À la recherche de nouvelles recettes, nous avons en quelque sorte commencé à oublier des céréales aussi utiles que l’orge.
De moins en moins, il apparaît sur nos tables, mais si vous le cuisinez correctement, il est non seulement sain, mais aussi incroyablement délicieux.
Bouillie d'orge avec de la viande - principes de base de la cuisine
Pour rendre la bouillie d'orge perlée savoureuse, vous devez choisir la bonne céréale. L'orge ne devrait être consommée que de la plus haute qualité et sans ordures.
La bouillie d'orge perlé peut être douce. Il est bouilli dans du lait, en ajoutant des fruits secs, du sucre et du beurre. Mais la bouillie d'orge avec de la viande, des champignons et des légumes ne s'avère pas moins savoureuse. Cette bouillie est cuite dans un bouillon ou de l'eau.
Beaucoup ne veulent pas faire cuire l'orge perlée, pensant qu'il leur faudra beaucoup de temps pour le faire. En fait, ce n'est pas tout à fait vrai. L'orge perlé est préalablement trempée toute la nuit dans l'eau froide, de sorte qu'elle gonfle bien. L'eau est prise à raison d'un litre par verre de céréales. Ensuite, les céréales sont lavées et cuites comme une bouillie ordinaire. L'orge perlée bouillie est cuite pendant environ une demi-heure, puis elle est recouverte d'un couvercle et laissée à réchauffer pendant dix minutes supplémentaires afin qu'elle "atteigne".
La cuisson de la bouillie d'orge perlé avec de la viande peut également être réalisée dans une cocotte ou des marmites.
La viande est préalablement frite avec des légumes dans un chaudron ou dans une casserole à paroi épaisse, puis des céréales gonflées lavées sont ajoutées et le tout est versé avec du bouillon ou de l'eau bouillie. La bouillie d'orge est mijotée sur un feu tranquille pendant environ une heure.
Recette 1. Bouillie d'orge à la viande
Les ingrédients
700 g de poitrine de porc;
375 g d'orge perlé;
les épices
1 oignon;
deux feuilles de laurier;
2 pincées de sel;
1 carotte;
1 pomme aigre.
Méthode de cuisson
1. Lavez le filet de porc, faites-le tremper dans une serviette en papier et coupez-le en tranches de deux centimètres et demi d'épaisseur. Mettez une poêle sur le feu et faites-le bien chauffer. Ne pas ajouter d'huile, il y a suffisamment de graisse dans la poitrine. Mettez la viande dans une poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Puis déplacez-le sur le chaudron.
2. Pelez l'oignon et hachez-le avec un quart des rondelles. Mettez les oignons dans la poêle où la viande a été cuite et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Épluchez les carottes, coupez-les en quartiers et ajoutez-les à l'oignon. Faire frire les légumes pendant deux minutes. Éplucher la pomme, couper en cubes et mettre dans une casserole. Assaisonner d'épices et faire frire encore deux minutes.
3. Transférer les légumes frits dans la viande. Lavez et faites tremper l’orge perlée dans de l’eau propre pendant 12 heures. Puis égouttez de l'eau, rincez à nouveau l'orge et transférez les céréales sur la viande avec les légumes. Versez le tout avec de l'eau pour que son niveau soit à deux doigts au-dessus de la céréale. Saler le tout et mettre le chaudron à feu doux. Faites cuire le porridge pendant une heure.
4. Au bout d'une heure, versez un autre verre d'eau bouillante dans l'orge perlée, couvrez et mettez le chaudron au four pendant une heure. Faites cuire la bouillie pendant une heure. Mélanger le porridge préparé, mettre sur des assiettes et servir avec des légumes marinés ou frais.
Recette 2. Bouillie d'orge avec viande et légumes
Les ingrédients
un demi-kilo de poulet;
un demi-litre d'eau purifiée;
orge perlière - 200 g;
poivre moulu et sel de table;
2 petits oignons;
80 ml d'huile végétale;
1 carotte;
200 g de champignons frais.
Méthode de cuisson
1. Pelez les oignons, lavez-les sous le robinet et hachez-les finement. Placez les oignons sur une assiette plate.
2. Retirez la pelure de la carotte avec un couteau tranchant, lavez-la et coupez-la en gros morceaux. Mettez dans une assiette séparée.
