Les soupes font partie intégrante de notre alimentation, elles sont savoureuses, parfumées et nutritives. La soupe au chou russe occupe une place particulière dans la cuisine russe.
Servez un bol de soupe chaude pour le déjeuner ou le dîner aujourd'hui avec de la crème sure et une tranche de pain de seigle. Des recettes de soupe sélectionnées avec du bouillon de viande, des astuces et de petits trucs vous aideront à faire face à cette tâche.
Potage au chou sur bouillon de viande - principes généraux
La première étape consiste à préparer un bouillon de viande riche et puissant. Pour le goût, vous pouvez utiliser des racines, des épices, des légumes. Toute viande convient: poulet, porc, bœuf, l’essentiel est que ce soit avec de la graisse.
Les légumes sont déposés dans le bouillon de viande préparé. Présence obligatoire de chou: frais ou mariné. Des pommes de terre, des carottes et des oignons sautés ou frais sont ajoutés au goût. Mettez souvent des tomates, des poivrons, des navets, du céleri. Pour la densité, les céréales peuvent également être ajoutés. Les légumes verts, les herbes et les épices font également partie intégrante de la soupe au chou.
1. Soupe de chou sur bouillon de viande avec du chou frais
Ingrédients
• filet de boeuf - 400 g;
• un petit morceau de chou blanc;
• pommes de terre, carottes, tomates - 2 pcs .;
• poivron, oignon - 1 pc .;
• ail - 3 gousses;
• sel, assaisonnement pour les soupes - une pincée;
• feuille de lavrushka;
• persil - 3 tiges;
• crème sure - un demi-verre.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau dans une grande casserole en métal, mettez un morceau de viande, mettez à feu moyen et laissez cuire pendant environ 1-1,5 heure. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse et réduisez la chaleur.
2. Retirez le boeuf, laissez-le refroidir, déchirez vos mains en petits morceaux, remettez-les dans le bouillon.
3. Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et ajoutez-les à la viande, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
4. Ajouter le chou coupé en fines lanières et laisser bouillir un peu plus.
5. Broyez les carottes épluchées, coupez l'oignon en lanières, mettez les légumes dans la soupe, ajoutez un peu de sel et laissez cuire 20 minutes.
6. Lavez les tomates, faites une incision à la surface et mettez-les dans une tasse d'eau chaude pendant une demi-minute, puis retirez délicatement la peau. Couper les tomates en petites tranches, mettre dans une casserole.
7. Couper le poivron, enlever les pépins, rincer, couper en lanières fines et mettre dans la soupe. Cuire environ cinq à sept minutes.
8. Eteignez le feu et versez l'assaisonnement, ajoutez le Lavrushka et l'ail coupé en dés, fermez le couvercle et laissez la soupe pendant 30 minutes.
9. Au moment de servir, versez la soupe au chou sur des assiettes, mettez dans chaque pièce un morceau de viande et une cuillère à soupe de crème sure, saupoudrez de persil. Ensuite placez une tasse avec des biscuits.
2. Soupe de chou sur bouillon de viande aux navets
Ingrédients
• un quart de tête de chou;
• pulpe de boeuf - un demi-kilogramme;
• navets, carottes, oignons - 1 pc .;
• 2 tomates;
• 3 branches de persil;
• 20 g de sel et assaisonnement.
Méthode de cuisson:
1. Faites cuire la viande: pour cela, lavez le boeuf, mettez-le dans une casserole d'eau froide, laissez cuire pendant 1,5 heure. Ne pas oublier de retirer la mousse de protéines pendant la cuisson.
2. Retirez la viande cuite de la poêle. Filtrer le bouillon.
3. Porter le bouillon filtré à ébullition, mettre le chou, couper en lanières, cuire jusqu'à ébullition.
4. Hachez les carottes sur une râpe fine, hachez l'oignon en lanières, les navets en lanières, mettez tous les légumes préparés dans le bouillon, faites cuire un peu plus d'une demi-heure.
5. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates en dés dans la soupe, après les avoir épluchées de la peau, salez et assaisonnez.
