Comme son nom l'indique, la particularité des plats proposés sera l'utilisation de yogourt à la place du kéfir. Il n'y a pas de différence technologique significative selon les produits laitiers utilisés. Néanmoins, de nombreuses femmes au foyer préfèrent le yaourt. Fabriqué à partir de lait entier fait maison, il s'avère être nettement plus gras que le kéfir et contient plus d'acides.
Ces deux avantages apparemment insignifiants peuvent, avec une utilisation raisonnable du produit, affecter de manière significative le goût des crêpes. L'excès d'acide permet d'éteindre une quantité légèrement supérieure de soude, ce qui augmente sa splendeur. L'augmentation de la teneur en matière grasse du lait cru confère aux crêpes tout préparées ce que l'on appelle "la maturité", ce qui est presque impossible à atteindre même en ajoutant du beurre à la pâte.
Crêpes au yogourt - principes généraux de la cuisine
• Les crêpes minces et épaisses peuvent être cuites à partir de la pâte à crêpes sur du yogourt. Les crêpes épaisses et fines se révèlent toujours tendres et tendres.
• Il existe de nombreuses façons de préparer une telle pâte à crêpes. Des œufs y sont ajoutés et cuits sans eux, mettez un cultivateur (soda) ou ajoutez de la levure. Le yogourt, le sucre, la farine et le sel sont les seuls composants inchangés.
• La variété de farine à cuire (première ou plus élevée) pour la pâte à crêpes n’a pas de rôle particulier. Parfois, la farine de blé est mélangée avec du sarrasin. Toute farine doit être tamisée. Cela l'enrichira en oxygène et contribuera à éliminer les déchets accidentellement piégés.
• Quel que soit le fourrage ou les crêpes, la pâte est sûrement salée et additionnée de sucre.
• Les crêpes épaisses et fines peuvent être servies avec des sauces sucrées ou épicées, de la crème sure, du miel ou de la confiture. Dans la plupart des cas, la garniture est enveloppée dans des feuilles minces et les plus épaisses sont cuites avec un assaisonnement. Le remplissage et la cuisson peuvent aussi être non seulement sucrés, mais aussi de la viande, des légumes, etc. Tout dépend de la recette et de votre goût.
Crêpes à la crème sur du yaourt - "Doux"
Ingrédients
• un demi-litre de yogourt gras;
• 200 ml d'eau bouillante;
• un demi-verre de sucre cristallisé blanc;
• trois cuillères à soupe d'huile de gelure végétale;
• deux œufs;
• 500 gr. farine à crêpes;
• bicarbonate de soude - 0,5 c.
Méthode de cuisson:
1. Avec un effort, frottez les œufs avec du sucre, vous pouvez battre avec un fouet. Si vous cuisinez des crêpes pour garnir votre viande, réduisez la quantité de sucre ajouté.
2. Ajoutez une cuillère à thé de sel, versez le yaourt et mélangez bien, sans fouetter.
3. Dans un autre bol, transférez la farine et introduisez-y progressivement le yaourt. Versez le produit laitier fermenté en un mince filet en mélangeant de temps à autre soigneusement toute la masse.
4. Dans un verre d'eau bouillante, bien diluer le soda et verser immédiatement le mélange chaud dans la pâte. Mélanger uniformément pour séparer et laisser reposer la pâte à crêpes pendant dix minutes. Son sommet pendant ce temps sera recouvert d'un grand nombre de bulles d'air, ce qui indique sa disponibilité.
5. Vous pouvez maintenant introduire de l’huile végétale et, après avoir bien mélangé, cuire des pancakes.
6. Réchauffez une poêle avec un revêtement antiadhésif, mais à température élevée, humidifiez le fond avec de l'huile végétale. Versez près de la moitié de la louche et répartissez-la uniformément dans le fond. Pour rendre cela plus facile, versez sur le bord de la casserole, pas au centre.
7. Lorsque le fond de la crêpe est bien bruni et que des trous apparaissent à sa surface, retournez-le et faites-le dorer de l'autre côté.
8. De la même manière, faites cuire tous les autres pancakes, mais vous n'avez plus besoin de graisser la poêle pour eux.
Crêpes à la tomate sur yaourt sans soda, sauce à l'ail
Ingrédients
• un verre de jus de tomate clairsemé;
• deux œufs frais;
• une grosse cuillère de sucre;
• un verre de yogourt fait maison riche en matières grasses;
• 1,5 à 2 tasses de farine de cuisson blanche.
Dans la sauce:
• 200 ml de crème sure à 20%;
• les verts;
• trois gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
1. Versez le yogourt et le jus de tomate dans un bol émaillé, salez, sucrez et mélangez bien.
2. Continuez à mélanger, par petites portions, ajoutez toute la farine. Puis versez des œufs légèrement battus, deux cuillères à soupe d’huile végétale et mélangez bien la pâte.
3. Versez l'huile végétale dans une petite soucoupe. Pound une moitié de pomme de terre pelée avec une tranche vers le haut sur une fourchette. Trempez-le dans l'huile, graisser la poêle et cuire le premier pancake. Après cela, graisser à nouveau la poêle et cuire la suivante. Lubrifiez la poêle après chaque crêpe.
