La viande de soufflé est l’un des plats les plus délicieux qui, en principe, peut être préparé à partir de viande. Si vous choisissez dans cette qualité une pulpe fraîche d'oiseau, en particulier de poulet, vous pouvez compter en toute sécurité sur la légèreté du résultat.
Soufflé au poulet au four - principes de cuisson généraux
• Les fours auront besoin de moules pour faire des soufflés. Ils peuvent être grands et petits. Les petits récipients sont pratiques car le plat est immédiatement divisé en portions pour la cuisson.
• Le soufflé au poulet est fabriqué à partir de viande bouillie ou de produits crus. Pour rendre le plat aéré plus tendre, il est recommandé de choisir de la volaille blanche.
• Le soufflé est fabriqué à partir de viande hachée. La viande de volaille crue ou bouillie est écrasée, tordue dans un hachoir à viande ou battue au mélangeur. Lorsque vous utilisez un hachoir à viande, le poulet, en particulier cru, il est conseillé de le tordre deux fois pour obtenir une plus grande uniformité.
• À partir du poulet au four, vous pouvez préparer le plat le plus délicat et le plus léger, ou un plat plus solide, plus évoquant celui des côtelettes. Pour la légèreté, les blancs d'œufs battus sont introduits dans la masse de soufflé. Ceci est fait immédiatement avant la cuisson et, en outre, très soigneusement pour que la mousse aérée ne se dépose pas.
• Pour donner au plat un goût particulier, la masse de viande est complétée par d’autres produits. Vous pouvez y ajouter de la crème, du lait, du beurre ou des légumes. Utilisez souvent des mélanges congelés contenant des légumes de différentes couleurs.
• Les formulaires ne sont pas remplis à ras bord. Au cours de la cuisson, une grande quantité de jus de viande est sécrétée et sa perte entraînera le dessèchement du plat délicat.
Le soufflé au poulet le plus tendre au four (à partir de viande bouillie)
Ingrédients
• un demi-verre de bouillon de poulet;
• 400 gr. poitrine de poulet;
• un verre de lait;
• 40 gr. beurre de crème douce;
• deux œufs;
• sel, poudre de noix de muscade et poivre moulu;
• une cuillère à soupe et demi de farine.
Méthode de cuisson:
1. Faites bouillir la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit tendre dans de l'eau légèrement salée et laissez-la refroidir sans la retirer du bouillon. Ensuite, démontez le poulet en petits morceaux et battez avec un mélangeur avec l'ajout de bouillon de poulet à l'état pâteux.
2. Sur un petit feu dans une casserole, dissoudre le beurre, ajouter la farine. En remuant régulièrement, faites-le frire pendant environ deux minutes, jusqu'à obtenir une couleur crème claire.
3. Mélanger intensément le contenu de la casserole avec un fouet, avec un filet mince, entrer le lait à la température ambiante. Sur un petit feu, porter la sauce à un épaississement. Pour éviter de brûler, mélanger constamment.
4. Salez légèrement, ajoutez la noix de muscade, la terre dans un mortier et le poivre. Entrez les jaunes soufflées au fouet, mélangez rapidement et retirez immédiatement du feu.
5. Mélangez la sauce cuite avec du poulet haché, goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Cool.
6. Dans un plat sec et propre, battez les protéines réfrigérées avec une petite quantité de sel jusqu'à obtention d'une masse de mousse dense. Commencer à fouetter devrait être à une vitesse moyenne du mélangeur, se déplaçant en douceur à la vitesse maximale.
7. Combinez soigneusement la masse de protéines aérée avec la masse de viande. Prenez votre temps, intervenez de bas en haut et en aucun cas, fouettez. Pour que le soufflé puisse bien se lever, la légèreté des protéines ne peut être perturbée.
8. Disposer la masse de soufflé au poulet dans des boîtes graissées avec de l'huile végétale et mettre au four préchauffé pendant environ 25 minutes.
9. Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille des moules. Concentrez-vous sur le soufflé: si sa surface a pris une teinte dorée et que les "boucles" ont commencé à noircir - obtenez-le immédiatement.
Une recette simple pour le poulet air soufflé dans le four
Ingrédients
• filet de poulet réfrigéré - 600 gr .;
• un demi-verre de crème à 22%;
• deux œufs;
• une cuillerée de beurre mou;
• deux branches d'aneth vert frais;
• une pincée de noix de muscade moulue;
• poivre moulu.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le filet à l'eau froide, coupez-le en morceaux et broyez-le au mélangeur. Si vous allez utiliser un hachoir à viande pour la préparer, tournez-la deux fois en passant le poulet dans la plus petite grille.
2. Introduisez les jaunes dans le poulet émincé, assaisonnez-les légèrement avec du poivre, ajoutez la noix de muscade et incorporez le sel.
3. Versez le lait chaud, le beurre fondu, ajoutez l'aneth finement haché. Bien mélanger, ajouter une cuillerée de farine à cuire.
4. Battre les blancs jusqu'à consistance mousseuse et, conformément à toutes les règles, mélanger la masse de protéines au poulet émincé.
5. Disposez la viande hachée dans les moules déjà graissés à l'huile de tournesol et laissez cuire au four environ une demi-heure.
Comment faire cuire un soufflé au poulet au four avec des pommes de terre
Ingrédients
• deux petites pommes de terre;
• 400 gr. poulet, poitrine non congelée;
• un morceau de pain ou de pain blanc salé - 50 gr .;
• un demi-verre de lait écrémé;
• oeufs - 2 pcs.
Méthode de cuisson:
1. Rincez soigneusement la viande de poulet blanche à l'eau froide. Ensuite, bien sécher et broyer avec un mélangeur, après avoir coupé en petits morceaux.
2. Séparez les miettes de la croûte, remplissez-les de lait froid. Le pain doit être bien trempé, alors laissez-le reposer environ quinze minutes.
3. Frottez les pommes de terre dans du poulet émincé sur une râpe grossière. Ajouter la miette et les jaunes essorés à la main. Ajoutez un peu de sel et mélangez. Une fois l’uniformité obtenue, mélangez délicatement les blancs fouettés à la mousse moulante.
4. Mettez une douce masse homogène dans des moules huilés et mettez le soufflé à cuire lorsque le four est chauffé à 180 degrés.
Soufflé juteux au poulet et aux légumes - "Mosaïque"
Ingrédients
• trois gros filets de poulet réfrigérés;
• deux cuillères à soupe de beurre;
• 400 gr. mélange de légumes congelés;
• tout assaisonnement pas trop fort;
• 20% de crème - 200 ml;
• deux œufs.
Méthode de cuisson:
• Pelez le filet de poulet des tendons et des films. Rincer la viande à l'eau courante, sécher. Couper en morceaux, puis moudre de la manière la plus commode en viande hachée.
• Séparez les blancs des jaunes et placez-les au froid pendant une demi-heure.
• Mettez le mélange de légumes non congelé dans une passoire. Trempez-les dans de l'eau chaude légèrement salée pendant quelques minutes, puis séchez-les bien et laissez-les refroidir à la température ambiante.
• Versez la crème dans la viande hachée, ajoutez les jaunes. Entrez le beurre pré-fondu, ajoutez des épices, pétrissez bien.
• Combinez la masse de viande avec la masse de légumes et, en mélangeant avec une cuillère, répartissez les légumes dans la viande hachée.
• Salez légèrement les protéines et battez-les jusqu'à obtenir une mousse épaisse stable, après quoi, lentement, entrez dans la masse du soufflé.
• Appliquez une fine couche d’huile végétale sur le fond et les parois des moules. Remplissez-les avec une masse de soufflé ne dépassant pas le centimètre, graissez la surface avec de la crème et mettez au four. Temps de cuisson d'une demi-heure à quarante minutes.