6. Au moment de servir, versez la soupe au chou dans les assiettes, saupoudrez de persil, mettez un petit morceau de viande.
3. Soupe de chou sur bouillon de viande au mil et à la choucroute
Ingrédients
• la chair de toute viande - un demi-kilogramme;
• choucroute - 3 poignées;
• 2 oignons;
• carottes - 1 pc .;
• 4 pommes de terre;
• tomate - 40 g;
• gruau de mil - 2 poignées;
• feuille de lavrushka;
• sel, poivre noir - 20 g chacun;
• ail - 4 gousses;
• huile végétale - 50 ml;
• aneth - un demi-bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Cuire un bouillon de viande riche. Sortez la viande de la poêle, coupez-la en tranches.
2. Pelez les pommes de terre, lavez-les et, sans les couper, mettez-les dans le bouillon, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
3. Retirez les pommes de terre de la casserole et mettez-les dans une assiette creuse, faites-en une purée de pommes de terre.
4. Rincer les céréales, verser dans la casserole, libérer le chou de la saumure, mettre également dans la soupe, cuire jusqu'à ce que le chou se ramollisse.
5. Oignon, coupé en lanières, râpez les carottes, mettez les légumes dans une casserole, versez un peu d'huile, faites frire jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
6. Mettez la tomate, la carotte et l'oignon, versez un demi-verre d'eau et laissez mijoter jusqu'à ébullition.
7. Ajouter l'ail haché et la purée de pommes de terre au sauté, saler, poivrer et faire frire pendant environ cinq minutes.
8. Mettez tout le contenu de la casserole dans une casserole avec soupe, ajoutez le lavrushka, portez à ébullition.
9. Laissez la soupe aux choux infuser pendant une demi-heure et versez dans des assiettes de service, mettez chaque morceau de viande, saupoudrez d'aneth haché.
4. Soupe de chou préfabriquée sur bouillon de viande
Ingrédients
• une demi-tête de chou blanc;
• une poignée de choucroute;
• pulpe de porc - un petit morceau;
• 3 pommes de terre;
• purée de tomates - 20 mg;
• 1 carotte et oignon;
• huile de tournesol - 40 ml;
• sel, assaisonnement pour les soupes, aneth séché - une pincée;
• feuille de lavrushka;
• persil frais - un demi-bouquet.
Méthode de cuisson:
1. Dans un grand récipient en métal, cuire le bouillon de viande, mettre la viande, laisser refroidir et la couper en morceaux.
2. Mettez la choucroute dans le bouillon et laissez bouillir pendant 12-15 minutes. Sel au goût.
3. Râpez les carottes sur une râpe fine, coupez l'oignon en un petit cube.
4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez l'oignon, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
5. Mettez les carottes dans l'oignon et faites les cuire encore 3 minutes.
6. Deux minutes avant la fin de la friture, mettez l'ail haché.
7. Ajoutez la tomate aux légumes, mélangez bien et éteignez le feu.
8. Pommes de terre pelées, coupées en cubes, mises dans une casserole avec le bouillon bouillant.
9. Ajouter le chou fraîchement coupé. Réduire le feu, languir.
10. Mettez la friture dans la soupe, ajoutez l'assaisonnement, l'aneth séché, le sel et faites bouillir un peu.
11. Retirez la soupe aux choux de la cuisinière, fermez le couvercle et laissez reposer une demi-heure.
12. Servir dans des plats en portions, saupoudrés de persil.
5. Soupe de chou sur bouillon de viande dans des pots en argile
Ingrédients
• filet de boeuf - un petit morceau;
• pommes de terre - 2 tubercules;
• une demi-tête de chou;
• carottes, tomates, poivrons - 1 pc .;
• une pincée de sel;
• 2 feuilles de lavrushka (une demi-feuille dans chaque pot);
• piment de la Jamaïque - 4 pois;
• 1 litre d'eau (1 verre dans chaque casserole);
• ail - 5 gousses;
• crème sure - 50 ml;
• persil, aneth - 3 branches chacune.
