Le boeuf est une viande largement utilisée dans la préparation de plats principaux copieux.
Les caractéristiques de cette variété se caractérisent par une structure assez dense, de sorte que les recettes à base de viande de bœuf impliquent généralement de faire mariner la viande avant de la rôtir ou son traitement thermique prolongé pendant la cuisson.
Pour préparer le bœuf rôti, il est également battu dans la plupart des cas, violant ainsi la structure des fibres et donnant des tranches tendres et juteuses avec une croûte croustillante délicieuse.
Eh bien, il n'y a probablement pas de meilleur moyen que de faire frire du bœuf dans une poêle.
Combien et comment faire frire le boeuf dans une casserole - principes de cuisson généraux
• Il est préférable de prendre du bœuf frais ou réfrigéré pour la friture. Les morceaux de viande congelés avant la cuisson doivent être décongelés correctement, en utilisant le mode de décongélation lente. Avec cette méthode, le jus de viande est presque complètement absorbé dans les fibres musculaires, rétablissant ainsi les caractéristiques de qualité originales de la viande. Il ne diffère pratiquement pas de la viande réfrigérée.
• Avant la cuisson, les morceaux de bœuf, sans être coupés, sont lavés à l'eau froide, tout en grattant avec un couteau les zones très contaminées. Les poinçons existants doivent être coupés.
• La viande lavée, pour éviter de glisser hors des mains et de faciliter la découpe, est bien séchée en étant étendue sur une grille ou épongée avec un essuie-tout ou une serviette.
• Après le séchage, le bœuf est coupé en tranches réparties sur les fibres et légèrement battu avec un hachoir de cuisson (marteau).
• Comment faire rôtir le boeuf? Le boeuf est frit non seulement dans une poêle avec une quantité plus ou moins grande de graisse, il peut également être frit sur du charbon, pour plus de commodité, en utilisant un gril spécial.
• Combien faire frire le boeuf? Le temps de friture dépend du type de plat préparé, du mode de cuisson et de la taille des morceaux à cuire. Il est toujours indiqué dans la recette.
Boeuf épicé chinois frit dans une casserole
Ingrédients
• boeuf, surlonge - 600 grammes;
• oignons amers - 2 grosses têtes;
• quatre morceaux de poivron doux, de préférence de couleurs différentes;
• deux petites carottes;
• cent grammes de racine de gingembre;
• une grosse tête d'ail, environ 6 gousses;
• un verre (200 ml) de sauce soja noire;
• sucre - 2 c. l.
• deux petits piments chili;
• 150 ml d’huile de tournesol raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Dans la sauce soja, diluez le sucre cristallisé jusqu'à dissolution complète. Si ce n'est pas assez salé, ajoutez une demi-cuillère à soupe de gros sel et mélangez bien.
2. Ajouter la racine de gingembre hachée en petits morceaux et le piment Chili haché, sans pépins. Passez l'ail dans le presse-ail et remuez bien le tout.
3. Dans la marinade cuite, déposez la pulpe coupée en fines lanières et laissez reposer une demi-heure.
4. Pendant que le boeuf est mariné, préparez les légumes. Couper les oignons en demi-rondelles, hacher finement les carottes et les poivrons avec des pailles.
5. Dans une grande poêle à frire, de préférence à parois épaisses, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'une légère brume se forme à la surface, mais pas une brûlante.
6. À l'aide d'une cuillère à égoutter, laissez le liquide s'écouler un peu, transférez les morceaux de bœuf dans une casserole, ne versez pas le reste de la marinade, elle vous sera utile.
7. Remuez doucement la viande et faites-la frire, en remuant constamment, pour une friture uniforme, pendant six minutes.
8. Après la marinade, placez le bœuf rôti dans une assiette séparée avec une cuillère à égoutter et mettez les oignons et les carottes hachés dans la casserole. Si nécessaire, ajoutez de l'huile de tournesol et faites sauter les légumes pendant trois minutes.
