Cyrus II le Grand savait-il que le royaume de Perse disparaîtrait et que le pilaf préparé par ses soldats en campagne deviendrait la propriété de l'humanité?
Mais il est possible que ce plat soit apparu pour la première fois à la cour des empereurs chinois.
Laissez les archéologues ou les historiens comprendre l'origine du doux pilaf - essayez de comprendre la variété de ses recettes et l'art de la "plovovanie".
Sweet pilaf - principes technologiques de base
Parmi les fruits séchés, les noix, le miel et le riz, bien sûr, le pilaf peut être obtenu, à condition que le cuisinier connaisse le seul secret de tout riz pilaf - friable.
Choisissez le bon type de riz. Moins il y a d'amidon, mieux c'est. Cette eau boueuse qui s'écoule lors du lavage du grain est une solution d'amidon. Amidon - Ce sont des glucides que les nutritionnistes appellent la principale menace à l'harmonie. Par ailleurs, il est conseillé aux femmes au foyer indiennes de laver le riz avec de l’eau purifiée. Ils ont des connaissances particulières sur les feutres de toiture ayurvédiques. Les feutres de toiture sont simplement réassurés - c'est inconnu. Mais, semble-t-il, il existe une part de bon sens: l’eau contenant de l’eau de javel ou des impuretés de métaux lourds, imbibée de grains de riz, n’ajoutera pas de santé. Écoutons les opinions de sages femmes indiennes.
Quoi d'autre? Dans les pays où le pilaf est apparu pour la première fois, il existe une règle de compatibilité des goûts, et le cuisinier qui sait obtenir la même consistance de tous les ingrédients du plat, ainsi que la présence égale des goûts principaux: sucré, amer, salé et acide, est considéré comme un véritable maître.
Le dernier secret: ne pensez pas que le pilaf sucré ne peut pas être épicé. C'est une erreur que réfutent les anciens livres de cuisine persans.
En allant à la cuisine avec les recettes ci-dessous, vous pouvez le vérifier personnellement.
Recette 1. Cuisine arménienne sur le pilaf sucré: "Hapama" ou "Ararat"
Le plat de fête est un pilaf très savoureux et sain, juste un "coup de vitamines". Un peu rappelle la bouillie de mil avec du lait dans la cuisine russe. Pas un seul mariage arménien n’est complet sans ce doux pilaf dans une citrouille, qui symbolise le souhait d’une vie «douce» pour les nouveaux mariés. Sans citrouille, ce plat est servi à n'importe quelle table de fête.
La quantité d'ingrédients dépend de la taille de la citrouille. Big family - une grosse citrouille. Il est important de noter que pendant le processus de cuisson et de cuisson, le volume des céréales augmente de 2,5 à 3 fois; fruits secs - 1,5-2,5 fois. Vous pouvez cuisiner sans citrouilles, dans des casseroles au four - dans ce cas, improvisez avec la quantité d'ingrédients qui vous convient.
Ingrédients
Pomme
Huile
Des carottes
Raisins
Abricots secs
Citrouille
Riz
Pruneaux
Cannelle
Cuisson:
Après avoir choisi une citrouille, lavez-vous, du côté de la queue, le couvercle de fortune du pot naturel, dans le matériau le plus écologique et le plus comestible. Vous pouvez même couper avec un couteau frisé pour pratiquer en même temps l'art de sculpter. Enlevez les graines et une partie de la pulpe avec une cuillère. Lavez et séchez les graines: les graines de citrouille seront toujours utiles et la pulpe "participera" à la préparation du pilaf sucré. Huiler la citrouille à l'intérieur. Le goût crémeux est la meilleure option si vous ne pensez pas aux calories pendant un moment.
Lavez et faites frire les fruits séchés avec de l’eau bouillante pour pouvoir voir immédiatement quelle sera leur taille et leur quantité à ajouter au pilaf.
Le riz, préalablement vieilli dans de l’eau froide, cuit jusqu’à la moitié de l’eau salée. Après la cuisson, lavez-la à l'eau froide, vous pouvez la sortir du robinet en la jetant dans un tamis ou une passoire.
Libérez les pommes du cœur et coupez-les en petits cubes avec la peau: un cas rare où vous pouvez économiser une quantité énorme de vitamines contenues dans la peau de pomme sans perdre la douceur de sa consistance.
Dans un plat, rassemblez tous les ingrédients préparés, ajoutez la cannelle. Sucrez ou acidifiez si vous voulez. Remuer et farcir la citrouille, mais pas trop et pas jusqu'au bord. Envelopper les fruits dans du papier d'aluminium et cuire au four à 200 °. Le temps dépend également de la taille de la citrouille.
