Soupe à l'ortie - Principes généraux de cuisson
Dès que les premiers verts apparaissent, vous voulez immédiatement quelque chose de léger, frais et sans prétention. La soupe d'ortie est juste ce plat, en plus, elle est très vitaminée et en bonne santé. 30 g d'ortie contiennent un taux quotidien de vitamine C et de carotène. Pour la préparation de la soupe d'ortie, prenez de jeunes feuilles, et pour ne pas vous brûler les mains, elles doivent verser de l'eau bouillante. En général, la jeune ortie verte n’est pas brûlée, les plus avares sont les pousses plus âgées. En plus de l'ortie, vous pouvez ajouter de l'oseille, des pissenlits, du snyt, de l'aneth, de la coriandre, du persil, des oignons verts, de la roquette, du capucine, du quinoa et tout autre vert. Plus ce sera le cas, plus le plat sera sain et riche! Habituellement, les soupes d'ortie sont cuites dans de l'eau, mais vous pouvez prendre un bouillon maigre de poulet, de bœuf ou utiliser de la viande en conserve. Carottes, oignons (ou rôtis), pommes de terre, poivrons, tomates, chou chinois, champignons ou haricots sont ajoutés au plat à partir de légumes. Il est très savoureux de cuisiner une soupe avec du caillé fondu - quand ils se dissolvent, le plat prend une consistance crémeuse délicate. Et si vous ajoutez des crevettes, des moules ou d'autres fruits de mer à la soupe, vous obtenez un vrai délice de premier choix. La soupe d'ortie peut être servie chaude ou froide, et un peu de crème sure et des œufs durs la rendra encore plus savoureuse. À propos, les œufs peuvent être simplement hachés avec un couteau et versés dans la soupe, ou coupés en deux ou en quatre. Et vous pouvez battre l'oeuf avec du sel, du poivre, du jus de citron ou de la crème et verser le mélange quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Soupe à l'ortie - Préparation des aliments et des ustensiles de cuisine
Tout d'abord, pour la cuisson de la soupe, vous devez collecter des orties. Cela devrait être fait uniquement avec des gants pour éviter de se brûler. Habituellement, les jeunes feuilles sont récoltées au sommet. Après cela, l'ortie doit être bouillie avec de l'eau bouillante afin qu'elle ne brûle plus. L'ortie est généralement hachée finement et mise dans la soupe à la fin. Tous les autres légumes sont également soigneusement lavés et broyés. Les légumes doivent être lavés, pelés et hachés conformément à la recette. Avant cela, faites également bouillir les œufs durs et versez-les avec de l'eau froide pour qu'ils aient le temps de refroidir. Si le bouillon de soupe est cuit dans de la viande, le poulet ou le bœuf doit être soigneusement lavé et bouilli dans un morceau entier.
Pour la cuisson de la soupe d'ortie, vous aurez besoin d'une casserole, d'une poêle à frire (à rôtir), d'une planche à découper, d'une passoire, d'un couteau et d'une râpe. Servir le plat dans des assiettes creuses profondes ou dans des bols profonds.
Recettes de soupe à l'ortie:
Recette 1: Soupe à l'ortie
Cette soupe légère et saine est très facile à cuisiner. Un plat particulièrement délicieux est obtenu au printemps, lorsque vous pouvez récolter de jeunes pousses d'ortie.
Ingrédients requis:
- 250 poitrines de poulet;
- 200 grammes de pommes de terre;
- Ortie fraîche - 220 g;
- 50 g de carottes et d'oignons (oignons ou verts);
- Sel, poivre noir;
- Un peu de jus de citron;
- Œufs à la coque - à servir.
Méthode de préparation:
Cuire le bouillon de viande de poulet lavée, puis sortir la viande et la couper en portions. Remettez le poulet dans le bouillon. Nous nettoyons les pommes de terre et les carottes, les coupons en petits cubes et les ajoutons au bouillon bouillant. Nous tamponnons l’ortie avec de l’eau bouillante pour qu’elle ne brûle pas. Râpez les oignons et les orties et mettez-les dans la soupe 10 minutes après les pommes de terre. Nous versons dans le pot quelques gouttes de jus de citron. Au goût, salez et poivrez le plat. Cuire la soupe jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Servir avec de la crème sure et des œufs durs en quartiers.
Recette 2: Soupe d'ortie au fromage fondu
Cette soupe d'ortie est très bonne à cuisiner dans le pays, lorsque vous avez tous les légumes nécessaires. Le fromage fondu rend le plat tendre, et l'ail et les herbes - piquant.
Ingrédients requis:
- 1 grosse pomme de terre;
- Un bouquet d'ortie fraîche;
- Bouquet d'oignons verts;
- Ail vert - quelques plumes;
- 1-2 fromage fondu à la saveur de champignons;
- L'aneth;
- Sel, poivre noir moulu;
- Œufs à la coque - à servir.
Méthode de préparation:
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. Mettez les pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée et faites cuire jusqu'à cuisson complète. L'eau bouillante d'ortie et la côtelette. Lavez les plumes d'oignon et d'ail, coupez-les en rondelles et faites-les frire un peu. Ajoutez le fromage fondu dans la casserole avec les pommes de terre, mélangez bien jusqu'à dissolution, puis étendez l'oignon avec l'ail et l'ortie. Après ébullition, mélanger le tout, saler et poivrer au goût, ajouter l’assaisonnement. Servir la soupe d'ortie avec des quartiers d'œufs durs et d'aneth haché.
Recette 3: Soupe à l'ortie, aux épinards et à l'oseille
Une telle soupe vitaminée à base d’ortie, d’épinards et d’oseille plaira particulièrement à ceux qui suivent un régime. Le plat est très faible en calories, savoureux et sain. En plus des légumes verts, les pommes de terre sont également inclus ici, et la nourriture est servie avec des œufs à la coque et de la crème sure.