9. Ajoutez le bœuf précédemment frit, environ le quart de la sauce restante de la viande conservée dans le vinaigre, le poivron doux et laissez cuire au four pendant trois minutes maximum.
10. En accompagnement du bœuf poêlé «en chinois», le riz frit bouilli convient le mieux.
"Côtelettes tendres" de boeuf dans une casserole dans une croûte de fromage
Ingrédients
• un demi-kilo de filet de bœuf;
• deux cuillères à soupe de moutarde russe finie;
• œufs de poule - 2 pièces;
• cent grammes de fromage "russe", dur;
• 200 grammes de chapelure blanche, broyage grossier;
• pour faire frire environ 120 ml d'huile de tournesol purifiée;
• épices, sel.
Méthode de cuisson:
1. Couper le long des fibres, avec une épaisseur ne dépassant pas un centimètre et demi, un peu les morceaux de viande avec un marteau de cuisine. Les morceaux brisés ne doivent pas être visibles. Assaisonner de poivre, graisser des deux côtés avec une fine couche de moutarde et laisser reposer une heure et demie.
2. Bien secouer les œufs avec du sel et râper finement le fromage avec une râpe et mélanger avec la chapelure.
3. Trempez les morceaux de bœuf battu dans l'œuf, puis incorporez délicatement le fromage et le mélange au fromage et mettez la graisse (l'huile) dans une poêle.
4. Pendant trois minutes, faites frire d'un côté, puis retournez et faites frire pendant deux minutes de l'autre.
Comment faire rôtir du boeuf sur du charbon de bois - Filet mignon de Cabernet
Ingrédients
• 700 grammes de boeuf, filet.
Pour la marinade:
• 50 ml de vinaigre de vin;
• 200 ml de vin de cabernet;
• 100 grammes de sucre, sable;
• "moutarde de Dijon" - 0,5 c. l.
• deux petites lanières de zeste de citron;
• cannelle - 2 bâtonnets.
Pour la sauce:
• un grand verre de cerises dénoyautées (en conserve dans leur jus, fraîches ou congelées);
• Poivre noir moulu et extra sel au goût.
Méthode de cuisson:
1. Ajoutez le sucre, la moutarde au mélange de vinaigre de vin et de cabernet. Mettez le zeste de citron, la cannelle et mettez sur feu moyen, laissez mijoter pendant dix minutes.
2. Couper le filet de bœuf en morceaux de quatre centimètres d'épaisseur et mettre un peu de pâte dans un sac.
3. Versez les trois quarts de la marinade refroidie dans la viande et, après avoir bien serré le sac, retirez-les pendant une heure et demie au froid (compartiment réfrigérateur).
4. Pour la sauce, placez la cerise coupée en gros morceaux dans la partie restante de la marinade, poivrez à votre goût, ajoutez du sel fin et, comme la viande, mettez au réfrigérateur.
5. Des morceaux de filet de bœuf marinés, essuyez le liquide restant avec une serviette, graissez-les d'huile végétale de tous les côtés et déposez-les sur le gril, sur des charbons ardents.
6. Cuire à feu vif pendant trois minutes de chaque côté.
7. Servir en versant la sauce aux cerises cuite.
Steak de boeuf poêlé
Ingrédients
• filet de boeuf (surlonge) - 600 grammes;
• 35 à 40 grammes de saindoux fondu ou d’huile de tournesol raffinée (sans odeur);
• poivre noir, sel de table "Extra".
Méthode de cuisson:
1. Filet filet, partie épaissie, coupé en portions de même largeur, de deux à trois centimètres, et battu avec un hachoir culinaire à l'épaisseur souhaitée - de un pouce et demi à deux centimètres. En battant, donnez à la viande la forme désirée: ovale ou ronde.
2. Faites frire le steak dans une petite casserole ou une poêle épaisse en fonte dans de l'huile ou de la graisse bien chauffée.
