Poisson cuit au four - principes généraux
Les plats de poisson sont largement utilisés dans l'alimentation diététique et médicale. Ils sont appréciés pour leur haute valeur nutritive, leur contenu calorique inférieur à celui de nombreux types de viande, la présence d'acides gras essentiels, le contenu d'une énorme quantité de vitamines, notamment du groupe B, et d'oligo-éléments. De plus, le poisson se digère facilement, a un très bon goût et un effet bénéfique sur le système nerveux, grâce à un complexe de vitamines B.
Le poisson cuit au four est non seulement un plat de nourriture saine, mais aussi extrêmement savoureux. De plus, le poisson est cuit assez rapidement, ce qui permet de gagner du temps - c'est un autre avantage du produit. Grâce à leur teneur en protéines et en nutriments, les habitants de la mer et des rivières peuvent rivaliser avec les meilleures variétés de viande. Par exemple, le sandre a une valeur nutritionnelle supérieure au poulet et la carpe au boeuf.
La cuisson du poisson au four est la suivante: le poisson ou ses composants sont placés dans un bol graissé avec une petite quantité de graisse et placés dans un four préchauffé à 230-280 degrés. Dans la version cuite au four, les espèces de poisson telles que le Zuban, la carpe crucifère, la carpe, la morue, la notothénie, le flétan, le macrourus, le poisson bleu, la sardine, la langue de mer, le poisson gras, le bar, et le maquereau sont particulièrement savoureuses.
Vous pouvez faire cuire le produit avec des légumes, en particulier avec des pommes de terre, du riz, du fromage, du lait, des champignons, en utilisant des assaisonnements, de la mayonnaise, de la crème sure, de la farine, etc. Il n'est pas recommandé de cuire du poisson de mer dans la chapelure, il est préférable d'utiliser la farine de blé en combinaison avec la farine de pomme de terre dans un rapport de 4: 1 à ces fins.
Poisson au four - préparer des plats
Avant de préparer un plat de poisson nutritif et savoureux, il est nécessaire de respecter un certain nombre de règles culinaires. La qualité du plat dépend du choix correct de la vaisselle et des ustensiles de cuisine. Il convient de rappeler que le poisson ne peut être cuit au four que dans des plats en argile, en fonte noire ou émaillés.
Il est déconseillé d'utiliser d'autres casseroles en métal ou en aluminium, car elles donneraient une couleur grise au poisson pendant la cuisson, aggraveraient considérablement le goût du plat et contribueraient à la destruction de nombreuses substances utiles. Une plaque de cuisson est préférable pour choisir une petite taille.
Poisson au four - préparation des produits
Si vous achetez du poisson entier entier réfrigéré dans le magasin, faites attention à certains points. Tout d'abord, le poisson doit être frais: avec des écailles lisses et brillantes, uniformément recouvertes de mucus, l'abdomen ne doit pas être gonflé, les yeux du poisson frais sont transparents, brillants et résilients. Deuxièmement, il faut renifler le produit avant l’achat: son odeur ne doit pas être acide et il ne doit pas y avoir de teintes étrangères, sauf pour le poisson.
Donc, vous avez du poisson. En arrivant à la maison, nettoyez-le de la balance (le cas échéant) de la queue à la tête, rincez-vous et instinctivement. Sortez les intérieurs avec soin. Lorsque vous retirez la vésicule biliaire, essayez de ne pas l’endommager. S'il éclate, c'est bon. Rincez le poisson à fond dans de l'eau froide et courante, et toute l'amertume en sortira. Couper la queue, la tête, les nageoires ou pas, c'est l'affaire de tous.
Puis rincez le poisson, surtout de l’intérieur, badigeonnez de sel et suivez-le selon une recette spécifique. Au fait, vous pouvez cuire du poisson entier ou en morceaux, auquel cas le temps de cuisson est considérablement réduit.
Recette 1: Poisson cuit au four dans du papier d'aluminium
Le papier d'aluminium - une excellente invention de l'humanité - protège les matières premières alimentaires, comme les plats, mais n'a pas de côté négatif. La feuille n'est pas oxydée, elle est compacte, légère, conserve les substances utiles dans le produit, donne un arôme inégalé à un plat de poisson sans aucune intervention supplémentaire. Pour cette recette, il sera conseillé d'utiliser de la viande de saumon rose.
Les ingrédients: un saumon rose, un citron, gros oignon, carotte - un, 50 gr. égoutter. huiles, tous les verts de votre choix pour la décoration.
Méthode de cuisson:
1. Nettoyez le poisson, rincez-le. Oignon coupé en demi-rondelles. Carottes épluchées râpées (de préférence grosses). Le citron, comme les oignons, est coupé en demi-rondelles.
