Lecho est une collation qui est un additif universel pour les plats de viande, de poisson ou de légumes.
Lecho au jus de tomate - Principes de base de la cuisson
La base de lecho avec du jus de tomate, composez le jus de tomates, d'oignons et de poivrons. D'autres légumes sont également utilisés pour faire cette collation.
Jus de tomate faire de plusieurs façons. Les tomates sont transformées en jus à l'aide d'un presse-agrumes, puis le jus est bouilli, puis cuit au lecho. La deuxième façon: couper les tomates en tranches, les mettre dans un bol en émail, ajouter un peu d'eau et cuire jusqu'à tendreté. Après cela, la masse de tomates obtenue est frottée à travers un tamis. La pâte de tomate est également utilisée. Il est dilué à parts égales avec de l'eau et bouilli.
Après le jus de tomate bout, ajoutez-y poivre haché, et d’autres légumes, ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir pendant environ 20 minutes, puis versez les léchos dans des boîtes préparées, stérilisez-les et roulez-les. Le temps de stérilisation des produits finis dépend du volume des récipients en verre.
Recette 1. Lecho avec jus de tomate paysanne
Ingrédients
poivre charnu - trois kg;
kilogramme de tomates;
jus de tomate - un litre et demi;
persil et aneth;
cumin - pincer;
sel - 20 grammes.
Méthode de cuisson
1. Le poivre bulgare charnu est lavé, nettoyé des cloisons et des graines et coupé en longues langues. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et plongez le poivron dans de l'eau bouillante pendant trois minutes. Poivre blanchi refroidi.
2. Nous lavons les tomates mûres, versons de l'eau bouillante dessus et les épluchons. Coupez-les en deux. Nous déposons plusieurs pièces dans des pots stérilisés et secs. Rincer le persil sous le robinet et sécher légèrement. Nous mettons des brins de persil, des lanières de poivron et enfin des moitiés de tomates et de légumes verts dans des bocaux après les tomates.
3. Nous faisons bouillir le jus de tomates, mettons du sel et le refroidissons un peu. Après cela, versez des conserves de jus de légumes en conserve. Stériliser pendant environ une demi-heure, puis rouler, enrouler et laisser refroidir.
Recette 2. Lecho avec jus de tomate au poivre
Ingrédients
kilogramme de poivre rouge charnu;
litre de jus de tomates;
sel - 50 g
30 grammes de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
1. Pour faire du jus de tomates, rincez-les et coupez-les en morceaux. Mettez dans un récipient en émail, ajoutez un peu d'eau et faites bouillir jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Faites bouillir les tomates cuites à travers un tamis, en séparant les graines et les pelures.
2. Rincez les poivrons à la viande rouge, retirez les tiges et nettoyez les graines et les partitions. Coupez-le dans le sens de la longueur en lanières.
3. Versez le jus de tomate dans une casserole, faites-le bouillir et mettez le poivre préparé, ajoutez les ingrédients en vrac et faites bouillir pendant dix minutes.
4. Faites bouillir les couvercles et stérilisez les pots. Étendre le lecho chaud dans un récipient en verre de manière à ce que les poivrons soient complètement recouverts de jus de tomate. Couvrir les pots avec des couvercles, les mettre dans une casserole dont le fond est recouvert d'une serviette. Versez de l'eau pour qu'elle atteigne les berges du support et stérilisez: 0,5 l - une demi-heure, un litre - quarante minutes. Refroidissez-le avec un chiffon chaud.
Recette 3. Lecho bulgare au jus de tomate
Ingrédients
six poivrons charnus bulgares;
litre de jus de tomates;
150 g de vinaigre à 9%;
sucre granulé - verre incomplet;
sel - 50 g
Méthode de cuisson
1. Mélangez le jus de tomate avec le sucre, le sel et le vinaigre. Poivre laver, enlever les queues, nettoyer les partitions et les graines, couper en tranches.
2. Marinade de tomates versé dans une casserole et faire bouillir. Mettez les tranches de poivre dans le jus bouillant et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poivre se ramollisse.
3. Les banques lavent et stérilisent. Couvre bouillir. Dans un récipient en verre stérilisé, déposez le lecho dans le jus de tomate et roulez-le. Cool, enveloppé dans un linge chaud.
Recette 4. Letcho au jus de tomate une recette classique
Ingrédients
5 kilogrammes de variétés charnues poivrées;
un demi-verre de jus de tomate;
sucre et huile maigre - un demi-verre;
9% de vinaigre - une demi-tasse;
sel - un quart de tasse.
