retirée de l'os avant d'être servie et coupée en petits morceaux, qui sont disposés sur une assiette et remplis de kharcho. Assurez-vous de saupoudrer la soupe d'herbes.
Recette 3: Kharcho d'agneau aux pruneaux
Les pruneaux ajoutent douceur et piquant à la soupe, tandis que le kharcho s'avère légèrement plus doux que lorsque les fruits secs ne sont pas utilisés.
Ingrédients
- 500 grammes d'agneau (poitrine);
- 100 grammes de pruneaux;
- 2-3 cuillères à soupe de riz;
- 2 oignons;
- 8-10 gousses d'ail;
- 200 grammes de pâte de tomate;
- houblon suneli;
- 1/2 cuillère à soupe de poudre de poivre noir;
- 1/4 cuillère à soupe de poivron rouge;
- 1 cuillère à café de adjika;
- du sel
Méthode de cuisson
La viande doit être coupée en petits morceaux et mis dans de l'eau (le bouillon sera riche si vous mettez la poitrine dans de l'eau froide, dans le cas d'une eau bouillante, le bouillon sera presque maigre. Cependant, en toute justice, il faut noter que l'agneau est plutôt maigre viande grasse, il est donc préférable de le mettre dans l'eau froide.
Cuire l'agneau pendant environ une heure, puis ajouter de petits morceaux de pruneaux et cuire environ 20 minutes. Ensuite, ajoutez le riz et l'ail haché. Une fois le riz cuit, ajoutez la vinaigrette à l'oignon et la sauce tomate (hachez finement l'oignon et faites-le frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la pâte de tomates et faites-le frire à feu doux pendant encore 5-7 minutes. )
Ensuite, mettez du poivre noir et rouge, du sel et des herbes dans la casserole. Faites bouillir la soupe encore 5 minutes, puis éteignez le feu, couvrez le kharcho avec un couvercle et laissez la soupe infuser pendant une demi-heure.
Lamb Kharcho - conseils de chefs expérimentés
Il est très important que le kharcho utilise du riz poli et cuit à la vapeur, il ne doit pas être bouilli, auquel cas la soupe sera vraiment savoureuse. Il ne faut pas non plus abuser du riz, 1/3 tasse suffit pour un grand pot, sinon le kharcho se transformera en bouillie.
L'ail devrait être ajouté lorsque le kharcho est prêt, alors l'arôme de la soupe sera particulièrement agréable.
Une fois que la casserole est retirée du feu, couvrir le potage avec un couvercle et laisser le plat infuser pendant 15 à 20 minutes.
Certains chefs de cuisine orientale recommandent de jeter les oignons, coupés en rondelles, non pas dans la casserole, mais directement dans l’assiette, tout d’abord bouillante avec de l’eau bouillante et laissant infuser pendant plusieurs minutes.
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