Foie dans une crème sure - principes généraux et méthodes de préparation
Le foie est un abat précieux qui doit simplement être inclus dans le régime alimentaire. C'est un trésor qui contient de nombreuses vitamines - A, groupes B, E, K, D, oligo-éléments - phosphore, fer, cuivre, calcium, chrome, acides aminés essentiels, protéines facilement digestibles et autres substances utiles. Il est recommandé pour l'anémie, le diabète, la thrombose, l'athérosclérose et les maladies cardiovasculaires. Le foie de poulet contient beaucoup d'acide folique, il est donc indispensable aux femmes enceintes.
Le foie, bien que très utile, mais tout le monde ne l'aime pas. Mais la crème sure est un produit qui fait des merveilles avec le foie. Il transforme un foie sec et dur à l'amertume en une substance délicate au goût sucré agréable. Le foie de poulet, qui fond dans la bouche, est particulièrement magique dans la crème sure. Pour ajouter du goût et des arômes, du vin, des herbes, des épices peuvent être ajoutés à la sauce à la crème sure.
Foie dans la crème sure - préparation du produit
À l'intérieur du foie se trouve un sac de la vésicule biliaire, qui est rempli d'une substance très amère. Par conséquent, si vous avez un foie non traité, vous devez d'abord vous débarrasser de cette bulle afin qu'elle n'ait pas le temps d'éclater et de gâcher le produit. Et vous devez le couper en saisissant environ 4 à 5 millimètres d’une couche de pulpe. Habituellement, dans la bile, il est peint en couleur verdâtre. Ensuite, coupez les gros canaux, retirez le film et remplissez le foie avec de l’eau froide pendant une heure. Parfois, en particulier le foie d'animaux âgés, ils sont battus avec un marteau pour le rendre plus mou et plus souple. Ceci s'applique aux abats de porc et de vache. Faire tremper le foie de poulet et de dinde et ne pas avoir besoin de battre, il a une structure plus délicate.
Foie à la crème sure - les meilleures recettes
Recette 1: Foie cuit à la crème sure
Une recette très simple et facile pour faire un délicieux plat fait maison. Vous pouvez utiliser du foie de porc ou de bœuf, du poulet ou de la dinde. Le poulet sera le plus tendre.
Ingrédients 0,5 kg de foie, 250 ml de crème sure, 3 oignons, poivre noir, sel, farine.
Méthode de cuisson
Si vous utilisez du foie de porc ou de bœuf, vous devez le couper en tranches et le battre légèrement. Rouler le foie dans la farine et faire frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon coupé en demi-rondelles, le transférer dans le foie, ajouter la crème sure, le poivre et le sel. Si la crème sure est très épaisse, vous pouvez la diluer un peu avec de l'eau. Après ébullition, faites un petit feu et laissez mijoter pendant quinze à vingt minutes. Le foie dans la crème sure va bien avec la purée de pommes de terre, le sarrasin, le riz bouilli.
Recette 2: Foie à la crème sure et au vin
Excellent repas pour le dîner. Il s'avère très savoureux. Surtout si vous lui donnez une bouteille de bon vin. Vous pouvez prendre n'importe quel foie, mais pour cette recette le boeuf sera au-delà de toute concurrence.
Les ingrédients: 0,7 kg de foie, 3 oignons, 200 ml de vin rouge sec, 100 ml de crème sure, 150 g de lard (ou poitrine), sel, poivre, huile végétale.
Méthode de cuisson
Couper le foie en petits morceaux, faire revenir un peu des deux côtés. Il n'est pas nécessaire de mettre au point, mais seulement une croûte légère. Transférer dans un plat réfractaire, verser le vin et laisser mijoter pendant environ dix minutes. Et dans l'huile qui reste dans la poêle, faites revenir les tranches de bacon et les oignons coupés en rondelles ou en demi-rondelles. Placez l'oignon frit avec du bacon sur la couche de foie, versez-le avec la crème sure, saupoudrez de poivre, de sel et laissez mijoter ensemble pendant environ cinq à sept minutes.