Recette 2. Les traditions indiennes au pilaf sucré: "Mita Pilaav" - risotto au safran sucré
Ceci est une recette traditionnelle de l'Inde du Nord. Dans la patrie du pilaf, ils en savent beaucoup sur le riz et les sucreries, célèbres dans le monde entier. Ne soyez pas surpris par la présence de moutarde dans la composition des ingrédients: en plus du goût épicé du plat sucré, la moutarde est un antiseptique qui, pour la cuisine indienne, développée sous un climat humide et chaud, est une nécessité vitale absolue, permettant à de tels additifs aigus de combattre des organismes nuisibles qui se multiplient rapidement. conditions. En général, en Inde, il n'est pas habituel de conserver le reste du dîner ou du petit-déjeuner dans les réfrigérateurs - ceci est rejeté pour des raisons de sécurité alimentaire. Une exception a toutefois été faite pour ce pilaf, en tenant compte de la méthode de préparation et de l'étanchéité de l'emballage: détail très remarquable: le pilaf est emballé par portions, en feuille, comme un bonbon. Autrement dit, si vous le souhaitez, il peut également être chauffé au four à tout moment et profitez de votre repas!
Ingrédients
Basmanti 200 g
Sucre 180 g
Pistaches, noix de cajou, amandes 300 g
Huile ("Ghee") 150 g
Raisins secs 250 g
Moutarde sèche
Safran 1 g
Cardamome 2-3 g
Clou de girofle
Cuisson:
Il est conseillé aux femmes au foyer indiennes de laver le riz avec de l’eau purifiée. Lavez-le et déposez-le dans l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ébullition, puis ajoutez le ghee et le sucre, les clous de girofle, le safran et la cardamome, puis les noix. Après dix minutes, retirer du feu, laisser refroidir. Graisser les feuilles de papier d'aluminium préparées avec de l'huile, saupoudrer de noix mélangées à de la moutarde (utiliser le reste). Mélanger le riz cuit, les raisins secs prélavés et cuits à la vapeur dans un récipient, mélanger et placer en portions sur des feuilles de papier d'aluminium, rouler avec des bonbons et réchauffer avant de servir.
Recette 3. Anciennes recettes persanes pour le pilaf sucré dans la cuisine iranienne: pilaf sucré aux oranges et aux cerises
Si quelqu'un en sait beaucoup sur le pilaf, alors ce sont les héritiers directs de l'ancienne cuisine perse - les Iraniens. Ils croient que le pilaf sucré est non seulement un dessert après le dîner, et qu'il peut être un plat principal à part entière si vous cuisinez du riz non seulement avec des baies ou des fruits, mais également avec une poitrine de poulet. Il y a quelque chose dedans! Veuillez noter qu’une combinaison aussi rare d’ingrédients est parfaitement équilibrée du point de vue des idées modernes en matière de nutrition saine et appropriée: les fruits contenant de l’acide ascorbique stimulent l’appétit tout en favorisant la digestion du composant de viande et le goût neutre de la poitrine de poulet, souvent utilisée dans les cuisines modernes pour les salades. s'inscrit harmonieusement dans l'image "sweet pilaf".
Ingrédients
Cerise séchée, piquée 200 g
Oranges 400 à 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muscat 10 g
Clou de girofle 3 g
Cardamome 5 g
Safran, séché 2 g
Oignon rouge 150 g
Carotte 250 g
Pistaches 50 g
Amandes 100 g
Sucre 0.5 kg
Poivre 10 g
Huile de sésame (options disponibles) 150 ml
Le sel
Poitrine de poulet 1,5 kg (ou plus)
Cuisson:
Choisissez des oranges rouges, de petites tailles. La préparation de ce pilaf nécessite une longue préparation préalable. Les oranges dans le pilaf sont pondues avec la pelure et doivent donc être prétraitées la veille. Lavez les fruits au moins un jour avant le début du pilaf. Versez de l'eau bouillante au moins trois fois, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour éliminer l'amertume. Faites bouillir 300 ml d’eau en y ajoutant du sucre, faites bouillir le sirop, il faut verser les oranges et laissez-les dans le sirop pendant au moins 10 à 12 heures.
Lavez les poitrines de poulet en les séchant avec une serviette de table, faites les frire avec les carottes et les oignons coupés en petits dés. Assaisonner avec du sel, des épices moulues.
