La vinification est un véritable art, aussi ancien que le monde possède ses propres secrets et recettes.
Le processus de vinification est créatif, mais plutôt compliqué, nécessitant certaines connaissances, compétences et subordonné à la technologie la plus stricte pour préparer cette boisson.
Le vin est un produit naturel de la fermentation du jus de raisin.
Le vrai vin a la composition suivante:
• L'eau que les raisins, à l'aide de vignes et de racines, absorbent du sol.
• L’alcool qui se forme lors de la fermentation du sucre.
• Les acides qui sont transmis au vin à partir du raisin lui-même.
En outre, le vin naturel de haute qualité possède de nombreuses propriétés utiles qui, avec une consommation modérée de boisson, profitent au corps humain et aident à lutter contre un certain nombre de maladies.
En général, la préparation du vin à la maison comprend plusieurs étapes pour la fabrication de cette boisson, une maîtrise que vous pouvez passer pour un vrai viticulteur et un maître de ce commerce.
Ceci, comme on dit, la boisson des dieux est préparée à partir de raisins de cuve, ainsi que de fruits, de baies, de miel et de confiture.
Le vin préparé à la maison est une recette simple qui aidera à créer cette boisson sera beaucoup plus savoureux et plus sain que n'importe quelle marque achetée dans un magasin ou un supermarché.
Principes généraux et caractéristiques de la fabrication du vin à la maison
• Pour faire du vin à la maison, vous devez disposer de vaisselle propre et d’une pièce dans laquelle ce produit de valeur sera fabriqué.
• La meilleure option pour faire du vin fait maison est le tonneau de chêne. Mais en aucun cas inférieur à de tels barils, bouteilles en verre - ayant des bouchons serrés et serrés avec des tubes en caoutchouc insérés dans eux au centre. L'essentiel dans cette conception est que toutes les pièces disponibles s'emboîtent parfaitement les unes dans les autres et ne permettent pas à l'air de passer.
• Les matières premières à partir desquelles le vin sera fabriqué doivent être de la plus haute qualité, à savoir les raisins, les fruits et les baies ne doivent pas présenter de bosselures ni de dommages, de sites de pourriture, de taches et autres défauts.
• Toujours dans le processus de fabrication du vin, il est nécessaire de respecter les proportions de sucre. Si le produit principal contient déjà un pourcentage élevé de sucre, le processus de fermentation risque de ne pas commencer lorsqu'il est ajouté trop.
• Pour un processus de fermentation normal, le régime de température doit être optimal et être compris entre 20 et 25 degrés.
• Pour que le jus ou d'une autre manière le moût soit de haute qualité et raffiné, il doit être transfusé et filtré plusieurs fois. Puisque la qualité du futur vin dépend directement de ce processus de purification.
• À la fin de la fabrication du vin fait maison, la boisson doit être mise en bouteille et bouchée. Il est très important de ne pas élever la turbidité et les sédiments au fond de la bouteille. Il est donc rentable d’utiliser un tuyau pour retirer délicatement le vin des bouteilles.
• Il est recommandé de conserver ce vin fait maison dans un endroit sombre et frais, à une température ne dépassant pas 10 degrés.
Recette 1. Le vin à la maison est une recette simple pour une boisson au raisin.
Ingrédients
• Raisins - 1 seau (10 kg).
• Sucre - 0,5 à 1 tasse de sucre par litre de jus.
Méthode de préparation:
La récolte de raisins ou de baies destinés à la vinification est nécessaire par temps ensoleillé et non pluvieux, afin que les tremblements sauvages nécessaires à la fermentation et à la création d'un vin de haute qualité restent sur les fruits. En outre, il n'est pas recommandé de laver la récolte.
Ensuite, les baies doivent être triées. Des baies immatures, trop mûres et des charognes gâcheront le goût et la qualité du vin. Les baies pourries, broyées et moisies doivent également être éliminées.
Ensuite, les baies sélectionnées sont écrasées (de préférence à la main), puis le jus de raisins est placé dans un bol émaillé. Le récipient est recouvert d'un chiffon propre ou d'une gaze, nettoyé dans un endroit sombre et chaud (20-25 degrés) pendant 2-3 jours.
