Oie farcie - principes généraux et méthodes de préparation
L'oie farcie est un plat plutôt festif, même s'il peut être servi en semaine. Le processus de cuisson n'est pas compliqué, mais long, car les oies commencent à cuire à l'avance, de sorte qu'il a le temps de bien mariner. Et le lendemain, ils farcissent et cuisent. La farce pour l'oie est la plus diverse - à la fois simple et raffinée. Cette bouillie de sarrasin et les champignons, et le foie, les pommes, les poires, les fruits secs, les pommes de terre, les noix. Normalement, l'oie farcie, servie dans un plat complet, laisse une impression inoubliable et vivante aux invités. Il a vraiment l'air très solennel sur la table - une grande et belle carcasse rougeâtre, avec une garniture posée à l'intérieur, d'où émane un arôme délicat mais à couper le souffle.
Oie Farcie - Préparation des aliments
Avant le rembourrage, l'oie est prélavée, les excès sont coupés - les phalanges extrêmes des ailes, la graisse sous-cutanée de la queue et du cou, et parfois même la queue est coupée. Si l'oiseau n'est pas jeune, il doit d'abord être mariné pendant dix à douze heures - dans du vin, enrobé de crème sure ou de mayonnaise pour rendre la viande plus molle. Ensuite, la viande hachée est préparée et remplie de l'abdomen de l'oiseau. Parfois, la farce est placée sous la peau. La tranche doit être cousue. Pour rendre la carcasse plus compacte, il arrive que les cuisses d'un oiseau soient resserrées avec un fil dur, en les appuyant sur la queue. Ils font aussi avec des ailes, en les attachant à la poitrine. Vous devez faire mariner ou frotter l’oie avec des épices la veille, mais le farcir juste avant la cuisson, sinon la garniture risque de se détériorer.
Oie Farcie - Meilleures Recettes
Recette 1: Oie Farcie Au Foie Aux Champignons
Le point culminant de ce plat est la garniture, avant que cela ne soit délicieux! Champignons frits avec du foie et de l'oignon - juste un excès de nourriture. Mais l'oie elle-même est bonne - belle, rôtie, noble. Vraiment un plat royal pour une table de fête.
Les ingrédients: oie - 3 kg, huile végétale, marjolaine et romarin (de préférence), poivre noir. Farce: 500 g de foie de poulet (ou de viandes), 2 oignons, 300 g de champignons, 200 g de pain blanc, 200 ml de lait (eau), poivre noir, sel, 1 œuf, 3 gousses d'ail, persil (vert).
Méthode de cuisson
Le lavage de l'oie, couper les phalanges extrêmes des ailes (ils sont encore utiles). Râpez l'intérieur et l'extérieur avec les assaisonnements, salez, poivrez et laissez infuser au moins trois heures, voire mieux - dix.
Cuire la viande hachée. Des tranches de pain blanc versent du lait ou de l'eau. Couper les champignons en tranches, les oignons - en demi-anneaux, le foie - en tranches moyennes, les herbes hachées et l'ail.
Faites frire la moitié des rondelles d'oignon, ajoutez le foie et faites frire à feu vif pendant cinq minutes, puis mettez les champignons et faites frire pendant cinq autres minutes. Saupoudrer de sel et de poivre, d'herbes hachées et d'ail. Remuer, retirer du feu. En refroidissant, ajoutez des tranches de pain trempées et essorées, un œuf et pétrir à nouveau.
Oie farcie de viande hachée, reliez et cousez les bords. Sur la plaque à pâtisserie, placez les phalanges des ailes coupées précédemment et placez-y la carcasse d'oie sur la couture. Cuire au four environ trois heures à 180 ° C. Toutes les demi-heures, arrosez le gras résultant.
Recette 2: Oie Farcie avec Double Farce
La recette propose deux types de viande hachée. Un remplissage est assaisonné sous la peau, le second est placé dans l'abdomen. Auparavant, l'oie est marinée dans du vin blanc dont la viande est juteuse, tendre et piquante. Oie très savoureuse et magnifique, digne de toute table de fête.
Ingrédients oie - environ 3 kg, sel, poivre. Marinade: 1 citron, une bouteille (0,75 l) de vin blanc sec. Farce sous la peau: 1 pomme, une poignée de noix, 1 oignon. Farce pour l'abdomen: 1 oignon, 1 carotte, sel, 1 branche de céleri (de préférence), 150g de sarrasin (céréales), huile végétale, abats d'oie (cœur, foie, estomac).
