Le gâteau, qui porte le nom merveilleux de "lait d'oiseau", composé d'un soufflé délicat et impeccable et d'un chocolat gourmet, inspire le goût de l'enfance et l'envie de recréer ce dessert sucré seul et à la maison.
Le gâteau "au lait d'oiseau" est un joyau de l'industrie de la confiserie soviétique, une recette de cuisine qui a reçu le brevet d'État.
La technologie pour préparer ce mets délicat n’est pas simple, il est particulièrement difficile de créer un soufflé à base d’un produit spécial appelé agar-agar, préparé à partir d’algues rouges.
En principe, ce produit exotique ressemble à la gélatine, mais pour pouvoir créer un gâteau au «lait d'oiseau», la recette doit obligatoirement comporter un élément appelé agar-agar, qui confère à ce chef-d'œuvre culinaire une tendreté et un goût incomparables.
Gâteau au lait d'oiseau - principes généraux et caractéristiques de sa préparation
• Le gâteau "au lait d'oiseau" contient plus d'une douzaine de recettes, chacune étant savoureuse et inimitable à sa manière. Le gâteau au lait pour oiseaux peut être facilement créé à la maison en utilisant les composants suivants - amidon, gélatine, agar-agar, citron, baies, soulignant ainsi l’individualité de la création culinaire et les préférences gustatives du pâtissier.
• Lors de la création d'une confiserie telle que le gâteau au lait pour oiseaux selon la recette et le GOST de l'époque soviétique, il est nécessaire de respecter le régime de température de cuisson lors de la cuisson à 117 degrés exactement lors de la cuisson des ingrédients du soufflé tels que l'agar-agar et la mélasse.
• La pâte à gâteaux doit être mélangée à un muffin.
• Un glaçage au chocolat doit être créé avant de verser.
• En principe, toute femme au foyer selon les règles de la recette pourra: préparer et cuire des gâteaux, cuire des soufflés, créer du glaçage et former un délicieux gâteau appelé "lait aux oiseaux".
Cake au lait d'oiseau - une variété de recettes et de façons de cuisiner ce délicieux plat
Recette 1. Gâteau au lait des oiseaux - une recette pour la cuisson (selon soviétique GOST)
Ingrédients pour les gâteaux:
• Œufs - 2 pcs
• beurre (beurre) - demi-paquets.
• Sucre - 0,5 c.
• farine de blé - 150 gr.
• Vanille (extrait).
Ingrédients pour faire un soufflé:
• Deux œufs (écureuils) -2 pcs.
• Sucre - 470 gr.
• citron - sur le bout d'une cuillère à café.
• Agar-agar - 30 gr.
• Beurre - 1 paquet.
• Lait concentré - ¾ cannettes.
• vanille.
Ingrédients de glaçage:
• Chocolat - 80 gr.
• Beurre (crème) -50 gr.
Méthode de cuisson:
Pour cuire des gâteaux, vous devez ajouter du sucre à l'huile et commencer à battre progressivement les composants tout en ajoutant des œufs et de la vanille aux produits existants. Battez les produits nécessaires jusqu'à dissolution complète du sucre. En plus de la masse existante, vous devez mélanger la farine progressivement et par petites portions. Ensuite, vous devez pétrir la pâte et la diviser en deux parties. Une partie doit être disposée sur le fond arrondi du moule et cuite à une température de 230 degrés. Ensuite, faites aussi l’autre partie du test. Temps de cuisson du gâteau 10 minutes.
Pour préparer un soufflé, vous devez d'abord faire tremper l'agar-agar dans 150 ml d'eau et laisser infuser pendant 4 heures. Ensuite, vous devez mélanger le lait condensé et l'huile (température ambiante) et ajouter une crème à la crème, en ajoutant de la vanille aux composants. Ensuite, l'agar-agar infusé doit être mis à feu et porter le bouillon à ébullition. Ensuite, vous devez regarder attentivement la préparation du bouillon et ne pas le laisser brûler. Faire bouillir le bouillon pendant environ une minute, puis saupoudrer de sucre. Ensuite, il faut ajouter le feu, ramener le bouillon à ébullition et, lorsque la quantité de sirop augmente en volume et que la mousse blanche disparaît, retirez la masse du feu. Si le sirop commence à s'étirer comme un fil, cela signifie qu'il est prêt et qu'il doit être refroidi à 80 degrés. En outre, pour la composition en protéines du soufflé, vous devez prendre deux œufs pour séparer les jaunes des protéines et battre ces dernières avec de la crème de beurre et du lait concentré au batteur, à faible vitesse. Soufflé délicat - fait.
