Il est peu probable qu'une personne reste indifférente au lait concentré.
Ceci est un goût si familier de l'enfance, qui est un régal favori pour nos enfants.
Vous avez souvent pensé à cuisiner du lait concentré à la maison selon des recettes de produits naturels.
Mais ils pensaient qu'il s'agissait d'un processus technologique très complexe et long.
Et si cela peut être fait en 15 minutes et selon les meilleures recettes?
Est-ce tentant? Essayons.
Le lait concentré à la maison - les principes de préparation
La règle la plus importante pour la préparation réussie de n'importe quelle recette de lait concentré à la maison est le strict respect de la technologie de l'ensemble du processus. Tout écart dans la quantité, le temps de cuisson, les produits constitutifs nécessaires, et non leurs substituts, peut conduire à un résultat insatisfaisant.
Les ingrédients, dont vous aurez besoinJe suis fondamentalement le même. Seules les variations d'utilisation varient. C'est:
• Du lait - Utilisez du lait fait maison ou à haute teneur en matières grasses, c'est-à-dire 3,2%. Ça doit être frais! Il est également recommandé d'utiliser du lait entier, dans lequel l'eau n'a pas été éliminée et la teneur en graisse n'a pas été réduite. Vous obtiendrez du lait concentré très liquide si le lait contenait beaucoup d'eau.
• Poudre de lait entier (ne pas utiliser de substitut) est un produit alimentaire en poudre obtenu lors du séchage du lait. À sa base, des mélanges de lait sont préparés.
• Le sucre. Au lieu de sucre, certaines recettes peuvent utiliser du sucre en poudre.
• Beurre. Assurez-vous de le garder au frais. L'huile est nécessaire pour donner de la matière grasse laitière condensée.
• La crème - Il est conseillé de prendre maison ou avec un pourcentage élevé de matières grasses.
Le processus de fabrication du lait condensé à la maison en 15 minutes consiste à faire bouillir du lait avec du sucre tout en évaporant le liquide en excès. Pour la production, des installations spéciales d'évaporation sous vide sont utilisées à cet effet. Dans ceux-ci, le lait commence à bouillir très rapidement, ce qui entraîne l'évaporation de l'excès d'humidité et la condensation progressive du liquide. À la maison, selon les recettes, le lait condensé est préparé de manière ouverte, en faisant bouillir et en évaporant de l'eau en remuant constamment. Par conséquent, si le produit est liquide, il contient encore beaucoup d'eau.
La façon dont il est refroidi est d’une grande importance. Pour obtenir une masse homogène, immédiatement après la cuisson, placez le récipient contenant le produit chaud dans de l’eau froide et remuez-le à température ambiante. Après cela, le lait condensé peut être mis au réfrigérateur pour épaissir.
En outre, le succès dépend de la qualité des produits, de l’épaisseur de la casserole et de l’intensité du feu. Tenez compte de tous ces facteurs lors de la cuisson.
Pour un tel festin, comme le lait concentré, vous ne pouvez pas contourner le problème de la teneur en calories.
Rappelez-vous: 100 grammes de lait concentré contiennent environ 320 kilocalories.
La gamme d'utilisation du lait concentré en cuisine est très variée: de la simple consommation à la forme naturelle à l'ajout de diverses méthodes de cuisson aux gâteaux.
Cela peut être: des crêpes, des crêpes, des petits pains, des tartes aux pommes, des biscuits en boîte, des biscuits, des gâteaux au wafer avec du lait concentré, ainsi qu’un grand nombre de gâteaux dans lesquels la crème est préparée avec du lait concentré ordinaire ou bouilli.
Considérez les recettes les plus populaires.
1. Une recette simple pour le lait concentré de lait entier
Ingrédients
• Lait - 200 ml ou un verre.
• Sucre en poudre - 200 grammes (un verre par bande).
Méthode de cuisson:
1. Nous prenons une casserole large et haute. Plus la surface est large, plus le lait s'évaporera rapidement et rapidement, c'est-à-dire qu'il sera respecté plus rapidement.
2. Versez tout le lait dedans, versez le sucre en poudre.
3. Mettez le récipient contenant le contenu sur un petit feu.
4. Une fois le lait en ébullition, réduisez encore moins le feu. Remuez le lait constamment. L'ensemble de la procédure devrait prendre 10 minutes.
5. Puis, dans un récipient préparé avec de l'eau froide, baissez notre casserole. Sous agitation constante, refroidissez le lait concentré. Essayez de garder l'eau froide tout le temps (vous pouvez ajouter de la glace).
2. Une recette simple pour le lait en poudre condensé
Ingrédients
• Lait en poudre (entier ou écrémé) - 200 grammes.
• Lait (avec un faible pourcentage de matières grasses, environ 1,7%) - 200 grammes.
• Sucre - 200 grammes.
La quantité obtenue est de 380 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Dans un récipient séparé, mélanger le lait en poudre et le sucre. Il est préférable pour cela de prendre immédiatement un pot que vous allez mettre le feu.
2. Ajoutez progressivement le lait et mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux. Utilisez un fouet ordinaire pour cela.
3. Le mélange obtenu est mis dans une casserole sur un petit feu pour porter à ébullition.
4. En remuant constamment, cuire le lait concentré à feu doux pendant exactement 10 minutes.
5. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir la casserole avec le lait concentré dans de l'eau froide.
