Les plats à base de gruau de sarrasin sont généralement exclusifs, et faire bouillir une soupe de vinaigrette à la volaille avec du gruau de sarrasin, et même leur donner à manger un bébé, est une chose scandaleuse pour les étrangers.
Si nous regardons de notre point de vue, alors de tels plats sont caractérisés par une faible teneur en calories, avec une saturation élevée en oligo-éléments utiles.
La saveur caractéristique du sarrasin va bien avec les champignons, elle peut être accentuée ou cachée, en utilisant correctement les épices, et la soupe au sarrasin avec un bouillon de poulet léger est l’un des meilleurs plats pouvant être cuisiné sur un feu lors d’une courte randonnée.
Soupe au poulet au sarrasin - Principes généraux de cuisson
• La soupe au sarrasin avec du poulet est en soi un aliment de base, il est donc préférable de la faire cuire sur un bouillon faible en gras fabriqué à partir de rideaux frais, congelés ou frais.
• La volaille doit être bien lavée avant la cuisson du bouillon, si elle doit être coupée en morceaux, puis séchée un peu pour la rendre plus facile et plus pratique. Des morceaux de poulet non séchés peuvent glisser des mains lors de la coupe. En outre, avant de couper, il est recommandé de retirer la peau de l'oiseau, mais si vous souhaitez obtenir une soupe légèrement plus grasse, vous pouvez la quitter. Pour la soupe pour bébé, cela vaut peut-être encore quelques calories.
• Le poulet est versé à froid, de préférence filtré à travers un filtre, de l'eau, porté à ébullition, le plus rapidement possible et retirer le "var." Ensuite, le feu est réduit à moyen et continue de cuire la viande jusqu'à cuisson complète.
• Mettez le reste des ingrédients dans le bouillon en respectant l'ordre, en fonction du temps nécessaire à la cuisson de chaque produit.
• Les gruaux pour les soupes au sarrasin avec du poulet peuvent être consommés entiers ou écrasés (hachés). La section contient une quantité légèrement inférieure de glucides et cuit beaucoup plus rapidement que les grains entiers.
• Les soupes de sarrasin au poulet sont cuites non seulement sur le feu, mais également au four, en utilisant des pots en argile pour cela. Dans ce cas, la soupe languit, mais ne bout pas, et elle s'avère plus savoureuse. Après avoir correctement sélectionné le rapport des ingrédients, vous préparerez une soupe très riche en goût, mais diététique en calories.
Soupe Poulet Au Sarrasin
Ingrédients
• 400 grammes de poulet, filet;
• une carotte;
• deux oignons moyens;
• un demi-verre de sarrasin;
• trois tubercules de pomme de terre;
• des épices et des épices à votre goût.
Méthode de cuisson:
1. Couper le poulet en petites tranches et les faire frire jusqu'à la moitié dans une petite casserole en graisse végétale ou animale. Pour le poulet, mettre les carottes et les oignons, hachés avec une petite paille, - demi-anneaux minces. Ajoutez du gros sel à votre goût et faites frire le tout jusqu'à ce que les oignons deviennent transparents.
2. Dans des pots en portions d'argile, répartissez la friture en quantités égales, ajoutez des pommes de terre coupées en cubes pas trop petits.
3. Mettez dans chaque casserole une paire de pois d'épinette et de sarrasin. Versez assez d'eau et mettez au four pendant 40 minutes. Le four ne doit pas être froid, préchauffez-le à l'avance à 200 degrés.
4. Retirez les récipients de soupe du four, essayez de les saler si nécessaire. Saupoudrer d'herbes et laisser infuser 10 minutes supplémentaires.
Soupe de sarrasin au poulet pour enfants - "Baby"
Ingrédients par litre et demi d’eau:
• sarrasin sec - 90 grammes;
• viande blanche de poulet, poitrine - 300 grammes;
• trois pommes de terre moyennes;
• une demi-carotte moyenne;
• une petite tête d'oignon.
