Frits croquants, rosés et brillants entourés de fruits ou de pommes de terre - une belle nature morte culinaire sur la table de fête. Il est doublement agréable que la cuisson du poulet cuit au four dans du papier d'aluminium ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.
Chaque femme au foyer a des recettes similaires, mais parfois je veux ajouter de la variété au menu familial festif. Voyons maintenant quels secrets de la cuisson du poulet au papier d'aluminium dans le four, dans des recettes étape par étape, sont stockés dans des cahiers de cuisine de femmes au foyer expérimentées et de chefs professionnels.
Recettes de poulet étape par étape dans une feuille au four - principes technologiques de base
Le poulet est l’un des plats à base de viande les plus courants. Il existe de nombreuses options pour sa préparation et chacune d’elles est spéciale. La viande diététique contient de nombreuses substances utiles nécessaires au corps humain. La viande de cet oiseau est associée à presque tous les légumes, fruits, céréales: elle peut être cuite séparément et servie avec n’importe quel plat d’accompagnement, ou vous pouvez la farcir. Vous pouvez faire cuire du poulet ou ses parties dans une manche, une feuille ou tout simplement en forme. Chacune de ces méthodes donne à la viande un goût nouveau et particulier.
Si vous faites cuire du poulet sans utiliser de matières grasses, dans votre propre jus, le contenu en calories du plat est considérablement réduit. Le plus utile est le blanc de poulet, pelé de la peau - il contient beaucoup de protéines et n'a pratiquement pas de graisse, mais pour sa préparation au four, vous devez ajouter plus de légumes pour donner un jus juteux.
Le choix du poulet doit être abordé avec beaucoup de soin, car le goût du plat en dépendra. Le plus utile et le plus délicieux - la viande de volaille cultivée dans un enclos. Ne pas acheter des oiseaux congelés. Premièrement, il perd son goût après la décongélation, et deuxièmement, de nombreux fabricants peu scrupuleux y injectent jusqu'à 40% d'eau, gagnant ainsi en poids.
Comment déterminer la fraîcheur de la viande?
La viande de poulet fraîche a une couleur rose clair, une peau légèrement humide et jaunâtre avec une teinte rose. Si le poulet est jeune, sa graisse a une teinte plus claire.
La carcasse de poulet doit être élastique, dense, ne pas glisser et ne pas glisser. L'âge de la carcasse peut également être déterminé par le bout de la poitrine: le jeune oiseau a un bout cartilagineux facilement plié.
La viande fraîche sent d'abord l'humidité, puis dégage une odeur aigre ou putride.
Pour le poulet, vous pouvez ramasser beaucoup de bouquets d'épices d'herbes et d'épices.
Recette pas à pas pour le poulet cuit au four dans du papier d'aluminium
Ceci est la recette la plus simple, étape par étape, pour le poulet en papillote au four. Elle ne nécessite aucune compétence particulière. Le résultat est un plat parfumé et savoureux qui ornera n'importe quelle table.
Ingrédients
Réfrigéré 1 pc. (2-2,2kg)
Mayonnaise 67% 3 c. l
Sel 16 g / 1 kg de viande
Mélange de poivrons
Ail 6-7 gousses
Cuisson:
1. Préparez le poulet pour la cuisson. Broyer la carcasse, bien la laver et la sécher avec une serviette. Frotter avec du sel et laisser reposer pendant 30 minutes. Pour que le poulet soit plus juteux, vous devez prendre une carcasse réfrigérée et non congelée.
2. Pendant que le poulet absorbe le sel, faites la marinade. Prenez un récipient pratique et mettez-y de la mayonnaise, ajoutez du poivre. Épluchez l'ail, hachez-le en gruau et ajoutez-le au mélange de mayonnaise et de poivre, mélangez bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer la mayonnaise par de la crème sure et ajouter d'autres assaisonnements pour le poulet.
