Vous pouvez gagner du temps en achetant un pain chaud sur le chemin du retour, mais ici, gagner du temps sur la santé et une silhouette élancée n'est pas une bonne idée. Essayez de passer un mois avec du pain frais fait maison, en choisissant l’une des recettes les plus simples étape par étape, et vous ne voudrez pas aller à la boulangerie après.
Recettes étape par étape pour le pain fait maison - principes technologiques de base
Pour que la pâte réussisse toujours, il est important de se souvenir une fois pour toutes des processus biochimiques qui se produisent pendant la préparation, afin de déterminer les moments où vous pouvez changer quelque chose dans la technologie de fabrication du pain fait maison et quels moments de la recette doivent être effectués strictement par étapes, comme indiqué.
Pour commencer, la pâte n'aime pas la précipitation. Il est bien malaxé. Ceci est fait pour que le gluten de la farine se dissolve bien dans la partie liquide et acquière de l'élasticité.
Les "fils" protéinés, interconnectés, retiennent les bulles de gaz formées par la levure lors du traitement du sucre et des glucides contenus dans la farine - la pâte se lève à cause de ces bulles.
Deuxième point important: la fermentation est un processus enzymatique. La levure est ajoutée à la pâte non seulement pour la formation de bulles! Mais la plupart des ménagères l'oublient, essayez de gagner du temps en choisissant la recette la plus rapide pour faire du pain fait maison ou d'autres pâtisseries. Dans un test bien fermenté, il se forme des acides utiles convertis à partir de glucides, qui constituent le principal problème de la lutte contre les calories et les kilogrammes en excès.
Ne précipitez pas la pâte. Essayez de faire du pain au levain - c'est plus sain et plus savoureux.
La recette classique du pain fait maison: la cuisson étape par étape
Ingrédients
Farine de blé (grade 1) 900 g
Levure rapide 11 g
Sucre granulé 40 g
Eau 450-500 ml
Huile végétale 60 g
Sel 7 g
Cuisson:
Il est très simple de faire du pain maison moelleux et luxuriant selon la recette classique, si vous suivez les instructions pas à pas.
1. Faites chauffer l’eau à la température ambiante et dissolvez la levure et le sucre, ajoutez un verre de farine et mélangez bien. Mettez la pâte dans un endroit chaud.
La température optimale pour la levure est de 20-25 ° C. Le mélange doit être doublé et des bulles apparaîtront à sa surface. Le temps nécessaire pour dissoudre la levure dépend de sa fraîcheur et de la température de l'eau et de l'air de la pièce. Il faut ajouter du sucre et de la farine à la pâte, car la levure a besoin de nutrition. Pour que la masse augmente plus rapidement en volume, ajoutez un peu d'huile: le film d'huile retiendra les bulles de gaz - un produit du traitement de la levure, grâce à quoi l'augmentation se produira plus rapidement. Mais ne vous laissez pas emporter, car le film d'huile va également bloquer l'accès à l'oxygène, également nécessaire à la levure, comme à tout organisme vivant.
2. Tamisez la farine et ajoutez-la progressivement au liquide en malaxant lentement la pâte. À ce stade, il est très important de surveiller la densité de la pâte et la distribution uniforme de la farine. Quand il cesse de se répandre, mettez-le sur la table, saupoudré de farine et continuez à pétrir. La pâte prête pour le pain doit être élastique, lisse, sans grumeaux et facilement derrière les mains.
La farine, en fonction d'un certain nombre de facteurs objectifs, a une teneur en humidité différente. Vous devez donc en ajuster la quantité une fois ajoutée à la pâte. Il est important de se concentrer non pas sur la quantité indiquée dans la recette, mais sur les sensations tactiles, car il est extrêmement difficile de déterminer la teneur en humidité de la farine lors d'un arrêt à domicile.
La densité de la pâte pour le pain fait maison devrait être très élevée. Il deviendra plus doux et plus magnifique après la double levée, mais immédiatement après le malaxage, il devrait ressembler à de la pâte pour boulettes.
