Cuire le steak parfait est un défi, même pour les professionnels, sans parler des ménagères débutantes.
Un morceau de viande peut cuire trop rapidement et devenir sec et dur, ou brûler à l'extérieur et rester humide à l'intérieur.
Nous allons vous apprendre à cuisiner de la viande et à griller des steaks.
Comment faire frire un steak - les principes de base de la cuisine
Tout d'abord, choisissez la viande pour le steak. Un morceau de viande doit être uniformément parsemé de graisse, qui fondra pendant la cuisson, ce qui rendra la viande juteuse et savoureuse. En règle générale, les steaks sont préparés à partir de bœuf ou de porc. Le goût du steak dépend de son épaisseur. L'épaisseur optimale des pièces devrait être de 2,5 centimètres.
Lorsque vous achetez de la viande prête à servir pour les steaks, assurez-vous que les morceaux ont la bonne épaisseur.
La viande congelée est sortie du congélateur un jour avant la cuisson et laissée au réfrigérateur jusqu'à décongélation complète.
Les steaks ne se cassent pas, sinon la structure de la viande sera violée et elle perdra sa tendreté et sa jutosité.
Un morceau de viande est roulé dans un mélange de sel, d'herbes et d'épices. Ensuite, ils la lubrifient des deux côtés avec de l’huile végétale afin que la viande ne brûle pas et que la chaleur à l’intérieur soit également répartie.
Combien faire frire steak. Selon le degré de torréfaction, les steaks sont de plusieurs types:
- avec du sang - faire frire deux minutes de chaque côté, puis laisser reposer six minutes;
- rôti léger - frit pendant 2,5 minutes des deux côtés, laissez reposer cinq minutes;
- frire moyen - trois minutes de chaque côté, laisser reposer 4 minutes;
- bien fait - 4,5 minutes de chaque côté, laisser reposer une minute.
Combien faire frire un steak dans une poêle. Le temps de cuisson total est de dix minutes. En cours de cuisson, la viande est retournée plusieurs fois et laissée reposer quelques minutes.
Servir les steaks sur des assiettes chaudes. Les sauces sont servies ou arrosées avec du jus, qui est resté de la préparation du steak. La viande est coupée avec un couteau bien aiguisé sans ébrécher.
Recette 1. Marinade De Gingembre
Les ingrédients
quatre steaks de porc (120 g chacun);
huile végétale;
10 g de gingembre frais râpé;
50 ml de sauce de soja;
une orange.
Méthode de cuisson
1. Lavez l'orange et essuyez-la avec une serviette. En utilisant la plus petite râpe, enlevez le zeste. Dans la pulpe, pressez un quart de tasse de jus d’orange. Dans un bol profond, mélanger la sauce soja avec le zeste et le jus d'orange.
2. Trempez les pavés de porc dans cette marinade de manière à ce qu'ils soient répartis uniformément sur toute la surface de la viande. Laissez la viande mariner pendant une heure.
3. Chauffer une grande poêle à feu doux et graisser le fond avec de l'huile végétale. Nous prenons les steaks de la marinade et les mettons dans une poêle bien chaude. Frire pendant cinq minutes de chaque côté. Nous déplaçons les steaks sur une assiette, couvrons-les de papier d'aluminium ou d'un couvercle pour les garder au chaud.
4. Dans la poêle où les steaks étaient frits, versez la marinade et portez à ébullition. Faites-le bouillir pendant une minute et versez les steaks de porc avec la sauce obtenue. Servir les steaks avec une salade de légumes ou un plat d'accompagnement.
Recette 2. Steaks de boeuf à la sauce piquante
Les ingrédients
quatre steaks de bœuf, 2,5 cm d'épaisseur;
huile végétale;
30 g de sauce au raifort;
une pincée de sel de mer;
15 g de gingembre frais râpé;
une pincée de poivre rouge moulu;
15 ml de sauce de soja;
15 ml de miel liquide.
Méthode de cuisson
1. Allumez le gril pour qu’il atteigne une température élevée.
2. Nous nettoyons la racine de gingembre et trois sur une râpe fine. Nous l'étalons dans un bol, ajoutez le raifort, le poivron rouge moulu, la sauce soja et le miel. Bien mélanger à la fourchette jusqu'à consistance lisse.
3. On lave les steaks sous le robinet et on les sèche avec du papier absorbant. Nous plaçons la viande sur le plateau et graissons chaque pièce avec de l’huile végétale des deux côtés. Saupoudrer de sel.
4. Mettez les steaks sur le gril et faites-les frire pendant environ deux minutes, puis retournez la viande et faites-les frire de l'autre côté pendant deux autres minutes. Retourner à nouveau les steaks, graisser la moitié de la sauce entière et cuire pendant une minute, retourner, graisser avec le reste de la sauce et griller pendant deux minutes supplémentaires.
