Bouillon de porc riche, copieux et parfumé, mais le chou est frais, finement tranché. Eh bien, il suffit de hacher les pommes de terre et l'oignon, c'est toute la soupe au chou!
Oui, c’est un classique, mais vous pouvez ajouter des champignons et faire frire des carottes à la tomate. Le porc n'a pas besoin d'être mis en un seul morceau, et pour un changement, faire des boulettes de viande.
Chou frais au porc - principes généraux de préparation
• Le meilleur morceau de porc pour la soupe au chou faite à partir de chou frais est considéré comme une pulpe grasse avec un os. C'est cette viande qui vous permet de cuire un bouillon saturé. La technologie de cuisson de la soupe au chou est simple, mais pour obtenir un plat vraiment délicieux, vous devez tenir compte de certaines nuances.
• Commencez par faire bouillir la base du bouillon - bouillon. La viande est soigneusement lavée et trempée dans de l'eau froide. Placez la casserole sur une chaleur intense et amenez à ébullition. Pour rendre le bouillon transparent, la première étape consiste à le surveiller attentivement et à retirer la mousse. Laisser bouillir pendant 2 à 3 minutes, réduire le feu afin que le contenu de la casserole ne bouge que très peu, puis poursuivre la cuisson, recouvert d'un couvercle.
• La soupe aux choux au porc n'est pas toujours cuite dans un bouillon, ce qui réduit considérablement le temps de cuisson. Dans ce cas, la viande coupée en petits morceaux est frite avec les légumes et mise dans une casserole lorsque les composants principaux ont atteint la moitié de leur capacité de préparation. Parfois, le porc est tordu dans un hachoir à viande et des boulettes de viande préparées à partir de viande hachée sont lancées dans la soupe au chou.
• Chou, pommes de terre, oignons et carottes - des légumes sans lesquels une véritable soupe au chou ne peut être obtenue. De carottes et d'oignons, ils font généralement frire, qui est assaisonné avec une soupe presque prête. Vous pouvez le mettre cru quand vous faites cuire le bouillon. Le chou est descendu dans la casserole avant les pommes de terre. Si vous faites l’opposé ou si vous déposez des légumes en même temps, leur préparation sera inégale. Les pommes de terre peuvent bouillir et le chou restera raide.
• La soupe aux choux n'aime pas les épices, mais presque toujours à la fin, mettez quelques feuilles de persil et nécessairement de la verdure dans la soupe. La soupe aux choux et au porc est en parfaite harmonie avec l'aneth et peut être non seulement fraîche, mais aussi séchée.
Soupe de chou savoureuse au porc
Ingrédients
• coup d'articulation - 500 gr;
• cinq pommes de terre moyennes;
• 600 gr. écureuil frais;
• pois épices - 4 pièces;
• une cuillère d'aneth sec;
• huile raffinée;
• gros oignon.
Méthode de cuisson:
1. En rinçant à l'eau courante, grattez délicatement la jointure avec un couteau. Nous le mettons dans une casserole de trois litres et, en le versant très haut avec de l'eau, nous le chauffons au maximum. Avant l'ébullition, retirer à mesure que la mousse apparaît. Ensuite, nous baissons le feu et cuisons, sans laisser bouillir une heure et demie.
2. Nous retirons le jarret du bouillon et le réservons temporairement afin qu'il refroidisse un peu. Trempez les pommes de terre bouillies dans le bouillon bouillant. Cuire jusqu'à ébullition sans oublier de retirer la mousse.
3. Râpez le chou en fines lanières et placez-le dans le bouillon après 10 minutes. après les pommes de terre. Nous continuons à cuisiner jusqu'à ce que les légumes soient prêts.
4. Enlevez la peau de la tige refroidie, séparez la viande de la graisse et des os. Couper en petits morceaux, mettre dans une casserole pour le chou et les pommes de terre, ajouter le piment.
5. Râpez grossièrement les carottes et mettez le sauté sur l'huile avec l'oignon. Porter à une couleur dorée et introduire immédiatement la friture dans la soupe aux choux.
6. Nous attendons l'ébullition, réduisons le chauffage et mijotons pendant environ une minute. Ajoutez ensuite l'aneth séché, laissez reposer le chauffage précédent pendant une minute et éteignez le feu.
Soupe rapide au chou et au porc (avec boulettes de viande)
Ingrédients
• une livre d'un collier;
• quatre grosses pommes de terre;
• deux oignons;
• carotte;
• aneth frais - plusieurs branches;
• huile raffinée;
• une grande feuille de laurier;
• une livre de tête blanche, fraîche.
