Les fruits de mer offrent une grande marge de manœuvre pour la créativité culinaire. Vous devez juste apprendre à les cuire délicieusement et correctement. Les crustacés et les crustacés exigent non seulement une approche spéciale, mais également une approche individuelle. Que ne peut-on pas faire avec eux?
Pourquoi cuisiner deux fois?
Ce n'est pas nécessaire La plupart des fruits de mer achetés dans les magasins sont déjà bouillis, des traitements répétés ne feront que gâcher le goût. Si les crevettes sont jonchées au réfrigérateur, leur apparence peut être déterminée.
Palourdes crues avoir une couleur grise. La teinte saumonée sur les queues de cheval et les nageoires est autorisée.
Crevettes bouillies toujours rouge orangé, vif, d'aspect attrayant.
Frais les moules fermé, prêt à avoir un évier ouvert ou complètement nettoyé.
En ce qui concerne calmaralors ils sont toujours vendus frais. Ces mollusques ne tolèrent pas une longue cuisson, il suffit simplement de les blanchir pendant deux minutes dans de l'eau bouillante. Si le calmar bouilli est trouvé en vente, alors vous devriez vous méfier de ce produit.
À propos, si la crevette a un abdomen sombre, alors elle est gâtée. Il est facile d’empoisonner les fruits de mer par un poison, c’est pourquoi il n’est pas utile de l’économiser, il est préférable de supprimer immédiatement de tels cas.
Aneth, bière, vin
Très friands du peuple russe l'aneth. Il peut être ajouté lors de la cuisson des écrevisses. Des parapluies et des brindilles parfumés aideront à éliminer l’odeur de tina. Mais les crevettes, les calmars et les autres animaux marins ne le font pas. Pourquoi interrompre l'arôme marin naturel?
Aneth gâcher le goût, le plat fini ne sera tout simplement pas plaire.
Les mauvais additifs peuvent également inclure la bière, le vin rouge et la feuille de laurier préférée de tous.
Ces composants ne donnent également rien de bon aux mollusques, gâchent le goût et l’arôme.
Il est plus sage d'ajouter du vin blanc, de l'ail, du jus ou du zeste de citron, des zestes d'agrumes et de l'huile d'olive.
Il est préférable d’introduire des verts dans le plat fini ou de les utiliser en petites quantités pour la décoration.
Faire cuire, monter, faire frire
La plus grosse erreur qui fait que les fruits de mer sont des morceaux de caoutchouc est leur long traitement thermique. Ne faites jamais cuire des crevettes, des calmars ou des pétoncles pendant une longue période. Assez pour les faire bouillir pendant 3-5 minutes. Les calmars ont besoin encore moins.
Les fruits de mer Shell cuisent un peu plus longtemps, mais pas plus de 7 minutes.
Règles de cuisson de base:
- Vous devez utiliser des fruits de mer dans de l'eau bouillante et salée.
- Vous pouvez ajouter d'autres épices au liquide, par exemple écorce de citron, pois poivrons, morceaux d'ail.
- Les fruits de mer sont amenés à ébullition très rapidement. Pour que le processus ne s'étire pas, vous devez immédiatement choisir le graveur le plus puissant.
- Après la cuisson, les mollusques ne sont pas laissés dans l'eau, il est nécessaire d'arrêter brutalement le traitement thermique. Pour ce faire, les produits sont immédiatement versés dans une passoire.
- Les fruits de mer sont plus doux et plus savoureux à la vapeur. Pour les crevettes et les moules de taille moyenne, 4 à 5 minutes suffisent, les calmars et les pétoncles en ont encore moins besoin.
S'il est également prévu de faire frire les mollusques après la cuisson, ils ne seront blanchis que pendant une minute. Le plus souvent, cela est fait pour un nettoyage facile. Mais il est préférable de faire frire immédiatement après la décongélation, en retirant toute l'eau. Faites-le très rapidement dans la graisse chaude et pas plus de trois minutes. Si vous prévoyez de les cuire avec de la sauce, il est plus raisonnable de le cuire d’abord, puis faites-le légèrement cuire et laissez mijoter une minute, sans plus.
