Meringue - le mot mystérieux, qui n'est en fait qu'un synonyme pour toutes les meringues connues.
Beaucoup de gens appellent tarte au citron meringuée - une tarte ouverte, remplie d'agrumes aromatiques, recouverte de meringue d'air.
Mais en réalité - cela peut être à la fois une tarte et des gâteaux, des tartelettes et d’autres pâtisseries, l’essentiel étant que la composition contienne du citron et de la meringue.
Meringue au citron - principes de cuisson généraux
Aussi facile que soit la recette, la meringue au citron a ses propres nuances culinaires qui doivent être prises en compte.
La pâte préparée pour la meringue au citron avant la cuisson et la formation d’un dessert doivent être placées au réfrigérateur pendant au moins une heure. Grâce à cette procédure simple, la pâte ne colle pas et ne s'effrite pas, et il ne sera pas difficile de la dérouler. La farine avant le pétrissage devrait passer au crible, elle le soulagera des éventuelles impuretés et s'enrichira en oxygène.
La garniture au citron meringuée est une sorte de crème au citron, ou comme les Britanniques l'appellent kurde. Le remplissage est préparé strictement à partir de citrons frais juteux sans aucun défaut. Le jus de citron peut être pressé de toutes les manières que vous connaissez: mains, presse-agrumes ou dispositif mécanique spécial. On enlève la couche blanche de la meringue au citron, après avoir enlevé la couche blanche - c’est elle qui donne l’amertume au produit fini, et la meringue au citron devrait être légèrement agréable. En outre, le remplissage peut être avec des ingrédients ajoutés. Dans certains cas, la meringue au citron peut être sans charge, dans ce cas, le citron sera la pâte elle-même.
La meringue pour meringue au citron peut être une protéine pure ou contenir des noix, des baies et même du chocolat. Tout cela est parfaitement combiné avec le goût et l'arôme des citrons.
Important à savoir lors de la fabrication de meringue pour meringue au citron
• La vaisselle, le mixeur, le fouet et les autres ustensiles doivent être parfaitement propres et secs.
• Les œufs doivent être frais.
• Avant de battre les écureuils, assurez-vous de les maintenir pendant environ une demi-heure à la température ambiante. Les protéines chaudes en fouettant deviennent beaucoup plus magnifiques.
• Pour la fabrication de la meringue, il est préférable d'utiliser du sucre en poudre ou du sucre finement moulu au lieu du sucre ordinaire.
• Commencez par battre les meringues à la vitesse minimale en augmentant progressivement la vitesse.
• Il n'est pas nécessaire de verser tout le sucre dans les blancs fouettés à la fois, il est préférable d'ajouter par petites portions, tout en fouettant.
• Pour que la meringue soit stable et non rampante, les blancs doivent être brassés en pics durs.
Tarte traditionnelle "Meringue au citron"
Ingrédients pour la pâte:
• 250 grammes de farine;
• 180 grammes de prunes. les huiles;
• 100 ml d'eau;
• 0,5 c. le sel
Ingrédients pour Kurde au citron:
• quatre jaunes;
• 100 grammes de prunes. les huiles;
• trois citrons;
• 150 grammes de sucre;
• 200 ml d'eau;
• 3 c. cuillères de fécule de pomme de terre;
Ingrédients pour la meringue:
• quatre protéines;
• 220 grammes de sucre cristallisé;
• sel sur la pointe d'un couteau.
Méthode de préparation:
1. Mélanger la farine tamisée avec du sel.
2. Couteau beurre avec un couteau en petits morceaux, ajouter à la farine.
3. Écrasez les ingrédients avec vos mains et versez de l'eau glacée. Pétrir la pâte.
4. Mettez la pâte dans un sac en plastique, mettez-la au réfrigérateur pendant une heure.
5. Faites une plaque à pâtisserie avec du parchemin.
6. Étalez une fine couche de pâte, placez-la sous une forme, lissez-la avec vos mains pour créer une sorte de plat profond.
7. Percez la pâte cuite à la vapeur à plusieurs endroits avec une fourchette pour qu'elle ne lève pas pendant la cuisson.
8. Cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180-190 degrés.
9. Pendant la préparation de la pâte à la meringue au citron, faire une garniture pour tarte: presser le jus des citrons comme bon vous semble.
10. Ajoutez de l'eau et du sucre cristallisé au jus d'agrumes en remuant constamment, mélangez le mélange parfumé, mais ne faites pas bouillir.
