La cerise est une des baies de prédilection de nombreuses personnes: à la saison, elle est facilement consommée par les enfants et les adultes.
Mais pour l'hiver, la récolte est relativement rare.
La raison en est probablement que la conservation des cerises nécessite certaines conditions, les subtilités de sa préparation ne sont pas connues de tous.
Principes généraux pour la conservation des cerises pour l'hiver
Pour faire une merveilleuse cerise en conserve, vous devez choisir de bons fruits. Ils ne doivent pas être petits et tordus: si les baies n'ont pas de goût, comment vont-elles fabriquer une pièce savoureuse?
Les cerises sont souvent des vers. Vérifiez les trous de ver. Si trouvé, ne prenez pas les baies de ce plateau: probablement toutes les cerises sont infectées ici, c'est juste que ce n'est pas encore perceptible.
Les brindilles de cerises ne sont pas enlevées avant la vente. Sinon, ils étaient probablement en très mauvais état. Cela ne vaut pas la peine de prendre une telle baie, ainsi que celle dans laquelle les branches sont sèches ou pourries. Vous ne pouvez pas préparer de délicieuses cerises en conserve à partir de telles matières premières.
Au toucher, les cerises doivent être fermes et lisses. Ils seront délicieux et juteux. Les fruits aqueux ou rugueux ne conviennent pas à la conservation des cerises.
La cerise contient très peu d'acide. Pour résoudre ce problème, il est d'usage d'ajouter de l'acide citrique ou des agrumes naturels aux cerises en conserve.
La confiture de cerises doit être cuite en plusieurs étapes: ce n'est que dans ce cas que les baies resteront denses et qu'elles seront coulées avec du jus sucré. Cependant, parfois, ces fruits ne sont pas du tout cuits, mais ne sont versés que plusieurs fois avec du sirop bouillant: cela rendra les cerises sucrées plus savoureuses.
Lors de la conservation des cerises, diverses épices sont souvent utilisées. D'habitude c'est la vanille, mais on ajoute aussi souvent la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome. Cela donne au plat fini un arôme indescriptible et un goût délicat.
Recette 1. Conservation des cerises dans leur jus
Les ingrédients
Cerise - 2 kg
Acide citrique - 6 g
Méthode de cuisson
Pour cette méthode de conservation, il est nécessaire de sélectionner des baies denses et très mûres, sans traces de détérioration et non froissées.
Ils doivent être soigneusement lavés: placez d'abord dans un bol avec de l'eau légèrement acidifiée, puis rincez à nouveau, puis versez dans une passoire, sous le robinet.
À l'aide d'un appareil spécial, libérez les baies des graines.
Il est très difficile de mettre les cerises préparées dans des pots d'un litre, en essayant de s'assurer qu'il n'y a pas de vide. De temps en temps, vous devez saupoudrer légèrement les baies d'acide citrique.
Au fond d'une grande casserole, posez une serviette et versez de l'eau froide. Mettez des pots de cerises là-bas (ouverts, bien sûr) afin qu'ils soient dans l'eau "sur les épaules". Pasteuriser dans l’eau bouillante pendant environ 20 minutes, puis rouler.
Recette 2. Conserve de cerises douces: compote
Les ingrédients
Sucre - 400 g
Eau - 800 ml
Sucre Vanille - cuillère à soupe
Acide citrique - cuillère à café
Cerise clair et foncé - environ un kg et demi; c'est provisoire, en fait autant que dans les banques
Méthode de cuisson
Dans une casserole émaillée, faites chauffer l'eau et versez-y le sucre et le sucre vanillé. Remuer. Chauffer à ébullition.
Rincez les cerises très soigneusement et mettez-les bien dans des bocaux stérilisés.
Verser le sirop bouillant sur les cerises et couvrir de couvercles stérilisés (ne pas rouler!).
Laisser reposer pendant 5 minutes, après quoi le sirop est de nouveau égoutté dans la casserole et porté à ébullition. Les boîtes de conserve, dès que le sirop est égoutté, couvrir immédiatement avec des couvercles afin que les cerises ne deviennent pas trop froides.
