Le brochet est un poisson très savoureux et tendre.
De là, vous pouvez cuisiner beaucoup de plats savoureux et sains.
Cependant, les femmes au foyer n'aiment pas beaucoup cuisiner à partir de brochet, et tout cela à cause du fait qu'elle a une odeur de boue assez spécifique.
Nous vous expliquerons comment vous en débarrasser et nous avons également rassemblé pour vous les meilleures recettes de plats au brochet.
Brochet dans une cocotte minute - principes de base de la cuisine
Si le brochet est cuit correctement, sa viande se révèle juteuse et très savoureuse. Vous pouvez faire cuire le brochet entier ou le couper en portions. Pour les boulettes de brochet, préparez de la viande hachée.
Les brochets sont soigneusement lavés, nettoyés des écailles et éviscérés. Puis lavé à nouveau à nouveau. La tête et la queue sont coupées, les nageoires sont enlevées avec des ciseaux. Pour se débarrasser de l'odeur de tina, le brochet est aspergé de jus de citron et laissé pendant un moment.
Si le poisson est frit, il est coupé en morceaux et pané dans de la farine ou de la chapelure, salé et assaisonné d'épices.
Sur la table de fête, vous pouvez faire cuire du brochet farci. Pour la farce, la viande hachée est préparée à partir de légumes, de champignons et de saindoux.
Le brochet dans une mijoteuse peut être cuit à la crème sure ou dans une autre sauce. Une oreille cuite à partir de brochet dans une mijoteuse devient parfumée et riche.
Pour les côtelettes, le brochet est coupé en filets et la viande hachée est préparée à partir de celui-ci. Ajoutez à cela un pain trempé dans du lait, des oignons, des œufs et de l'ail. La farce est hachée et les galettes cuites.
Recette 1. Brochet dans un ragoût à la mijoteuse avec des épices
Les ingrédients
kilogramme de brochet;
le sel;
80 g de farine;
poivre fraîchement moulu;
deux oignons;
épices pour le poisson;
250 eau potable.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez le brochet des écailles, coupez le ventre et retirez l'intérieur. Nous nettoyons le poisson de l'intérieur du film noir et rincons soigneusement la carcasse sous le robinet. Nous coupons la queue et la tête, à l'aide de ciseaux de cuisine, nous coupons les ailerons. Si les carcasses sont petites, laissez-les entières. Coupez un grand brochet en morceaux. Saupoudrer de jus de citron.
2. Versez la farine dans un plat peu profond et mélangez-la avec les épices et le sel.
3. Rouler le brochet dans un mélange de farine et d'épices et frotter l'intérieur.
4. Nous allumons la mijoteuse en mode "Extinction". Versez une petite quantité d'huile dans le bol et faites-le chauffer.
5. Faites frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Nous déplaçons le poisson fini dans une assiette.
6. Ajouter de l'huile dans le récipient. Nous nettoyons l'oignon et déchiquetons les demi-anneaux. Faire frire les oignons hachés, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
7. Nivelez les oignons frits et étalez le poisson dessus. Diluer le reste de la farine avec les épices avec de l’eau, bien mélanger pour qu’il ne reste plus de grumeaux. Avec le mélange obtenu, garnissez le poisson avec des oignons et faites cuire, sans changer de régime, pendant une demi-heure. Servir avec un accompagnement de pommes de terre ou de riz, garni de tranches de citron et d'herbes.
Recette 2. Brochet dans une mijoteuse pour un couple
Les ingrédients
deux kilos de brochet;
le sel;
oignon;
épices pour le poisson;
poivron;
citron
carotte
Méthode de cuisson
1. Nettoyer un brochet d'écailles, déchirer un ventre et sortir des entrailles. Strip film noir. Enlevez la tête et la queue. Couper les ailerons avec des ciseaux de cuisine. Rincer soigneusement le brochet préparé sous le robinet, sécher avec des serviettes et le couper en tranches. Râpez chacun avec un mélange de sel et d'épices. Laissez de côté pour que le poisson soit mariné.