Méthode de cuisson:
1. Lavez un morceau de porc à l'eau froide, coupez-le en gros morceaux et tordez-le deux fois dans un hachoir à viande en passant par la plus petite grille. En broyant pour la deuxième fois, à la fin nous tordons également la tête d'oignon.
2. Ajouter un peu de sel, poivre et pétrir. Vous pouvez éliminer la masse de viande dans un bol afin que les particules soient mieux saisies entre elles.
3. À partir de la viande hachée, nous formons de petites boulettes de la taille d’une grosse noix et nous les déposons sur une planche à découper. Nous mettons 2,5 litres d'eau sur un feu puissant.
4. Coupez finement le chou, coupez les pommes de terre en cubes ou en cubes. Avec une râpe grossière, trois carottes et couper le reste de la tête d'oignon en deux et hacher finement.
5. Après avoir fait bouillir l’eau dans une casserole, baissez d’abord les pommes de terre, faites bouillir à feu doux pendant cinq minutes et mettez le chou.
6. Faites frire les oignons dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, mettez la carotte dessus et, en remuant, amenez les légumes à une couleur légèrement dorée.
7. Dans le pot avec les légumes à moitié préparés, abaissez les boulettes de viande. Avec un chauffage intense, porter à ébullition en retirant le var de la surface du bouillon. Réduisez ensuite le feu et laissez cuire jusqu'à tendreté.
8. À la fin, mettez les oignons et les carottes dans la poêle. Nous ajoutons et ajoutons du laurier à votre goût. Vous pouvez mettre des verts frais. Sans laisser bouillir, faites mijoter la soupe au minimum pendant environ une minute, puis éteignez-la.
Chou frais avec du porc et des tomates
Ingrédients
• pulpe avec un os du cerveau - 700 gr;
• 450 gr. des pommes de terre;
Oignon;
• 500 grammes de poussin blanc;
• deux tomates moyennes;
• poivron - 1 pc .;
• carottes de taille moyenne;
• une cuillère de tomate;
• huile végétale de haute qualité - 2 c. l
Méthode de cuisson:
1. Après avoir placé la viande lavée dans une casserole et y avoir ajouté de l'eau, conformément à la recette habituelle, nous préparons trois litres de bouillon clair. Il faudra environ une heure pour le préparer et vérifier l'état de préparation de la pulpe - un couteau tranchant devrait la percer librement.
2. Pendant que le porc est cuit, préparez les légumes. Nous coupons les pommes de terre épluchées en cubes ou en cubes d'un centimètre, à votre guise. Versez les pommes de terre dans de l'eau froide pour ne pas foncer et mettez de côté. Hacher finement le chou, les lanières ne doivent pas être trop longues et de préférence de la même largeur.
3. Préparez un rôti de légumes pour la soupe au chou. Nous coupons l'oignon en fines rondelles, le poivron finement pelé dans les graines et la carotte dans trois grandes râpes. Nous mettons les légumes préparés dans une poêle avec de l'huile chauffée et les faisons légèrement frire à feu doux. Lorsque l'oignon perd sa blancheur laiteuse, ajoutez des tranches de tomates et deux minutes plus tard. Bien mélanger, retirer du feu. Mettez la feuille de laurier dans une poêle et recouvrez-la d'une partie des légumes.
4. Retirez délicatement la viande préparée du bouillon et, en la transférant dans un bol, refroidissez-la de manière à pouvoir la séparer de l'os et la couper. Abaissez le chou dans la casserole, ajoutez du feu. Porter à ébullition, mettre les pommes de terre et les tranches de viande bouillie, saler légèrement et retirer la mousse obtenue. Après ébullition, baisser à nouveau le feu. Nous continuons à cuisiner sans laisser bouillir.
5. Quand le chou et les pommes de terre deviennent tendres, mettez le rôti dans la soupe au chou et remuez. Faites bouillir, sans faire bouillir, pendant trois minutes et éteignez.
Soupe de chou frais au porc et aux champignons (rapide)
Ingrédients
• 250-300 gr. chair de porc désossée (colliers);
• deux grosses pommes de terre;
• 200 grammes de chou;
• huile raffinée - 2 c. l
• tête d'oignon;
• une cuillère à café de beurre naturel;
• petites carottes;
• 200 grammes de champignons frais, de préférence jeunes
Méthode de cuisson:
1. Nous coupons le porc en gros cubes, les champignons - en lanières.
2. Nous chauffons la poêle avec de l'huile de tournesol qui y est versée et y trempons les morceaux de porc et de champignon. Faites cuire à feu moyen pendant quelques minutes, ajoutez les carottes hachées en gros morceaux, tranches d'oignon. Cuire sous le couvercle, en baissant le feu, jusqu'à ce que la viande soit prête. À la fin, mettez le beurre dans une casserole et laissez les morceaux de viande et les champignons légèrement brunir.