Truc utile! Si vous avez besoin de cuisiner assorti, les coquillages sont d'abord jetés dans de l'eau bouillante, bouillis pendant une ou deux minutes, puis des fruits de mer épluchés et tendres sont ajoutés.
Moules vivantes
Les moules perdent leur goût et leur arôme après la congélation. C'est pourquoi les coquillages vivants sont plus valorisés. Si vous avez réussi à l'obtenir, vous obtenez un dîner extraordinaire. Mais il vaut mieux cuire les mollusques vivants d’une manière différente. Vous devez d’abord les laver et les laisser tremper pendant vingt minutes. Les moules vont se nettoyer, se débarrasser du sable.
Comment cuisiner rapidement et savoureux:
- Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole, ajoutez 3-5 gousses d'ail, faites les frire pendant une minute.
- Versez les moules, versez un peu de vin blanc. Les éviers ne doivent pas nager, l’alcool n’est nécessaire que pour la saveur. Presser un peu de jus de citron.
- Dès que les coquilles commencent à s'ouvrir, nous notons l'heure. Après 2 minutes, le plat est prêt! Vous devez rapidement passer d'une poêle chaude à une assiette.
Si un évier avec cette méthode de cuisson ou pendant la cuisson classique ne s’est pas ouvert, alors nous avons un mollusque gâté devant nous, il devrait immédiatement être placé à la poubelle.
Oh les intestins!
Dans les crevettes et les écrevisses, les intestins courent le long de la queue. C'est visible, c'est un tube sombre. Parfois, il est de couleur claire, les intestins sont vides. Dans tous les cas, il est recommandé de le supprimer. Même lors de la préparation de crustacés dans une coquille, il est incisé et retiré. Il est conseillé de travailler avec un couteau avec précaution, l'oesophage est à une profondeur de seulement 2-3 mm. Si vous le coupez accidentellement, le contenu tombera sur la viande. Dans ce cas, la crevette doit être lavée.
Il est conseillé de nettoyer les intestins avant la cuisson. Si les palourdes cuites sont achetées, cela est fait après la décongélation du produit. Il est plus pratique d'utiliser des crevettes déjà libérées de l'œsophage que de les tirer à la table.
À propos, il est d'usage d'utiliser des fruits de mer dans les pays du sud sans coutellerie exclusivement à la main. Donc vraiment plus savoureux! S'ils ont mangé avec de la sauce ou des pâtes, les couverts sont servis.
De la graisse ou de l'huile?
Les fruits de mer ont une texture de pulpe très délicate, ils absorbent rapidement non seulement les épices, mais aussi les graisses. Par conséquent, lors de la friture, ils n'utilisent jamais d'huile de tournesol. Même le produit raffiné n'est pas recommandé. Il est plus logique de cuire des palourdes à l’olive ou au beurre. Parfois, ils sont mélangés, il s'avère que le duo parfait.
Vous pouvez faire cuire des crevettes dans de l'huile de noix de coco, cela met parfaitement en valeur le goût, se combine avec de l'ail, s'inscrit dans les canons d'une nutrition appropriée.
Mais dans ce cas, il est important d'acheter un produit alimentaire, cela devrait être indiqué sur l'emballage.
Astuces utiles
- Si les fruits de mer ont un arôme d'algue trop prononcé, vous pouvez verser une cuillerée de vodka pendant la cuisson.
- De tous les fruits de mer, seule une pieuvre est cuite longtemps. Pour cette raison, il est le plus coriace dans un cocktail. Après décongélation, vous pouvez légèrement battre la pieuvre, puis la jeter à l’eau.
- Depuis les fruits de mer sont souvent mangés à la main, ils sont servis avec un bol d'eau et de citron pour se rincer les doigts.
- Si le choix des épices est confus ou tourmenté par des doutes, alors vous pouvez limitez-vous au citron, au vin blanc et à l'ail. C'est un trio gagnant-gagnant.