11. Dans une casserole séparée, mélanger les jaunes et l'amidon, les mélanger avec le sirop, ajouter le beurre et le zeste haché, mélanger.
12. Réglez le mélange sur le feu le plus silencieux et tourmentez le Kurde, en remuant jusqu'à consistance épaisse. Mettez le remplissage préparé de côté pour refroidir.
13. Mélangez le sucre, le sel et les protéines dans une petite casserole propre et sèche, puis mettez le mélange sucré dans un bain-marie.
14. Chauffer la masse, sans cesser d'interférer, environ 5-7 minutes à 70 degrés.
15. Transférer le mélange dans le bol du batteur et commencer à battre à vitesse minimale, puis de plus en plus vite. La meringue devrait refroidir et atteindre une consistance dense.
16. Mettez la garniture au citron sur le gâteau prêt et refroidi, nivelez-le.
17. Étaler les écureuils sur le kurd avec une cuillère. Si vous voulez que votre meringue au citron soit belle et originale, utilisez le sac à pâtisserie.
18. Placez la tarte dans un four chauffé à 150 degrés, pas plus four, cuire au four pendant 15 minutes.
19. Refroidir le dessert préparé et réfrigérer pendant 3-5 heures jusqu'à ce que la garniture au citron soit complètement prise.
Meringue au citron avec noix et raisins secs
Ingrédients:
• une demi-tasse de sucre;
• quatre œufs;
• 350 grammes de farine;
• 200 grammes de prunes. les huiles;
• un citron;
• 100 grammes de raisins secs;
• 60 grammes de noix hachées;
• 1/3 c. le soda;
• deux tasses et demie de sucre.
Méthode de préparation:
1. Trempez les œufs pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante, séparez les jaunes des blancs.
2. Mélangez les jaunes avec un verre de sucre, battez le mélange d'œufs jusqu'à ce que des bulles se forment et que le sucre se dissolve complètement.
3. Versez le beurre dans le mélange, frottez-le avec les mains.
4. Ajouter le bicarbonate de soude, le vinaigre et la farine. Pétrir la pâte, elle devrait être élastique et, malgré la fragilité, ne pas s'effriter.
5. Mettez la pâte sur une plaque à pâtisserie et façonnez-la avec vos mains, mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
6. Battez un deuxième verre de sucre et de protéines pour obtenir des pics fermes.
7. Dans un récipient séparé, mélanger le citron émincé avec les raisins secs et les noix hachées lavés et séchés. Ajoutez le reste d'une demi-tasse de sucre, mélangez le tout.
8. Enlevez la pâte refroidie, mettez la garniture citron-noix, lissez-la avec une cuillère. Mettez les meringues sur le dessus.
9. Cuire la meringue au citron à 160 degrés pendant 30 minutes.
10. Avant de servir, refroidir d'abord sur la table, puis au réfrigérateur.
Fromage cottage au citron meringuée sous forme de tartelettes
Ingrédients:
• 120 grammes de prunes. les huiles;
• pincée de sel;
• 250 grammes de farine;
• 250 grammes de sucre cristallisé;
• 200 grammes de fromage cottage à 9% de matières grasses;
• trois œufs;
• deux citrons.
Méthode de préparation:
1. Dans un bol profond, mélanger 100 grammes de sucre, du fromage cottage, un œuf et le sel.
2. Ajouter la farine tamisée et 100 grammes de beurre ramolli. Pétrir la pâte sablée. Mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.
3. Dans un autre bol, battre deux jaunes avec le jus de citron pressé. Ajoutez 100 grammes de sucre cristallisé et les 20 grammes restants de prunes. les huiles. Remuez, mettez sur un feu doux, faites bouillir la crème de citron jusqu'à ce qu'elle soit épaisse.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur, étalez-en une fine couche et coupez les tasses en fonction de vos moules à tartes.
5. Tapisser chaque pâte à modeler, redresser les mains, percer à plusieurs endroits avec une fourchette.
6. Cuire les tartelettes à 180 degrés pendant dix minutes.
7. Remplissez les paniers finis avec de la crème au citron.
8. Sur la crème, placez une meringue composée de deux protéines et de 50 grammes de sucre.
9. Faites tremper la meringue au citron et aux agrumes sous forme de tartelettes au four à la même température pendant cinq minutes.
