Il y a plus de légendes sur ce gâteau de légendes que de recettes. Ils disent qu'il est incroyablement difficile à préparer, alors, selon les rumeurs, il n'y a aucun moyen d'obtenir des produits, ou ils coûtent de l'argent exorbitant. Mais en réalité, le gâteau n’est pas si compliqué et les produits sont tout à fait abordables, à tous égards.
Golden Key Cake - Principes généraux de cuisson
• Une composante obligatoire du gâteau est le lait concentré bouilli. C’est ce qui donne au dessert un goût délicat et crémeux avec une touche caractéristique de caramel anglais, pour laquelle le dessert a été nommé. Il existe de nombreuses variétés de gâteaux Golden Key fabriqués à la maison et presque chaque femme au foyer garde une recette secrète. Ces gâteaux peuvent être préparés avec et sans cuisson.
• Le plus souvent, des gâteaux aux biscuits ou au miel sont cuits au four pour le dessert, qui est ensuite enrobé de crème. Lazy, une version rapide du gâteau Golden Key est préparée en quelques minutes et des cookies sont utilisés pour la préparation. Le lait concentré bouilli peut être ajouté non seulement à la crème, mais également à la pâte elle-même.
• Compléter le gâteau avec des noix. Avec des miettes de noix, faites cuire des gâteaux ou mélangez-les à la crème. Si vous ne voulez pas vous soucier du design pendant longtemps, le dessus du dessert est également décoré de noix finement hachées ou de leurs moitiés.
Gâteau au miel Golden Key avec crème au beurre et noix
Ingrédients
• sept œufs;
• un verre et demi de sucre;
• deux cuillères, avec une petite colline, miel;
• cacao noir naturel (en poudre, sans sucre ajouté) - 3 c. l.
• deux cuillères à soupe d'eau potable;
• une cuillère de soda;
• farine de très bonne qualité - 2,5 tasses;
• table 9% de vinaigre;
• cerneaux de noix - un verre plein.
En crème:
• une boîte de lait concentré caramélisé;
• un verre de noix broyées;
• un sac de sucre vanillé;
• un paquet d'huile "paysanne".
Méthode de cuisson:
1. Piler légèrement les œufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Diluer le miel avec deux cuillères à soupe d'eau chaude et transférer dans les œufs. Ajouter le soda, fouetter.
2. Ajouter progressivement la farine mélangée au cacao et préparer une pâte liquide épaisse. Versez les noix, mélangez.
3. Couvrez le fond d'une petite plaque à rôtir de 25 × 35 cm de papier sulfurisé. Versez un tiers de la pâte et aplatissez doucement avec une cuillère.
4. Placez la casserole sur la grille dans un four chaud (180 degrés) et faites cuire le gâteau pendant une demi-heure. Cuire deux autres gâteaux de ce type et bien les refroidir en les plaçant sur une grille.
5. Légèrement ramolli dans l'huile chaude, coupé en gros morceaux, ajoutez le sucre vanillé et commencez à fouetter à basse vitesse avec un mélangeur. Lorsque les cristaux de vanille deviennent invisibles dans la masse grasse, réglez le mélangeur à vitesse moyenne et introduisez progressivement le lait concentré caramélisé. Battre jusqu'à homogénéité.
6. Lors de la formation d'un gâteau, enrober chaque gâteau de crème, mais saupoudrer de noix hachées finement. Crémer les côtés du gâteau avec de la crème et couvrir le dessus du gâteau avec le reste.
7. Garnir le gâteau avec les noix hachées restantes et laisser reposer pendant plusieurs heures.
Golden Key Cake à la crème et imprégnation de cognac
Ingrédients
• yaourt à boire ou kéfir - 250 ml;
• 125 ml d'huile raffinée;
• lait concentré bouilli - 250 gr .;
• 375 gr. farine de blé;
• un verre de lait;
• deux petits sacs de vanilline cristalline;
• une cuillère à café d'amidon frais séché;
• poudre de cacao naturel, sans additifs - 2 c. l.
• trois cuillères à café de ripper;
• une demi-cuillère de «citrons».
En crème:
• crème, la plus haute teneur en matières grasses - un verre;
• une cuillère à soupe de sucre en poudre;
• 200 gr. lait entier concentré bouilli.
Pour l'imprégnation:
• deux cuillères à soupe de cognac;
• lait concentré ordinaire entier - 3 c. l.