À la fin du premier jour, les raisins avec du jus commencent à fermenter et, à la surface, il existe un certain chapeau de pelure de baies, qui doit être cassé 2 à 3 fois par jour (pour que le moût ne se transforme pas en vinaigre).
Lorsque la pulpe devient plus légère, acquiert une saveur acidulée et produit un sifflement caractéristique, le jus peut être évincé. La peau de la surface doit être collectée dans une étamine et pressée, après quoi il est nécessaire de fixer le jus obtenu à la consistance principale.
Ensuite, le jus entier doit être filtré 2 à 3 fois sur de la gaze et le composant pur doit être placé dans une bouteille en verre, en le remplissant à 70% du récipient.
Avec une petite quantité de jus, des ballons peuvent être utilisés pour faire du vin.
Pour que le vin ne l'acidifie pas, il est nécessaire de le protéger de l'apport d'oxygène, tout en assurant la sortie du dioxyde de carbone généré pendant le processus de fermentation.
Par conséquent, un joint d’eau doit être installé sur la bouteille. Il consiste en un bouchon étanche avec un trou au centre et un tuyau sortant, dont la deuxième extrémité doit être abaissée dans un pot d’eau.
Après le bouchage du moût, il est nécessaire de fournir toutes les conditions pour la fermentation active, à savoir d'établir le régime de température non inférieur à 10 degrés. La température optimale pour la fermentation active peut être considérée comme un mode compris entre 22 et 28 degrés.
Sans addition de sucre, la force du vin ne sera pas supérieure à 10-12 degrés. Mais si on ajoute du sucre au vin, sa force augmentera considérablement. L'essentiel est de ne pas en faire trop. Juger une mesure suffisante de sucre, en se concentrant davantage sur le goût du vin. Le sucre doit être ajouté par petites quantités.
Quelques jours après le début de la fermentation, le moût peut être goûté. Si le vin est devenu aigre, cela signifie que le sucre est fermenté et que vous devez ajouter 50 grammes supplémentaires par litre de jus.
Ceci est fait comme suit, plusieurs litres de jus sont vidés de la bouteille et le sucre y est dilué. Ensuite, le composant est retourné dans la bouteille, qui est ensuite secouée.
Le premier mois, ces actions sont répétées 2 à 3 fois, jusqu'à ce que la teneur en sucre de la boisson cesse finalement de diminuer.
De plus, le vin doit être séparé des sédiments accumulés et versé dans une autre bouteille propre à travers un tube spécial. La transfusion fréquente du vin et sa séparation des sédiments rendent la boisson transparente et brillante.
Après l'avoir goûté et étant parvenu à l'opinion de l'état de préparation du vin, il doit être mis en bouteille et placé dans un endroit sombre et frais.
Recette 2. Le vin à la maison est une recette simple pour une boisson au cassis
Ingrédients
• Cassis.
• de l'eau.
• sucre.
Méthode de préparation:
Les raisins de Corinthe (non lavés) doivent être triés, malaxés ou passés dans un hachoir à viande, un mélangeur. La purée de pommes de terre obtenue de cette manière doit être mise dans une bouteille ou une bouteille, ajoutez du sucre et versez de l'eau sur le cou.
Plus loin sur le goulot de la bouteille, vous devez enlever le gant (médical) et le tirer avec un élastique. Placez le récipient dans un endroit sombre. Lorsque le gant est gonflé, vous devrez y faire une piqûre précise.
Le régime de température à maintenir pour la fermentation active du vin devrait varier entre 20 et 22 degrés. Le vin devrait être infusé pendant environ 16 semaines.
Afin d'alléger le vin, il doit être retiré pendant 4 jours au réfrigérateur et, en cas de formation de sédiments, filtrer le drain dans un autre récipient.
Ensuite, le vin doit être mis en bouteille, descendu dans la cave et placé en position horizontale.
Plus le vin est vieilli, plus la boisson devient forte.
Recette 3. Wine at home une recette simple pour une boisson à base de confiture de framboises
Ingrédients
• Confiture de framboises - 1 l.
• Vodichka - 1 litre.