2. Pelez, lavez et hachez les oignons en demi-anneaux. Laver les carottes pelées et les couper en lanières très fines. Retirez la tige du poivron et nettoyez les graines. Coupez-le en barres.
3. Mettez le brochet dans la mijoteuse, saupoudrez-le de jus de citron fraîchement pressé. Disposez les légumes et le sel sur le poisson. Fermez la cocotte avec un couvercle et activez le programme "Extinction" pendant une demi-heure. Servir le brochet avec des légumes en tant que plat indépendant.
Recette 3. Brochet frit dans une mijoteuse avec anchois et câpres.
Les ingrédients
un kilo et demi de brochet;
un bouquet de persil frais;
50 g de saindoux;
sel de table;
50 g de mayonnaise;
8 anchois;
poivre noir;
l'huile d'olive;
30 g de moutarde;
30 g de cornichons et câpres.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez soigneusement la carcasse de brochet des écailles. Enlevez l'intérieur, la tête et la queue. Couper les ailerons avec des ciseaux de cuisine. Rincer le poisson sous l'eau courante froide.
2. Couper le saindoux en tranches.
3. Faites des entailles superficielles sur la carcasse dans les endroits les plus gras et insérez-y des tranches de bacon et des anchois.
4. Couper un morceau de papier d'aluminium, bien huiler et y déposer la carcasse de brochet. Vissez bien.
5. Mettez le brochet dans le papier d'aluminium dans le bol du multicuiseur. Fermez le couvercle et activez la fonction de cuisson pendant une demi-heure.
6. Hacher les câpres et les cornichons. Mettez dans une tasse, ajoutez la mayonnaise et la moutarde. Envoyez du persil finement haché à cet endroit. Mélangez.
7. Retirez le brochet, dépliez le papier d'aluminium et mettez le poisson dans un grand plat. Décorer de tranches de citron. Servir avec la sauce.
Recette 4. Brochet dans une cocotte avec des pommes de terre
Ingrédient
kg de filet de brochet;
huile végétale;
deux oignons;
le sel;
quatre pommes de terre;
épices pour le poisson;
80 ml de vinaigre de cidre de pomme;
un demi citron;
100 g de crème sure;
100 g de mayonnaise.
Méthode de cuisson
1. Nettoyez le brochet des écailles, éjectez-le, coupez la tête et la queue. Couper les ailettes avec des ciseaux spéciaux et bien rincer sous le robinet. Faites une incision le long du dos et retirez la crête. Avec des pincettes, sélectionnez de petits os et retirez la peau avec un bas du filet.
2. Lavez à nouveau le filet et faites-le tremper dans des serviettes. Coupez-le en portions. Saupoudrer de vinaigre et laisser reposer quelques minutes. Ensuite, salez et poivrez en morceaux.
3. Épluchez et hachez les oignons en demi-anneaux. Laver les pommes de terre pelées et les couper en fines tranches.
4. Graissez la mijoteuse avec de l'huile. Étendre les pommes de terre tranchées en une couche uniforme sur le fond. Poser le filet de brochet dessus. Saupoudrer d'oignon. Saupoudrer le tout avec des épices.
5. Combinez la mayonnaise avec la crème sure et mélangez bien. Graisser la surface du plat avec de la sauce à la crème mayonnaise-sure. Fermez le couvercle et activez le programme de cuisson. Cuire le brochet avec des pommes de terre pendant une heure.
6. Placez le plat fini dans une assiette et saupoudrez d'herbes fraîches hachées finement.
Recette 5. Brochet farci dans un multicuiseur
Les ingrédients
un brochet;
le sel;
trois pommes de terre;
poivre noir;
deux oignons;
quatre gousses d'ail;
30 ml de beurre;
la carotte;
citron - moitié;
60 g de saindoux;
deux tranches de pain de blé;
100 g de champignons.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons la carcasse du brochet des écailles, déchirons le ventre et en retirons l'intérieur. Nous enlevons la tête et la queue. Enlevez la peau du bas et coupez le poisson en filets. Nous sortons les petits os avec des pincettes. Une fois encore, nous lavons le filet, le séchons avec des serviettes de table et le hachons finement.
