Un plat géorgien populaire - le lobio - est traditionnellement préparé à partir de légumineuses séchées de différentes variétés, principalement des haricots rouges. Mais en raison de la préparation préliminaire des produits - le trempage des haricots - le processus de cuisson est retardé de plusieurs heures voire de plusieurs jours.
Si vous aimez la cuisine géorgienne, les plats simples et copieux, mais que vous n’avez pas le temps de surmonter les étapes difficiles de la cuisson, préparez du lobio à partir de fèves en conserve. Le résultat vous plaira.
Lobio aux haricots en conserve - Principes généraux de cuisson
Vous pouvez faire cuire du lobio à partir de haricots verts en conserve rouges et blancs. Les légumineuses doivent être sans tomates et autres produits de remplissage, sans conservateur. Le principe est simple:
• Les oignons coupés en rondelles ou demi-rondelles sont frits à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Les haricots d'un pot sont répartis dans l'oignon, mélangés.
• Mettez la pâte de tomate à volonté, le ragoût, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé de moitié.
• Ajouter les légumes verts hachés, dans l'original - coriandre, ail haché, noix broyées, jus de grenade.
• Amenez Lobio à l'état de préparation.
La recette de base est difficile à gâcher, c'est vraiment simple. On peut aussi l'interpréter en changeant, en ajoutant, en retirant certains ingrédients d'un plat. Mais, expérimentant, n'oubliez pas qu'il reste encore des moments où le plat doit sortir comme il se doit: savoureux, aromatique, copieux.
• Ne mélangez pas les haricots secs avec ceux en conserve, utilisez un seul type.
• Si vous n'aimez pas les oignons, ce plat n'est pas pour vous. Les oignons dans le lobio devraient être obligatoires, exclure c'est inacceptable.
• N'oubliez pas les épices et les épices. Après tout, le lobio est un plat de la cuisine géorgienne qui utilise traditionnellement des herbes aromatiques, des herbes aromatiques et des assaisonnements épicés. Safran, estragon, menthe, coriandre sont bons dans ce plat. Vous pouvez également utiliser un mélange prêt à l'emploi - houblon suneli.
• Les noix sont présentes dans la recette classique du lobio. Mais faute d'eux, ils peuvent être exclus de la recette.
• Avant d'ajouter du sel dans le plat, goûtez-le. Les haricots en conserve contiennent du sel et vous risquez de trop saler.
Maintenant, connaissant les subtilités de base, vous pouvez commencer à cuisiner en toute sécurité un plat inhabituel mais délicieux comme le lobio de haricots en conserve, et nos recettes détaillées soigneusement sélectionnées vous aideront.
1. Lobio de haricots en conserve
Ingrédients
• un demi-kilo de haricots marinés rouges;
• tomate - 50 g;
• tête d'ail;
• 20 ml de vinaigre de vin 3%
• une petite tête d'oignon;
• coriandre en poudre - 20 g;
• feuilles de coriandre - 5 pièces;
• un peu d'huile pour la friture;
• assaisonnement houblon suneli - une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les haricots en conserve dans un récipient en métal épais, ajoutez la tomate, mélangez bien (si les haricots sont dans une tomate, vous ne pouvez pas ajouter de pâte de tomate).
2. Pelez la tête d'ail et enlevez les gousses internes, puis faites moudre ceux extérieurs à travers l'ail et versez dans une petite tasse, versez le vinaigre de vin.
3. Hacher grossièrement la coriandre.
4. Les oignons coupés en fines lanières et les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
5. Feuilles de coriandre déchiquetées, ail mariné dans du vinaigre de vin, mettez l'oignon dans une casserole avec les haricots, versez le houblon au soleil et laissez mijoter environ quatre minutes à feu modéré.
6. Fermez le couvercle et insistez 5 minutes.
7. Le lobio prêt est servi chaud ou chaud, dans des assiettes creuses ou dans un saladier comme collation.
2. Lobio de haricots en conserve aux noix
Ingrédients
• deux boîtes de haricots rouges marinés dans leur propre jus;
• noix - 1,5 poignée;
• quelques gousses d'ail;
• coriandre verte - un demi-bouquet;
• 30 g de purée de tomates;
• 30 ml de vinaigre de vin 3%;
• 2 oignons;
• huile de friture;
• basilic en poudre, houblon suneli - une petite pincée.
Méthode de cuisson:
1. Couper les oignons pas très petites miettes, les faire frire avec un peu d'huile.
2. Dans une poêle avec des oignons, étalez les haricots avec le jus et laissez mijoter à feu moyen pendant plusieurs minutes.
3. Les noix sont hachées dans un mélangeur, hachées finement la coriandre avec un couteau, l'ail dans un presse-ail.
4. Nous avons mis tous les ingrédients hachés et hachés dans les haricots avec les oignons, ajouté la tomate, assaisonné d'épices, basilic, remuer et laisser mijoter pendant environ trois minutes.
5. Versez le vinaigre, mélangez à nouveau et éteignez le feu.
6. Servir à la table dans une assiette à portions comme un plat indépendant.
3. Lobio de haricots blancs en conserve
Ingrédients
• un demi-kilo de haricots blancs en conserve;
• 5 gousses d'ail;
• basilic vert et coriandre - un demi-bouquet;
• 1 carotte;
• 2 oignons;
• noix - 2 grandes poignées;
• un peu d'huile pour la friture;
• 30 ml de vinaigre de vin;
• houblon suneli - une pincée.