• quatre cuillères à soupe d'eau.
Pour l'inscription:
• 50 gr. noix, pelées, noix;
• une cuillère à soupe de cacao sans sucre;
• 100 ml de lait concentré naturel GOST;
• un demi-paquet de beurre.
Méthode de cuisson:
1. Combiner le yogourt (kéfir), l'huile végétale, le lait concentré bouilli dans un bol et fouetter jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse homogène.
2. Ajouter la farine avec un cultivateur, ajouter le sucre vanillé avec l'amidon, préparer une pâte épaisse. Ajoutez le lait et, en remuant avec une cuillère, ramenez à uniformité, puis battez.
3. Divisez la pâte finie en deux, uniformément. Laissez du blanc et de l’autre foncé mélangés au cacao.
4. Appliquez du beurre sur la surface intérieure ronde. Saupoudrer la couche d'huile avec une semoule, secouer l'excès et verser la pâte dans le récipient. Il est pratique de prendre deux formes identiques et de cuire les deux biscuits en même temps. Mais si cela ne peut pas être fait, commencez par cuire le gâteau clair, puis le gâteau noir. Cuire au four à une température d’exactement 180 degrés pendant environ une demi-heure, vérifiez qu’il est prêt avec un bâton en bois.
5. Versez la crème froide dans un bol préalablement refroidi, ajoutez le sucre en poudre en plusieurs petites portions et fouettez. Ensuite, continuez à fouetter et versez le lait concentré froid. La crème sera prête lorsque les traces de la corolle ne disparaîtront pas.
6. Pour faire tremper les gâteaux, mélangez le lait concentré entier avec de l'eau bouillie froide et du cognac.
7. Coupez les biscuits refroidis en deux parties, posez les gâteaux sur la table et faites-les tremper avec le trempé cuit. Ensuite, mettez trois cuillères avec une tranche de crème sur chacune et formez un gâteau, étalant uniformément la masse de crème pendant le moulage. Alignez soigneusement les côtés avec le reste de la crème et nivelez-le soigneusement à l'aide d'une spatule en silicone.
8. Broyez les noix dans un moulin à café ou un mélangeur. Couvrir les côtés du gâteau avec les miettes.
9. Battre le beurre avec le lait concentré. Diviser la masse de crème en deux et colorer une partie en ajoutant du cacao. Avec une crème blanche, appliquez un maillage rare et fin sur la surface du gâteau et faites les bords ajourés sur les bords sombres.
Une recette simple pour un gâteau Golden Key à base de biscuits biscuits sur des œufs à la crème au beurre
Ingrédients
• six œufs;
• 80 gr. crème ou beurre maison épaissie;
• farine de blé - 115 gr .;
• une cuillère à soupe de cacao noir;
• 190 gr. sucre fin
En crème:
• boîte standard de lait entier condensé;
• une cuillère à soupe de cognac;
• un sac de vanilline cristalline;
• poudre de cacao naturel - 1/2 c. l.
• un paquet de beurre de haute qualité.
Pour l'imprégnation:
• 130 gr. sucre
• cuillère à cognac;
• 120 ml d'eau de boisson.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la pâte pour le biscuit blanc. Casser trois œufs dans un bol, ajouter 90 gr. sucre, plongez dans la capacité du bain-marie et battez, tout en réchauffant, jusqu’à ce que le volume augmente. Lorsque la masse luxuriante augmente, augmentant environ de trois fois, retirez du feu.
2. Mélanger doucement, entrez progressivement 40 g. beurre fondu et farine - 90 gr. Ne pas fouetter, ne pas interférer dans les mouvements circulaires, mais seulement avec les mouvements dirigés de bas en haut, sinon la splendeur sera perturbée.
3. Couvrez le fond du moule avec du papier sulfurisé et versez-y la pâte blanche, placez-le au four et mettez-le au four lorsqu'il est chauffé à 180 degrés. En moyenne, il ne faut pas plus d'une demi-heure pour faire cuire une génoise, mais il est préférable de vérifier l'état de préparation après 25 minutes. Une méthode connue consiste à percer un biscuit avec un cure-dent. Si sa surface reste sèche, cela signifie que le gâteau est prêt.
4. De la même manière, faites cuire un biscuit noir. En ajoutant du cacao à la pâte, réduisez la quantité de farine à 50 grammes. Mélanger le cacao en poudre avec du sucre.
