Salades en conserve - Principes généraux et méthodes de préparation
Le rythme de la vie moderne nous enseigne à gagner du temps, dans ce cas, ceux qui distribuent les choses à l'avance gagnent. La conservation des salades est un processus pour ceux qui veulent résoudre deux problèmes à la fois: le stockage à long terme de fruits et légumes et la préparation de produits pour une consommation rapide. Juste un petit effort pendant la saison estivale. En hiver et au printemps, de délicieuses salades prêtes à l'emploi vous seront proposées, qui s'agenceront parfaitement à la table principale ou deviendront un plat indépendant, rien que pour manger un morceau.
Maintenant, vous ne surprendrez plus personne avec une salade de magasin bulgare, qui à une époque était une pénurie terrible, mais les recettes des jarres précieuses regorgent de nouveaux détails et de variations, et aujourd'hui la salade de magasin, même la plus délicieuse et la plus chère, ne peut être comparée au poivre mariné fait maison de votre propre jardin.
La salade est vraiment un aliment universel. Avec l’avènement de la conservation - c’est-à-dire du traitement spécial des produits alimentaires, qui annule l’activité vitale de nombreux micro-organismes susceptibles de gâcher les aliments, nous avons eu l’occasion de nous gâter avec des salades de légumes de notre propre préparation tout au long de l’année.
La plupart des recettes comprennent les plats les plus courants et les plus abordables: tomates, poivrons, aubergines, carottes et concombres. Presque toutes les recettes de salades en conserve sont réduites en morceaux coupés de la même taille, empilés dans des pots en couches ou mélangés, et remplis de marinade avec de l'huile végétale. Il y a peu de gens qui n'aiment pas ces friandises, alors on se retrousse les manches et on part au combat!
Salades en conserve - Préparation du produit
Les salades en conserve peuvent être divisées en tomates, aubergines, salades de betteraves, concombres et poivrons, mais les assortiments sont les plus courants. Presque tous sont préparés selon le même principe, seul le nombre d'ingrédients est différent, mais les noms, s'il vous plaît. En plus des légumes, vous devez faire le plein d’épices - c’est l’ail, le piment et diverses herbes - l’aneth, le persil.
Pour préparer les salades, on prend des légumes forts, fermes et même légèrement immatures. Plus les légumes sont frais, meilleure est la nourriture en conserve et plus ils sont conservés longtemps. Bien sûr, il est préférable de cueillir des légumes du jardin. Mais si vous n'avez pas ce jardin notoire, vous pouvez utiliser avec succès l'option du marché, il vous suffit de choisir les produits qui n'ont pas été au soleil depuis longtemps dans un état déchiré.
Salades en conserve - Les meilleures recettes
Recette 1: salade en conserve "Dix"
Il faut utiliser une abondance de légumes en été. Cet apéritif de légumes très populaire est simplement préparé: après tout, combien il est pratique de mesurer les légumes individuellement - pas de kilogrammes, de poids et autres difficultés.
Ingrédients Tomates, poivrons, carottes, aubergines (10 chacune), ail (1 tête), piment (1 pce), sucre (1 cuillère à soupe), sel (1 cuillère à soupe), huile végétale 1 tasse.
Méthode de cuisson
Nous nettoyons les grandes aubergines et coupons simplement les petites en cubes, coupons les tomates en gros morceaux. Les poivrons pelés des graines sont coupés en grosses tranches, les poivrons amers sont coupés très finement. Les carottes sont frottées sur une râpe grossière ou coupées en lanières. L'ail est finement haché. Les légumes préparés sont mélangés dans une casserole avec le reste des ingrédients et portés à ébullition à feu vif. Cuire pendant 1,5 heure, mettre dans des pots stérilisés et rouler. Retournez et laissez refroidir.
Recette 2: Salade assortie à l'arc-en-ciel
L'assortiment s'avère vraiment arc-en-ciel. Dans une marinade transparente, les légumes multicolores sont très élégants et appétissants. C’est une superbe décoration de la table de fête ou un bon casse-croûte pour dîner en famille. En général, il s’agit d’un plat préparé à l'avance pour tout festin.