Ingrédients requis:
- 70 g d'épinards frais et d'oseille;
- Ortie fraîche - 1 bouquet;
- Pommes de terre - 2 pièces;
- Sel - au goût;
- Crème sure et oeufs - à servir.
Méthode de préparation:
Nous collectons des orties, versons de l'eau bouillante et retirons les feuilles. Une fois que l'ortie ne brûle plus, vous pouvez commencer à la broyer. Couper l'ortie est souhaitable plus petit. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et mettez le feu. Après ébullition, étalez les pommes de terre et laissez cuire à mi-doux. Oseille d'épinards lavés, hachés et ajouter à la casserole. Après ébullition, versez les orties tranchées. Il n’est pas nécessaire de faire de la soupe pendant longtemps, sinon toutes les vitamines et autres substances utiles s’évaporent. Servir cette soupe d'ortie peut être chaud et froid. Dans chaque assiette, ajoutez un peu de crème sure, des oignons verts hachés et un demi-œuf à la coque.
Recette 4: Soupe à l'ortie et à l'avoine
Ce premier plat d'ortie est non seulement savoureux, mais également très sain. Il est particulièrement agréable d'avoir une soupe aussi rafraîchissante à la chaleur. Pour cela, il est préférable de servir le plat dans une forme froide ou légèrement tiède.
Ingrédients requis:
- Pommes de terre - 4-5 pcs;
- 1 petite carotte;
- L'ortie est un petit groupe;
- 4 cuillères à soupe l la farine d'avoine;
- 1 oeuf;
- Oignons de printemps;
- Plumes d'ail;
- L'huile d'olive;
- Jus de citron - 30 ml;
- Sel - au goût;
- Poivre noir moulu - au goût.
Méthode de préparation:
Les orties fraîchement récoltées sont soigneusement lavées à l'eau froide. Les pommes de terre et les carottes lavent et nettoient. Ortie, oignons verts et plumes à l'ail lavés et hachés finement. Râpez les carottes sur une râpe grossière et faites les cuire doucement dans une casserole. Couper les pommes de terre en morceaux, les faire couler dans de l'eau bouillante salée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Puis, dans la casserole, écrasez les pommes de terre avec tolkushkoy. Nous avons réparti les carottes rôties et la farine d'avoine sur les pommes de terre. Cuire la soupe d'ortie à feu doux. Ensuite, nous prenons un verre et fouettons un œuf avec du jus de citron, du poivre et du sel. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, verser un fin filet d’oeuf et des légumes verts hachés. Une soupe d'ortie délicieuse et saine est prête!
Recette 5: Soupe d'ortie et de crevettes
Cette crème de soupe inhabituelle d'ortie et de fruits de mer plaira non seulement au beau sexe, qui s'occupe de la silhouette, mais également à tous les gourmands qui apprécient les mets savoureux et sains.
Ingrédients requis:
- 1 petit oignon;
- Gros sel - 2 c. l.
- Feuilles d'ortie - 100 g;
- Petites crevettes décortiquées - 150 g;
- Beurre - 60 g;
- Une livre de pommes de terre;
- 1 litre d'eau;
- Poivre et sel au goût;
- Huile d'olive - 60 ml;
- 1 gousse d'ail;
- Feuilles de carvi - 1 c.
- Vin blanc sec - 30 ml;
- Pain blanc
Méthode de préparation:
Les oignons coupés en rondelles fines, étalées dans un bol et saupoudrer de sel, mettre quelques mains et laisser reposer 2 heures. Ensuite, on lave les oignons avec du sel et on les met sur des serviettes en papier pour les faire sécher. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes. Dans une casserole, faites fondre le beurre, étalez les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis ajoutez les orties et les pommes de terre. Faites cuire ensemble pendant 5 minutes, puis versez de l'eau, amenez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 heure. Versez l'huile d'olive dans la poêle, ajoutez l'ail écrasé et faites-le vivre afin que l'huile absorbe le goût de l'ail. Ensuite, nous jetons l'ail et le vin dans la casserole. Après quelques secondes, ajoutez les crevettes pelées et faites-les revenir dans le mélange pendant 1 minute. Mélanger la soupe finie jusqu'à consistance lisse, ajouter les crevettes avec du cumin dans l'huile, saler et poivrer le plat au goût. Faire frire les tranches de pain blanc au beurre et les saupoudrer de sel. Soupe de crème avec du pain sauté.
Soupe à l'ortie - les secrets et les conseils des meilleurs mets culinaires
Pour que la soupe d’ortie soit vraiment savoureuse et saine, utilisez les conseils et astuces suivants:
- vous devez collecter des orties uniquement dans votre propre jardin ou loin dans la forêt. Ne ramassez pas les verts près de la route ou dans d’autres endroits défavorables. Pour la soupe, seule l'ortie jeune est nécessaire;
- Si vous n’ajoutez pas de crème sure, la soupe produira moins de calories mais sera moins tendre et moins savoureuse;
- les orties ne doivent pas être aspergées d'eau bouillante, vous pouvez simplement les laver à l'eau froide avec des gants;
- Pour rendre le plat plus parfumé, ajoutez l'ortie hachée dans le rôti d'oignons et de carottes et faites-la revenir pendant quelques minutes;
- L'ortie est très fortement bouillie dans la soupe, vous devez donc prendre les légumes autant que possible;
- mettez les orties dans la soupe pendant 2-3 minutes avant la fin de la cuisson;
- au moment de servir, vous pouvez également ajouter un peu d'huile de lin dans l'assiette - la soupe deviendra grasse, aromatique et encore plus saine.