Méthode de cuisson:
1. Lavez bien la poitrine et assurez-vous d’enlever le reste de la graisse de poulet en la coupant avec un couteau et avec un excès de film. Coupez la viande en petites lanières de paille fine, remplissez-la d'eau et laissez-la chauffer à ébullition. Lorsque l'eau commence à bouillir, égouttez-la et rincez à nouveau la viande sous le robinet en lavant bien chaque morceau.
2. Versez de l'eau à nouveau. Pour les soupes pour bébés, il est préférable de prendre une bouteille spéciale et de faire bouillir les morceaux de filet pendant dix minutes.
3. Placer les tranches de poitrine du bouillon sur une assiette séparée, laisser refroidir et broyer avec un hachoir à viande, de préférence avec une fine grille.
4. Coupez le plus petit possible des cubes de pommes de terre et d'oignons en tranches, puis frottez les carottes dans une râpe fine et faites-les tremper dans un bouillon bouillant. Ajoutez des gruaux de sarrasin bien lavés et légèrement séchés et continuez de cuire la soupe jusqu'à ce que les ingrédients ajoutés aient ramolli.
5. Salez légèrement le plat, ajoutez les morceaux de viande et, en préchauffant pendant deux minutes, retirez-les du feu.
6. Vous pouvez également ajouter un peu d'aneth très finement haché, sans tiges.
7. Si vous battez bien la soupe avec un mélangeur après l'avoir préparée, il sera alors possible de la donner à de très jeunes enfants comme aliment complémentaire.
Soupe classique au poulet et au sarrasin
Ingrédients
• poulet réfrigéré - une demi-carcasse (600 g);
• 170 grammes de sarrasin, gruaux bien frits;
• un petit oignon;
• grosse carotte;
• 450 grammes de pommes de terre;
• pois poivre noir;
• feuille de lavrushka;
• les verts de persil de jardin.
Méthode de cuisson:
1. Retirez la peau du poulet, bien rincer, plongez-la dans une casserole d'eau froide et faites chauffer à une température légèrement supérieure à la moyenne. Avant l'ébullition, retirez constamment la mousse recueillie sur le bouillon et essayez de retirer le moins de graisse possible. Après l'ébullition, ajoutez au poulet une feuille de persil et des grains de poivre et laissez cuire environ une heure à feu moyen.
2. Mettez les grains légèrement secs après le lavage et faites-les frire dans une poêle sèche. Dès que le sarrasin commence à se fissurer légèrement, éteignez le feu.
3. Retirez le poulet cuit du bouillon, laissez-le refroidir légèrement et démontez-le en séparant la viande du cartilage et des os.
4. Mettez les céréales grillées dans le bouillon, puis après 10 minutes, ajoutez de petits cubes de pommes de terre et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
5. Dans un petit plat à paroi épaisse, une casserole ou un poêlon, dans de l'huile végétale, faites cuire des morceaux d'oignon pas très gros, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les carottes râpées et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pour que la friture ne brûle pas, faites frire les légumes sur un petit feu et remuez périodiquement avec une cuillère.
6. Lorsque les pommes de terre ont atteint la moitié de la cuisson, retirez les poivrons et la lavrushka du bouillon. Ajoutez les légumes rôtis et le poulet, salez et continuez de faire cuire la soupe.
7. Soupe de poulet au sarrasin prête, laisser infuser pendant une demi-heure et servir seulement après cela.
Soupe de sarrasin parfumée au poulet et aux champignons
Ingrédients pour une casserole de 2 L:
• 700 grammes de bouillon de poulet;
• 300 grammes de pommes de terre;
• 0,5 tasse (200 gr.) De sarrasin;
• une petite poignée de champignons séchés (cèpes, cèpes);
• 150 grammes de jeunes champignons frais;
• tête d'oignon amer;
• carottes - 1 pc.
Méthode de cuisson:
1. Préparez le bouillon du bouillon dans de l’eau filtrée, n’ajoutez pas d’épices et ne salez pas. Retirez les morceaux de poulet de la poêle et, après avoir un peu refroidi, séparez la chair des os.