5. Placez les gâteaux finis sur une grille et laissez-les mûrir pendant huit heures. Il peut être utilisé immédiatement, mais après refroidissement complet.
6. Préparer l'imprégnation. À partir de sirop et d’eau, préparez un sirop, puis laissez-le bien refroidir et introduisez le cognac.
7. Couper les biscuits en deux pour obtenir quatre gâteaux. Posez-les sur la table, coupez-les en tranches et trempez-les dans du sirop de cognac.
8. Fouettez le beurre ramolli dans une pièce chaude jusqu'à ce qu'il soit lisse. Après cela, sans arrêter de fouetter, ajoutez-y du lait concentré. La crème fouettera mieux et sera plus magnifique si le lait est introduit progressivement en ajoutant quelques cuillères. Ajouter la vanille et le cognac à la fin.
9. Divisez la masse de crème finie de manière uniforme en deux parties et colorez-en une avec de la poudre de cacao de couleur sombre. Il est conseillé de transférer le mastic dans la crème à travers une passoire, il sera alors plus facile à mélanger.
10. Sur un plat plat, mettez le gâteau de biscuit noir au fond et graissez-le avec une crème légère. Posez le biscuit foncé dessus et recouvrez-le de crème légère. Disposez les gâteaux légers de la même manière. Les côtés du gâteau doivent être égalisés avec de la crème noire.
11. Sur le gâteau léger supérieur, appliquez, en tirant sur une seringue de confiserie, une fine couche de masse de crème blanche. Décorez-le avec de la crème noire en le forçant dans une buse d'un plus grand diamètre avec des dents.
12. Placez le gâteau préparé pour le trempage au froid pendant deux heures.
Gâteau à la crème sure "Golden Key" au lait concentré bouilli
Ingrédients
• deux verres de sucre;
• deux canettes métalliques standard de lait concentré bouilli;
• deux cuillères à soupe de soda;
• 470 ml de crème grasse;
• une cuillère à soupe et demi de poudre de cacao, sans sucre;
• trois verres de farine de blé;
• quatre œufs;
• 400 ml de crème sure rare à 15%;
• vinaigre de table;
• sirop simple de sucre et d’eau pour l’imprégnation;
• chocolat noir - barre de 100 grammes.
Méthode de cuisson:
1. Battez intensément les œufs additionnés de sucre, mettez la crème sure mélangée au lait concentré bouilli, à la farine et battez à nouveau. À la fin ajouter le vinaigre éteint avec le vinaigre, mélanger. Versez la moitié de la pâte dans un bol séparé, mélangez-la avec du cacao.
2. Cuire deux gâteaux aux biscuits: foncé et clair. Avant de remplir la pâte, râpez-la avec du beurre et saupoudrez-la de farine. Cuire au four strictement à 180 degrés pendant 40 minutes.
3. Refroidissez les gâteaux finis et coupez-les en deux. Pour éviter que le fond ne devienne humide, ne refroidissez les pièces que sur une grille.
4. Pour faire gonfler, fouetter la crème et, sans cesser de fouetter, ajouter le lait condensé dans une masse crémeuse sur une cuillère.
5. Faites tremper les gâteaux tranchés dans du sirop de sucre et ramassez-les rapidement, mais soigneusement, en étalant bien les préparations avec la crème au beurre. Vous pouvez éventuellement saupoudrer légèrement la couche de crème de chocolat râpé.
6. Après avoir aligné les côtés et appliqué une fine couche de crème sur le gâteau, appliquez du chocolat dessus à travers une râpe fine.
Le gâteau au miel le plus simple "Golden Key" avec noix et cognac
Ingrédients
• une cuillère à soupe de cognac;
• sucre de betterave - 1 tasse;
• deux cuillères à soupe de miel, liquide;
• deux verres pleins de farine;
• noix - 150 gr .;
• cinq œufs;
• sac à déchirer la pâte standard
Pour la crème:
• cuillère à cognac;
• une boîte de lait concentré caramélisé;
• beurre, de préférence 82%, beurre.
Facultatif:
• 100 gr. copeaux d'amandes.
Méthode de cuisson:
1. Hacher finement une noix avec un couteau lourd. Ne pas broyer avec un moulin à café ou un mixeur, des miettes excessivement petites épaississent la pâte. Séparer le beurre dans une assiette et laisser ramollir.
2. Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ne pas broyer, à savoir fouet, car vous avez besoin d'une mousse blanche aérée. Ajouter les noix et mélanger doucement avec une cuillère. Verser le miel liquide avec le cognac et mélanger à nouveau doucement.
3. Transférez la farine plusieurs fois avec un cultivateur et, en mélangeant soigneusement, introduisez-la en plusieurs parties dans le mélange de miel.
4. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, graissez-la d'huile végétale et versez le tiers de la pâte crémeuse préparée. Étalez-le uniformément avec une couche rectangulaire, d'un peu moins d'un centimètre d'épaisseur, et mettez au four. Un quart d'heure est suffisant pour un gâteau au miel à 180 degrés.
5. Faites glisser la pièce cuite au four sur le parchemin sur la table et laissez-la refroidir. Cuire deux autres gâteaux. Après la cuisson de la dernière pièce, cuire, sans éteindre le four, les copeaux d’amandes à une couleur légèrement dorée, laisser refroidir.
6. Préparez une crème à partir de beurre ramolli et de lait concentré bouilli. Versez le cognac à la fin, mélangez ou marchez plusieurs fois avec le mélangeur.
7. Lorsque vous déposez des gâteaux dans un gâteau, enduisez-les bien de crème et recouvrez-le des restes du dessus et des côtés du produit. Saupoudrez la surface du dessert de frites et laissez-le au chaud pendant une heure et demie pour l’imprégnation.
Gâteau Lazy Golden Key à base de biscuits avec des noix et du glaçage au chocolat
Ingrédients
• beurre naturel crémeux - un paquet;
• une banque de lait concentré GOST State;
• 300 gr. cerneaux de noix pelées;
• tous les biscuits non friables - 800 gr.
Dans la glaçure:
• sucre raffiné - 50 g;
• un verre de crème sure faible en gras;
• quatre cuillères à soupe de poudre de cacao noir;
• huile "Ferme" - 50 gr.
Facultatif:
• moitiés de noix - une poignée.
Méthode de cuisson:
1. Chauffer une poêle sèche sur un feu moyen. Mettez les noix et faites frire, en remuant, pendant trois minutes, laissez refroidir.
2. Préparez de petites miettes de biscuits: brisez-les avec vos mains ou roulez-les avec un rouleau à pâtisserie en les pliant dans un sac.
3. Mélangez le beurre ramolli avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, puis incorporez progressivement le lait concentré bouilli sans cesser de battre. Ajoutez ensuite les biscuits émiettés et mélangez, cette fois-ci, avec une cuillère.
4. Transférer la base de beurre dans le plat, façonner le gâteau et recouvrir les cerneaux de noix frits.
5. Combinez le sucre, la crème sure et la poudre de cacao, puis faites chauffer à feu doux. En remuant vigoureusement, porter à ébullition, baisser immédiatement le feu et cuire jusqu'à épaississement visible.
6. Verser le gâteau avec le glaçage chaud, réfrigérer et mettre au froid pendant deux heures.
Golden Key Cake - Trucs et astuces pour cuisiner
• Lors de la préparation de la pâte pour gâteaux noirs, mélangez le cacao avec du sucre granulé ou de la farine. Il ne sera pas collecté en morceaux.
• Lors de la cuisson de la glaçure, ajoutez la poudre de cacao à la masse, en passant au tamis ou pré-écrasez ses grumeaux, le cas échéant, avec une fourchette.
• Pour les crèmes, ne prenez que du lait concentré bouilli de haute qualité. Si le produit contient des graisses végétales et d’autres suppléments artificiels, la masse crémeuse n’aura pas une meilleure efficacité.
• Le lait concentré peut être cuisiné par vous-même. Placez une boîte de conserve de lait concentré entier dans une grande casserole remplie d'eau presque jusqu'au sommet. Sur un feu intense, mettez l'eau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, réduisez fortement le feu et poursuivez la cuisson pendant deux heures. N'oubliez pas de regarder régulièrement l'eau, elle ne devrait pas bouillir, sinon le bocal "exploserait". Ajouter de l'eau au besoin. Tout d’abord, laissez refroidir le lait concentré cuit dans l’eau et faites-le cuire à la poêle, puis substituez-le sous un jet d’eau froide.