Riz préparé (lavé et vieilli à l'eau froide pendant 2 heures), transférer dans un récipient de cuisson profond en fonte, en préchauffant l'huile. Au bout de 10 minutes, versez le safran infusé, mettez la cerise et les noix hachées. Après dix minutes supplémentaires, mettez les morceaux de poitrine frite, versez-les avec du riz et du sirop d'orange. Si nécessaire, ajoutez de l'eau bouillie et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le riz soit cuit, recouvert d'un couvercle. Avant de servir, mettez la viande de côté pour la déposer sur un plat sur du riz. Décorer de tranches de pilaf d'oranges.
Recette 4. Pilaf sucré à la caille et à la cerise
Je dois admettre que l'art de cuisiner le pilaf dans l'ancien royaume de Perse est tellement impressionnant qu'il est impossible d'abandonner ses nouvelles idées et ses représentants de la cuisine de l'Europe de l'Est.
Ingrédients
Caille 3 pcs.
Riz cuit à la vapeur 400 g
Cerise fraîche ou congelée 200 g
Oignon 150 g
Sucre 250 g
Eau 1,5 l
Le sel
Muscat 10 g
Poivre noir 15 g
Vin rouge sec 200 ml
Gingembre frais 30 g
Feuille de laurier 5 g
Piment de la Jamaïque 3-4 g
Clou de girofle 2 g
Amandes 100 g
Ail 40 g
Kiwi 150 g
Racines de céleri et de persil - 50 g chacune
Huile (pour la friture) 200 ml
Cuisson:
Lavez et séchez les carcasses de caille éviscérées avec des serviettes. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, posez l'intérieur sur un tableau de travail et éliminez légèrement. Frotter avec un mélange de sel fraîchement moulu. Moudre un kiwi, ajouter 100 ml de vin, de laurier, de racines de gingembre râpées, de céleri et de persil. Mettez les carcasses préparées dans un sac en plastique, versez le mélange préparé et laissez-le pendant 3-4 heures.
Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez la muscade, le girofle, le poivre et versez le riz avec cette infusion chaude. Une fois refroidi, égouttez le reste de l'eau dans une poêle antiadhésive, ajoutez le sucre et faites bouillir le sirop. Si nécessaire, augmentez le volume d'eau à 100 ml.
Dans un bol en fonte, chauffez l'huile, mettez l'ail dessus, l'oignon haché et faites frire. Transférer les oignons dorés dans une assiette et dans l'huile, faire revenir le gibier préparé avec des moitiés de carcasses. Après avoir transféré la viande temporairement dans un autre bol, versez le riz dans la rôtissoire, ajoutez de l’eau chaude pour le recouvrir et laissez mijoter. Essayez le riz semi-fini: les grains doivent rester solides à l'intérieur. Étendre les cerises, les oignons frits, la viande, les noix hachées sur le riz. Mélanger le sirop de sucre avec le vin et verser dans le pilaf. Couvrir et éteindre le feu. Au moment de servir, mettez du riz sur le plat et sur le dessus - viande et cerise. Décorer de fines tranches de kiwi.
Recette 5. Pilaf sucré aux coings, raisins secs et abricot
Ingrédients
Abricots secs 150 g
Raisins secs 100 g
Riz 250 g
Coing 400 g
Ghee 70-80 g
Cannelle 3 g
Safran 2 g
Sucre 150 g
Épine-vinette séchée 50 g
Carottes jaunes 200 g
Crème à boire (10-15%) 400 ml
Le sel
Cuisson:
Laver et mouiller le riz dans de l'eau froide propre pendant 2 heures. Versez les fruits secs avec de l'eau bouillante, puis coupez les abricots (abricots secs) en cubes, ainsi que les carottes pelées et lavées. Épluchez les coings, retirez le noyau et coupez-les en petits cubes. Saupoudrez les carottes et les coings de sucre pendant quelques minutes pour bien laisser pénétrer le jus; caramélisez-les: recouvrez la plaque de cuisson de papier d'aluminium huilé et étalez-les en tranches de carottes et de coings, faites-les dorer au four. Faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-le et rincez-le. Faire chauffer l'huile dans une casserole profonde, y transférer le riz, assaisonner d'épices et ajouter l'épine-vinette séchée. Recouvrir les carottes et coings caramélisés du riz. Dans la crème, diluez la cannelle, le safran et la noix de muscade moulue, amenez-les à ébullition, versez-les dans du riz et laissez mijoter le pilaf sous un couvercle fermé jusqu'à ce que l'humidité se soit évaporée.