2. Ensuite, les oignons et les carottes, salés, poivrés, doivent être trop cuits dans de l'huile végétale. Les oignons sont d'abord frits, puis les carottes sont ajoutées.
3. Les poissons doivent également être recouverts de sel et de poivre de l'extérieur et de l'intérieur, farcis de légumes frits, mettre 2-3 tranches de citron et des tranches crémeuses.
4. Si les légumes sont laissés, ils doivent être disposés dans la feuille de papier d'aluminium préparée, puis recouvrir du poisson farci et de deux tranches de citron (par poisson). Enveloppez soigneusement le futur plat de papier d'aluminium en scellant bien les bords (si une feuille ne suffit pas, prenez-en une autre), mettez une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 180 heures à 180 degrés.
Délicatement délogez le poisson fini du papier d'aluminium, placez-le dans un grand plat oblong et décorez de verdure. Le plat peut être coupé en portions et servi.
Recette 2: Poisson et pomme de terre au four
Pour cette recette, prenez le filet de poisson cuit avec des pommes de terre dans une sauce au lait douce. Un plat délicieux et très sain est parfait pour un dîner en famille. Selon le principe de la recette, les pommes de terre peuvent être remplacées par d'autres légumes (par exemple, le chou-fleur) ou du poisson cuit au four sous une forme séparée.
Les ingrédients: filet de poisson moyennement gras - 800 gr., 10 pommes de terre moyennes, 2 têtes d'oignon, crème sure à 10% de matière grasse - 250 gr., 300 ml de lait, fromage râpé - 100 gr., 2 c. l farine premium, ketchup, sel, poivre comme vous le souhaitez et à votre goût.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir les pommes de terre, mais il devrait rester un peu cuit, cool. Râper l'oignon sur une râpe moyenne, faire frire légèrement sur la pousse. puis ajoutez la farine dans la poêle avec les oignons, mélangez le tout, maintenez le poêle pendant encore quelques minutes.
2. Ajoutez ensuite l'oignon avec la farine, la crème sure et le ketchup (2 cuillères à soupe de ketchup suffisent) et faites cuire à feu doux en remuant pendant encore 2 minutes. Puis versez le lait, mélangez et faites bouillir à nouveau quelques minutes. Salez et poivrez la sauce obtenue.
3. Couper les pommes de terre avec du plastique, graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile, couvrir le fond de pommes de terre et mettre les morceaux de poisson par-dessus. Verser les pommes de terre avec le poisson dans la sauce cuite et mettre au four préchauffé (jusqu'à 220 degrés). Cuire au four pendant 40 minutes. sans couverture. Dix minutes avant la cuisson, saupoudrer de fromage râpé.
Le poisson préparé sera recouvert d'une belle croûte appétissante et l'intérieur sera saturé de sauce au lait. Bon appétit!
Recette 3: Poisson et Légumes au Four
Le poisson est un produit très sain, les légumes sont également précieux. Ils complètent et améliorent idéalement les propriétés bénéfiques les uns des autres.
Les ingrédients: poisson de mer - 2 morceaux, chou blanc - 1, 2 carottes, 2 têtes d'oignon, poivron - 1 pc., tomate (pâte de tomates), champignons, épices de votre choix (pour le poisson), mayonnaise, un demi citron, transformé fromage - 2, verts.
Méthode de cuisson:
1. Râpez le chou, les carottes, les oignons et les poivrons; mettez le tout dans une poêle. Lorsque le chou est ramolli, ajoutez la tomate torsadée ou la pâte.
2. Coupez le poisson en morceaux salés, recouverts de mayonnaise et d'épices.
3. Graisser une plaque à pâtisserie de graisse, mettre une couche de moitié de la friture, après le poisson, le saupoudrer de jus de citron et répartir le reste de la friture sur le dessus. Nous faisons un filet de mayonnaise et l'envoyons au four jusqu'à ce qu'il soit prêt. Saupoudrer le fromage râpé sur le futur plat 15 minutes avant la cuisson.
Recette 4: Poisson dans une feuille au four avec citron et moutarde
Ingrédients kilogramme de poisson, un bouquet de persil, oignon moyen, poivre noir moulu, tomate, petit sel, 50 g de moutarde, citron.
Méthode de cuisson
1. Lavez soigneusement la carcasse de poisson. Si nécessaire, nettoyez-la des écailles. Coupez la tête et la queue, coupez les nageoires et sortez l'intérieur. Rincez et séchez à nouveau avec une serviette en papier. Sur la carcasse, faites quelques petites incisions à la crête. Frotter la carcasse avec du sel et du poivre et laisser infuser 20 minutes.