Versez l'acide citrique dans le sirop bouillant, remuez immédiatement et, sans remuer, remettez-le dans les pots avec le haut. Rouler immédiatement (le sirop remplacé par celui-ci devrait sortir de dessous le couvercle), essuyer avec un chiffon humide, retourner à l'envers. Couvrir les pots avec une serviette éponge ou quelque chose de similaire et laissez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Recette 3. Préservation des cerises douces avec des baies de jardin assorties
Les ingrédients
Cerise douce - 1 kg
Un mélange de baies (fraises, abricots, groseilles rouges, etc.) - 1 kg
Sucre - 2 kg
Eau - environ 2 tasses
Zeste d'orange
Méthode de cuisson
Rincer toutes les baies très soigneusement, d'abord dans un bol et ensuite avec de l'eau courante. Peler, feuille, brindille.
Dans une casserole émaillée, faites chauffer l'eau, dans laquelle ajouter le sucre et le zeste d'orange haché. Chauffer jusqu'à ébullition en remuant constamment le sirop pour qu'il ne brûle pas.
Baies placées dans un bol pour la cuisson. Versez-les avec le sirop bouillant, mettez à feu moyen et portez à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
Laisser reposer au moins 6 heures, puis rallumer le feu et amener la confiture à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes et laissez encore 6 heures, puis répétez la procédure.
Disposez la confiture encore chaude sur les pots stérilisés et fermez les couvercles. Il est préférable de stocker la pièce dans le réfrigérateur.
Recette 4. Confiture de cerises "Confiture avec une surprise"
Les ingrédients
Citron - 1 pc.
Grosses cerises noires - 1 kg
Sucre - 1 kg
Amandes - environ une demi-tasse
Eau - un verre et demi
Cannelle - une cuillère à café
Méthode de cuisson
Ébouillantez et pelez les amandes. Divisez chaque noix en plusieurs particules de la taille d'une pierre de cerisier.
Rincez bien les baies et débarrassez-vous des brindilles et des graines. Il est préférable d’utiliser un appareil spécial à cet effet, mais vous pouvez également couper légèrement les pétioles avec la pointe d’un couteau. Insérez un morceau de noix à l'intérieur de chaque baie.
Dans un plat émaillé, préparez le sirop de sucre et d'eau, ajoutez-y de la cannelle.
Verser le sirop bouillant sur les baies et laisser reposer pendant quelques heures.
Encore une fois, mettez la confiture sur le feu et réchauffez-le sans le laisser bouillir pendant environ une demi-heure.
Couper le citron en fines tranches. Abaissez doucement les cercles de citron dans la confiture et faites-la cuire de la même manière à feu doux pendant encore cinq minutes.
Refroidissez, rangez dans des pots stérilisés et stockez dans un endroit frais.
Recette 5. Conservation des cerises: le marinage
Les ingrédients
Cerise - environ un kilo et demi (autant qu'il en faut pour remplir les pots)
Sucre - 800g
Piment de la Jamaïque - 2-3 pois
Clou de girofle - 2-3 boutons
Anis étoilé - 1 étoile
Cannelle - un morceau de bâton centimétrique
Acide acétique (80%) - une demi-cuillère à soupe
Eau - 1 litre et 1 verre
Méthode de cuisson
Triez les baies avec soin et rincez-vous, épluchez les queues.
Broyez toutes les épices avec vos mains ou un rouleau à pâtisserie et versez-les dans des bocaux.
Disposez les cerises dans les bocaux.
Dans une casserole (il est préférable d'utiliser émaillé), faites bouillir de l'eau et versez-y du sucre. Il est préférable de filtrer le sirop, après quoi verser de l'acide acétique et mélanger.
Versez immédiatement les pots de marinade chaude, placez-les immédiatement dans une grande casserole dont le fond est préalablement enduit d'une serviette de table, ajoutez de l'eau chaude de manière à atteindre les rives "sur les épaules" et pasteurisez les pots recouverts de toits, mais non enroulés, environ 10 (pour le sol -litre) ou 15 (pour le litre) à la moindre ébullition (de sorte que l'eau ne tremble qu'un peu).
Roulez les bocaux, retournez-les et couvrez-les avec une serviette éponge ou un plaid. Laissez-le refroidir.
Recette 6. Conserve de cerises douces sous forme de marmelade
Les ingrédients
Cerise douce (il est préférable de choisir des variétés rouges ou noires pour rendre la couleur plus belle) - 2 kg
Sucre - 1 kg
1 citron moyen
Méthode de cuisson
Lavez bien le citron avec une brosse spéciale.
Triez les cerises avec attention, puis rincez soigneusement et séchez.