Méthode de cuisson:
1. Mettez les haricots blancs d'un pot sans jus dans une petite tasse.
2. Moudre la coriandre et le basilic avec un couteau.
3. Coupez les carottes en fines lanières (vous pouvez frotter sur une râpe coréenne), coupez l’oignon en fines lanières.
4. Broyez les noix avec un mixeur, versez dans une casserole sèche et faites revenir un peu.
5. Versez les noix dans une assiette, et faites frire la carotte hachée avec la verdure dans l'huile dans une casserole pendant plusieurs minutes dans l'huile
6. Faites frire les oignons dans une casserole séparée.
7. Dans les noix, mettre un peu de haricot, mélanger avec un mélangeur, jusqu'à obtenir une consistance semblable à une purée.
8. Dans les noix et les haricots hachés, mettre les haricots restants dans leur intégralité, ajouter les carottes frites, les oignons avec les herbes, le houblon suneli et bien mélanger.
9. Versez le vinaigre et remuez à nouveau.
10. Servir dans un plat en portion, comme un apéritif froid.
4. Lobio de haricots verts en conserve
Ingrédients
• 2 pots de haricots verts en conserve;
• 2 carottes moyennes;
• 2 têtes d'oignon;
• 2 grosses tomates;
• 1 poivron moyen;
• de l'huile de friture.
Méthode de cuisson:
1. Pelez les oignons coupés en fines lanières.
2. Trois carottes pelées sur une râpe coréenne (s'il n'y en a pas, vous pouvez frotter sur une simple râpe à grandes dents).
3. Tomates, peler, hacher finement.
4. Retirez les graines du poivron, rincez-les et coupez-les en lanières.
5. Faites frire les oignons, les carottes et les poivrons dans une casserole avec de l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Ajouter les tomates hachées et les faire frire pendant encore 4 minutes.
7. Pour les légumes, déposez 2 boîtes de haricots verts en conserve avec le liquide et laissez mijoter à couvert pendant plusieurs minutes.
8. Le lobio de haricots verts fini est servi dans un saladier garni de feuilles de persil.
5. Lobio de haricots en conserve avec de la viande hachée dans une cocotte
Ingrédients
• les haricots en conserve - un peu moins d'un demi-kilogramme;
• viande de porc et de boeuf hachées - une petite tasse;
• 1 oignon;
• 2 tomates;
• vinaigre de vin 3% - 1 cuillère à café;
• gousse d'ail;
• un peu d'huile pour la friture de légumes;
• 30 g de houblon suneli;
• feuilles de coriandre fraîche - 4 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Les tomates sont placées dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, retirez-en la peau et coupez-les en carrés moyens.
2. Hachez l'oignon et l'ail avec un couteau.
3. Dans la capacité du multicuiseur, nous mettons l'ail aux oignons et le fait frire dans l'huile en mode "cuisson" pendant 5 minutes.
4. Mettez le porc haché et le bœuf et faites-les frire encore 10 minutes.
5. Étalez les tomates et faites-les revenir à la même heure.
6. Au contenu du multicuiseur, étalez les haricots sans jus, ajoutez un peu de sel, versez le houblon suneli et le ragoût, mais en mode «soupe» ou selon un autre mode similaire pendant 10 minutes.
7. À la fin de cette période, versez le vinaigre, mélangez bien, activez le mode "chauffage" et laissez-le pendant 10 minutes.
8. Servir chaud sur une assiette plate en portions.
6. Lobio aux haricots en conserve de Géorgie
Ingrédients
• haricots rouges en conserve - 2 bocaux;
• 2 têtes d'oignons;
• tomate - 50 g;
• quelques gousses d'ail;
• 30 g de houblon suneli;
• feuilles fraîches de coriandre - 5 pcs .;
• piment - 1 pc.
Méthode de cuisson:
1. Coupez l'oignon en fines lanières et faites-le frire dans l'huile en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Mettez la pâte de tomate dans l'oignon, mélangez bien et faites frire pendant 2 minutes à feu moyen.
3. Verser un verre d'eau et laisser mijoter pendant 5 minutes.
4. Posez les haricots, remuez bien et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement.
5. Pendant ce temps, on coupe finement le piment, la coriandre et l'ail, on ajoute le tout aux haricots compotés avec les oignons et la tomate, on assaisonne avec l'assaisonnement, on ajoute du sel et on laisse mijoter encore trois minutes.
6. Retirez du feu, laissez-le pendant 10 minutes.
7. Au service, mettre dans un saladier, décorer avec des feuilles de menthe et d'estragon.
Lobio de haricots en conserve - Subtilités
En Géorgie, chaque femme au foyer sait comment faire et aime cuisiner le lobio, comme en Russie, par exemple, la soupe au chou. En fait, c'est le haricot le plus commun dans une sauce épicée parfumée. Etant donné que les haricots se combinent parfaitement avec de nombreux produits, toutes les recettes peuvent être ajustées: vous pouvez ajouter au plat de la viande, des champignons, du poisson en conserve, des œufs, de la grenade, du fromage, des noix et bien plus encore. La seule chose qu'il ne faut pas changer, c'est la présence dans le plat d'ail, d'épices et, si possible, de coriandre colorée. C'est à cause de ces changements mineurs dans les recettes que Lobio a toujours un goût différent.
Le lobio est préparé en portions dans des pots, des cocottes, des formes spéciales ou en grandes portions dans des plats résistant à la chaleur. Le plat peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à une semaine et deviendra non seulement un copieux repas chaud, mais également un excellent en-cas froid. Traditionnellement, le lobio est servi avec du pain khachapuri ou pita, mais il sera tout aussi délicieux avec du pain fait maison.
