Si le barbecue - exclusivement à partir d'agneau et seulement dans le gril! Nous avons entendu, nous savons, et même les grands maîtres du barbecue se moquent comme ils veulent, mais aujourd'hui nous préparons du barbecue au porc dans le four! Et ce sera très bien, car nous choisirons les produits les plus frais, préparerons des marinades aromatiques et surveillerons la température, comme prévu. Eh bien, quiconque n'a pas la brume ... et nous la lui fournirons, il y aurait un désir.
Recettes de brochettes de porc au four - principes de cuisson généraux
• Le porc doit être frais, au moins réfrigéré, mais pas congelé. Une petite couche de graisse est la bienvenue. Lors du choix du porc, faites attention à sa couleur. Chez un jeune animal, la viande est légère et lâche. C'est à partir d'un tel produit que l'on obtient un kebab doux et juteux.
• Le kebab cuit au four sera frit uniformément de tous les côtés s'il est coupé en petits morceaux. Mais en même temps, il convient de considérer que des morceaux trop petits peuvent être séchés. La taille optimale pour la cuisson du porc au barbecue au four est de 5 × 5 cm.
• La cuisson d’un kebab commence par la marinade. Il est utilisé au tout début, pour le trempage. Des marinades épicées parfumées aident à rendre la pulpe de porc plus juteuse, douce et tendre. L'huile végétale ou des solutions d'acides alimentaires tels que le jus de citron, le vinaigre et le vin sont utilisés comme base de nombreuses marinades. Le goût principal de la marinade, et donc du shish kebab, provient des herbes épicées, des épices et de la sauce soja, qui adoucissent en outre les fibres. Ajoutés oignons, ail, herbes fraîches à la marinade aidera à donner une saveur particulière.
• Le barbecue de porc au four est cuit de différentes manières. L'option classique consiste à enfiler des morceaux de pulpe sur des brochettes ou des brochettes en bois. La viande marinée est frite au four dans une poêle, dans un plat à rôtir ou emballée dans un manchon. Avant de placer la viande dans le four, vous devez la réchauffer correctement afin qu’une croûte se forme immédiatement à la surface des morceaux, ce qui empêchera le jus de viande de s’écouler.
• Les brochettes sont souvent installées dans un bocal en verre. Avec cette méthode de rôtissage, le récipient est placé dans un four froid, après quoi la température est élevée.
Une recette classique pour une brochette de porc au four dans une marinade de soja sur une plaque à pâtisserie
Ingrédients
• une livre de pulpe;
• deux cuillères à café de sauce soja;
• ail - 4-5 petites gousses;
• trois têtes d'oignons blancs;
• huile raffinée - 40 ml;
• épices et poivrons.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe lavée à l'eau froide par portions. Pour une friture uniforme, ils ne doivent pas être gros, mais ne pas moudre. La taille désirée ne dépasse pas cinq centimètres de long et environ trois de large.
2. Couper les oignons épluchés en fines rondelles, presser les gousses d'ail avec une presse ou râper sur une râpe fine.
3. Transférer les morceaux de porc dans un grand bol et verser la sauce soja. Ajouter les rondelles d'ail et d'oignon hachées. Assaisonner avec des épices raisonnables, saler légèrement et bien mélanger, en écrasant légèrement l'oignon avec les mains. Placez le bol de porc pendant trois heures au froid pour le faire mariner.
4. Faites tremper les brochettes de bois pendant une demi-heure dans de l’eau froide. Allumez et préchauffez le four à 180 degrés.
5. Sur une brochette préparée, déposez des morceaux de pulpe et d'oignon dans un plat à rôtir préalablement lubrifié avec de l'huile végétale.
6. Placez le barbecue dans un four chaud en plaçant la plaque à pâtisserie sur un niveau moyen. Après une demi-heure de cuisson, retournez les brochettes et mettez-les de côté pour une demi-heure de plus.
Recette de brochette de porc cuite au four cuite au four
Ingrédients
• kilogramme de porc;
• trois têtes d'oignon;
• une cuillère à café de vinaigre de table;
• deux cuillères à soupe d'huile;
• poivre noir;
• sucre - une cuillère à café;
• soja, sauce noire - 60 ml;
• épices "Pour la préparation du porc."
