Le bouillon de poulet parfumé est un premier plat remarquablement savoureux. Il est sain, nutritif et parfaitement tonifiant. Un bouillon de poulet riche et faible en gras est utile pour les faibles ou les malades, il est recommandé de le donner aux enfants comme premier repas. Les soupes sont cuites et même la bouillie est cuite. Le goût neutre d'un bon bouillon de poulet ne gâchera pas mais améliorera le goût de tous les produits. Mais il est intéressant de noter le type de bouillon, le plat se transformera ainsi: son arôme, son goût et même sa couleur dépendent de la base.
Combien cuire le bouillon de poulet? De quelles parties de poulet ou de carcasse faut-il cuisiner? Comment utiliser et à quelles fins? Répondre à de telles questions ne fonctionnera certainement pas. Notre article vous aidera à apprendre les rudiments de la cuisson du bouillon de poulet, vous apprendra à le cuisiner délicieusement et à l'utiliser si vous avez une portion supplémentaire de bouillon de poulet parfumé.
Comment faire cuire un bouillon de poulet - les points principaux et les principes de préparation
Pour obtenir un bouillon riche, il est préférable d’accorder la préférence aux poules pondeuses de 2 à 4 ans faites maison, plutôt qu’aux poulets de poulets de chair du magasin. Pour les poulets de chair, on obtient un bouillon gras, mais pas riche en goût et en arômes. Il est préférable de laisser cette viande au four ou à la friture. Mais s'il n'y a aucun moyen d'acheter de la volaille, vous devez faire avec le magasin, l'essentiel est de le cuire correctement.
Quelle partie de l'oiseau est-il préférable de faire cuire du bouillon de poulet? Pour un bouillon riche et délicieux, il est préférable de prendre des parties également charnues et osseuses de l'oiseau. Idéalement, il s’agit d’une carcasse entière ou de sa moitié. Toutefois, si vous enregistrez ou avez l'intention de cuire le premier et le plat principal d'un oiseau, prenez une carcasse découpée en morceaux: pattes, ailes, dos, etc. N'essayez pas de le cuire en le faisant rôtir ou rôtir rapidement - le plat sera gâché.
Les ailes contiennent peu de viande, mais beaucoup d'os et de peau. Cette partie du poulet convient particulièrement aux bouillons qui serviront à préparer un risotto ou des sauces, une telle décoction est bonne et si vous décidez de faire cuire une soupe légère.
Le filet de poitrine est la partie de la carcasse la plus demandée. La viande contient un minimum de graisse et est considérée comme diététique. Ses bouillons sont moins aromatiques et très légers. Ils conviennent le mieux aux aliments pour bébés et à ceux qui suivent un régime strict. Si vous décidez de cuire la base pour la soupe à partir du filet, veillez à ajouter un morceau de graisse, par exemple le dos.
Hanches. Dans ces morceaux il y a beaucoup de viande, contrairement à la poitrine, elle est plus aromatique, tendre et plus agréable à déguster. L'os tubulaire situé dans la bosse donne du bouillon et de l'arôme. Les cuisiniers expérimentés préfèrent couper la cuisse en deux pour digérer la moelle osseuse et le bouillon a plus de goût.
Cuisses de poulet ou, comme on les appelle autrement, jarrets. Avec les hanches, ils sont considérés comme une excellente pièce pour préparer une infusion saturée. La viande juteuse, séparée de l'os, est facile à couper en portions, pour lesquelles cette partie du poulet est préférée pour le bouillon.
Ensemble de soupe, également appelé pilons de poulet, ailes, hanches, cous, dos. Ce mélange de morceaux de poulet dans une casserole est idéal pour les meilleurs bouillons. Ils se révèlent toujours riches, aromatiques, moyennement gras et ont un goût agréable.
Il y a beaucoup d'options et si vous ne pouvez pas décider exactement de quoi faire cuire le bouillon de poulet, mettez un peu de tout dans la casserole, la soupe deviendra plus savoureuse et plus riche.
