Le poumon est un sous-produit alimentaire contenant des protéines, des minéraux et des vitamines.
La lumière bouillie est principalement ajoutée au fourrage pour les tartes au foie, mais tout le monde ne sait pas qu'un grand nombre de plats savoureux et intéressants peuvent être préparés à partir de ce produit.
L'essentiel est de savoir comment bien cuire le poumon et quoi faire s'il apparaît.
Comment faire cuire un poumon - les principes de base de la préparation
Avant de commencer la cuisson, le poumon doit être trempé pendant deux heures dans de l’eau. Dans ce cas, il est conseillé de changer l'eau plusieurs fois.
Ensuite, le poumon est coupé en morceaux. Si les abats sont bouillis entiers, cela prendra au moins deux heures.
Des morceaux de poumon sont mis dans une casserole et versé avec de l'eau. Dans ce cas, l'eau devrait être deux fois plus grande que le volume des poumons.
Pour répondre à la question de savoir combien de temps de cuisson du poumon, vous devez décider dans quel but vous le préparez. Si les abats sont utilisés dans la salade, ils sont cuits environ 50 minutes. Il faut garder à l'esprit que les poumons d'un jeune animal sont brassés beaucoup plus rapidement. Si vous allez frire ou mijoter le poumon, faites-le simplement bouillir pendant une demi-heure.
Lorsque les poumons sont bouillis, les abats sont complètement refroidis et la trachée est retirée.
Combien cuire le boeuf léger. Ces abats sont cuits d’une demi-heure à une heure, en fonction de leur utilisation ultérieure.
Combien cuire le porc léger. Ils cuisinent de la même manière que le bœuf, mais il faut un peu moins de temps pour cuire le poumon de porc. Si vous continuez à le faire frire ou à le cuire, il est assez facile de le faire bouillir pendant 20 minutes.
Pour déterminer si le poumon est prêt, il suffit de le percer avec une fourchette. Si le jus est léger, le poumon est prêt.
Premièrement, les seconds plats, les salades sont préparées à la lumière et utilisées comme garniture pour les tartes.
Recette 1. Salade Fleur Valse
Ingrédients
200 g de poumon de boeuf bouilli;
le sel;
deux tomates;
deux gousses d'ail;
100 g de carottes coréennes;
la mayonnaise;
gros poivron;
50 ml d'huile végétale;
80 g de fromage;
2 oeufs
un bouquet d'herbes fraîches.
Méthode de cuisson
1. Faites légèrement bouillir, comme décrit ci-dessus. Refroidissez-le complètement et coupez-le en petits morceaux.
2. Carottes coréennes légèrement hachées au couteau.
3. Rincer la gousse de poivron, essuyer et couper la queue avec le cœur. Nous nettoyons les graines et les hachons en cubes.
4. Battre les œufs et faire revenir l'omelette du mélange aux œufs. Enveloppez-le avec un tube et complètement cool. Couper l'omelette en fines lanières.
5. Fromage finement trois. Nous rincons un tas de verts et légèrement secs. Hacher finement les verts.
6. Tous les composants sont disposés dans un bol profond. Peler les gousses d'ail et passer à travers un presse-agrumes directement dans la salade. Salez et ajoutez la mayonnaise. Bien mélanger Mettez la salade sur un plat de service "anneau". Laver mes tomates et essuyer. Nous coupons une tomate en cubes et la seconde en fines lanières. Au milieu, on étale la tomate coupée en cubes. Nous déposons les lanières sur la salade.
Recette 2. "Karavashek"
Ingrédients
kg de poumon de boeuf;
sel et épices;
kg de foie de boeuf;
100 grammes de fromage;
kg de coeur de boeuf;
300 g d'oignons;
6 oeufs;
500 ml de lait.
Méthode de cuisson
1. Lavez le cœur, les poumons et le foie sous le robinet et plongez légèrement dans un mouchoir en papier. Tous les abats coupés en gros morceaux et mis dans une casserole. Versez de l'eau bouillie sur tout et mettez le feu. Dès que l'eau commence à bouillir, supprimez le bruit et laissez cuire les abats pendant environ une heure.
2. Videz l'eau et refroidissez complètement les poumons, le foie et le cœur bouillis. Broyer les abats dans un hachoir à viande.
3. Dans un autre bol, battez les œufs et battez-les avec du lait, du sel et assaisonnez d'épices. Versez le mélange lait-œuf dans une masse d’abats et mélangez bien. Mettez cette masse sous une forme graissée.
4. Épluchez et hachez finement l'oignon. Faites-le sauter dans de l'huile chaude. Placez les oignons à frire sur la masse des abats. Saupoudrer de fromage et placer la casserole au four pendant quarante minutes. Retirer la cocotte, couper en portions et servir avec de la crème sure ou de la sauce.