Pour faire la glaçure, vous devez dissoudre le chocolat avec une teneur en haricots normale et du beurre.
Dans un moule spécial pour faire un gâteau à côtés hauts, vous devez placer le premier gâteau sur lequel vous devez verser du soufflé. Ensuite, le gâteau doit être installé dans le réfrigérateur pour durcir le soufflé. Une fois le soufflé durci, il est nécessaire de disposer le gâteau à nouveau et de verser la deuxième partie du soufflé sur le dessus. Ensuite, vous devez couvrir le gâteau avec le glaçage préparé et le mettre au réfrigérateur pendant un moment.
Recette 2. Gâteau au lait des oiseaux - recette de cuisson (à base de gélatine)
Ingrédients pour faire de la pâte:
• Huile - 0.5 packs.
• Sucre - 100 gr.
• Jaunes - 6 pcs.
• Farine - un demi-verre.
• Soda et vinaigre - une demi-cuillère à café.
Ingrédients pour faire un soufflé:
• Protéines - 6 pcs.
• Sucre - 400 gr.
• citron - une demi-cuillère à café.
• Gélatine - 30 gr.
• Vodichka - 100 ml.
Ingrédients de glaçage:
• Cacao (poudre) - 60 gr.
• Sucre - 200 gr.
• Huile - 50 gr.
• Vodichka - 90 ml.
Méthode de cuisson:
Pour préparer la pâte sur les gâteaux, vous devez ramollir l'huile. Ensuite, les protéines doivent être séparées des jaunes. Ensuite, vous devez retirer les protéines du réfrigérateur et broyer le beurre avec les jaunes et le sucre.
Ensuite, il est nécessaire d'éteindre le soda avec du vinaigre et de mélanger tous les composants avec la farine. Ensuite, vous devez graisser le moule avec de l’huile et étaler la pâte sur son fond pour poursuivre la cuisson. Il est recommandé de cuire des gâteaux à une température de 180 à 190 degrés, pas plus de 15 minutes.
Ensuite, la gélatine doit être remplie d’eau et mise à gonfler pendant une heure. Ensuite, la gélatine doit être portée à ébullition et mise à refroidir. Ensuite, battez les blancs avec du sucre et du citron. Ensuite, vous devez ajouter de la gélatine aux composants, battre tous les produits et mettre la masse obtenue au réfrigérateur pendant plusieurs minutes.
Après le gâteau cuit doit être coupé avec un couteau en deux moitiés. La moitié du gâteau doit être déposée sur le fond des moules à gâteau et bien imbibée, puis verser la masse protéique restante. Ensuite, vous devez couvrir le gâteau avec un deuxième gâteau et le mettre au réfrigérateur.
Pour préparer la glaçure, vous devez diluer le cacao avec de l’eau, ajouter le sucre cristallisé, le beurre et bien mélanger le tout. Ensuite, le glaçage doit être bouilli et cuit pendant 15-20 minutes. En conséquence, le gâteau doit être enduit de glaçage et retiré pour se solidifier au réfrigérateur.
Le gâteau "Le lait des oiseaux" peut être agrémenté de baies.
Recette 3. Gâteau au lait des oiseaux - une recette appelée "fait maison"
Ingrédients:
• Farine (blé) - 300 gr.
• Sucre - 400 gr.
• Margarine - emballage.
• Lait 0,5 c.
• Cacao 60 gr.
• Soda - une cuillère sans couvercle.
• Œufs - 6 pcs
Méthode de cuisson:
La première chose à faire est de séparer les écureuils des jaunes. Ensuite, la margarine doit être fondue et moulue avec le sucre, les jaunes, le cacao, la soude, le lait et la farine.
Après cela, tous les composants doivent être bien battus avec un mélangeur. Verser la pâte dans un moule et cuire au four à 190 degrés pendant 20-25 minutes.
