L'utilisation de mélanges secs pour la cuisson de la masse de côtelettes est appelée panure.
Néanmoins, les côtelettes sont parfois cuites sans eux.
Le plus souvent, il s’agit de produits issus de la viande hachée mélangée combinée à du poisson haché, du riz cuit et de la semoule.
Si les côtelettes sont fabriquées à partir de purée de pommes de terre et de farine, la panure n’est souvent pas nécessaire non plus.
Dans tous les autres cas, les produits semi-finis sont roulés en mélanges pour panure.
Il existe des dizaines d’options pour leur compilation. À l'aide de la panure, la densité et la jutosité des côtelettes sont régulées. Des facteurs de goût sont ajoutés, la portion du plat fini change.
Côtelettes panées - principes généraux de préparation
• Pour préserver la jutosité de toute viande hachée (légume ou viande), pour donner un arôme et un goût particuliers - les escalopes sont frites dans une casserole panée.
• Le plus souvent, la chapelure ou la semoule sont utilisées pour cette cuisson. Les biscottes sont cuites elles-mêmes, broyant du pain blanc rassis dans un hachoir à viande, ou achetées. De nombreuses ménagères panées à la farine.
• Outre les principaux types de panure, il en existe un certain nombre d’originaux. Ils permettent non seulement de changer le goût, mais aussi la portion du plat.
• Les côtelettes peuvent être panées dans des flocons d'avoine ou de maïs. Faites cuire dans une panure de pommes de terre râpées, de gruau de maïs ou d'un mélange de graines de lin et de sésame.
• Pain après la formation des produits semi-finis, en les émiettant soigneusement et en les arrosant de chaque côté de la pièce. Après cela, plongez dans la graisse chaude et faites-les frire. La casserole n'est généralement pas recouverte d'un couvercle.
• Pendant la friture, les galettes doivent être recouvertes d’une croûte dorée croustillante afin que le jus s’accumule en dessous et ne sorte pas.
• Lorsqu'elles sont panées, les côtelettes ne sont généralement pas servies avec des sauces.
Galettes de poisson panées à l'avoine
Ingrédients
• morue hachée - 600 gr .;
• 150 ml de lait pasteurisé;
• un petit oignon;
• deux poulets, des œufs frais;
• 70 gr. beurre naturel crémeux;
• déguster un mélange de poivrons;
• une cuillère à soupe de persil haché;
• flocons d'avoine - 200 gr.
Méthode de cuisson:
1. Mettez le beurre dans un bol à l'avance pour qu'il ramollisse. Ajouter le persil et bien mélanger à la fourchette. Formez une barre allongée, étroite, pas plus épaisse, avec la masse d’huile et placez-la au congélateur.
2. Dans le moulin à café, broyer la table 5. cuillères "Hercule". Versez les céréales broyées dans du lait tiède pendant 30 minutes.
3. Hacher finement l'oignon et le verser dans de l'huile végétale. Ne pas faire frire ou brunir. Il devrait seulement ramollir légèrement.
4. Ajoutez la farine d'avoine gonflée, l'oignon sauté refroidi et un œuf au poisson émincé. Ajoutez un peu de sel et de poivre à votre goût avec un mélange de poivrons. Pétrir la masse de côtelette et la réfrigérer jusqu'à 3 heures.
5. Dans un plat profond, battre légèrement le reste de l'œuf et verser le reste du gruau dans un autre. Couper le beurre dépoli en cubes de taille moyenne.
6. À partir du poisson haché, confectionnez des gâteaux plats de forme oblongue. Au centre de chacun, placez une tranche d’huile congelée dans le creux et reliez les bords.
7. Trempez d'abord le poisson dans l'œuf. Puis roulez-les dans une chapelure à l'avoine.
8. Faire frire les gâteaux de poisson à feu moyen des deux côtés jusqu'à formation d'une croûte croustillante.
9. Il est recommandé de servir ces galettes avec des légumes frais.
Côtelettes de poulet panées aux pommes de terre - "Gomel"
Ingrédients
• pleurotes ou champignons - 200 gr .;
• un gros filet de poulet;
• 100 gr. Fromage Kostroma;
• un oignon;
• aneth, poivre noir à votre goût.
Pour la panure:
• un œuf;
• 5 à 6 pommes de terre;
• faire cuire la farine.
Méthode de cuisson:
1. Rincez les champignons frais de la terre, faites-les bouillir et coupez-les en petites lanières, à l’état froid.
2. Oignon coupé en demi-rondelles et râpez le fromage en grosses miettes. Hacher finement l'aneth avec un couteau.
3. Frire légèrement l'oignon dans de l'huile végétale. Ajouter les champignons, les chips de fromage et l'aneth. Saler, poivrer un peu et bien mélanger.
4. Filet de poulet coupé dans le sens de la longueur, 2-3 parties en fonction de son épaisseur. Bien battre les morceaux de poulet des deux côtés et les râper avec du sel et du poivre.