3. Placez les champignons dans une passoire et rincez-les sous le robinet. Sécher les champignons avec une serviette et les couper en gros morceaux. Mettez dans une assiette.
4. Rincez le filet de poulet sous un filet d'eau tiède. Pour le nettoyer de tout superflu. Couper la viande en petits morceaux et mettre dans une assiette.
5. Versez 30 ml d'huile dans la casserole et faites-la bien chauffer à feu vif. Tordre le feu pour modérer et mettre les champignons. Faites frire les champignons en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les champignons sur une assiette.
6. Versez plus d'huile dans la poêle et faites y cuire les oignons et les carottes en remuant constamment jusqu'à ce que les légumes soient recouverts d'une croûte dorée. Transférer les légumes dans une assiette.
7. Mettez les morceaux de poulet dans la même poêle, poivrez, salez et mélangez. Laisser mijoter à feu moyen pendant une demi-heure jusqu'à coloration dorée.
8. Lavez l'orge perlée, versez de l'eau propre et envoyez la casserole d'orge au feu. Dès que l'eau bout, salez les céréales, mélangez et tordez le feu. Couvrir et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.
9. Lorsque l'orge est prête, éteignez le feu, ajoutez les légumes frits, le poulet et les champignons à la bouillie. Poivrer, saler et mélanger. Insister, en couvrant avec un couvercle, pendant environ dix minutes.
Recette 3. Bouillie d'orge à la viande de Tsarskaya
Les ingrédients
un verre d'orge perlé;
un verre de bouillon de légumes;
260 g de filet de porc;
Tomate
200 g de mélange de légumes fraîchement congelés;
3 gousses d'ail;
5 gros champignons;
5 g de sel et zira;
oignon;
deux pincées de paprika sucré;
l'huile d'olive.
Méthode de cuisson
1. Lavez l’orge perlée, plongez-la dans de l’eau purifiée et laissez la nuit. Le matin, rincez les céréales, versez de l'eau purifiée et faites cuire à feu moyen. Pour éviter que la bouillie ne colle, mélangez-la régulièrement.
2. Rincer le filet de porc et mouiller avec une serviette. Couper la viande en tranches de deux centimètres d'épaisseur. Mettre dans l'huile préchauffée et faire frire jusqu'à coloration dorée.
3. Hachez finement les oignons épluchés. Écraser et broyer l'ail dans un mortier avec du zira et du paprika. Mettez les oignons et l'ail hachés avec les épices dans une poêle bien chaude avec de l'huile. Frire à feu doux, en remuant constamment, pendant dix minutes. Ajouter les légumes et les champignons à la poêle. Remuer. Cinq minutes plus tard, ajoutez la tomate coupée en petits morceaux après en avoir enlevé la peau. Faire cuire encore cinq minutes.
4. Ajouter l’orge perlée dans la casserole, en drainant l’eau. Verser le bouillon de légumes. Salez, couvrez et tordez le feu au minimum. Faire cuire la bouillie pendant une demi-heure.
Recette 4. Bouillie d'orge avec de la viande "Perle"
Les ingrédients
un verre d'orge perlé;
deux pincées de sel;
200 g de boeuf;
une pincée de mélange de poivre moulu;
oignon;
le beurre;
deux feuilles de laurier;
la carotte;
quatre pois de piment de la Jamaïque;
150 g de pois verts surgelés.
Méthode de cuisson
1. Bien rincer et verser l’orge perlée dans deux verres d’eau purifiée. Partez la nuit. Videz l'eau le matin, rincez à nouveau l'orge et ajoutez la même quantité d'eau, assaisonnez de sel. Mettez le feu et faites cuire sur le feu le plus silencieux, couvrant avec un couvercle, pendant environ une heure.
2. Lavez le bœuf et le porc, séchez-les avec une serviette et coupez-les en fines tranches.
3. Hachez finement l'oignon pelé. Épluchez et râpez les carottes sur un grand segment de la râpe.
4. Faites fondre le beurre dans un chaudron. Mettez l'oignon dedans et faites le cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajoutez ensuite des morceaux de carotte et continuez à faire frire tous ensemble à feu modéré jusqu'à tendreté. Maintenant, mettez la viande dans les légumes et faites frire, en remuant constamment, pendant deux minutes.