3. Remettez la pâte dans un bol, couvrez-la avec une serviette ou un film plastique pour l'empêcher de se patiner et placez-la dans un endroit chaud pendant 1-2 heures. À la fin du temps, lorsque la taille de la pâte est considérablement augmentée, faites un échauffement. Donc, le dioxyde de carbone, qui s'est accumulé pendant cette période, en sortira. Recouvrez la pâte et laissez reposer. La pâte va doubler à nouveau.
4. Vous pouvez commencer la formation de pains. Le poids total de la pâte pour le pain fait maison, selon la recette, sera d'environ 1,4 kg. Le poids moyen d'un pain est compris entre 400 et 450 g, c'est-à-dire que si vous divisez 1,4 kg par 450 g (poids du pain fini), vous obtenez 3 pains. Il reste encore 100 g de pâte - divisez cette pièce en 3 parties également. Autrement dit, le poids de chaque pain sous forme brute sera de 483 g.
N'oubliez pas qu'après la cuisson, la masse de pain diminuera de 10 à 15% en raison de l'évaporation de l'humidité. Le poids du pain fini avec l'onglet spécifié sera de 400 à 422 g, avec un mode de cuisson normal. Il est déconseillé de former des pains plus gros, car cela augmenterait le temps de cuisson et il serait difficile d'assurer l'uniformité de la cuisson: un gros pain peut rester non cuit à l'intérieur et brûler par le haut.
5. Pour le pain de cœur, formez des pains sur une table saupoudrée de farine, en les roulant en boules denses; pour le pain cuit, la pâte peut être moins dense, car elle est cuite dans des moules et conserve donc la forme souhaitée sans flou lors de la cuisson.
6. Façonnez la pâte en boule et déposez-la sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer pendant 30 à 40 minutes, en couvrant avec une serviette de table (pas un film!)
7. Avant de planter au four, les produits semi-finis peuvent être graissés avec de l'huile végétale pour donner au pain une belle apparence. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la surface avec des encoches en forme de treillis: utilisez pour cela une lame très fine. La profondeur de coupe doit être d'au moins 1,5 cm.
8. Préchauffez le four à 180 ° C. Le temps de cuisson à cette température est d'environ 25-30 minutes pour un pain cuit au four, pour un foyer - 18-20 minutes. Vous pouvez vérifier l’état d’avancement avec une allumette - percez le pain au milieu, s'il est prêt, il restera sec.
Avant de former une légère croûte à la surface des pains, n'ouvrez pas le four afin que la pâte ne se dépose pas en raison d'un changement brusque de température.
9. Retirez le pain préparé du four et graissez-le à nouveau avec de l'huile végétale pour lui donner un aspect brillant. Ne le mettez pas dans du polyéthylène et ne l’enveloppez pas jusqu’à ce qu’il refroidisse - posez-le sur une surface en bois et couvrez-le avec une serviette pendant 5 à 10 minutes.
Recette pas à pas pour un pain de blé-seigle fait maison
Auparavant, le pain de seigle n'était pas considéré digne des nobles et n'était fabriqué que par des paysans. Aujourd'hui, la situation a radicalement changé. Les propriétés utiles de la farine de seigle sont appréciées et, si vous faites du pain à la maison en suivant une recette détaillée, il sera encore plus utile et plus savoureux.
Ingrédients
Farine de seigle 700 g
Farine de blé 350 g
Bière brune 400 ml
Eau purifiée 200 ml
Sucre brun 4 c. l
Salez 2 c. l
Sans gluten 2 c. l
Raisins secs 150 g
Cumin
Cuisson
1. Prenez soin de la préparation de la culture de départ. Versez 3 cuillerées à thé de farine de seigle dans un pot d'un litre, chauffez 30 ml d'eau à 35 ° C, ajoutez-les à la farine et mélangez bien. Couvrez le pot avec un film plastique ou un couvercle et laissez-le reposer sur la table pendant une journée. Faites quelques trous dans le couvercle ou ne fermez pas trop pour permettre à l’air d’entrer. Après une journée, ajoutez à nouveau 40 g de farine et d’eau dans le pot et laissez-le reposer autant que possible. Le lendemain, mélangez déjà 70 g de farine et 70 ml d'eau et partez également à errer sur la table. Après ce temps, réorganisez le pot au réfrigérateur et ajoutez deux cuillères à thé de farine et 20 ml d'eau pendant trois jours. Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser le levain tout préparé, mais il ne donnera pas au pain un arôme et un goût aussi riches que ceux faits maison.