Combien cuire le bouillon de poulet. Le temps de cuisson dépend non seulement du fait que vous ayez une poule ou un poulet à griller, mais aussi de l'âge du poulet. La cuisson d'un oiseau peut prendre de une heure et demie à trois heures. Une décoction de poulets de chair cuit plus rapidement. Dans tous les cas, le bouillon de poulet est considéré comme prêt lorsque la viande de volaille peut être facilement percée au couteau.
Faits saillants à considérer. Tout d’abord, il est important de savoir sur quelle eau vous allez cuisiner. L'eau du robinet n'est pas la meilleure option, car dans de nombreuses villes, il est difficile de le nommer potable. Dans la plupart des cas, il ne peut être utilisé qu'après filtration et sédimentation prolongée. Sinon, le bouillon aurait un arrière-goût désagréable et, en plus, les bouillons de poulet à base de bouillon deviendraient boueux. Pour la cuisson, il est préférable de prendre l’eau en bouteille achetée.
Deuxièmement, pour que le bouillon soit vraiment savoureux, transparent et ne dégage aucune odeur causée par des aliments spécifiques et souvent inhérent au poulet, il est conseillé de cuire des légumes avec l'oiseau. Ils éliminent les odeurs, donnent au bouillon de poulet une teinte dorée et améliorent le goût. Au minimum, mettez les carottes et les oignons dans une casserole - les légumes sont enlevés quand ils sont prêts.
Une question assez commune qui se pose lors de la cuisson d'un bouillon de viande est de drainer ou d'utiliser "première eau"? Si le poulet est frais, ne dégage pas d'odeur piquante, il n'est pas nécessaire de drainer le premier bouillon. Ceci n'est recommandé que dans les cas où le poulet est couché et a une légère odeur désagréable, mais que sa chair et sa peau sont de couleur uniforme, sans aucune tâche ni impureté de mucus.
Dans la "première eau", dans ces cas, il est conseillé de faire bouillir les tranches environ 15 minutes après ébullition, puis de les égoutter. Cependant, il est utile de bien comprendre la différence entre «ça sent un peu parce que…» et «ça sent très fort parce que le poulet était parti».
La volaille peut dégager une odeur désagréable. Dans ce cas, il est recommandé de mettre l'oignon plus gros et de faire cuire le bouillon plus longtemps. Très agréable d'ajouter des épices.
Comment faire cuire le bouillon de poulet pour le rendre transparent. Initialement, l'oiseau ou des parties de celui-ci doivent être soigneusement rincés à l'eau courante froide. Les plumes qui restent dans la peau sont enlevées avec une pince à épiler et la saleté persistante est grattée et coupée avec un couteau. Il n'est pas recommandé d'enlever la peau, cela donnera au bouillon une agréable teinte dorée. Les légumes pour le bouillon sont également soigneusement lavés.
La taille du récipient dans lequel le bouillon sera préparé est choisie de manière à ce que le poulet soit complètement immergé dans l'eau et en ait été recouvert d'au moins trois centimètres. Avant de porter à ébullition, vous devez surveiller attentivement le processus de formation de mousse. Il doit être retiré à temps - comme il apparaît, le bouillon deviendra beau et transparent. Après l'ébullition, les actions sont simples et le bouillon n'exige pratiquement aucune attention avant d'être prêt. L'essentiel est de régler correctement le chauffage afin que le contenu du récipient ne bouillonne pas de manière intense. Idéalement, si seulement de rares bulles apparaissent, et que la surface elle-même est «inquiète». Cela vous permettra non seulement de maintenir la transparence du bouillon, cela se transformera en une larme, mais vous donnera également plus de liberté. Pas besoin de vérifier en permanence si le bouillon est épuisé ou non. Mais couvrir la casserole avec un couvercle ou non est tout à fait discutable. Quelqu'un recommande de ne pas faire cela, mais quelqu'un et vice versa. Nous suggérons de choisir un terrain d'entente - nous laissons un espace entre la casserole et le couvercle afin que la vapeur puisse s'échapper.