10. Servir, pré-refroidir.
Biscuit Citron Meringue
Ingrédients:
• un verre de sucre;
• un verre et demi de farine;
• un paquet de beurre;
• huit jaunes;
• six protéines;
• 3/4 tasse de sucre en poudre.
• zeste écrasé de deux citrons.
Méthode de préparation:
1. Mettez le beurre dans un bol en dehors du paquet, laissez-le s'y ramollir.
2. Ajouter le sucre et le zeste de citron, mélanger.
3. Ajoutez un jaune à la masse crémeuse, frottez le mélange avec vos mains.
4. Ajouter la farine, broyer la pâte.
5. Battre quatre écureuils, entrez la mousse stable que vous introduisez dans la masse de citron. Pétrir la pâte.
6. Sur les deux protéines restantes et le sucre en poudre, battez la meringue.
7. Graisser un plat allant au four avec du beurre et y verser la pâte. Définissez 200 degrés, cuire un biscuit pendant 20 minutes.
8. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, sortez la forme du four, placez la meringue sur le gâteau au citron, faites cuire le dessert jusqu'à la fin des temps.
9. Avant de servir, refroidissez la meringue au citron et faites-la refroidir par portions.
Meringue vanille pour meringue au citron
Ingrédients:
• cent grammes de sucre en poudre fine;
• 150 grammes de sucre glace tamisé;
• quatre protéines;
• 20 grammes de sucre vanillé.
Méthode de préparation:
1. Tamiser la poudre sucrée à travers un tamis fin, mélanger le sucre et le sucre vanillé.
2. Placez les protéines dans le bol du batteur, battez à la vitesse la plus lente possible, puis, sans arrêter de battre, ajoutez une cuillerée de mélange sec et sucré à la masse.
3. Appliquez la meringue finie sur la meringue au citron, cuite selon l'une des méthodes ci-dessus.
Meringue à la meringue
Ingrédients:
• un verre et demi de sucre glace;
• une demi-tasse de cerises douces;
• quatre écureuils.
Méthode de préparation:
1. Cerise bien rincer et sécher, enlever les pierres avec l'aide de moyens improvisés.
2. Broyez les baies dans un mélangeur, mettez le mélange parfumé dans un sac de gaze, puis serrez le jus.
3. Battre les blancs, ajouter la poudre et fouetter à nouveau.
4. Sans cesser de travailler comme mélangeur, versez du jus de cerise dans la meringue.
5. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la masse entière prenne une agréable couleur cerise et devienne stable.
6. La meringue de préparation peut être définie comme suit. Essayez de secouer le récipient dans lequel il se trouve: si la masse n’a pas été brassée, la meringue est prête.
7. Lubrifiez la pâte finie avec de la meringue.
Meringue à la noix de coco pour la meringue au citron
Ingrédients:
• 100 grammes de sucre en poudre;
• 180 grammes de sucre finement granulé;
• 70 grammes de copeaux de noix de coco;
• quatre écureuils.
Méthode de préparation:
1. Dans les blancs, fouettez pendant 2-4 minutes, entrez doucement le sucre glace, remuez.
2. Ajoutez ensuite le sucre, continuez à battre en ajoutant la vitesse du mélangeur.
3. Versez les copeaux de noix de coco dans le mélange que vous avez obtenu, moulus dans un moulin à café.
4. Garnir la meringue de meringue au citron.
Meringue aux amandes pour meringue au citron
Ingrédients:
• cent grammes d'amandes;
• deux cents grammes de sucre en poudre;
• quatre protéines;
• pincée de sel.
Méthode de préparation:
1. Écrasez les noix en farine.
2. Mélangez la masse d’amandes avec du sucre en poudre et filtrez le tout au travers d’un tamis.
3. Battre les blancs en leur ajoutant un peu de sel.
4. En continuant d'interférer, entrez la masse d'amande douce dans le mélange de protéines.
5. Battre jusqu'à l'obtention d'une mousse stable, appliquer la meringue sur la pâte.
Meringue au citron - trucs et astuces
• Ne mélangez pas immédiatement les protéines et le sucre, il est préférable de fouetter les protéines en premier, puis d'ajouter progressivement du sable ou de la poudre.
• En aucun cas, ne laissez pas les jaunes jaunes tomber dans la protéine, sinon la meringue ne fonctionnera pas.
• Assurez-vous de refroidir la meringue au citron avant de servir et de la conserver au réfrigérateur pendant un certain temps, de sorte que la gâterie devienne plus saturée et parfumée.