5. Placez un morceau de viande battue sur une paume ouverte. Mettre la farce aux champignons en son centre et former une côtelette ovale. Alors faites-le à chaque bouchée.
6. Râpez les pommes de terre crues et filtrez bien le jus obtenu.
7. Saupoudrez bien la côtelette de poulet de farine et plongez-la dans un œuf battu. Placez la galette dans votre paume à nouveau. Prenez les pommes de terre râpées et étalez-les sur le mélange en une couche mince et uniforme. Essayez de ne pas dépasser une épaisseur de 0,5 cm.
8. Chauffer l'huile maigre dans une poêle. Calculez le montant de sorte qu'il ne couvre que la moitié de la côtelette. Trempez la pièce panée avec des pommes de terre dans l'huile et faites-la rapidement revenir à feu vif.
9. Amenez le plat au four pendant 10 minutes à 180 degrés. En option - micro-ondes dans quelques minutes.
Côtelettes de viande à grignoter panées avec de la chapelure - "Roseaux"
Ingrédients
• n'importe quelle farce - 550 gr;
Oignon - 1 tête;
• 50 gr. pain blanc rassis;
• deux œufs frais;
• 100 ml de lait à 3,2%;
Chapelure (blanc);
• trois tables. à soupe de farine blanche;
• "Épices pour barbecue" - 20 grammes;
• huile végétale;
• plumes d'arc.
Méthode de cuisson:
1. Trempez le pain dans le lait. Enlevez les croûtes et pressez la miette.
2. Re-hachez la viande hachée avec un hachoir à viande, puis l'oignon et le pain. Poivrer légèrement la côtelette, saler et pétrir la viande hachée en la fouettant doucement sur la table.
3. Utilisez des mains humides pour modeler des galettes oblongues en forme de saucisses. Mettez chacun de ces blancs sur une brochette en bois.
4. La chapelure est mélangée à "Épices pour barbecue" et battez les oeufs au fouet.
5. Dans un récipient profond, faites bien chauffer l'huile. Il devrait être modérément chaud et ne pas fumer.
6. Prenez la côtelette par la brochette et abaissez-la dans la purée d'œufs. Rouler dans la farine et plonger encore dans les œufs. Ensuite, préparez des biscuits salés grossièrement moulus et plongez-les dans le beurre, les brochettes levées. Frire jusqu'à ce qu'une croûte brun clair se forme. Pour cuire les côtelettes frites uniformément, faites-les défiler constamment à l'aide des brochettes.
7. Après la friture, déposez les «roseaux» sur la serviette. L'excès de graisse sera enlevé et la croûte frite ne ramollira pas.
8. Mettez les "roseaux" dans le verre et placez les plumes vertes entre eux.
Escalopes de poulet juteuses panées à partir de petits grains de maïs
Ingrédients
• la moitié de la carcasse de poulet;
• 300 grammes de pain blanc;
• 200 ml de crème grasse à 22%;
• deux oignons moyens;
• fromage "russe" dur - 200 gr .;
• deux gousses d'ail;
• 1 oeuf;
• 50 gr. beurre de crème douce;
• gruau de maïs (finement moulu).
Méthode de cuisson:
1. Diluez un peu la crème avec de l'eau et remplissez-la de pain. Après 10 minutes, séparez la miette et essorez-la.
2. Rincez bien le poulet et retirez délicatement toute la peau. Coupez les ailes, coupez la viande des os et hachez-la avec les oignons dans un hachoir à viande. Après la viande, sautez le pain trempé.
3. Dans le poulet émincé, pressez l'ail à travers une presse. Mélanger la côtelette avec le poivre noir, saler et bien pétrir. Le pain devrait se disperser uniformément sur la viande hachée, sinon les côtelettes pesteront la poêle.
4. Couper le beurre en cubes de la taille d'un centimètre. Fromage - morceaux d'une taille légèrement plus grande.
5. À partir de la masse de côtelette, formez des produits semi-finis de forme oblongue et placez un morceau de fromage et du beurre au centre de chacun.
6. Versez le gruau de maïs dans un bol et battez l'œuf avec un peu de lait dans le second.
7. Versez l'huile dans une poêle et faites bien chauffer.
8. Trempez chaque billette dans une purée d'oeufs et, en appuyant dessus, roulez dans les gruaux. Trempez-le dans l'oeuf à nouveau et bien pané à nouveau dans les grains de maïs.
9. Trempez les produits dans l'huile chaude en les maintenant à une distance d'un centimètre et faites-les frire. Ne couvrez pas la casserole. Pour que les escalopes soient bien frites, les faire frire de chaque côté pendant 3 minutes, en les chauffant légèrement.
Côtelettes De Pommes De Terre Frites Au Jambon
Ingrédients
• un demi-kilo de pommes de terre;
• œufs de poule - 8 pièces;
• 80 gr. fromage à pâte dure;
• jambon cuit - 90 grammes;
Oignon;
• Des miettes de pain blanc de mouture grossière.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire six œufs durs environ 10 minutes, laissez-les refroidir sous un jet d’eau froide et nettoyez-les. Rincer les coquilles restantes, sécher et hacher légèrement.