Méthode de cuisson:
1. Couper le boeuf en fines lanières.
2. Pelez tous les légumes, coupez le pédoncule de poivron, retirez les graines, rincez. Couper les carottes en cercles, l'oignon en petites miettes, le poivron et la tomate en un petit cube. Couper les pommes de terre en grosses tranches, le chou - en fines lanières.
3. Disposez tous les ingrédients préparés dans des pots dans l'ordre suivant: une tranche de laurier, des grains de poivre, de la viande, des pommes de terre, des carottes, du chou, des poivrons et des tomates.
4. Remplissez le tout d'eau, sans atteindre les bords d'environ 2 cm.
5. Saupoudrer de sel, fermer les couvercles et mettre au four pendant 3 heures, cuire à température modérée.
6. Servez la soupe au chou préparée directement dans les pots, posez dessus un peu de crème sure et saupoudrez d'herbes.
6. Soupe de chou sur bouillon de viande aux épices
Ingrédients
• côtes de boeuf - 5 pcs .;
• choucroute - une petite tasse;
• 2 pommes de terre;
• oignons, carottes - 1 pc .;
• piment de la Jamaïque - 10 pois;
• basilic, céleri, aneth, persil en poudre - 20 g chacun;
• 10 g de sel et de poudre de poivre noir;
• feuille de lavrushka;
• 30 ml d'huile végétale.
Méthode de cuisson:
1. Côtes de boeuf mis dans une casserole, verser dans l'eau, porter à ébullition. Retirer l'écume, réduire le feu, mettre les grains de poivre et cuire jusqu'à tendreté.
2. Pelez tous les légumes, râpez les carottes sur une râpe coréenne, coupez les oignons en lanières. Mettez dans une casserole, versez un peu d'huile, laissez mijoter à feu doux pendant environ trois minutes, puis ajoutez le feu et faites frire jusqu'à coloration dorée.
3. Sortez les côtelettes de bœuf finies de la casserole, séparez les os et coupez la viande en tranches.
4. Mettez le bœuf, les pommes de terre coupées en dés dans le bouillon, laissez cuire pendant dix minutes.
5. Ajoutez le chou sans saumure, faites bouillir encore 5 minutes.
6. Versez toutes les épices, ajoutez le lavrushka, salez, poivrez et faites bouillir.
7. Mettez la friture, faites bouillir la soupe pendant 2 minutes, retirez la casserole du feu, fermez le couvercle et insistez pendant une demi-heure.
8. Servir dans des assiettes avec de la crème sure et des craquelins.
Soupe au chou sur bouillon de viande - trucs et astuces
• Faites bouillir la pomme de terre pelée entière dans le bouillon, souvenez-vous-en avec une serviette de table, mettez-la dans la soupe afin que votre soupe aux choux se révèle épaisse et saturée.
• Les épices sèches sont placées dans la soupe aux choux 10-15 minutes avant la fin de la cuisson, les herbes fraîches avant que la soupe ne soit retirée du feu.
• En aucun cas, ne digérez pas l'ail dans la soupe, cela donnera un goût spécifique, pas très agréable à la soupe. Mettez-le concassé ou coupé en fin de cuisson.
• Pour faire de la soupe au chou sur un bouillon de viande particulièrement aromatique, ajoutez des pois noirs et du piment, préalablement broyés dans un mortier.
• Prenez de la viande pour obtenir une soupe de chou plus grasse, puis le bouillon deviendra particulièrement savoureux, riche.
• Si vous préparez une soupe au chou à partir de chou frais, ajoutez des tomates fraîches à la soupe afin que le plat soit plus doux et plus savoureux.
• Il est recommandé de garder un peu de choucroute très acide dans l'eau froide, puis de presser.
• La soupe aux choux peut être préparée simultanément à partir de choucroute et de chou frais. Seulement dans ce cas, rappelez-vous que la choucroute est mise dans le bouillon au début de la cuisson, à l’arrivée de la cuisson.
• La soupe aux choux est traditionnellement servie avec une crème fraîche, mais elle peut être remplacée par une crème riche en graisse.