Recette 6. Paniers sucrés pour pilaf sucré
La façon originale de servir un pilaf sucré est de manger des plats comestibles. Surtout si ce plat est également à base de riz sucré, uniquement cuit au four. Mais si pour la cuisson du pilaf, chaque femme au foyer s'efforce de rendre le riz friable, alors pour les paniers à riz, il vous faut de la bouillie de riz - un «gâchis». Le riz est un produit de modelage idéal sans gluten. En outre, les «plats» de riz, ainsi que les plats à base de riz, peuvent être facilement peints de n'importe quelle couleur en utilisant les mêmes ingrédients naturels.
Ingrédients
Figure 1 partie
Sucre 1 partie
Eau 4 pièces
Curcuma
Safran
Pistaches 1 partie
Huile (pour lubrifier les moules)
Amandes 1 part
Cuisson:
Prenez une partie de l'eau préparée, faites-la bouillir et préparez du safran. Du sucre et une partie de l'eau, faites bouillir le sirop. Lavez le riz, mettez-le à l'eau froide (3 parties) et faites cuire le porridge. Ajoutez un peu de sel en fin de cuisson. Combinez le sirop refroidi et la bouillie, ajoutez les amandes en poudre et les pistaches. Sur une serviette en silicone graissée, étendre les cercles de la pâte de riz obtenue. Prenez un rouleau à pâtisserie en silicone et n'oubliez pas de le graisser aussi. Posez les paniers à muffins en métal sur la plaque à pâtisserie à l'envers, en graissant le fond et en les saupoudrant de noix pilées. Disposez les cercles roulés sur les formes de sorte que les bords de la pâte pendent jusqu'à la plaque à pâtisserie. Préchauffez le four et placez la casserole. Cuire les "plats" à 180ºϹ. Une fois les paniers refroidis, graissez-les à l'extérieur avec du sirop de sucre et saupoudrez de chapelure de noix. Retournez les paniers après le séchage.
Le pilaf sucré contenu dans ces paniers doit être sec et friable afin de ne pas être mouillé.
Recette 7. Pilaf Doux Insolite
Ingrédients
300g de riz cuit à la vapeur
Vanille 5 g
Fruits Confits 200 g
Framboise 300 g
Blackberry 150 g
Sirop de framboise 100 ml
Mandarines 400 g
Eau 150 ml
Lait 0,75 L
Beurre
Safran 2 g
Sucre 550 g
Cuisson:
Jetez le riz préparé (vieilli dans de l'eau froide) dans de l'eau bouillante et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes. Égoutter, rincer le riz. Maintenant, faites bouillir le lait dans une casserole haute. Ajustez la chaleur pour que le lait languisse mais ne s'enfuit pas. Faire bouillir le riz dans le lait, le sucrer au maximum, en ajoutant de la vanille et une pincée de sel. Lorsque le riz est presque absorbé, ajoutez 120 g de beurre dans la casserole et mélangez doucement.
Prenez 150 ml d'eau, faites bouillir, préparez le safran, puis dissolvez le sucre (200 g) et faites bouillir le sirop. Dans un sirop bouillant, mettez des tranches de mandarines bien épluchées, faites bouillir pendant vingt minutes et laissez refroidir.
À partir de 150 g de framboises, passez au tamis, prenez le jus, combinez-le avec le sucre et faites bouillir le sirop. Dans le sirop fini, mettez les framboises et les mûres fraîches, après les avoir triées.
Divisez le riz en deux parties, versez le sirop de framboise dans une partie et la mandarine dans l'autre, mélangez.
Prenez des formes cylindriques sans fond (vous pouvez utiliser des boîtes de conserve), les graisser à l’intérieur avec de l’huile et les déposer sur une plaque à pâtisserie également huilée. Étendre le riz en plusieurs couches: jaune en bas, riz rouge en haut. Avant de servir, réchauffez les cylindres dans le four, tournez le cylindre sur une assiette, retirez-le délicatement. Garnir les portions de fruits confits et verser avec des filets de sirop multicolore. Pour éclaircir, placez des feuilles de menthe ou des brins de romarin sur les assiettes.
Sweet pilaf - trucs et astuces utiles
Pour que le pilaf soit toujours friable et de consistance différente de celui des céréales ordinaires, choisissez des variétés de riz solides à faible teneur en amidon.
Les grains de riz deviennent plus durs après une exposition prolongée à l'eau froide: l'amidon qu'ils contiennent est enroulé et pressé. Après le «bain de glace», transférer le riz dans une casserole bien chaude et sécher. Ajoutez ensuite de l'huile pour que les grains ne se fissurent pas. Ce riz cuit beaucoup plus vite et s'effrite.