3. Nous mettons une poêle avec 2 l en feu. de l'eau Après ébullition, baissez le chou haché et au bout de cinq minutes, nous y mettons des bâtonnets de pomme de terre, cuire les légumes à mi-cuisson. Assurez-vous de couvrir la casserole et ne la laissez pas trop bouillir.
4. Quand les pommes de terre et le chou sont presque prêts, on assaisonne la soupe en faisant frire la viande avec des champignons. Ajouter le laurier, amener à l'état de préparation.
Recette pour soupe au chou avec du porc (sans friture)
Ingrédients
• pulpe de porc maigre;
• une demi-petite tête de chou d'environ 500 grammes;
• grosse carotte;
• plusieurs grosses pommes de terre;
Oignon;
• trois pois de piment de la Jamaïque;
• une petite feuille de laurier;
• aneth frais ou sec.
Méthode de cuisson:
1. Râpez les carottes et le chou en fines lanières. Couper les pommes de terre épluchées en cubes et demi-centimètres. Nous nettoyons l'oignon.
2. Dans une casserole d'eau de deux litres, mettez la pulpe et allumez un feu intense. En cours d'ébullition, retirer de la surface du bouillon var. Ensuite, nous réduisons le chauffage pour que le bouillon ne bouillonne que légèrement. Baisser le laurier, l’oignon et les grains de poivre dans la casserole. Couvrir, cuire le porc jusqu'à tendreté. Après cela, nous sortons la chair et la refroidissons un peu, coupée en morceaux.
3. Retirez l'oignon et la lavrushka du bouillon, portez-le à nouveau à ébullition et démarrez la carotte. Cinq minutes plus tard, mettez le chou et les pommes de terre et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Trempez la viande bouillie dans la soupe au chou et ajoutez l'aneth. Nous restons deux minutes à feu moyen et éteignons le poêle.
Recette pour la plus simple soupe au chou avec du porc pour une mijoteuse
Ingrédients
• côtes de porc - 600 gr .;
• tête d'oignon;
• une livre de poussin blanc;
• petites carottes;
• deux cuillères de tomate non salée;
• 3 cuillères à soupe d'huile;
• deux petites feuilles de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Couper les côtes en morceaux afin que chacun contienne deux os.
2. Avec une paille fine, hachez le chou, hachez finement l'oignon, les pommes de terre - avec les cubes. Broyer les carottes avec une râpe grossière ou les couper en rondelles avec l'oignon.
3. Démarrer la mijoteuse dans le programme de friture, verser l'huile végétale dans le bol. Quand il se réchauffe bien, laissez tomber les morceaux de porc et faites-les frire pendant un quart d'heure. Mélanger régulièrement pour que la viande soit cuite à la vapeur uniformément.
4. Mettez la carotte et l'oignon hachés dans le bol. Faites cuire le tout ensemble dans le même mode pendant 15 minutes supplémentaires. Ajouter la tomate diluée dans un quart de tasse d’eau, remuer.
5. Versez le chou avec les pommes de terre dans le bol pour la friture, ajoutez le lavrushka et ajoutez de l'eau. De cette façon, nous ajustons l'épaisseur de la soupe au chou, puis ajoutons du sel.
6. Mettez la mijoteuse en mode "Extinction" et, en réglant la minuterie sur une heure et demie, allumez-la. Le couvercle doit être fermé. De la soupe de chou préparée, nous prenons le lavrushka et les laissons reposer pendant un quart d’heure avec le couvercle fermé.
Chou frais avec du porc - trucs et astuces pour cuisiner
• Il arrive qu’ils n’aient pas eu le temps ou aient oublié de retirer la mousse avant de faire bouillir. Elle a mélangé avec le bouillon, et il est devenu nuageux, que faire? Refroidissez le bouillon, puis filtrez à travers une triple gaze. Cette procédure allègera non seulement la base de la soupe, mais vous permettra également de vous débarrasser des fragments d'os indésirables.
• Au début du printemps, vous pouvez acheter du jeune chou. Il convient bien à la soupe au chou, mais dans ce cas, sa paille est déposée dans le bouillon plus tard que les pommes de terre.
• Une fois les légumes verts ajoutés, veillez à porter à ébullition la soupe aux choux afin d'éviter qu'elle ne se dégrade au cours de la conservation. Pas besoin de faire bouillir, sinon les verts nuiront au bouillon.