Recette 3: foie à la crème sure à la Wroclaw
Encore une fois le foie, la crème fraîche encore, le vin encore, mais ... très peu, littéralement pour un arôme léger. Qui, mélangé à l'arôme d'épices et d'herbes, agréablement étourdi, lui chatouille les narines et aiguise son appétit. Vous pouvez décorer le plat sous la forme d’une fleur: au centre de l’assiette, placez le foie dans une sauce à la crème sure et déposez les cercles de pommes de terre frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, comme des pétales. Saupoudrer d'un vert sur le dessus.
Ingrédients 500 g de foie de boeuf, 200 ml de crème sure, 2 oignons, 5 pommes de terre, 50 ml de vin blanc sec, oignons verts, sel, une cuillère de farine, du poivre, une pincée de coriandre et de thym.
Méthode de cuisson
Couper les pommes de terre pelées en fines tranches, les saler et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Couper le foie en dés, saupoudrer de poivre, saler et mettre dans une casserole d'huile chaude. Après quelques minutes, ajoutez les rondelles d'oignon hachées. Couvrir et laisser mijoter pendant dix minutes.
Incorporer la crème sure avec une cuillère de farine, des herbes, verser le vin et, en remuant, ajouter des parties au foie. Laisser mijoter pendant dix à quinze minutes. Pour goûter, si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu plus de sel et de vin. En fin de cuisson, mettez une demi-portion d'oignons verts dans une casserole remplie de foie, laissez la moitié restante pour la décoration.
Recette 4: foie de poulet cuit à la crème sure
Le foie de poulet le plus tendre sous une pelure d'oignon à la crème sure et à la sauce aux champignons n'est qu'un chef-d'œuvre. Et extrêmement savoureux. À la vue d'une délicieuse croûte dorée, on ne prend tout simplement pas les yeux et la main elle-même atteint le supplément.
Ingrédients 1 kg de foie de poulet, 0,5 l de crème sure, 3 oignons, sel, 150-200 g de champignons, 2 cuillères à soupe. farine, poivre, 2 cuillères à soupe. chapelure.
Méthode de cuisson
Frire les demi-anneaux d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile.
Rouler des petits morceaux de foie dans la farine. Il est très pratique de ne pas le faire sur une assiette, qui doit ensuite être lavée, mais dans un sac en plastique ordinaire. Versez la farine dedans, étendez le foie entier (ou divisez-le en deux parties), enroulez le sac pour qu'il y ait de l'air à l'intérieur et secouez-le en le tenant par le bord pour qu'il ne se détende pas. Le foie, de secouer, comme dans un tambour, va sauter et chaque morceau sera uniformément recouvert d'une fine couche de farine.
Faites chauffer l'huile et faites frire le foie. Cela prend environ six à sept minutes. Pendant ce temps, il sera recouvert d'une bonne croûte, restant humide à l'intérieur. Saupoudrer de poivre et 1 cuillère à soupe de sel.
Graisser le fond du plat avec de l’huile, y déposer le foie, l’oignon. Dans une poêle où les oignons ont été frits, faites frire les champignons et versez la crème sure. Poivre, versez le reste d'une demi-cuillerée de sel et au chaud. Si vous le souhaitez, dans une crème sure, à la place des champignons, vous pouvez ajouter une tranche de fromage râpé ou de sauce tomate. Versez une couche d'oignon dans une sauce à la crème sure, saupoudrez de chapelure et faites cuire pendant vingt minutes (220 ° C).
Foie à la crème sure - conseils utiles de chefs expérimentés
-Pour se débarrasser de l'amertume caractéristique du foie de bœuf et de porc, il faut la laisser tremper quelques heures dans le lait après avoir retiré le film. Après le trempage, elle ne se débarrassera pas seulement de l'amertume mais deviendra beaucoup plus tendre. Au lieu de tremper, pour se débarrasser de l'amertume, le foie peut être brûlé avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il change de couleur.