Ingrédients concombres (2 kg), tomates (kg), poivrons multicolores (1 kg), courgettes (1 kg), courges (1 kg), feuilles de laurier, poivre noir, aneth, céleri, persil, acide citrique (4 c. à soupe) )
Méthode de cuisson:
Au fond des boîtes de conserve, des greens sont disposés, sur 5 pois de piment et quelques feuilles de laurier. Ensuite, les couches sont des légumes dans l’ordre suivant: concombres, courges, poivrons, courgettes et tomates. Chaque couche est posée avec de la verdure. La marinade est composée de 1,5 litre d’eau et d’acide citrique. Faites bouillir et laissez refroidir à 60 degrés, versez les légumes en les recouvrant de marinade, mais sans les garnir. Pasteuriser 25 minutes, rouler.
Recette 3: Tomates en conserve avec des concombres
Bien sûr, si vous prenez la variété de tomates roses géantes, la salade s'avérera plus raffinée, mais vous pouvez aussi prendre de la crème ordinaire. En hiver, cette salade a meilleur goût que les tomates d'hiver. Il suffit d'égoutter le cornichon et d'y ajouter un peu d'oignon frais haché.
Ingrédients
Pour la marinade:
Eau (1 litre), sel (2 c. À soupe sans couvercle), sucre (4 c. À soupe sans plan), vinaigre (4 c. À thé). Feuille de laurier. Des pois au poivre noir sont disposés dans chaque pot.
Légumes:
tomates, concombres, sel, vinaigre, piment de la Jamaïque et poivre noir, laurier.
Méthode de cuisson:
Les tomates et les concombres sont pris dans un rapport de 5: 1. Essayez de prendre des légumes forts et légèrement immatures. Nous avons coupé les concombres en cercles et les tomates en tranches, sans remuer et sans les blesser à nouveau. Distribuer en cannettes. Verser le jus dans une casserole et porter à ébullition en diluant avec de l'eau. Marinade: ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, portez à ébullition et versez des pots sur les épaules. Dans chaque pot, ajoutez 4 pois de poivre noir, 1 ou 2 pois de piment de la Jamaïque. Nous stérilisons pendant 8-10 minutes.
Recette 4: Salade tatar en conserve
Le jus de tomate est utilisé comme sauce dans cette salade tatare. Bien sûr, il vaut mieux l’obtenir à la maison à partir de tomates rouges bien mûres. Certaines ménagères appellent cette salade "chanson tatar". Il est vraiment comme une chanson. Essayez-le - vous ne le regretterez pas.
Ingrédients Aubergine (4-5 kg), ail (2 têtes), oignons (2 têtes), carottes (2 pcs), pomme (2 pcs), poivron rouge (2 pcs), jus de tomate (2 litres), huile végétale ( 2 tasses), vinaigre (1 tasse), une demi-tasse de sel.
Méthode de cuisson:
Couper les aubergines en petits cubes, hacher l'ail, l'oignon, les carottes, râper la pomme sur une râpe grossière, émincer le poivron. Mélanger le jus de tomate et l'huile végétale, réchauffer et ajouter à la sauce l'oignon, les carottes, la pomme et le poivre. Porter à ébullition. Ajouter les aubergines et cuire 45 minutes. La "chanson" finie se glisse dans des pots de litre, roule et refroidit. Lors des froides soirées d'hiver, vous vous souviendrez de la chaleur estivale avec cette salade cuite avec beaucoup d'amour!
Salades en conserve - Conseils utiles de cuisiniers expérimentés
La première chose dont vous avez besoin pour préparer la mise en conserve est de vous procurer une machine à coudre et des pinces, ainsi que de préparer un ensemble d’ustensiles de cuisine - un seau et des bols émaillés, de grandes casseroles, des récipients à mesurer, une passoire, une râpe, un hachoir à viande et des couvercles en métal. Vous pouvez utiliser de nouvelles canettes avec des couvercles. Prenez également soin des épices et du sel. Vous aurez besoin de: poivre noir, laurier, piment de la Jamaïque, verts. Les boîtes sont vérifiées pour les copeaux et les fissures, lavées, stérilisées et séchées. Pour augmenter le temps d'ébullition, un peu de sel peut être ajouté à l'eau. Lorsque vous retirez le pot, placez-le uniquement sur une surface sèche, sinon il pourrait éclater.