• Eteignez le feu et laissez le soufflé au four encore 20 minutes. Pendant ce temps, il absorbe tout le suc sécrété et devient plus juteux.
La recette d'un délicieux soufflé au poulet sans œufs sous le fromage
Ingrédients
• un kilogramme de poulet haché fait maison;
• deux gros oignons;
• trois cuillères à soupe de crème sure sans gras;
• 100 ml de lait de vache;
• cuillère à soupe de sel incomplète;
• poivre moulu;
• fromage "néerlandais" - 50 gr.
Méthode de cuisson:
1. Twist la viande hachée dans un hachoir à viande deux fois. Lorsque vous re-hachez, combinez avec de la viande et des oignons. Vous pouvez simplement hacher l'oignon très finement.
2. Ajouter la crème sure, verser tout le lait. Ensuite, ajoutez un peu de sel, essayez sur la langue et ajoutez le poivre moulu ou vos épices préférées à votre goût, mélangez.
3. Remplissez les moules avec la viande préparée et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Ne remplissez pas les récipients à ras bord, sinon du jus gras éclaboussera pendant la cuisson.
4. Une fois le four allumé, il atteindra une température de 180 degrés. Placez les moules dans le four et laissez cuire au four pendant 20 minutes.
5. Ensuite, saupoudrez le soufflé fini du fromage broyé sur une râpe et remettez-le au four. Après environ 5 minutes, lorsque le fromage a fondu, retirez-le et servez.
Comment faire un soufflé au poulet avec dauphinois et pommes de terre
Ingrédients
• une livre de filet de poulet;
• un petit jeune moelle végétale;
• tête d'oignon;
• trois petites pommes de terre;
• huile de tournesol non aromatique - 2 c. l.
• lavrushka;
• pois poivrons.
Méthode de cuisson:
1. Couper le filet lavé en deux, remplir d'eau froide. Ajouter une petite feuille de lavrushka, un couple de pois de poivre noir, saler et faire chauffer. Lorsque le bouillon bout, retirez tout le var obtenu et faites bouillir le poulet à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Laisser refroidir sans retirer la viande du bouillon.
2. Pelez les oignons, les courgettes et les pommes de terre. Rincer les légumes à l'eau froide, les couper en morceaux et les incorporer dans un hachoir à viande. Si vous utilisez une courgette suffisamment mûre, veillez à sélectionner de grosses graines à partir du fruit.
3. Faites chauffer deux grandes cuillères à soupe d’huile dans une casserole et y trempez des légumes hachés. En remuant régulièrement, avec peu de chaleur, faites frire la masse végétale jusqu'à ce qu'une couleur dorée se forme.
4. Retirez le poulet refroidi du bouillon, triez-le en fibres et hachez-le en viande hachée.
5. Mélangez la masse de légumes refroidie avec le poulet haché, ajoutez un peu de poivre et, si nécessaire, du sel. Ensuite, bien mélanger et mettre dans un moule. Vous pouvez utiliser une petite mousse ou de petits récipients pour cuire des muffins.
6. Placez le soufflé dans un four préchauffé et laissez-le reposer à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, la surface du soufflé doit être bien dorée et acquérir une délicate teinte dorée.
Soufflé au poulet - trucs et astuces pour cuisiner
• Pour la recette de mosaïque, il est préférable de choisir un mélange de légumes de couleur. Il est souhaitable qu’il soit composé de carottes, de pois verts, de maïs, de haricots. Le plat en coupe aura l'air original et ressemblera à une dispersion de confettis.
• Pour préparer un soufflé au poulet au four, il est préférable de prendre des supports à cupcakes en téflon ou des moules en silicone. Ils n'ont pas besoin d'être huilés. Vous pouvez également utiliser des plats à biscuits tranchés. Les soufflés délicats qui y sont cuits seront cuits beaucoup plus rapidement, car les boîtes n'ont pas de fond.