3. Faire mariner le poulet. Couvrir de marinade et ne pas oublier de graisser l'intérieur. Mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Rappelez-vous: plus la marinade reste longtemps, mieux c'est. Par conséquent, si possible, conservez-la au réfrigérateur toute la nuit.
4. Lorsque le poulet est prêt à cuire, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, chauffez le four à 200 degrés et mettez au four pendant 1 heure. La durée de cuisson peut varier en fonction des caractéristiques du four et de la taille du poulet. Étendre la feuille 15 minutes avant la cuisson pour que le poulet prenne une couleur rosée. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant la carcasse: si un jus léger se détache, vous pouvez déjà le sortir du four.
5. Servir des légumes frais, bouillis ou des frites au poulet cuit au four. Placez le poulet sur un plat recouvert de laitue, garnissez de feuilles ou de brins de verdure épicée. Servir séparément la sauce tomate ou la moutarde. Vous pouvez faire cuire plusieurs sauces au choix.
Four, poulet, pomme de terre et fromage en papillote au four: une recette pas à pas
Malgré le grand nombre de recettes dans lesquelles le poulet reste l'ingrédient principal, le plat a toujours un goût différent, car il est complété par des produits qui donnent à la viande de poulet un nouveau goût et un nouvel arôme. La recette présentée étape par étape décrit une méthode de cuisson du poulet au papier d'aluminium au four avec l'ajout de pommes de terre, d'oranges et de fromage.
Ingrédients
Carcasse de poulet 1 pc.
Pomme de terre 500 g
Fromage à pâte dure 300 g
Orange 3 Pcs.
Salez 3 c. l
Curcuma 0,5 c. À thé
Poivre noir moulu 1 c. À thé
Herbes de Provence 1.5 c. À thé
Paprika moulu 1 c.
Cuisson:
1. Traitez le poulet: lavez, retirez les phalanges extrêmes, coupez le gland sur le coccyx. Pour éliminer l'excès d'eau, séchez avec un chiffon. Frottez-le avec un mélange de leurs épices séchées et moulues.
2. Faites sortir le jus des oranges, versez-y le poulet et placez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
3. Coupez les pommes de terre pelées en petits morceaux de 2-3 cm, puis salez et poivrez.
4. Râpez le fromage sur une râpe grossière.
5. Préchauffez le four à 200 degrés. Couvrir le fond de la casserole avec du papier d'aluminium. Placez le poulet au centre et les morceaux de pomme de terre autour. Saupoudrer les pommes de terre de fromage râpé. Couvrir le poulet avec du papier d'aluminium, le sceller hermétiquement, en rabattant les bords de la feuille supérieure. S'il est mal scellé, le jus coulera sur une plaque à pâtisserie et brûlera, et la viande deviendra sèche.
6. Faites cuire le poulet pendant 1 heure, puis retirez la couche supérieure de papier d'aluminium et laissez-le dorer.
7. Procédez à la cuisson de la sauce. Mettez la crème sur le feu. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Passer jusqu'à doré. Remuez continuellement pour que la farine ne brûle pas. Verser la crème bouillante et le sel. Retirer la sauce du feu et bien battre jusqu'à consistance lisse. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter des verts hachés.
Recette pas à pas pour le poulet avec coings et riz au four
Le poulet aux coings et au riz est un plat très original qui ne nécessite aucun effort. Vous pouvez également cuisiner un tel plat avec n'importe quelle autre céréale, car tout accompagnement se marie bien avec du poulet cuit au four.
Ingrédients
Poulet réfrigéré 1 pc.
Gros coing 3 pcs
Crème sure 20% 200 g
Riz à grain long cuit à la vapeur 200 g
Oignon blanc 2 pcs
Épinards 400 g
Jus de pomme 50 ml
Pommes 400 g
Miel liquide 2 c. l
Estragon 200 g
Ail 3 dents.