2. Rincer les raisins secs, remplir d'eau chaude et laisser se mouiller.
3. Mélangez la quantité restante de farine de seigle avec de la farine de blé et du gluten, passez au tamis dans un grand bol et faites un approfondissement au milieu. Lorsque vous utilisez du gluten, respectez toujours des proportions claires (pour 3 tasses de farine, il faut 15 ml de gluten). L'absence ou l'excès de gluten dans la pâte peut ruiner le pain.
4. Ajoutez 1,5 tasse de levain, de sucre, de sel et de bière au mélange de farine. Ajouter les raisins secs, égoutter l’eau, pétrir la pâte jusqu’à consistance lisse. Assurez-vous qu'il ne reste pas de grumeaux et que la farine interfère complètement. Lorsque la pâte devient épaisse, transférez-la d'un bol à une table - il sera beaucoup plus facile de travailler avec elle. Pendant le pétrissage, graissez les mains et la surface de travail avec de l'huile.
Avant de pétrir, réchauffez l’entrée et la bière à la température ambiante pour améliorer la pâte.
5. Remettez la pâte dans un bol et recouvrez-la d'un film ou d'une serviette. Mettez-le dans un endroit chaud pendant la nuit.
6. Quand il se lève, donnez-lui une forme ovale et saupoudrez de graines de carvi. Lubrifiez la poêle avec de l’huile, à l’aide d’une brosse ou d’une serviette, et transférez-y le pain. Laissez la pâte reposer pendant une demi-heure.
7. Chauffez le four à 190-200 ° C et faites cuire le pain environ 45 minutes. La préparation de la cuisson peut être vérifiée en la ponctuant avec une allumette - si elle n’est pas mouillée, le pain est prêt. Transférer le pain chaud sur une grille ou une surface en bois.
Recettes pas à pas pour pain maison - trucs et astuces
Le pain fait maison est plus savoureux et plus sain. Pour toujours avoir un petit pain frais et chaud au petit-déjeuner, vous pouvez bien sûr utiliser une machine à pain moderne. Mais ce n’est pas en vain que depuis des temps immémoriaux, une attitude particulière s’est développée à l’égard du pain: vous devez pétrir la pâte avec les mains pour la ressentir. Cela se passera bien - pas immédiatement, mais l'habileté va certainement venir.
Le soir, préparez le levain au levain, dans un bol profond, pour qu'il ne "s'enfuie pas" jusqu'à la table. Pour ce faire, versez de l'eau tiède dans un bol, mettez le sucre, la levure et le quart de la farine requise sur ordonnance. Couvrez le récipient et laissez-le sur la table pour la nuit. En 7 à 8 heures, la levure traite toute la farine et le sucre. Le matin, ajoutez le reste de la farine, pétrissez la pâte et, pour accélérer le processus de levage, rapprochez-la des éléments chauffants. Ici, vous pouvez même utiliser une multivar ou une machine à pain, en réglant la température à 22 ° C.
Le premier secret est que la pâte préparée de cette manière va lever très rapidement en même temps que le petit-déjeuner. Au bout de 45 à 50 minutes, un pain frais et parfumé sera posé sur la table. Avec le temps, cette technique fonctionnera automatiquement et la cuisson du pain fait maison semble compliqué - chaque étape d'une recette éprouvée sera vérifiée étape par étape!
Le deuxième secret: les levures, ayant bien fermenté pendant la nuit, forment des enzymes utiles dans le levain dont le corps a besoin. En effet, les produits à base de farine nuisent à la silhouette parce que la farine contient une grande quantité de glucides. La préparation rapide de la pâte empêche la levure de traiter les glucides et de former des enzymes. Le pain aigre est très utile.