Méthode de cuisson
Lavez la carcasse d'oie, retirez la queue, les gros morceaux de graisse sous-cutanée et la phalange extrême de l'aile. Lavez les abats et mettez-les de côté pendant un moment. Retirez les côtes et une partie du sternum. Pourquoi faire une incision longitudinale dans la poitrine du cou à l'abdomen. Utilisez un couteau tranchant pour séparer les côtes de la pulpe de la poitrine d'un côté et de l'autre. Ciseaux les côtes et une partie du sternum. Lavez à nouveau la carcasse, râpez-la avec du poivre et du sel. Cuire la marinade. Couper le citron en deux, puis en demi-cercles. Transférer l'oie avec ces tranches et les placer dans une forme haute ou une groseille. Verser avec du vin et laisser reposer douze heures au froid. Ceci est fait afin de ramollir la viande de volaille dure.
Cuire la première farce (sous la peau). Hacher finement l'oignon et la pomme pelée, hacher les noix avec un couteau ou hacher avec un mixeur. Mélangez. Placez la farce sous la peau de l'oie, en essayant de ne pas la déchirer, et distribuez-la avec vos mains pour qu'elle s'étende sur une plus grande surface.
Faites un remplissage pour l'abdomen. Trier le sarrasin et cuire au four, en remuant, dans une poêle à frire sèche pendant environ quatre minutes. Faites bouillir 300 ml d'eau, salez et mettez les céréales grillées. Après ébullition, retirez la mousse, réduisez la chaleur et laissez cuire pendant sept minutes. Égoutter l'eau en jetant le sarrasin sur un tamis. La bouillie devrait être un peu humide, pas assez cuite.
Coupez les abats en petits morceaux, faites-les d'abord frire 10 minutes, puis cinq minutes avec le céleri et les oignons finement hachés. Incorporer la bouillie de sarrasin, saler, poivrer et farcir le ventre d'oie. Pas besoin de farcir le remplissage très serré, comme la bouillie est cuite et son volume augmentera. Coudre l'incision, envelopper la carcasse dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant deux heures dans un four préchauffé à 200 ° C. Pendant une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium et laissez la peau brunir.
Recette 3: Oie Farcie aux Pommes et Pruneaux
Les pommes sont la garniture la plus commune pour une oie. Dans cette recette piquante, des pruneaux sont ajoutés aux pommes, ce qui donne au plat un goût plus raffiné.
Ingrédients oie - 2,5-3,5 kg, sel, poivre, autres assaisonnements (facultatif), huile végétale, 300 ml de bouillon ou d’eau. Farce: 5 pommes, de meilleures variétés aigre-douce (par exemple, Antonovka), 150 g de pruneaux.
Méthode de cuisson
Laver la carcasse, râper avec du sel et du poivre, vous pouvez également marjolaine, romarin ou autres herbes. Laisser dans le froid pendant dix heures.
Couper les pommes pelées du trognon en grandes tranches ou quartiers, mélanger avec des pruneaux dénoyautés. Remplir l'abdomen, coudre l'incision. Pour que l’oie ait l’air plus présentable, la peau du cou peut être rentrée et piquée avec des cure-dents.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile maigre, placer les phalanges coupées des ailes à une petite distance les unes des autres, placer une oie dessus pour qu'elle soit un peu sur une colline. Versez de l'eau ou du bouillon et faites cuire pendant deux heures et demie à trois heures. La première demi-heure à 200C, puis à 180C. Périodiquement - une fois toutes les demi-heures, arrosez l’oie avec de la graisse fondue.
Oie farcie - Conseils utiles de cuisiniers expérimentés
- Si, pendant la cuisson, l'oie commence à brûler par le haut, couvrez-la de papier d'aluminium. Si par le dessous, ajoutez un peu d'eau.
- Si l'oie farcie est cuite dans le fourreau, une demi-heure avant la fin de la friture, il faut ouvrir le four. La peau sera alors recouverte d'une croûte très savoureuse et frite.
- Pour rendre la viande d'oie très juteuse, la carcasse doit être marinée toute la nuit dans du vin blanc, du jus de pomme, de la moutarde ou de la crème sure.
- Pour ramollir la viande du vieil oiseau, faites-la mariner, puis faites-la cuire dans la manche.
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