Méthode de cuisson:
1. Pliez les morceaux hachés dans un bol, ajoutez la moitié des rondelles d'oignon. Écrasez légèrement les tranches d'oignon pour qu'elles ramollissent, mélangez-les à la viande et laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Assaisonnez le porc avec des épices, ajoutez un peu de poivre, de sucre et une pincée de sel. Versez la sauce de soja et l'huile végétale, une cuillère à thé de vinaigre et mélangez bien. Couvrir le bol et laisser refroidir pendant une heure.
3. Préparez la manche. Vissez fermement le sac d'un côté et fixez-le en l'attachant avec un filetage serré. Mettez la portion entière de viande avec l'oignon dans la manche et attachez-la fermement du côté opposé. Placez le «paquet» avec la brochette sur une plaque à pâtisserie, appliquez quelques perforations pour une sortie de vapeur libre. Placez le plat pour barbecue dans un four chaud à environ 200 degrés et faites cuire pendant une heure.
Une recette simple pour une brochette de porc au four dans une casserole
Ingrédients
• un kilo et demi de cou de porc ou de jambon;
• 150 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• un demi-litre d'eau;
• 60 ml d'huile;
• n'importe quel vin sec, avec une "acidité" moyenne - 0,5 litre;
• oignons amers - 4 têtes;
• dix pois de poivre;
• grandes feuilles de persil - 2 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Coupez les oignons épluchés en demi-rondelles et la viande lavée à l'eau froide par petites portions. Pour une friture uniforme, leur forme et leur taille doivent être uniformes.
2. Assaisonner la viande dans un bol avec du poivre fraîchement moulu. Ajoutez du sel et du persil émietté, mélangez.
3. Dans un autre bol, diluez le vin avec de l'eau, versez de l'huile vinaigrée. Verser la marinade préparée dans un bol avec le porc et mélanger, en écrasant légèrement les morceaux avec les mains, laisser infuser pendant deux heures.
4. Prenez un plat profond à parois épaisses sans poignée ni autre ustensile approprié. Mettez la viande et les oignons marinés et étalez-les uniformément dans le fond. Poser les morceaux de porc sans marinade sur le dessus, couvrir le récipient avec une feuille de papier d'aluminium et mettre au four. Une grille de barbecue doit être réglée à un niveau moyen.
5. Au plus tôt une heure et demie plus tard, retirez la feuille du kebab et laissez-le dans le four pendant 10 minutes supplémentaires pour que les morceaux soient dorés.
Brochettes de porc au four sur brochettes (dans un bocal)
Ingrédients par kilogramme de viande:
• un demi-gros citron ou un petit citron;
• 250 gr. bacon finement tranché;
• coriandre moulue - 1 c.
• mélange d'épices "pour le porc";
Oignons - 2 têtes de taille moyenne;
• eau - 120 ml.
Méthode de cuisson:
1. Un morceau de pulpe lavé avec un jet d'eau froide, coupé en morceaux de même taille.
2. Mettez la viande dans un bol profond et assaisonnez d'épices, versez le jus de citron fraîchement pressé, le sel et remuez. Pour la saveur, ajoutez un peu de poivre moulu.
3. Mettez de fines rondelles d'oignon, ajoutez de l'eau et, après avoir bien mélangé, laissez le porc mariner au moins une demi-heure.
4. Prenez un pot de trois litres. Rincez soigneusement le récipient dans de l'eau chaude et essuyez-le avec une serviette. Mettez environ le tiers des oignons marinés au fond du bocal et ficelez le reste sur des brochettes en bois avec des morceaux de viande. Alterner les tranches de porc et d'oignon avec des tranches de bacon.
5. Placez les brochettes en bois avec la viande dans un bocal, en position verticale. Placez au maximum quatre brochettes, maximum cinq, dans un récipient en verre.
6. Fabriquez un couvercle de papier d'aluminium, couvrez-le d'un pot rempli et placez le récipient dans un four froid sur une grille.