Recette 3. Steak de Marsala Flambé
Les ingrédients
un demi-kilo de veau;
poivre noir moulu;
50 g de fromage;
sel de table;
50 ml d'huile végétale;
50 ml de vin Marsala.
Méthode de cuisson
1. Coupez la viande en darnes de trois centimètres d’épaisseur. Rincer à l'eau courante et humidifier avec des serviettes.
2. Râpez finement le fromage. Versez-le sur une assiette plate.
3. Pain la viande dans des morceaux de fromage.
4. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole. Faites-y frire les steaks rapidement jusqu'à l'apparition d'une délicieuse croûte. Après trois minutes, retournez un morceau de viande, salez, poivrez et faites frire pendant deux minutes.
5. Placez le plat sur le plateau, versez le bifteck avec le vin et mettez le feu au feu. Utilisez des allumettes pour la cheminée ou un long coude pour cela. Préparez le couvercle pour éteindre une flamme trop haute. Le vin devrait être chaud.
6. Lorsque tout l’alcool est épuisé, déposez les steaks sur une assiette chauffée et versez la sauce qui reste dans la casserole.
Recette 4. Steak de bœuf grillé avec salsa à la tomate
Les ingrédients
trois steaks de boeuf;
sel de table;
Tomate
10 g de sucre brun;
oignon;
20 g de poudre de chili;
demi-poivron rouge;
40 g de thym frais;
trois gousses d'ail.
Méthode de cuisson
1. Ma tomate et hacher finement. Oignon finement haché. Les poivrons sont nettoyés des graines, en prendre une moitié et les hacher finement. Libérez l'ail de la coque et passez à travers la presse.
2. Mettre les deux tiers de l'ail entier dans une assiette creuse, saler légèrement et broyer. Ajoutez la moitié du thym finement haché, de la cassonade, de la poudre de chili, 30 g de sel et 10 g de poivre noir moulu. Tout se mélange bien.
3. Placez les steaks de bœuf sur une plaque à pâtisserie et frottez-les avec un mélange d'épices, couvrez et envoyez au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.
4. Dans un autre bol, mélanger l'oignon, la tomate et le poivron avec de l'huile d'olive. Verser le vinaigre et un quart de tasse d'eau filtrée. Ajoutez le reste de l'ail et du thym, 10 g de sel et 5 g de poivre noir moulu. Mélangez bien, fermez bien et envoyez au réfrigérateur.
5. Préchauffez le gril à une température pas trop élevée. Placer les steaks sur le gril et les faire frire pendant quatre minutes de chaque côté. Ensuite, nous couvrons le gril avec un couvercle et faisons cuire les steaks pendant six minutes supplémentaires de chaque côté.
6. Nous déplaçons les steaks sur le plateau, couvrons de papier d'aluminium et laissons reposer cinq minutes. Ensuite, coupez-les en tranches, mettez-les dans une assiette et versez-y toute la salsa.
Recette 5. Steaks au bacon à l'huile aromatique
Les ingrédients
700 g de filet de boeuf;
deux pincées de poivre noir moulu;
quatre tranches de bacon;
deux pincées de sel.
Huile parfumée
80 g de beurre;
5 g d'écorce de citron;
50 g de fromage;
20 g de persil frais.
Méthode de cuisson
1. Chauffer le gril à une température moyenne-élevée. Lubrifiez le gril avec de l'huile.
2. Nous sortons le beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Finement trois fromages et mélanger avec du beurre. Ajouter le persil finement haché, le zeste de citron, le sel et tout pétrir à la fourchette. Nous répandons l'huile sur une pellicule de plastique et l'enveloppons sous forme de saucisses. Nous l’envoyons une demi-heure au réfrigérateur.
3. Filet de boeuf coupé en quatre steaks, d’une épaisseur de 3,5 centimètres. Enveloppez chaque tranche de viande avec une tranche de bacon. Nous habillons le bacon avec un fil et graissons un morceau de viande avec de l'huile. Assaisonner de sel et poivre des deux côtés.
4. Placez les steaks sur le gril et faites-les frire pendant quatre minutes de chaque côté. Nous déplaçons la viande sur le plateau, couvrons de papier d'aluminium et laissons reposer cinq minutes.
5. Retirez les fils des steaks. Nous mettons un morceau d'huile parfumée sur chacun et servons avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade de légumes.
Comment faire frire un steak - trucs et astuces
Si vous coupez des steaks à la maison, rappelez-vous qu'il suffit de couper la viande entre les fibres.
Cuire les steaks dans un plat à griller ou dans un plat épais en fonte.
Commencez à faire frire les steaks à haute température, puis baissez le feu pour assurer une friture uniforme.
Une fois la viande frite, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez le steak reposer pendant cinq minutes.