Méthode de cuisson
1. Nous nettoyons le piment doux et charnu des graines et des cloisons et nous nous lavons bien. Couper en quartiers.
2. Mes tomates, verser de l'eau bouillante et libre de la peau. Nous passons les tomates préparées à travers un presse-agrumes. Le jus résultant des tomates a été versé dans un grand récipient et mis à cuire. Attendez que ça bout, et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les ingrédients en vrac, versez le vinaigre et l’huile végétale et laissez bouillir pendant quelques minutes.
3. Maintenant, mettez le poivron en petites quantités dans la marinade de tomates. Faites bouillir le poivron dans le jus de tomates pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'il devienne mi-doux.
4. Le poivre est placé à chaud dans un récipient en verre sec et stérile, légèrement tassé. Nous roulons les pots, les retournons et les refroidissons, en les enveloppant dans un tapis chaud.
Recette 5. Lecho avec du jus de tomate épicé
Ingrédients
poivre doux charnu - trois kg;
oignon - six têtes;
piment deux gousses;
persil - deux grappes;
sauce tomate et eau - 500 ml;
75 g de sel;
sucre - une demi-tasse;
9% de vinaigre - un demi-verre;
moutarde sèche - 20 g
Méthode de cuisson
1. Retirez les queues du poivre doux et charnu et frottez les graines et les partitions. Laver sous le robinet et hacher finement. Pelez l'oignon. Verts et oignons rincés et déchiquetés.
2. Mélanger la sauce tomate avec de l'eau. Le jus de tomate obtenu est versé dans une casserole à paroi épaisse, ajoutez tous les ingrédients et les légumes, sauf le vinaigre, donnez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes. Puis versez du vinaigre et retirez immédiatement du feu.
3. Nous mettons le lecho bouillant dans un récipient en verre stérile et le roulons. Nous tournons la conservation et laisser refroidir pendant 24 heures, emballés.
Recette 6. Letcho avec jus de tomate et oignons
Ingrédients
600 grammes de poivre charnu bulgare;
oignons - 300 g;
700 ml de jus de tomate;
50 grammes de sucre cristallisé;
25 grammes de sel;
9% de vinaigre - 50 ml;
trois grains de poivre;
deux gousses d'ail.
Méthode de cuisson
1. Versez le jus de tomate dans une casserole et faites bouillir. Ajouter les ingrédients en vrac et le piment de la Jamaïque. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre une feuille de laurier.
2. Le poivron et l'oignon sont nettoyés et rincés. Coupez les légumes assez gros pour qu'ils puissent facilement entrer dans le bocal.
3. Transférer le poivron et l'oignon dans le jus de tomate bouillant. Remuez et portez à nouveau à ébullition. À partir du moment où vous faites bouillir, faites bouillir une demi-heure de plus pour que le poivron devienne ramolli.
Ajouter l'ail et le vinaigre finement hachés peu de temps avant la cuisson. Faire bouillir cinq autres minutes.
4. Posez les œufs durs dans un récipient en verre stérile sec et enroulez-les avec les couvercles bouillis. Refroidissez la conservation en la retournant et en l’emballant.
Recette 7. Lecho avec du jus de tomate, des oignons et des carottes
Ingrédients
poivrons charnus - deux kilogrammes et demi;
carotte et oignon - un demi-kilo;
verre incomplet d'huile végétale;
jus de tomate - 1200 ml;
sel - 50 g;
40 g de sucre;
Acide acétique à 70% - 10 ml.
Méthode de cuisson
1. Lavez les poivrons et le noyau, nettoyez les partitions et les graines restantes. Chaque poivre coupé en fines lanières dans le sens de la longueur. Épluchez les oignons et les carottes et rincez. Hachez les oignons avec les moitiés des rondelles et les carottes avec les gros morceaux.
2. Les légumes passent dans la casserole, versent le jus de tomate, ajoutent les ingrédients en vrac et versent l'huile végétale. Mettez le feu au lecho et faites bouillir. Après l'ébullition, continuez à faire bouillir encore dix minutes. Quelques minutes avant la fin de la préparation, versez l'essence de vinaigre.
3. Répartissez le lechos bouillant dans des récipients en verre préparés et vissez-les. Refroidissez la conservation en la retournant et en l’emballant.
Recette 8. Lecho avec du jus de tomate et des aubergines
Ingrédients
poivre rouge charnu - trois kg;
grosses carottes - trois morceaux;
aubergines - quatre pièces;
jus de trois kg de tomates;
ail - deux têtes;
persil - bouquet.
Méthode de cuisson
1. Poivrons, rincez, coupez les queues et nettoyez-les des graines. Trempez-les dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant trois minutes, retirez-les et laissez-les refroidir. Coupez les bleus dans le sens de la longueur en fines plaques et faites-les tremper dans de l'eau salée pour éliminer l'amertume.