Recette 3. Soupe de poumon de boeuf
Ingrédients
kg de poumon de boeuf;
quatre litres d'eau potable;
300 g de racines de persil et de céleri;
50 ml d'huile végétale;
100 g de sarrasin;
une pincée de pois poivrons;
la carotte;
trois feuilles de laurier;
deux têtes d'arc;
trois pommes de terre.
Méthode de cuisson
1. Lavez le boeuf léger sous le robinet et séchez-le avec une serviette. Couper les abats en portions, en coupant tout excès. Transférer dans la casserole, verser l'eau bouillie et faire bouillir. Supprimez le bruit et poursuivez la cuisson pendant deux heures.
2. Peler les carottes et les oignons, les laver et les émietter en fines lanières. Mettez les légumes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Épluchez les racines de persil et de céleri et lavez-les. Coupez-les en lanières et mettez-les dans le bouillon.
4. Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en petits morceaux. Dix minutes après avoir ajouté les racines, mettez les pommes de terre dans la casserole. Cuire pendant dix minutes.
5. Lavez le sarrasin dans plusieurs eaux et mettez-le dans le bouillon.
6. Ajoutez maintenant les légumes à la friture à la soupe. Assaisonnez le bouillon avec du poivre, du sel et mettez des feuilles de laurier. Bien mélanger le tout et cuire la soupe encore froissée 20. Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.
Recette 4. Strudel avec une lumière
Ingrédients
400 g de poumon de boeuf bouilli;
500 g de pâte feuilletée;
200 g de viande de porc hachée;
le sel;
oignon;
la farine;
branche de céleri;
un oeuf;
la pomme de terre;
quatre brins de romarin;
gousse d'ail;
l'huile d'olive;
cinq champignons;
50 g de pois surgelés.
Méthode de cuisson
1. Préchauffez le four à 180 ° C. Épluchez, lavez et hachez tous les légumes en petits cubes.
2. Mettez les légumes dans l'huile d'olive réchauffée. Retirer les feuilles de romarin des rameaux et les ajouter à la poêle. Remuez et faites frire ensemble pendant environ huit minutes. Les légumes devraient devenir mous. Ajoutez des pois surgelés au mélange de légumes et continuez de les faire frire encore un peu. Placez les alevins de légumes dans un bol et laissez-les refroidir complètement.
3. Couper le poumon bouilli en petits morceaux ou le tordre dans un hachoir à viande. Comment et à quel point cuire du bœuf léger est décrit ci-dessus. Ajouter le poumon haché à la viande hachée et mélanger. Mettez le mélange de viande hachée et d'abats dans les légumes, salez, poivrez et mélangez bien. Verser l'oeuf battu dans le mélange et mélanger à nouveau.
4. Saupoudrer la table de farine. Mettez la pâte feuilletée décongelée dessus et roulez-la en couche. Mettez une garniture de légumes et de viande sur le bord de la formation. Graisser les bords de la pâte avec un œuf battu. Enroulez doucement la pâte dans la pâte sous forme de rouleau et serrez bien les bords.
5. Placer le strudel sur une plaque à pâtisserie recouverte de parchemins et cuire au four pendant quarante minutes jusqu'à coloration dorée. Sortez le strudel du four, coupez-le en tranches et servez-le avec du thé chaud et sucré.
Recette 5. Côtelettes de lumière
Ingrédients
huile végétale;
400 g de poumon;
le sel;
400 g de viande hachée;
4 oeufs;
3 gousses d'ail;
2 gâteaux au fromage à la crème.
Méthode de cuisson
1. Faites bouillir les poumons comme décrit ci-dessus, laissez-les refroidir et passez-les dans un moulin à viande avec des oignons épluchés.
2. Mélangez le terreau avec la viande hachée, ajoutez l'œuf, passez à travers l'ail presse et assaisonnez le tout avec des épices et du sel. Mélangez bien avec vos mains et formez des côtelettes.
3. Battez les œufs restants avec un fouet et mélangez-les avec du fromage finement râpé. Rouler les galettes dans la farine et les tremper dans le mélange œuf-fromage. Faites frire les galettes dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
Comment faire cuire un poumon - trucs et astuces
Pour éviter que le poumon ne se soulève pendant la cuisson, couvrez le couvercle avec un diamètre inférieur à celui de la casserole dans laquelle il est cuit et appuyez avec une petite charge.
Poumon prêt cool sous une presse. De ce fait, la consistance des abats deviendra plus dense.
Faire tremper les poumons dans l'eau pendant au moins deux heures avant de les faire bouillir, en changeant périodiquement l'eau.