Quand saler le bouillon de poulet? Il n'est pas recommandé d'ajouter le sel immédiatement, mais lorsque le poulet a déjà commencé à se séparer de l'os. Vous devez l'ajouter avec précaution, en vous rappelant pourquoi vous préparez le bouillon et, s'il s'agit d'une soupe, quels aliments vous allez ajouter.
Il est conseillé de filtrer le bouillon de poulet fini à travers une étamine. Cela vous aidera à vous débarrasser de petits fragments de graines et d'autres impuretés, par exemple des morceaux de légumes et des épices, le cas échéant. Ce n’est qu’après cela qu’il est considéré comme du bouillon de poulet complètement prêt pour une utilisation ultérieure.
Le bouillon de poulet, dans les cas les plus simples, peut être complété par des nouilles faites maison, de petites pâtes ou des céréales fabriquées en usine, qui sont bouillies séparément pour éviter la formation de nuages dans le bouillon.
Comment faire cuire un bouillon de poulet: une recette classique pour une mijoteuse
La cuisson du bouillon de poulet dans une mijoteuse se caractérise par le fait que la mousse n'a pas besoin d'être enlevée. La cuisson a lieu à une légère ébullition, ce qui permet à la mousse de s'accumuler en flocons, qui sont facilement éliminés par filtration. Cela n'affecte pas la transparence du bouillon.
Ingrédients
• deux litres d'eau filtrée;
• 600 gr. le poulet;
• un petit oignon;
• quatre pois de poivre noir;
• une petite feuille de lavrushka;
• carottes de taille moyenne, variétés non sucrées.
Méthode de cuisson:
1. Placez des morceaux de volaille bien lavés dans le bol et remplissez-les immédiatement avec de l'eau. Si vous ne prévoyez pas de faire cuire la soupe plus tard, le bouillon est meilleur immédiatement et salez. Ajoutez un peu moins d'une cuillère à soupe de sel fin.
2. Lavez la feuille de laurier et baissez-la dans de l'eau, ajoutez les pois et les légumes. Il est conseillé de diviser les carottes en parties et de mettre le bulbe en entier.
3. Faites cuire le bouillon de poulet avec l'option «Soupe», mais si le multicuiseur n'est pas équipé d'un tel programme, sélectionnez «Ragoût». Nous définissons des durées différentes selon le type de poulet: pour un poulet à griller, il suffit de régler une minuterie pour une heure, à la maison, il vous faut au moins deux heures.
4. À la fin du programme, nous filtrons le bouillon et l’utilisons comme prévu.
Comment faire cuire un bouillon de poulet copieux avec des pommes de terre et du riz: recette de soupe facile
Ingrédients
• un quart de poulet domestique, la partie inférieure, d'un poids total d'au moins 300 g;
• huit petites pommes de terre;
• 100 gr. gruaux de riz à grains ronds;
• petites carottes;
• aneth frais (haché) - 1,5 c. l.
• gros oignon.
Méthode de cuisson:
1. Le riz doit être préparé à l'avance. Au plus tôt deux heures avant la préparation du bouillon, rincez plusieurs fois les gruaux triés. Puis versez de l’eau fraîche et laissez-la dedans. Après deux heures, nous rincons à nouveau et nous inclinons sur un tamis pour filtrer l'excès d'eau.
2. Coupez le poulet en morceaux, mettez-le dans une casserole et ajoutez-y l'oignon coupé en deux. Nous mettons le feu, cuisinons le bouillon conformément à toutes les règles. Nous retirons la mousse à temps, faisons cuire le champ d’ébullition à feu doux. Nous filtrons le bouillon tout préparé en le fusionnant dans une casserole propre et le plaçons à nouveau sur un feu intense. Nous y déposons des morceaux de poulet bouilli.
3. Dans un bouillon de poulet bouillant, plongez les pommes de terre coupées en petits cubes. Ajouter les carottes grossièrement râpées, le gruau de riz séché et le sel. En attendant de nouveau à ébullition, retirez la mousse qui se forme.
4. Au premier signe d'ébullition, réduisez le feu et laissez cuire un quart d'heure jusqu'à ce que les pommes de terre se ramollissent. Assaisonner le bouillon de poulet avec des herbes, retirer du feu et laisser reposer cinq minutes.