2. Épluchez la carotte, rincez-la et râpez-la avec de gros copeaux ou hachez-la sur une râpe pour salades coréennes. Hachez l'ail finement haché avec un couteau. Rincer les verts et hacher les mêmes que l'ail. Faites frire les carottes dans l'huile végétale, puis ajoutez-y du persil et de l'ail et laissez cuire encore cinq minutes. Égoutter l'eau d'aubergine et les presser. Placez une cuillère de carotte sur chaque assiette d'aubergine et formez un rouleau que vous mettez au poivre. Mettez les poivrons dans un pot verticalement.
3. Les tomates sont transformées en jus à l'aide d'un presse-agrumes. Versez le jus obtenu dans une casserole, ajoutez les ingrédients en vrac et faites bouillir. Verser les poivrons dans la marinade de tomates bouillante, couvrir de couvercles et stériliser pendant un quart d’heure. Après cela, remontez les berges, retournez-les et laissez-les refroidir avec une couverture.
Recette 9. Letcho avec jus de tomate et haricots
Ingrédients
haricots - deux verres pleins;
carottes et oignons - par kilogramme;
viande poivron doux - trois kg et demi;
jus de tomate - 3,5 litres;
verre incomplet d'huile végétale;
sel - 75 g;
50 grammes de sucre cristallisé.
Méthode de cuisson
1. Lavez les haricots et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, salez légèrement. Pelez l'oignon et la carotte et rincez. Couper l'oignon en demi-rondelles et hacher la carotte en gros morceaux. Poivre laver, enlever les queues et nettoyer les murs et les graines. Couper des bandes assez grandes.
2. Versez le jus des tomates dans la casserole, mettez le feu et faites bouillir. Versez l'huile végétale et faites bouillir pendant encore un quart d'heure. Ensuite, mettez les haricots bouillis et les autres légumes, faites bouillir, réduisez le feu et laissez cuire pendant une demi-heure. Ajouter les ingrédients en vrac, mélanger et cuire encore cinq minutes.
3. Étendez le lecho bouillant sur un récipient en verre préparé et roulez-le immédiatement. Inverser la conservation, envelopper et refroidir.
Recette 10. Letcho avec jus de tomate et ail
Ingrédients
jus de 2,5 kg de tomates charnues;
poivre charnu - un kilogramme;
grosse tête d'oignon;
cinq feuilles de laurier;
piment moulu moulu - pincer;
poivre noir de piment de la Jamaïque - 0,25 c.
ail - 30 g;
sucre granulé - 50 g;
huile de base - 100 ml;
Essence acétique à 70% - 20 ml;
sel - 25 g
Méthode de cuisson
1. On lave les tomates, on les coupe en morceaux et on les met dans une casserole, on ajoute une petite quantité d’eau et on les met sur le feu. Cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres, puis laisser refroidir et passer au tamis pour nettoyer le jus.
2. Le poivre est lavé et coupé en gros morceaux arbitraires. Les oignons pelés et coupés en fines rondelles.
3. Mettez le jus dans une casserole à fond épais et faites bouillir. Ensuite, nous y mettons les légumes, le sel, le sucre et les épices et mijotons, recouverts d’un couvercle jusqu’à ce que le poivre soit doux. Il est nécessaire de remuer périodiquement pour que le lecho ne brûle pas. Sortez ensuite la feuille de laurier et ajoutez l'ail haché et l'huile végétale. Dès que ça bout, versez l'essence de vinaigre, attendez deux minutes et éteignez.
4. Nous mettons le lecho bouillant dans un récipient en verre sec et le roulons. Nous retournons la conservation avec l'en-cas, enveloppons et refroidissons pendant 24 heures.
Lecho au jus de tomate - Trucs et astuces de chefs expérimentés
- Le goût du lecho, préparé à base de jus de tomate, dépend dans une plus large mesure de la qualité du jus; sa préparation doit donc faire l'objet d'une attention particulière. Si vous faites le jus vous-même, il est préférable de passer les tomates dans un presse-agrumes, puis de les passer au tamis pour que le jus de tomates soit parfaitement propre.
- Lorsque vous utilisez des poivrons rouges, il est nécessaire de les essayer car ils se révèlent souvent tranchants et le lecho peut alors s'avérer trop tranchant.
- Pour les jus, utilisez des variétés de tomates charnues, la taille et la forme importe peu, et surtout, évitez toute infiltration de pourriture.
- Prenez des poivrons pour obtenir des couleurs lecho épaisses, charnues et de préférence différentes. Dans ce cas, l'apparition de Lecho se révélera beaucoup plus belle.