Le sel
Poivre noir moulu
Piment
Clou de girofle
Coriandre
Gingembre
Cannelle
Curcuma
L'origan
Kari
Cuisson:
1. Rincez et remplissez avec du riz. Laissez-le mouiller pendant 30 à 40 minutes.
2. Pincez le poulet, enlevez l'excès de graisse, rincez à l'eau courante. Éponger l'eau avec une serviette. Vous pouvez prendre n'importe quel poulet: maison ou "magasin", mais il convient de rappeler que les carcasses de poulet à chair sont beaucoup plus juteuses que la viande faite maison, bien qu'elles soient moins utiles. Le poulet domestique a plus de plumes, il devra donc être moulu en plus. Frottez bien avec des épices de tous les côtés. N'oubliez pas l'intérieur du poulet.
3. Pelez l'ail, hachez-le et mettez-le dans le miel. Mélangez bien le mélange et graissez le poulet. Laissez-le mariner pendant 3-4 heures.
4. Versez de l'huile végétale dans une poêle bien chaude. Lavez les coings, coupez-les en petites tranches et mettez-les dans une casserole. Frire pendant 3-4 minutes.
5. Oignons épluchés, coupés en demi-rondelles et ajouter au coing. Passez encore 5 minutes. Versez le jus de pomme, déplacez et laissez sous le couvercle pendant quelques minutes de plus, puis retirez du feu.
6. Pendant que le poulet est mariné, mettez le riz cuit à l'eau salée. Il devrait être bouilli jusqu'à mi-cuisson, car il atteindra le four. Égoutter, rincer à l'eau froide, laisser égoutter.
7. Remplissez le poulet de riz et déposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Disposez les tranches de coing avec l'oignon autour de la carcasse, couvrez d'une seconde feuille en serrant bien les bords de la feuille.
8. Cuire le poulet pendant une heure à une température de 180 à 200 ° C. Développez-le 15 minutes avant d'être prêt à dorer.
9. Procédez à la cuisson de la sauce. Lavez les épinards, coupez-les en petits morceaux et faites-les bouillir. Essuyez à travers un tamis, avec une décoction.
10. Lavez, épluchez et faites bouillir les pommes, puis broyez-les.
11. Moudre l'estragon vert, l'ajouter à la crème sure et le sel. Mélanger les épinards avec les pommes et la crème sure. Battez le mélange obtenu avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
12. Servir le poulet séparément.
Trucs et astuces utiles pour une recette étape par étape de la cuisson du poulet au papier d'aluminium
- Il est préférable de cuire le poulet sous forme de fonte ou de céramique et non sur une plaque à pâtisserie. Les hauts côtés de ces cuves ne chauffent pas immédiatement et chauffent uniformément la viande de tous les côtés.
- Il existe deux types de papier d'aluminium: pour la cuisson et le stockage des aliments, vous devez donc faire attention à son objectif lors du choix d'un papier d'aluminium.
- Lorsque vous faites cuire du poulet dans du papier d'aluminium, n'oubliez pas que son côté brillant reflète mieux la chaleur que le mat. Vous devez donc envelopper la viande avec le côté brillant vers l'intérieur.
- Les bords de la feuille doivent être tournés vers le haut pour que le jus de cuisson ne coule pas dans le moule. Il est également nécessaire de recouvrir complètement la viande de papier d'aluminium et de s'assurer qu'il n'y a pas de coins ouverts.
- Il est préférable de prendre du poulet refroidi plutôt que du poulet congelé, car après décongélation, le poulet cuit au four perd sa jutosité et devient plus sec.
- La carcasse doit bien s'égoutter après le lavage. Ce serait mieux si vous l'essuyez avec une serviette en papier. Si c'est humide, alors un croustillant ne fonctionnera pas.
- Pour que le poulet brunisse, il faut 20 minutes avant de pouvoir l'ouvrir par-dessus et verser le jus qui a coulé.
- Pour savoir si la viande est prête, il suffit de regarder les bords de la feuille: si elle est noircie, elle est prête. Vous pouvez également ouvrir légèrement le film et le percer à l'endroit le plus épais. Un jus léger indique que vous êtes prêt.