6. Vous pouvez maintenant verser le lait concentré dans un bocal ordinaire et le mettre au réfrigérateur.
3. La recette de Julia Vysotskaya ("Nous mangeons à la maison")
Ingrédients
• Lait (de préférence entier) - 200 grammes.
• Sucre en poudre - 200 grammes.
• beurre - 20 grammes.
Quantité reçue: 280 ml.
Méthode de cuisson:
1. Mélangez dans une casserole tous les ingrédients nécessaires.
2. À feu doux, porter à la dissolution complète du lait, de la poudre et du beurre. Utilisez mieux pas le brûleur le plus puissant.
3. Lorsque le mélange commence à bouillir, c'est-à-dire une mousse apparaît, vissez la température à modérée.
4. Continuez la cuisson en remuant continuellement.
5. Le temps écoulé entre le moment précédant l'ébullition et la fin de la cuisson est de 10 minutes.
6. Retirez la casserole du feu et placez-la dans un bol d'eau froide pour épaissir.
7. Une fois le lait concentré refroidi, versez-le dans un bocal sec et placez-le au réfrigérateur.
4. Recette pour le lait concentré avec de la crème
Ingrédients
• Crème fraîche - 200 grammes.
• Sucre - 100 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Fouettez la crème fraîche dans une casserole en ajoutant progressivement la quantité de sucre requise.
2. Versez le mélange obtenu dans une casserole humidifiée avec de l'eau froide. Ceci est fait pour que, lorsqu'il est chauffé, votre lait concentré, fabriqué à la maison en 15 minutes, ne brûle pas.
3. La masse spécifiée doit être maintenue à feu doux, en remuant constamment avec un fouet. Le temps requis est de 10 minutes.
4. Lorsque la crème avec le sucre est portée à ébullition, il est nécessaire de remuer pendant encore deux minutes et d'éteindre le feu. La crème à ce moment sera une couleur jaune agréable.
5. Une fois le mélange refroidi, il doit être légèrement battu. Si le mélange s'avère trop épais, mettez-le sur le feu pendant un moment.
Si on fait bouillir la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle épaississe, on obtiendra une masse de pâte à modeler. De là, vous pouvez faire des décorations sur le gâteau. Pour goûter, un tel lait condensé ressemble à des barres.
5. Le lait concentré dans une mijoteuse
Ingrédients
• Lait 3,6% - 200 grammes
• Lait en poudre - 200 grammes
• Sucre - 200 grammes
Méthode de cuisson:
1. Mélangez tous les produits dans le bol multicuiseur. La masse doit être homogène, sans grumeaux.
2. Activez le mode "Soupe" et portez le mélange cuit à ébullition. Dans le même temps, nous laissons le couvercle ouvert car le lait peut simplement s'échapper. N'oubliez pas de remuer tout le temps pour que rien ne brûle.
3. Après avoir fait bouillir le multicuiseur, nous passons au mode "Cuisson". Le temps de cuisson dépend de la consistance de l’épaisseur que vous souhaitez obtenir. Plus le temps est long, plus le lait concentré est épais. Dans notre cas, le temps de cuisson est de 15 minutes.
4. Une fois le lait concentré refroidi, vous devrez probablement utiliser un mélangeur pour lui donner une masse uniforme.
6. Le lait concentré selon Ducan, ceux qui suivent un régime
Cette recette de lait concentré fait maison est destinée aux personnes qui suivent un régime ou aux diabétiques. Ce lait concentré a un goût de café intéressant. Elle cuisine au micro-ondes.
Ingrédients
• Lait écrémé en poudre (produit de régime) - 3 c.
• Amidon de maïs (complément alimentaire pour épaississement) - 1 c.
• Café instantané (vous pouvez en prendre à votre guise) - 1 c.
• Lait écrémé (0,1%) - 200 ml.
• substitut de sucre.
Méthode de cuisson:
1. Préparez le café dans le lait, autrement dit, dissolvez le café dans le lait chaud.
2. Mélanger tous les autres ingrédients secs au goût.
3. Ajouter les produits secs au mélange de café et de lait préparé. Mélangez le tout et ajoutez un substitut de sucre à votre goût.
4. Il est nécessaire de faire bouillir dans un four à micro-ondes avec une puissance de 800 W, 5 à 6 fois en une minute. Assurez-vous de mélanger le mélange de temps en temps.
5. Une fois le processus terminé, refroidissez le produit obtenu et placez-le au réfrigérateur.
Le lait concentré à la maison en 15 minutes - trucs et astuces utiles
• Rappelez-vous que le lait concentré épaissira beaucoup après refroidissement. Considérez ce fait lors de la cuisson.
• Ne digérez pas le lait concentré car il cristallisera dans quelques jours.
• Si vous ne cuisinez pas assez, cela durcira encore plus.
• Si vous remplacez le sucre cristallisé par du sucre, le lait concentré se révélera liquide;
• Avant d’utiliser du sucre concentré, préparez-en un sirop léger. Par exemple, diluez 180 grammes de sucre dans 100 mois d’eau. Cela aidera le sucre à se dissoudre complètement sans laisser de grains, et le lait concentré sera de meilleure qualité.
• Si vous craignez une forte mousse sur le lait, ajoutez 1 litre de lait à la soude sur la pointe du couteau.
• Si le produit cuit refroidit lentement, des cristaux de sucre peuvent se former à sa surface.
• Lors de la cuisson, il est conseillé d'utiliser des plats émaillés.
Vous pouvez acheter du lait concentré ou le faire cuire à la maison en seulement 15 minutes!