5. Versez de l'eau dans le chaudron de manière à couvrir complètement la viande. Poivre, sel, mettre les feuilles de laurier et les grains de poivre. Tourner le feu et laisser mijoter à feu doux, couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit molle.
6. À ce stade, couvrez les pois verts. Continuez à laisser mijoter, sans couvrir, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance de sauce.
7. Pliez l'orge perlé dans une passoire, rincez à l'eau bouillie et ajoutez-le au chaudron. Faites cuire sans couvrir pendant encore dix minutes en remuant de temps en temps. Puis couvrir, éteindre le feu et laisser reposer dix minutes.
Recette 5. Bouillie d'orge avec viande et haricots à la Transcarpatique à la mijoteuse
Les ingrédients
100 g de haricots;
3 g de poivre noir;
200 g d'orge perlé;
70 g d'oignon;
300 g de boeuf;
80 g de carottes;
50 ml de crème sure;
80 ml d'huile végétale;
35 ml de pâte de tomate;
5 g de piments chili;
1 bouquet de verdure;
2 pincées de sel.
Méthode de cuisson
1. Rincez soigneusement l'orge perlé et les haricots et laissez-les tremper dans de l'eau tiède pendant deux heures.
2. Rincez le filet de bœuf, plongez-le dans des serviettes et coupez-le en tranches de quelques centimètres.
3. Versez l'huile dans le bol multicuiseur et activez le programme Frying. Attendez qu'il se réchauffe. Mettez le bœuf dans le beurre, assaisonnez avec du piment rouge et du sel. Frire jusqu'à coloration dorée.
4. Ajoutez des légumes pelés et finement hachés à la viande. Remuez et faites frire jusqu'à ce que les oignons soient clairs. Ensuite, mettez la pâte de tomates et le ragoût ensemble pendant encore quelques minutes.
5. Videz l'eau des haricots et de l'orge perlé et transférez-les à la capacité du multicuiseur. Remplissez le tout avec de l'eau afin qu'il recouvre complètement le contenu. Commencez le programme d'extinction pendant trois heures et demie. Une demi-heure avant le bip, ajoutez des légumes verts hachés et de la crème sure.
Recette 6. Bouillie d'orge avec de la viande en pots
Les ingrédients
90 g de beurre;
250 g d'orge perlé;
huile végétale;
2 carottes;
60 ml de crème sure;
1 oignon blanc;
5 g de moutarde;
demi courgette;
3 gousses d'ail.
Méthode de cuisson
1. Rincer et faire tremper l'orge perlée pendant la nuit. Puis rincez, remplissez avec de l'eau propre et faites bouillir jusqu'à cuisson.
2. Lavez la viande, séchez-la avec une serviette en papier et coupez-la en petits morceaux.
3. L'oignon pelé haché en demi-rondelles. Faites frire l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Maintenant, mettez les carottes râpées, mélangez et laissez mijoter pendant un quart d'heure.
4. Les courgettes coupées en cubes et ajouter à la frite de légumes avec de la viande. Remuer et laisser mijoter encore cinq minutes.
5. Dans un autre bol, mélanger la crème sure avec la moutarde, le sel, le poivre et mélanger, en ajoutant de l'eau, jusqu'à ce que la sauce devienne un kéfir.
6. Mélangez la viande avec les légumes à l’orge perlée et disposez-la dans des pots. Dans chaque noyer une gousse d'ail et versez toute la sauce. Mettez les casseroles au four et faites cuire à 200 ° C pendant quarante minutes. À la fin, mettez chaque morceau de beurre.
Bouillie d'orge avec de la viande - Trucs et astuces
Avant la cuisson, assurez-vous de faire tremper l’orge perlée dans de l’eau chaude pendant la nuit.
La bouillie d'orge ne doit pas bouillir! Dès que l'eau commence à bouillir, tordez le feu au minimum et laissez mijoter le porridge jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Notez que le volume de l’orge perlée est environ cinq fois plus important, prenez donc une casserole plus grande.
Cuire le porridge dans un chaudron en fonte ou un plat à parois épaisses.