2. Lavez la tomate, essuyez-la et coupez-la en fines tranches. Couper les oignons épluchés en demi-anneaux. Couper le citron en deux et en couper une moitié en cercles minces.
3. Couvrir le moule de papier d'aluminium et y déposer le poisson préparé. Dans chaque incision, mettez une tranche de tomate et de citron.
4. Presser le jus de la seconde moitié du citron. Mélangez-le à la moutarde. Lubrifiez le poisson des deux côtés avec la sauce obtenue.
5. Dans l'abdomen, mettez les tomates et les oignons restants. Vous pouvez hacher l'oignon sur le dessus. Enveloppez la carcasse dans du papier d'aluminium. Mettez la forme dans le four pendant une demi-heure. Cuire au four à 200 degrés. Ouvrez le papier d'aluminium quelques minutes avant la cuisson pour dorer le poisson.
Recette 5: Poisson dans la feuille au four sous un manteau de légume
Ingrédients six morceaux de filet de poisson (200 g chacun), huile végétale, quatre carottes moyennes, assaisonnement pour poisson, deux gros oignons, sel finement moulu, 200 g de fromage, 70 g de mayonnaise.
Méthode de cuisson
1. Si vous utilisez du poisson congelé, vous devez le décongeler en le plaçant dans de l’eau froide. Rincer les morceaux de filet de poisson décongelés et tamponner avec une serviette. Assaisonner chaque tranche des deux côtés avec du poivre et du sel. Laissez-le pendant un moment pour laisser le poisson tremper dans les épices.
2. Pelez et lavez les légumes. Utilisez un mélangeur pour hacher les carottes et les oignons. Placez la poêle sur le poêle et faites chauffer l'huile. Transférer les oignons dans une poêle et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite des carottes. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient carottes molles. Refroidissez les alevins.
3. Pour chaque poisson, faites de l’aluminium une sorte d’assiette à côtés. Déjouer le poisson.
4. Ajouter la mayonnaise aux alevins et mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. Mettez le mélange de légumes sur le poisson uniformément. Râpez le fromage et saupoudrez le poisson. Placez la plaque à pâtisserie avec le poisson pendant quarante minutes au four. Cuire au four à une température de 175 degrés. Servir sans retirer du papier d'aluminium.
Recette 6: Poisson dans une feuille au four dans une marinade à la crème sure et au soja
Ingrédients 300 g de poisson non-osseux, herbes fraîches, 50 ml de sauce soja, une pincée de graines de cumin, 50 ml de crème sure, une pincée de piment rouge, 50 g de crème sure, 30 g d'huile d'olive, Art. une cuillerée de gingembre râpé, deux gousses d'ail.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez la carcasse de poisson des écailles, coupez la tête et la queue. Faites une incision le long de la crête. Séparez le filet des os. Couper le poisson en petites portions.
2. Dans une tasse séparée, mélanger la crème sure avec la racine de gingembre râpée. Pressez l'ail épluché dans le presse-ail ici. Ajouter l'huile d'olive, assaisonner avec les graines de cumin et les piments. Verser la sauce soja. Incorporer la marinade à fond jusqu'à consistance lisse.
3. Trempez chaque morceau de poisson dans la marinade et laissez-le au moins une demi-heure pour que le poisson soit bien mariné.
4. Couvrir la plaque à pâtisserie avec le papier d'aluminium plié en deux. Mettez des morceaux de poisson dessus. Couvrir le dessus avec la même couche de papier d'aluminium et bien envelopper les bords. Placez dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire le poisson environ 20 minutes. Sortez le poisson fini du four, retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et saupoudrez-le de verdures hachées finement.
Poisson au four - Conseils utiles
Pour éviter que les plats ne s'encrassent avec une odeur de poisson pendant la cuisson, recouvrez la plaque de cuisson d'une feuille de papier d'aluminium; vous pouvez également la graisser avec du vinaigre ou du jus de citron avant de commencer la cuisson, puis rincez-la simplement à l'eau. Pour éliminer les odeurs de vos mains, frottez-les avec du zeste de citron ou du marc de café.
Le poisson au four est généralement cuit dans une plaque à pâtisserie ou une casserole. Les plats doivent être complètement garnis de garniture et de poisson, sinon l'humidité pendant la cuisson s'évaporera rapidement et le produit deviendra sec.
Le poisson est un produit périssable qui doit être stocké correctement, séparément du reste des ingrédients. Des conditions de stockage inappropriées affecteront grandement la qualité des futurs plats de poisson.
Et le dernier conseil: il est préférable de cuire le poisson immédiatement avant le repas et de le servir immédiatement. Le poisson cuit au four refroidi au fil du temps perd son goût unique.
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