Ensuite, vous devez procéder à la préparation du "lait pour oiseaux". Ensuite, vous devez battre les blancs et leur ajouter du sucre. Ensuite, la consistance doit être à nouveau battue jusqu'à ce qu'une masse luxuriante et aérée se forme.
Sur la pâte préparée, répartissez uniformément le "lait pour oiseaux" et placez le gâteau au four pour le brunir.
Le gâteau, si désiré, peut être décoré avec du glaçage au chocolat.
Recette 4. Recette de lait de Cake Bird utilisant du chocolat au lait
Ingrédients:
• Œufs - 4 pièces
• Sucre - 350 gr.
• Farine - 50 gr.
• Agar-agar - 5 gr.
• Beurre (crème) - emballage.
• Lait concentré - ¾ cannettes.
• Chocolat (lait) - 100 gr.
• Thé au jasmin - 2 gr.
• vanille.
• citron.
Méthode de cuisson:
Le thé doit être brassé dans de l'eau bouillante (300 ml) et les protéines séparées des jaunes. Ensuite, à l'aide d'un mélangeur, vous devez jaunir, battre le sucre et la vanille jusqu'à ce que la mousse apparaisse, ajouter la farine et bien mélanger la masse obtenue.
Le plat de cuisson doit être graissé avec de l’huile et réparti la pâte préparée sur son fond. Après la cuisson de la pâte au four à une température de 190 degrés pendant 20 minutes.
Dans le thé infusé (200 ml), il est nécessaire de faire tremper l'agar-agar et d'insister pendant une demi-heure. L'huile restante et le lait concentré doivent être incorporés dans une crème.
Ensuite, faites bouillir l’infusion d’agar-agar et laissez cuire jusqu’à dissolution complète, le sucre ajouté à feu doux pendant plusieurs minutes.
Ensuite, à l'aide d'un mélangeur, vous devez battre les blancs, le citron et, sans éteindre le mélangeur, verser le sirop existant. Ensuite, la consistance obtenue doit être mélangée à la crème jusqu'à consistance lisse.
Ensuite, sur le gâteau fini, vous devez décomposer le soufflé obtenu et envoyer le gâteau au réfrigérateur, puis au bout de 20 minutes, dissoudre le chocolat (au bain-marie) et en décorer le dessus. Prêt de gâteau au lait pour oiseaux à mettre au réfrigérateur pour la solidification.
Recette 5. Recette de desserts à base de crème glacée au lait de volaille
Ingrédients:
• Crème glacée - 300 gr.
• Beurre - Briquette.
• Crème sèche - 550g.
• Gélatine - 45 gr.
Méthode de cuisson:
La crème glacée et le beurre doivent être dissous au feu jusqu’à obtention d’une masse unique en brassant sans provoquer de fort échauffement.
Ensuite, pour obtenir la consistance obtenue, ajoutez de la crème, mélangez bien tous les ingrédients et mettez au réfrigérateur.
Plus cette crème délicieuse reste longtemps au réfrigérateur, plus elle sera épaisse.
Ensuite, pour faire le soufflé, vous devez faire tremper la gélatine dans de l’eau chaude, bien mélanger et laisser refroidir.
De la gélatine encore tiède doit être versée dans la crème (qui a été laissée au réfrigérateur pendant plusieurs heures) et bien mélanger tous les composants.
De plus, dans le formulaire de préparation du gâteau, il est nécessaire de poser le gâteau et le soufflé, puis versez le dessus avec du glaçage au chocolat et envoyez ce magnifique bonbon au réfrigérateur pour la solidification.
Cake au lait d'oiseau - petites astuces de cuisine et conseils utiles
• Lors de la préparation du "lait pour oiseaux", notamment lors de la fabrication de soufflés, la gélatine peut être trempée dans une compote ou un jus, le goût du produit de confiserie sera alors de plus en plus riche.
• Pour que le gâteau soit "réel", vous devez suivre toutes les règles et respecter les proportions de la recette sélectionnée.
• Vous pouvez créer spécifiquement de la crème au beurre pour la décoration et diversifier l’apparence du gâteau appelé "lait d’oiseau".
• Pour plus de tendresse et de piquant, des leurres peuvent être ajoutés à un tel gâteau. Le produit aura un goût incroyable et inattendu.