2. Dans un bouillon chaud, presque bouillant, mettez les champignons séchés et, après les avoir fait bouillir pendant environ vingt minutes, retirez-les et, après avoir refroidi un peu, broyez-les avec un hachoir à viande.
3. Trempez la viande dans la casserole et ajoutez le sarrasin lavé, laissez cuire pendant dix minutes.
4. Ajouter les pommes de terre coupées en tranches de taille moyenne et poursuivre la cuisson.
5. Hachez finement l'oignon avec un couteau, frottez les carottes légèrement mais pas trop finement. Faites frire les légumes dans des légumes, de l'huile non raffinée, sans brunir, ajoutez des champignons hachés avec un hachoir à viande et un ragoût, en versant le bouillon de la poêle pendant cinq minutes.
6. Transférer la friture dans la soupe, saler à votre goût et porter à modération avec un chauffage modéré. La soupe ne doit pas bouillir.
Soupe de tomates au sarrasin avec poulet et tomates
Ingrédients par 2 litres de liquide:
• cuisses de poulet - 350 grammes;
• pommes de terre - 2 tubercules;
• carottes - une grosse;
• sarrasin - 4 c. l.
• trois tomates moyennes.
Méthode de cuisson:
1. Coupez le bas des os des jambes avec le cartilage, rincez bien, retirez les «queues de cheval» des plumes de la peau et coupez-les finement. Une jambe en environ quatre parties. Versez de l'eau filtrée et faites cuire un bouillon non salé.
2. Faites frire les carottes coupées en très petites lanières dans une poêle avec de la graisse ambrée (huile végétale) dans une poêle à frire (huile végétale), avec des oignons hachés. Ajouter les tomates coupées en rondelles sans la peau et laisser mijoter les légumes sous un couvercle légèrement couvert pendant quatre minutes.
3. Dans le bouillon de poulet fini, versez le sarrasin frit, les pommes de terre avec des pierres à aiguiser moyennes frites dans une casserole, sans huile, et faites cuire la soupe en vous concentrant sur la douceur des pommes de terre.
4. Trempez le rôti dans la soupe au sarrasin, laissez mijoter, couvrez la casserole avec un couvercle, pendant six minutes et éteignez le feu.
Soupe au poulet au sarrasin - Trucs et astuces
• Si la soupe de poulet au sarrasin, préparée dans des pots, est retirée du four, retirez les couvercles pendant une minute, puis laissez reposer la vapeur, puis remettez au four et maintenez au moins un quart d'heure avant de servir.
• Il est recommandé de sortir les casseroles du four cinq minutes plus tôt que l'heure spécifiée, car même à l'extérieur du four, ces plats peuvent préparer leurs propres repas jusqu'à dix minutes. Aimez un goût plus riche - enveloppez simplement les pots avec une serviette éponge épaisse.
• Farcies dans du bouillon de sarrasin avec du poulet ou des céréales, rincez-les jusqu'à ce que l’eau soit propre dans un tamis et laissez-les sécher un peu, le bouillon ne se formera pas et la soupe finie sera transparente.
• Pour conserver tous les éléments nutritifs utiles du sarrasin dans la soupe, ne le faites pas bouillir séparément, mais plongez-le cru dans le bouillon principal.
• Le goût des soupes change nettement pour le mieux. Si le sarrasin est préparé de la manière suivante: plongez-le dans de l'eau bouillante dans une petite casserole. Le rapport eau / céréales est d'environ 1: 1 en volume. Attendez l'ébullition et jetez-le dans une passoire, rincez à l'eau bouillante puis, sans laisser refroidir, transférez-le dans une casserole dans laquelle vous faites cuire la soupe.
• Après avoir lavé les gruaux de sarrasin, faites-les frire un peu dans une casserole, le goût et l'arôme de la soupe augmenteront.
• Essayez de ne pas assaisonner la soupe de sarrasin à l’aneth et au persil en même temps.