2. Cuire la pomme de terre "en uniforme". Sans laisser refroidir, décollez la peau avec un couteau et pétrissez-la avec un béguin. Vous pouvez tordre dans un hachoir à viande.
3. Râpez finement le fromage et le jambon et hachez l'oignon et le persil avec un couteau.
4. Ajoutez deux œufs crus, du jambon et du persil aux pommes de terre. Ajouter le sel et bien mélanger avec une cuillère.
5. Dans un petit bol, mélanger les petits morceaux de fromage avec les biscuits salés grossièrement moulus. Former de petites escalopes rondes à partir de la masse de pommes de terre et bien les rouler dans une panure au fromage.
6. Faites frire les produits semi-finis dans une poêle à frire avec de l'huile végétale jusqu'à obtenir une croûte épaisse.
7. Servir chaud, idéalement avec un plat d'accompagnement de légumes.
Escalopes de poulet originales panées - "Cuisse croustillante"
Ingrédients
• quatre cuisses de poulet;
• trois œufs frais;
• deux gousses d'ail;
• faire cuire la farine blanche;
• verts au goût;
• "assaisonnement pour le poulet";
• graines de sésame.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le poulet et essuyez-le avec une serviette. Retirez la peau entière et coupez soigneusement la viande avec un couteau dans les os. Fémur enlevé. Couper le cartilage supérieur de l'os du veau. Assurez-vous de laisser le plus bas avec les tendons, pas plus d'un centimètre et demi de haut. Retirer la peau jaune kératinisée des tendons.
2. Légèrement battre la viande de poulet hachée et couper en petits morceaux. Ajouter l'ail écrasé, bien assaisonner avec du poivre. Mettez les «épices» achetées à votre goût, versez des légumes hachés finement et mélangez bien.
3. Divisez la masse de côtelettes de poulet en quatre parties égales. Farcir le haut de poulet haché en forme de boule. Appuyez fermement sur la côtelette, en la pressant avec vos mains.
4. Trempez les préparations ainsi préparées dans un œuf, roulez-les tous en farine. Puis plongez à nouveau dans l'oeuf et le pain. Pliez les produits semi-finis sur une surface plane et placez-les au congélateur.
5. Après une demi-heure, retirez les pièces et répétez la chapelure. Cette fois, mélangez des biscuits avec des graines de sésame. Prenez légèrement dans le mélange à gâteau. Pour les côtelettes bien frites, elles ne doivent pas être trop rondes.
6. Faites frire dans une grande quantité d'huile raffinée jusqu'à ce que la croûte fonce.
Galettes de poisson hachées dans la chapelure originale
Ingrédients
• deux petits filets de merlu ou de goberge;
• une cuillère à soupe d'amidon;
• trois cuillères à soupe de semoule;
• 2 c. l craquelins de blé;
• une petite tête d'oignon;
• graines de lin - 1 cuillère à soupe. l.
• deux cuillères de graine de sésame (blanche);
• 3-4 plumes d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le filet de poisson lavé et légèrement séché en petits cubes. Hachez l'oignon très finement et envoyez-le à la viande hachée. Verser l'amidon de maïs, ajouter le sel de table. Bien assaisonner le poisson haché avec du poivre moulu et bien pétrir. Vous pouvez mettre une petite pincée de curcuma ou de paprika moulu dans la masse de côtelette. Pendant que vous mélangez, ajoutez de la farine et des plumes d'oignon hachées.
2. Humectez vos mains dans l'eau et façonnez de petites galettes rondes, déposez les découpes sur une planche à découper.
3. Bien cuire le haut et le bas des galettes et rouler les bords dans un mélange de sésame et de graines de lin.
4. Faites bien chauffer l'huile végétale et y trempez les galettes de poisson. Pendant les 2 premières minutes, maintenez le feu légèrement au-dessus de la moyenne. Réduisez ensuite le feu et couvrez la casserole et laissez cuire encore 5 minutes. Retourner les galettes de poisson et cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dans ce cas, ne couvrez pas la casserole.
Côtelettes panées - trucs et astuces pour cuisiner
• L'aspect final et le goût des côtelettes dépendent, à de nombreux égards, du type de panure choisi. En préparant les mêmes côtelettes dans différentes chapelures, vous pouvez obtenir non seulement un nouveau goût, mais également changer leur apparence.
• Pour que la panure des produits semi-finis à côtelette soit plongée uniformément, plongez les blancs dans la purée d’œufs.
• Si la viande a été préparée à partir de viande maigre, ajoutez un peu de lait ou d'eau à l'œuf battu.
• Si la masse de côtelette est trop grasse ou légèrement liquide, les galettes sont trempées uniquement dans l'œuf. Sinon, l'excès d'humidité empêchera la formation d'une croûte frite.