7. Préchauffez le four à une température de 180 degrés. Après une demi-heure, augmentez la température à 250 degrés et poursuivez la cuisson pendant une heure supplémentaire.
8. Lorsque le barbecue dans le pot est prêt, éteignez le feu et ouvrez légèrement la porte, laissez l'air chaud sortir. Ne récupérez pas le contenant immédiatement, sinon il éclaterait en raison d’une chute brutale de la température.
Brochettes de porc au four en brochettes
Ingrédients pour la marinade pour 1 kg de porc, chair maigre:
• cinq têtes d'oignons;
• un kilogramme de tomates fraîches;
• 250 ml de Cabernet;
• deux petites gousses d'ail;
• jeune aneth frais.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le porc et rincez abondamment à l'eau courante, coupez-le en petits morceaux et battez légèrement.
2. Mettez les rondelles d'oignon dans un bol pour le décaper, ajoutez du sel, du poivre moulu et de l'ail haché finement. Ajouter le vin rouge, mettre les tranches de porc, mélanger et laisser mariner pendant trois heures.
3. Prenez les brochettes en métal. Ils devraient être si longs que vous pouvez facilement fermer la porte du four.
4. Faire mariner la viande, bien mélanger à la marinade et la ficeler sur des brochettes en alternant avec des oignons. Essayez de planter la viande de sorte que le côté maigre de la pièce soit en contact avec le côté gras du suivant. Vous pouvez alterner des rondelles de tomates fraîches ou de poivrons.
5. Augmentez la température de l'air dans le four à 230 degrés et placez-y les brochettes. Il est préférable de les placer sur une plaque à rôtir à bords hauts ou sur une grille sous laquelle vous devez remplacer une plaque de cuisson afin que la graisse puisse y pénétrer.
6. La cuisson au barbecue peut durer d’une demi-heure à 50 minutes. Tout dépend de la taille des pièces. Pendant tout ce temps, toutes les 8 minutes, retournez les brochettes et versez la viande avec le reste de la marinade.
Barbecue barbecue de porc avec fumée
Ingrédients
• kilogramme de collier de porc;
• oignons et tomates de taille moyenne - 3 morceaux chacun;
• mayonnaise faible en gras - 250 gr .;
• un citron;
• poivre fraîchement moulu.
Méthode de cuisson:
1. Incorporer le porc tranché dans des rondelles d'oignon hachées, tout en pétrissant légèrement l'oignon et la viande avec les mains. Assaisonner la marinade avec du poivre moulu, ajouter du jus de citron, remplir de mayonnaise et remuer. Mettez au réfrigérateur, en serrant le film pendant quatre heures.
2. Placez une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et ajoutez quelques braises. Ils peuvent être achetés dans n'importe quel supermarché. Versez les braises avec de l'alcool, une cuillère à thé et demi suffira et mettez le feu.
3. Après que les braises aient brûlé pendant environ deux minutes, couvrez-les avec un bol pour éteindre la flamme. Ensuite, déplacez rapidement la plaque de cuisson avec les braises dans le four préchauffé à 230 degrés, en la réglant au niveau le plus bas. Au niveau intermédiaire, placez les brochettes posées sur le gril avec le barbecue.
4. Lorsque vous enfilez de la viande, alternez ses morceaux avec des rondelles de tomates et d'oignons.
5. Après environ 25 minutes, retournez les brochettes et poursuivez la cuisson pendant environ une demi-heure.
Recettes de brochettes de porc au four - trucs et astuces pour cuisiner
• La cuisson du kebab au four ne se dessèche pas si vous prenez la pulpe avec une fine couche de graisse. Dans ce cas, les tranches de porc conserveront leur jutosité.
• Avec les brochettes, placez un bol d’eau au fond du four. Le liquide va s'évaporer et augmenter l'humidité dans le four.
• Lorsque vous faites cuire des brochettes au four, ainsi que sur un feu, les brochettes doivent être périodiquement retournées et versées sur la marinade ou le jus qui s'est accumulé sur la plaque à pâtisserie.