4. Dès que toutes les crêpes sont prêtes, préparez la sauce avec laquelle il est recommandé de les servir.
5. Saler la crème, ajouter un peu de poivre et ajouter des herbes hachées. Presser l'ail et bien mélanger. La sauce est servie séparément des crêpes.
Crêpes luxuriantes sur yaourt - "Guryevsky"
Ingrédients
• farine de blé premium - 320 gr. (deux verres);
• deux grandes cuillères pleines de sucre;
• cinq œufs crus;
• 100 gr. 72% de beurre;
• deux verres de yaourt frais.
Méthode de cuisson:
1. Séparez les blancs et les jaunes. Mettez les anciens de côté, ajoutez du sel et du sucre aux jaunes et battez bien au batteur.
2. Sans arrêter de battre, ajoutez le beurre fondu (non surchauffé). Derrière lui se trouve un demi-verre de farine tamisée.
3. Une fois l’uniformité atteinte, versez la moitié du yogourt. Battre et ajouter le reste, mélanger.
4. Ajouter le reste de la farine tamisée et battre à nouveau la pâte avec un mélangeur.
5. Protégez préalablement les protéines, fouettez vigoureusement et introduisez dans la pâte en mélangeant de bas en haut. Dans ce cas, ne fouettez pas, mais agissez avec précaution.
6. Un poêlon à parois épaisses, en acier ou en fonte, chauffez à feu doux, graissez et versez une petite pâte à crêpes dessus.
7. Après 3 minutes, lorsque le haut de la crêpe cesse de briller et que le fond est bien bruni, retournez-le et laissez cuire au four pendant deux autres minutes.
8. En empilant les crêpes «Guryev» dans une «pile», ne frottez pas avec du ghee, elles sont déjà bien beurrées et tendres.
Crêpes simples sur du yaourt fourrées à la farce - "Trois en un"
Ingrédients
• yaourt fait maison - 1 litre;
• une cuillère à soupe d'amidon de pomme de terre (éventuellement de maïs);
• trois tables. cuillères à soupe de sucre, blanc;
• quatre tables. à soupe d'huile raffinée;
• cultivateur (bicarbonate de soude) - 1 c.
• trois petites pincées de sel de table;
• pavot sec - 100 grammes;
• une demi-cuillère à café de cannelle en poudre;
• une livre de fromage cottage élastique (sans grains);
• une boîte de demi-litres de cerises dans son propre jus.
Méthode de cuisson:
1. Dans un bol profond (bol ou casserole large), transférez la farine et mélangez-la avec du soda et de l'amidon.
2. Versez le sucre dans le yogourt, ajoutez le sel et mélangez bien jusqu'à dissolution complète des cristaux.
3. Ensuite, versez le yaourt dans un bol de farine et mélangez. Des morceaux de farine ne doivent pas être trouvés dans une pâte préparée correctement, alors versez le yogourt en petits morceaux. Bien mélanger à chaque fois, en cassant les morceaux tombés avec un fouet.
4. Lorsque vous avez ajouté le produit laitier entier fermenté, ajoutez de l'huile raffinée à la pâte et mélangez à nouveau.
5. Dans une poêle préchauffée, graissée avec de l'huile végétale pour la première galette, cuire des galettes peu épaisses pouvant être facilement enroulées.
6. Verser le pavot sec avec de l'eau bouillante et laisser reposer une demi-heure. Puis égouttez l'eau et mettez le pavot sur une passoire. Quand il sèche bien, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre raffiné et tordre dans un hachoir à viande (deux fois). C’est bien d’entrer dans le mortier.
7. Moulez le fromage cottage avec un hachoir à viande ou passez-le au tamis. Ajouter une cuillère à soupe de sucre, cannelle et bien mélanger.
8. Bien sécher les jus de cerises en conserve et les déposer dans une passoire.
9. Couper les pancakes à moitié cuits au four en deux. Badigeonner les crêpes entières de garniture au caillé. Couvrir la moitié des tranches avec une fine couche de graines de pavot et les rouler avec un tube, puis envelopper les cerises dans les tranches restantes.
10. Sur le bord des crêpes fourrées au caillé, placez un «tube» de pavot, une cerise à côté, puis enroulez le tout.
Crêpes sur yaourt sans œufs, farcies de cœurs de poulet et de champignons - "Copieux"
Ingrédients
• farine de sarrasin - 1 cuillère à soupe;
• un verre de farine à cuire;
• deux cuillères à café de sucre raffiné;
• huile de tournesol congelée;
• deux verres de yaourt (fait maison).
Pour le remplissage:
• une livre de coeurs de poulet (réfrigérés);
• 500 gr. champignons frais, champignons;
• une ampoule et demie.
Méthode de cuisson:
1. Combinez la farine de sarrasin et le blé. Ajouter le sucre, le soda, 0,5 c. sel fin, mélanger tous les composants en vrac.
2. Versez du yogourt fait maison en remuant constamment la pâte avec un fouet.
3. Lorsque vous avez une consistance uniforme, faites cuire des pancakes minces à partir de la pâte. Après chaque crêpe, bien graisser la poêle avec la moitié de l'oignon imbibé d'huile végétale.