• Raisins secs - 0,5 c.
Méthode de préparation:
Versez de l'eau tiède dans un pot de confiture et secouez bien le contenu. Afin de rendre le vin doux avec une bonne force, vous pouvez y mettre un peu de sucre. Pour trois litres de vin, environ 0,5 tasse de sucre et de raisins secs.
Ensuite, vous devez fermer le récipient avec un gant en caoutchouc, en faisant une ponction nette. En outre, le moût doit être retiré dans un endroit sombre et conservé à la température ambiante jusqu'à la fin de la fermentation.
Une fois que la pulpe est à la surface, elle doit être enlevée et le moût doit être filtré. Ensuite, le vin filtré doit être versé dans des banques, du liège bien serré et nettoyé dans un endroit sombre et frais.
Tous les 3-4 jours, la boisson doit être filtrée pour éliminer les sédiments et la verser dans des pots propres. Un tel vin à base de confiture de framboises sera prêt dans 90 jours.
Recette 4. Le vin à la maison est une recette simple pour faire une boisson à partir de pommes
Ingrédients
• des pommes.
• sucre.
• eau (purifiée).
• cannelle.
Méthode de préparation:
Les pommes doivent être coupées en tranches et mises dans une casserole. Ensuite, vous devez ajouter un peu d'eau aux pommes, sur la pointe d'un couteau à cannelle, et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles.
Ensuite, les pommes doivent être râpées à l'aide d'un tamis et laissées pendant trois jours pour la fermentation. Ensuite, la consistance doit être filtrée, ajoutez du sucre comme vous le souhaitez
Il est recommandé de filtrer à nouveau le vin fini, de le verser dans des récipients et de le conserver dans un endroit sombre et frais.
Recette 5. Le vin à la maison est une recette simple pour faire une boisson de cerise
Ingrédients
Cerise.
• de l'eau.
• sucre.
• citrons.
Méthode de préparation:
La cerise doit être lavée et nettoyée des tiges. Retirez les graines soigneusement sans perte de jus des baies. Mettez la pulpe ainsi préparée dans des bouteilles spéciales pour le vin.
Ensuite, avec de l'eau bouillie il faut remplir la cerise et attacher le goulot de la bouteille avec de la gaze. Retirez les bouteilles pendant quatre jours dans un endroit sombre où la température est de 18 à 27 degrés.
Lorsque le moût commence à fermenter, il va mousser, une certaine odeur et un sifflement vont disparaître, la boisson suivante doit être filtrée à travers une gaze, pliée en deux. Ajouter le jus pressé de deux citrons à la boisson, le sucre et mélanger le tout.
Ensuite, le moût doit à nouveau être drainé dans les bouteilles en installant un joint d’eau ou un gant en caoutchouc troué. Ensuite, le moût dans les bouteilles doit être retiré pendant un mois dans un endroit sombre avec un régime de température d’environ 15 degrés.
Pour que le vin ne s'acidifie pas, vous devez le secouer pendant un mois chaque jour. Et lorsque le vin arrête de fermenter, il devient plus léger et les sédiments apparaissent au fond. Ils doivent être filtrés, mis en bouteille et fermés hermétiquement avec des couvercles.
Il est recommandé de conserver ce vin à 15 degrés, dans un endroit sombre.
Petits trucs pour faire du vin à la maison et conseils utiles pour le faire
• Les cuves servant à la fabrication du vin doivent être parfaitement propres et séchées. Vous pouvez également fumer le récipient avec du soufre pour empêcher les champignons étrangers de pénétrer dans le produit, ce qui peut gâcher le goût.
• Il est préférable d’écraser les baies avec les mains et de ne pas utiliser de mixeur ou de hachoir à viande.
• Si le vin fermente mal et ne joue pas, ajoutez-y des raisins secs.
• S'il est nécessaire d'alléger le vin, vous pouvez utiliser un œuf, il est recommandé de verser la protéine dans une bouteille et de le filtrer du précipité après un demi-mois.
• Le plus important est de retirer le vin des sédiments à temps, il ne perdra donc pas sa qualité et il deviendra délicieux avec un arôme subtil.