3. Combien faire frire? Le temps de friture dépend du degré de cuisson que vous souhaitez obtenir pour un steak: moyen, léger ou frit, et dure de 7 minutes à un quart d'heure. Le degré de friture est déterminé par la couleur du jus libéré lors du perçage de la viande.
4. À la fin de la friture, les morceaux de bœuf doivent être recouverts d'une croûte légèrement dorée.
5. Servir le steak de boeuf avec des pommes de terre frites ou des légumes frais.
Stroganov au bœuf
Ingrédients
• 700 grammes de viande de bœuf fraîche ou réfrigérée (tranche épaisse);
• 50 grammes de beurre naturel;
• farine à pâte blanche - 30 grammes ou une cuillère à soupe et demie;
• 150 ml de crème sure à 15%;
• 1 cuillère à soupe. l sauce tomate "Tender", vous pouvez remplacer la purée de tomates;
Oignons blancs - 2 grandes têtes.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le bœuf en tranches d'un centimètre, battez-le avec un marteau et coupez-le en rubans minces d'un demi-centimètre d'épaisseur, mesurant jusqu'à 4 cm de long.
2. Coupez l'oignon en petites tranches et le spasser dans une petite quantité d'huile jusqu'à la formation d'une croûte dorée et douce.
3. Mettez les tranches de bœuf préparées dans l'huile chauffée à feu vif et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles forment du jus, en secouant périodiquement la poêle pendant environ cinq minutes. Ajouter les oignons sautés et bien mélanger.
4. Transférer la viande et les oignons dans un plat chaud à parois épaisses, saupoudrer de farine de blé, bien mélanger et introduire la sauce tomate avec la crème sure. Faites chauffer le bœuf Stroganoff pendant plusieurs minutes, sans le laisser bouillir.
5. Servir avec un plat de riz cuit à l'eau, une purée de pommes de terre ou des pâtes.
Comment et combien frire le bœuf dans une poêle - Trucs et astuces
• Lors de la décongélation de la viande, gardez à l'esprit qu'avec la décongélation rapide, vous perdez beaucoup de jus et que, par conséquent, les plats préparés peuvent s'avérer excessivement secs et sans goût. Dans le bœuf décongelé dans l’eau, les propriétés nutritionnelles sont considérablement réduites, car presque tous les sels minéraux qu’il contient, protéines solubles ainsi que vitamines, entrent dans l’eau.
• La viande de bœuf maigre, frite en gros morceaux, sera plus juteuse si vous la conservez au vinaigre après la découpe. Le type de marinade dépend de la méthode de préparation: des marinades contenant du vinaigre de vin ou du vin sont utilisées pour la friture sur du charbon de bois et les marinades à la sauce de soja conviennent à la friture dans une casserole.
• Pour ajouter de la jutosité à la pulpe, coupez-la en petites portions, ajoutez-y des légumes ou de la crème sure lors de la friture, puis le plat sera bien chauffé à une chaleur minimale.
• La quantité de viande de bœuf à frire dépend du type de cuisson que vous préférez:
• si vous faites frire de gros morceaux de viande dans une poêle de 2 à 3 minutes, ils se révéleront suffisamment frits à l'extérieur, mais en même temps pratiquement crus à l'intérieur et légèrement frits;
• si vous faites frire pendant 4 minutes de chaque côté, les tranches de viande deviendront plus frites, et l'intérieur de la viande aura une couleur légèrement rosâtre - c'est une friture moyenne;
• La viande est recouverte d'une croûte bien frite et complètement frite si elle est frite dans une casserole pendant environ cinq minutes, d'une part, et au bout de trois minutes, de l'autre, cette viande est considérée comme complètement frite.
• La température de la graisse dans laquelle tombe la viande ne doit pas être inférieure à 120 degrés. Au cours de la friture, une croûte frite se forme à la surface de la viande, ce qui l’empêche de se dessécher.