4. Dans les cœurs, coupez les restes d'artères, retirez le film et coupez-les en deux, rincez-les à l'eau froide. Versez de l'eau, salez légèrement et faites bouillir. Twist les coeurs de poulet réfrigérés avec un hachoir à viande et faire frire jusqu'à tendreté avec l'ajout d'huile végétale.
5. Séparer les champignons et l'oignon émincé en petites tranches.
6. Combinez les composants frits de la garniture, assaisonnez avec du poivre, ajoutez du sel à l'échantillon et mélangez bien.
7. Placez la garniture sur le bord de chaque crêpe, pliez-la avec une "enveloppe" et faites-la frire un peu dans du beurre.
Crêpes à la levure sur yaourt fourrées aux pommes et aux pruneaux
Ingrédients
• levure alcoolique pressée - 15 g;
• un litre de yogourt;
• oeufs frais - 2 pcs .;
• trois verres de farine de qualité tamisée;
• deux cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Pour le remplissage:
• deux petites pommes;
• sucre glace - 100 grammes;
• 1/4 c. À thé cannelle
• pruneaux dénoyautés.
Méthode de cuisson:
1. Écrasez la levure pressée dans une tasse. Ajouter une cuillerée de sucre et pétrir jusqu'à obtenir une boue.
2. Dans un yogourt légèrement réchauffé (200 ml), ajoutez trois cuillères à soupe de farine et ajoutez la levure "gruau". Remuer intensément, mais lentement, avec une cuillère et nettoyer pendant quarante minutes à la chaleur.
3. Mélangez la pâte levée avec une cuillère, ajoutez-la au reste du yogourt (chaud) et battez doucement au fouet. Battre en combinant la pâte et le yaourt en une masse homogène.
4. Introduisez des œufs battus intensivement, de l'huile végétale. Ajoutez la farine graduellement en remuant immédiatement chaque portion. La pâte se révélera non liquide et en même temps clairsemée. Couvrez-le avec une serviette et laissez-le se lever pendant une heure.
5. Si la pâte est encore trop épaisse, ajoutez-y du lait chaud bouilli. Versez un peu et remuez constamment la pâte pour l'ajuster plus facilement.
6. Nous n'avons pas besoin de crêpes épaisses, alors versez une petite quantité de pâte et contrôlez son épaisseur.
7. Bien tailler au préalable dans de l'eau chaude. Sécher et couper en petits morceaux (bandes) avec un couteau fin et étroit avec une lame tranchante.
8. Râpez la pomme avec une râpe grossière et abaissez-la légèrement dans une poêle sèche sous le couvercle. Ajoutez le sucre en poudre mélangé à la cannelle, aux pruneaux hachés et mélangez bien.
9. Sur chaque galette à la levure, mettre un peu de garniture aux fruits refroidie et envelopper.
10. Servir en arrosant avec de la crème sure sucrée ou du sirop de fruits.
Crêpes à la crème aigre avec du fromage et des saucisses
Ingrédients
• un demi-litre de yogourt fait maison;
• deux verres de farine;
• fromage à pâte dure - 150 gr .;
• 1/3 cuillère à café le soda;
• sel fin;
• un œuf de poule;
• 150 gr. saucisses (saucisses "pour enfants");
• 5-6 branches d'aneth frais;
• plumes d'un jeune oignon.
Méthode de cuisson:
1. Casser l'œuf dans un bol, saler, ajouter le soda et bien battre.
2. Versez le yaourt, la farine et fouettez à nouveau au fouet ou au mélangeur. La densité de la pâte doit être comme une crème sure rare.
3. Coupez la saucisse en fines lanières, hachez les feuilles et coupez le fromage en grosses miettes. Mélangez tous les ingrédients, retirez l'échantillon et salez légèrement.
4. Versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale de haute qualité dans une casserole à paroi épaisse et faites-la bien chauffer. Versez un peu de pâte et aplatissez-la légèrement à l'aide d'une cuillère. Mettez la garniture sur une couche mince et recouvrez-la de pâte. Lorsque le fond de la crêpe est cuit (bruni), retournez-le et apportez-le à portée de main.
5. Cuire ainsi les crêpes restantes.
Crêpes au yogourt - trucs et astuces pour cuisiner
• Lorsque vous préparez la pâte à crêpes, versez le yogourt dans des composants en vrac, et non l'inverse. La farine ne sera pas renversée et il sera plus facile d'obtenir l'uniformité de la pâte.
• Pour bien faire des crêpes sur un rouleau de yaourt, laissez la pâte «reposer» pendant un moment et veillez à y ajouter de l'huile.
• Les pancakes minces, retirant du feu, sont immédiatement lubrifiés avec un morceau de beurre pilé sur une fourchette, leurs bords deviennent plus doux et les pancakes eux-mêmes deviennent plus doux.
• En utilisant n'importe quelle recette, vous pouvez faire cuire des crêpes minces et épaisses sur du yogourt. Pour ce faire, réduire ou augmenter la quantité de produit laitier.