Comment faire cuire un bouillon de poitrine de poulet léger pour un régime alimentaire pour enfants ou un régime de restauration
Ingrédients
• filet de poulet - poitrine - 300 gr .;
• litre d'eau purifiée;
• une petite racine de céleri;
• un petit morceau de racine de persil;
• une petite tête d'oignon;
• verts - facultatif.
Méthode de cuisson:
1. Nous nettoyons la racine de persil et de céleri, ne retirons de l'oignon que les couches supérieures de l'enveloppe, faciles à séparer. Bien laver l'oignon et les rhizomes, mettre dans une casserole. Nous mettons tout l'ampoule et coupons les rhizomes en morceaux.
2. Lavez la poitrine et placez-la dans la casserole où les légumes ont déjà été mis, ajoutez la quantité d'eau recommandée et mettez-la sur la cuisinière. En enlevant la mousse, porter à ébullition à feu vif. Ensuite, nous ajoutons un peu et laissons le poulet cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, avec une légère ébullition, en couvrant légèrement la casserole avec un couvercle.
3. À partir du bouillon fini, mettez la viande dans un bol propre et couvrez-la. Filtrer le bouillon, enlever les racines et les oignons. Verser dans une casserole propre, porter le bouillon à ébullition. À la fin, ajoutez les verts.
4. Nous utilisons de la viande bouillie si nécessaire - coupez la portion désirée et tuez-la au mélangeur. Le gruau de viande résultant est ajouté au bouillon chaud.
5. Si, pour une raison quelconque, il n'est pas recommandé de manger de la viande, elle peut être utilisée dans d'autres plats, par exemple pour les salades.
Comment faire cuire la bouillie sur le bouillon de poulet: une recette pour le mil avec de la viande au four
Ingrédients
• morceaux de viande de poulet, de préférence de poitrine - 400 gr;
• 120 gr. gruaux de mil;
• bouillon de poulet léger tout prêt des ailes - 750 ml;
• 30 gr. le beurre;
• une petite feuille de persil.
Méthode de cuisson:
1. Lavez le filet, coupez-le en petits morceaux oblongs.
2. Dans une casserole, faites fondre une partie du beurre et faites-y revenir rapidement le poulet. Retirer dès que les morceaux sont légèrement dorés. Nous répandons le poulet dans des proportions égales dans des pots.
3. Après avoir bien lavé les céréales, les décanter avec toute l'eau et les déposer sur le filet.
4. Dans la poêle sur laquelle la poitrine a été frite, versez le bouillon, ajoutez le persil et les poivrons. Porter à ébullition, verser le bouillon dans des pots. Si le bouillon n'est pas salé, ajouter un peu de sel.
5. Fermez les récipients et mettez au four froid, mais déjà inclus. Nous élevons le chauffage à 180 degrés et maintenons ce mode à l'avenir. Cuire la bouillie pour le bouillon de poulet pendant 50 minutes.
Trucs et astuces utiles pour la cuisson du bouillon de poulet
• Essayez de ne pas remuer le bouillon ou de le faire rarement, alors ce sera plus propre. Avant de porter à ébullition, il est déconseillé de remuer, car sinon la mousse se mélangerait au bouillon et se déposerait au fond.
• Si vous ne permettez pas une ébullition intense dès le début, la mousse restante convergera en une fine pellicule qui se déposera ensuite. Le filtrage aidera à le supprimer, mais la valeur nutritionnelle du bouillon diminuera.
• Lors du nettoyage de l'oignon, retirez uniquement les couches supérieures de l'enveloppe et laissez la partie à enlever à l'aide d'un couteau. Le bouillon aura une belle couleur.
• Si vous prenez des os de poulet crus, mettez-les au four pendant une demi-heure et faites-les cuire au four, puis associez-les au set à soupe, le bouillon deviendra plus saturé en couleur. De plus, ce sera plus aromatique.
• Le bouillon de poulet ne doit pas être stocké pendant de longues périodes. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Si vous prévoyez économiser plus longtemps, il est préférable de congeler le bouillon.