2. Pelez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
3. Nous hachons les oignons et les carottes pelés et lavés à l'aide d'un mélangeur pour en faire une pulpe.
4. Rincer les champignons, nettoyer et couper les cuisses. Couper les champignons en fines tranches. Mélanger le filet de brochet avec les légumes et les champignons. Ajouter le saindoux de porc, les assaisonnements ici et bien mélanger.
5. Faites fondre le beurre et mélangez-le à la chapelure de pain blanc. Ajoutez-le au reste des produits. Pétrir la viande hachée jusqu'à consistance lisse.
6. Nous commençons la peau de brochet avec de la viande hachée et cousons le long de l'abdomen. Cousez sur la tête et placez le poisson au fond de la capacité du multicuiseur, en le pré-lubrifiant avec de l'huile.
7. Activez le programme “Cuisson” pendant une heure et fermez le couvercle. Dix minutes avant la fin du programme, étalez le tranches de citron sur le brochet. Servez le brochet avec des pommes de terre bouillies et parsemez d’herbes fraîches.
Recette 6. Oreille de brochet dans une mijoteuse
Les ingrédients
une livre de têtes de brochet;
le sel;
deux oignons;
poivre noir;
cinq pommes de terre;
pois chiches;
huile de tournesol;
feuille de laurier;
verts frais.
Méthode de cuisson
1. Nous enlevons les branchies et les yeux des têtes. Ceci est fait pour que l'oreille ne soit pas amère. Nous lavons les têtes de pique sous le robinet.
2. Placez-les dans une cocotte et remplissez-les avec trois litres d'eau purifiée. Ici, nous mettons l'oignon pelé entier et deux feuilles de laurier.
3. Activez le programme "Extinction" pendant une heure.
4. Faites cuire l'oreille à partir du moment de l'ébullition pendant environ dix minutes. Ensuite, nous sortons les têtes et filtrons le bouillon. Encore une fois, versez-le dans la mijoteuse et ajoutez des tranches de filet de brochet.
5. Épluchez les pommes de terre et hachez-les grossièrement. Si nous utilisons de petites pommes de terre jeunes, il suffit de les laver avec une brosse dure.
6. Mettez les pommes de terre dans le bouillon, ajoutez le piment et laissez cuire encore une demi-heure. À la fin du programme, assaisonnez l'oreille avec du poivre fraîchement moulu et laissez-la infuser pendant un quart d'heure en mode "Chauffage".
Recette 7. Côtelettes de brochet dans une cocotte
Les ingrédients
kg de brochet;
chapelure;
deux tranches de pain blanc;
le sel;
100 ml de lait;
poivre noir;
quatre gousses d'ail;
huile de tournesol;
30 g de beurre;
deux oeufs.
Méthode de cuisson
1. Pique propre des écailles, coupe la tête et la queue. Éviscéré et coupé la carcasse sur le filet. Rincer à l'eau courante.
2. Le filet résultant est passé dans un hachoir à viande ou haché dans un mélangeur.
3. Les oignons épluchés sont hachés très finement.
4. Ajoutez le pain blanc émincé imbibé de lait, d’ail émincé, d’œufs, d’oignons et de beurre fondu. Saler, poivrer et pétrir à fond, légèrement décourageant. Laissez la viande hachée pendant dix minutes.
5. Formez les galettes, panez-les dans la chapelure et faites les cuire à la mijoteuse en activant le mode «Cuisson». Les côtelettes prêtes sont servies avec une salade de légumes frais.
Brochet dans une cocotte minute - trucs et astuces
Pour se débarrasser de l'odeur de tina, saupoudrez les poissons de jus de citron ou versez de l'eau avec du vinaigre de cidre et laissez reposer dix minutes.
Avant de cuire le poisson, faites-le frire, pané dans de la farine, afin que tout le jus reste à l'intérieur.
Pour parfumer le brochet, faites-le cuire avec des fines herbes et des tranches de citron.
Servir le brochet avec un accompagnement de légumes ou de riz. Pour pêcher, vous pouvez servir une sauce à la crème sure ou une mayonnaise à l'aneth et à l'ail.