Baies et graines gratuites (vous pouvez utiliser un appareil spécial pour extraire les graines ou simplement couper chaque baie et secouer l'os avec la pointe d'un couteau).
Verser les baies dans un verre d'eau, mélanger et laisser reposer pour que les baies donnent du jus.
Versez littéralement quelques cuillères à soupe d'eau dans le bol, versez les cerises et commencez à cuire à feu doux, puis secouez le bol ou mélangez-le à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule.
Après environ cinq minutes, écrasez le contenu du bol avec un mélangeur et versez un autre verre de sucre cristallisé. Faites bouillir à nouveau, remplissez progressivement le sucre restant.
Broyer séparément un citron avec un zeste avec un zeste, mais de préférence sans pépins. Mettez la bouillie dans la marmelade et laissez bouillir encore un peu jusqu'à ce que la marmelade soit bien épaisse.
Disposer la marmelade dans des bocaux préalablement stérilisés et couvrir avec des couvercles stérilisés.
Gardez ce blanc dans un endroit frais.
Recette 7. Conservation des cerises: sirop
Les ingrédients
Cerise douce (strictement foncée: rouge foncé ou noir) - environ 3 kg
Sucre - environ 1 kg
Acide citrique - 10 g
Méthode de cuisson
Vous devez d’abord rincer et trier les cerises en éliminant impitoyablement les baies froissées et particulièrement gâtées. Retirez également les queues de cheval et les feuilles, puis les graines, puis pressez le jus de la cerise à l'aide d'un presse-agrumes, car il devrait être sans pulpe.
Le «gâteau» peut être bouilli séparément avec du sucre et une petite quantité d’eau. Vous obtenez une merveilleuse sauce pour le fromage cottage ou les beignets. Et vous pouvez cuisiner de la gelée, mais ce n'est pas pour tout le monde: c'est un peu trop neutre en goût.
Verser le jus fini dans une casserole émaillée et chauffer, verser le sucre dans le jus chaud et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout.
Cuire environ cinq minutes. La mousse légère sur la surface n'a pas besoin d'être enlevée, il suffit de la mélanger, mais celle qui apparaît plus tard - dense et épaisse - doit être enlevée. Le sirop à ce stade devrait également devenir épais.
Versez l'acide citrique et laissez cuire encore cinq minutes, puis éteignez, couvrez et laissez refroidir. Verser dans des bouteilles stérilisées, en filtrant soigneusement. Fermer et stocker dans un endroit frais.
Recette 8. Conserve de cerises aux épices
Les ingrédients
Eau - 1 L
Cerise - 1 kg (différentes variétés sont possibles, mais assurez-vous de sélectionner les grosses baies)
Acide citrique - une cuillère à café
Sucre - 2/3 tasses (les amateurs de très sucré peuvent en avoir plus)
Vanille - Cinquième d'une petite cosse
Cannelle - une tranche d'environ 3 cm
Carnation - une paire de bourgeons
Anis étoilé - 1 étoile
Méthode de cuisson
Rincez et séchez la cerise douce, sans brindilles ni graines (vous pouvez simplement couper et secouer la pierre).
Disposez les baies dans des bocaux en les remplissant presque jusqu'au sommet.
Dissolvez le sucre dans l'eau, mettez les épices et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes, ajoutez de l'acide citrique.
Amenez à nouveau le sirop à ébullition. Versez les baies avec le sirop d’ébullition, couvrez (mais ne fermez pas!). Avec les couvercles, mettez dans une grande casserole avec une serviette en bas et pasteurisez 10 (demi-litre) ou 15 (litres).
Rouler, mettre la tête en bas et couvrir avec une serviette épaisse.
Cerise Trucs et astuces
- Les baies de variétés légères ne sont pas très belles. Si vous décidez de prendre des cerises jaunes ou roses pour la conservation, ajoutez un peu de rouge ou de noir. Cependant, vous pouvez utiliser d'autres baies de couleur vive: fraises, cassis ... La cerise n'est tout simplement pas très bonne: elle ressemble à une cerise douce, mais elle est plus petite, elle aura donc l'air impénétrable.
- Pour que la confiture de cerise paraisse transparente, il faut couper les baies avec une épingle à plusieurs endroits (cela ne convient que pour une baie sombre: les points laids seront perceptibles à la lumière) et cuire à une température légèrement inférieure au point d'ébullition et à deux ou trois doses pour refroidir la confiture. la cuisine.
