Le soufflé a été fabriqué pour la première fois par des confiseurs français. Il peut servir de dessert indépendant ou devenir la base de bonbons ou de gâteaux.
Soufflé "Lait d'oiseau" - les principes de base de la préparation
Les œufs, le fromage cottage, la crème sure ou la crème constituent la base de la préparation des soufflés. Le soufflé traditionnel est fait avec des écureuils fouettés. Cette recette vous permet de cuisiner le soufflé le plus tendre et le plus aéré.
Les protéines sont séparées des jaunes et fouettées avec un mélangeur jusqu'à obtention d'une mousse dense. Puis, sans arrêter de fouetter, le sucre est introduit progressivement. Pour conserver la forme du soufflé, on y ajoute de la gélatine. Il est préalablement trempé et, lorsqu'il gonfle, il est injecté dans la mousse de protéines. Mélanger et verser dans la forme préparée. Quand le soufflé durcit, versez-le avec du chocolat fondu.
Sur le même principe, le soufflé est préparé à la crème, au fromage cottage et à la crème sure.
Pour la saveur, ajoutez de la vanille, du zeste d'agrume ou de la cannelle.
Pour diversifier le soufflé, on y ajoute des morceaux de gelée ou de fruits. Le soufflé aura un aspect spectaculaire s’il est fabriqué en plusieurs couches de couleurs différentes. En tant que colorants naturels, on utilise des jus de fruits ou de légumes.
Recette 1. Soufflé au "lait des oiseaux" à la gélatine
Les ingrédients
huit blancs d'œufs;
un verre d'eau froide;
deux verres de sucre cristallisé;
20 g de gélatine;
20 g de jus de citron.
Méthode de cuisson
1. Versez la gélatine dans un bol profond, remplissez-la d'eau et laissez-la gonfler pendant 20 minutes.
2. Placez les blancs d'œufs réfrigérés dans un bol, ajoutez-y du sucre et battez jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et épaisse.
3. Mettez la vaisselle avec la gélatine enflée sur un feu doux et réchauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
4. Insérer la gélatine fondue dans la masse de protéines, mélanger doucement et transférer dans le moule. Mettez au réfrigérateur et laissez-le là jusqu'à ce qu'il se solidifie.
Recette 2. Soufflé au "lait des oiseaux" à la gélatine et au lait concentré
Les ingrédients
cinq œufs de poule;
15 g de sucre vanillé;
boîte de lait concentré;
15 g de gélatine en poudre;
300 g de beurre légèrement salé;
300 g de sucre cristallisé;
2 g d'acide citrique.
Méthode de cuisson
1. Placez la gélatine dans un bol profond et remplissez-la d'eau. Remuer et laisser gonfler pendant une demi-heure. Après le temps imparti, égouttez le liquide restant et versez le sucre dans la gélatine gonflée. Placer le mélange obtenu dans un bain-marie et chauffer jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient complètement dissous.
2. Séparez les écureuils des jaunes et placez-les dans un plat approprié. Battez jusqu'à ce qu'une mousse dense se forme. Sans cesser de battre, entrez le mélange de gélatine chaud dans les protéines.
3. Dans un autre bol, battez le beurre ramolli en versant progressivement le lait concentré.
4. Combinez le beurre avec les protéines fouettées, ajoutez de l'acide citrique. Battre avec un mélangeur à basse vitesse. Mettez la masse obtenue dans un moule et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée. Garnir de chocolat ou de fruits fondus avant de servir.
Recette 3. Soufflé au caillé "Lait d'oiseau" à la gélatine
Les ingrédients
gélatine instantanée - sachet;
fromage caillé non salé - un demi-kilogramme;
sucre - dix cuillères à soupe;
crème grasse - un verre.
Méthode de cuisson
1. Fouettez la crème dans une mousse dense. Sans cesser de fouetter, introduisez tout le sucre dans la mousse obtenue, en le coulant progressivement.
2. Faites tremper la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage.
3. Mettez le fromage caillé dans la crème fouettée et continuez à fouetter avec un mélangeur à basse vitesse.
4. Introduire la gélatine dissoute dans la masse crémeuse et mélanger doucement. Transférer le soufflé dans une forme peu profonde, lisse et place au froid. Vous pouvez décorer le soufflé fini avec des tranches de fruits, du chocolat râpé ou des baies.
Recette 4. Crème brûlée au lait d'oiseau
Les ingrédients
sucre vanillé;
crème grasse;
15 g de gélatine en poudre;
bouilli condensé;
100 g de sucre cristallisé;
cinq blancs d'œufs.
Méthode de cuisson
1. Faites tremper la poudre de gélatine conformément aux instructions de l'emballage et laissez-la gonfler.
2. Battez les blancs d'œufs refroidis en versant le sucre sur une cuillère.
3. Fouettez la crème au fouet en ajoutant progressivement le lait concentré.
4. Placez la gélatine gonflée au micro-ondes et faites fondre. Versez-le dans un mince filet dans la masse de protéines.
5. Combinez la masse crémeuse avec la protéine, ajoutez le sucre vanillé et mélangez. Verser dans un moule et réfrigérer. Servez le soufflé glacé en le versant avec du chocolat.
Recette 5. Soufflé "Lait d'oiseau" à la semoule
Les ingrédients
Korzh
3 g de bicarbonate de soude;
un demi-paquet de beurre;
200 g de sucre cristallisé;
la vanilline;
trois œufs;
20 g de cacao en poudre;
200 g de farine.
Soufflé
1? beurre d'emballage;
la vanilline;
200 g de sucre;
un demi-litre de lait de vache;
120 g de semoule.
Glaçage
10 g de beurre;
50 ml de lait de vache;
un demi-verre de sucre;
50 g de cacao en poudre.
Méthode de cuisson
1. Combinez le sucre avec la vanille et le cacao. Ajouter le beurre ramolli, mélanger et mettre à feu doux. Continuez à remuer constamment jusqu'à consistance lisse. Ne portez pas le mélange à ébullition! Refroidissez le mélange résultant.
2. Ajouter un œuf à la fois en fouettant constamment. Mélangez la farine avec du soda et introduisez-la progressivement dans le mélange huile d’oeuf en remuant. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 200 degrés.
3. Verser la semoule dans un moulin à café et moudre à la farine. Verser la farine de semoule avec du lait et cuire jusqu'à épaississement. Cool. Ajoutez le mélange de beurre avec le sucre et mélangez bien.
4. Faites des perles de parchemin autour du gâteau. Mettez le soufflé à la semoule sur le gâteau et envoyez-le au réfrigérateur. Trempez jusqu'à solidification complète.
5. Combinez le sucre avec le cacao. Versez le lait et mélangez. Mettez sur un feu lent et porter à ébullition. Ajouter l'huile, mélanger et laisser refroidir légèrement. Verser le soufflé avec du glaçage au chocolat.
Recette 6. Soufflé en deux couches "Lait d'oiseau" sur crème sure
Les ingrédients
crème sure - 900 g;
poudre de cacao - 100 g;
crème - 400 g;
gélatine - deux sacs;
sucre - 1? st.
eau - 30 g.
Couche de chocolat
gélatine - quatre sachets;
le lait est un verre.
Méthode de cuisson
1. Faites tremper quatre sacs de gélatine dans un verre de lait. Remuer et laisser gonfler. Placez un récipient de gélatine dans un bain-marie et faites-le fondre. Versez le mélange lait-gélatine dans le moule et attendez qu'il durcisse.
2. Mélangez de l'eau avec du cacao et deux sacs de gélatine. Laisser gonfler pendant une demi-heure.
3. Fouettez la crème dans une mousse dense. Ajouter lentement le sucre et la crème sure. Battez pendant quelques minutes à basse vitesse.
4. Faites chauffer l’eau de gélatine au bain-marie jusqu’à dissolution. Ne pas faire bouillir! Entrez dans un mélange de crème crémeuse et mélangez. Verser le mélange sur la couche durcie. Décorer de pépites de chocolat et laisser se solidifier au réfrigérateur.
Recette 7. Portion soufflé "Lait d'oiseau"
Les ingrédients
20% de crème - un verre;
noix - 20 g;
lait concentré - une boîte de conserve;
chocolat - 50 g;
lait écrémé - un demi-verre;
gélatine - 15 g;
fromage cottage sucré - 150 g.
Méthode de cuisson
1. Versez la gélatine dans le lait tiède, mélangez et laissez gonfler.
2. Versez la crème dans la casserole, ajoutez le lait concentré et mettez à feu moyen. Faites-le bouillir. Allumez le feu et laissez cuire environ une minute. Retirez la crème du feu et ajoutez-y immédiatement la gélatine. Remuer et refroidir.
3. Une fois le mélange crémeux refroidi, ajoutez-y le fromage cottage et fouettez au mélangeur pendant dix minutes.
4. Versez le mélange dans le moule et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant deux heures. Couper le soufflé congelé en morceaux et verser sur le chocolat fondu. Saupoudrer les noix écrasées sur le dessus.
Recette 8. Soufflé à rayures "Lait d'oiseau"
Les ingrédients
gélatine - 30 g;
quatre blancs d'œufs;
sucre - 50 g;
lait - deux verres;
poudre de cacao - 50 g;
sucre glace - un verre;
jus d'un demi citron.
Méthode de cuisson
1. Trempez dix grammes de gélatine pour la couche de chocolat dans le bol. Trempez le reste de gélatine pour la couche blanche dans un bol séparé.
2. Battez les blancs d'œufs refroidis en une mousse dense avec un mélangeur. En petites portions, ajoutez du sucre en poudre sans arrêter de fouetter. Introduisez la gélatine pour la couche blanche dans la masse protéique. Mélangez.
3. Faites cuire du cacao ordinaire à partir de lait, de sucre et de poudre de cacao. Ne le faites cuire que plus longtemps que d'habitude pour qu'il s'épaississe légèrement. Introduisez-y de la gélatine gonflée. Versez la moitié du mélange dans le moule et mettez-le au réfrigérateur. Une fois la couche de chocolat "prise", mettez la masse de protéines sur celle-ci et envoyez-la à nouveau au réfrigérateur. Au bout d'un quart d'heure, sortez le soufflé du réfrigérateur et disposez le reste du mélange de chocolat.
4. Sortez le soufflé du réfrigérateur, plongez-le dans l'eau chaude pendant quelques secondes et retournez-le dans une assiette. Vous pouvez décorer le dessert avec des tranches de fruits, des pépites de chocolat ou des noix.
Soufflé "Lait d'oiseau" - Trucs et astuces
Souffle deviendra plus tendre si la gélatine est remplacée par de l'agar-agar. Il peut être acheté dans une pharmacie ou un département d'épices.
Le sucre étant assez difficile à dissoudre dans les protéines ou dans la masse crémeuse, il est recommandé de le remplacer par de la poudre.
Vous pouvez faire tremper la gélatine non seulement dans de l'eau ou du lait, mais aussi dans de la compote ou du jus de fruits.
Pour le glaçage, il est préférable d'utiliser du chocolat noir naturel.
