La viande en gelée est considérée comme un plat plutôt compliqué, elle est donc servie le plus souvent uniquement pendant les vacances.
La difficulté est que ce plat est préparé pendant au moins sept heures.
Bien sûr, il existe des recettes pour la cuisson rapide de la viande en gelée, mais les hôtesses expérimentées savent qu’une véritable viande en gelée cuire tout le chemin et ajoutez-y des cuisses de porc.
Un tel plat gèlera sans aucun additif et s'avérera incroyablement appétissant et savoureux.
Ceux qui préparent ce plat pour la première fois, il vous suffit de respecter tous les principes de cuisson et de suivre chaque étape de la cuisson. Vous trouverez ci-dessous les recettes les plus courantes en jelly jersey avec une description étape par étape.
Jarret de porc en gelée - principes généraux de préparation
• Pour rendre la viande en gelée transparente, égouttez la première eau après l'ébullition.
• Faites cuire la viande dans la première eau pendant cinq minutes, puis rincez-la.
• Avec de l'eau fraîche, faites cuire la viande à feu doux.
• Versez la bonne quantité d’eau à la fois, il n’est pas souhaitable de l’ajouter pendant la cuisson.
• Ajoutez l’oignon non pelé au bouillon - il rendra le bouillon légèrement doré.
• Mettez du sel dans un plat seulement en fin de cuisson.
• Pour ne pas gâcher le goût de la gelée, hachez la viande préparée à la main.
• Enlevez la couche de graisse de la viande gélifiée finie.
• Après la cuisson, commencez par refroidir la gelée à la température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur.
Jarret de porc en gelée - une recette classique
Ingrédients
• 750 g de jarret de porc;
• feuille de laurier;
• 2,4 litres d'eau;
• le sel;
• noix de muscade.
Méthode de cuisson:
1. Bien rincer avec une brosse et enlever la peau.
2. Mettez-le dans une casserole et ajoutez de l'eau.
3. Saler et porter le bouillon à ébullition. Ensuite, retirez la mousse obtenue et poursuivez la cuisson à feu doux pendant quatre heures, en ajoutant du laurier et de la muscade.
4. Une fois le temps écoulé, retirez le jarret et retirez la viande de l'os. Filtrer le bouillon.
5. Hachez finement la viande et disposez-la dans les assiettes.
6. Verser le bouillon sur la viande et laisser refroidir.
7. Retirez ensuite les assiettes dans un endroit froid.
8. Servir la viande en gelée en la coupant en morceaux avec le pain.
Pulpe de porc en gelée et jarret
Ingrédients
• 900 g de jarret de porc frais;
• le sel;
• 600 g de pulpe de porc;
• deux feuilles de laurier;
• cinq pois de poivre;
• quatre cuillères à soupe de maïs en conserve;
• 2,5 l d'eau purifiée;
• trois gousses d'ail;
• un oignon.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le jarret sous l'eau, mettez-le dans un bol et remplissez-le d'eau claire. Partez pour deux heures pour insister.
2. Une fois le temps écoulé, retirez le jarret de l'eau et grattez toutes les zones grossières avec un couteau.
3. Rincez la pulpe de porc, placez-la sur une planche à découper et retirez le film.
4. Placez l'ail sur une planche à découper propre et poussez-le avec le manche d'un couteau. Retirez les cosses et rincez l'ail. Puis hachez-le finement sur le même plateau.
5. Pelez l'oignon de la coque avec un couteau tranchant et rincez-le.
6. Mettez le jarret pelé et la pulpe de porc dans la casserole. Remplissez le tout avec de l'eau et mettez à feu moyen. Dès que l'eau commence à bouillir, retirez la mousse formée de sa surface.
7. Réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez cuire encore cinq minutes.
8. Ajoutez ensuite l'oignon, le sel, les grains de poivre et la lavrushka au bouillon. Remuer et cuire pendant une heure.
9. Après le temps écoulé, utilisez la cuillère à égoutter pour transférer le porc dans une passoire placée dans un bol.
10. Versez ensuite le bouillon du bol dans la casserole et broyez la viande refroidie en fibres.
11. Filtrer le bouillon de la poêle.
12. Couper le jarret de porc en petits morceaux et retirer la moelle osseuse de l'os.
13. Prendre des moules gélifiés. Mettez la viande de porc au fond, puis la moelle osseuse avec le jarret, saupoudrez d'ail et versez le bouillon entier. Saupoudrer le maïs en conserve sur le dessus.
14. Retirez la viande en gelée pour qu'elle refroidisse à la température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant deux heures.
15. Servez le plat en le transférant dans une assiette avec du raifort.
Jarret de porc en gelée avec oignons, céleri et carottes
Ingrédients
• 1,9 kg de jarret de porc;
• cinq gousses d'ail;
• deux branches de céleri;
• les verts;
Oignons;
• les carottes;
• le sel;
• six pois de poivre;
• trois lavrushki.
Méthode de cuisson:
1. Rincez le jarret, remplissez-le d'eau et laissez-le tremper pendant trois heures. Changer l'eau deux fois.
2. Grattez toute la couche supérieure de la tige avec un couteau bien aiguisé.
3. Couper la tige en plusieurs parties et mettre dans une casserole. Remplissez tout avec de l'eau, il devrait être cinq centimètres plus élevé.
4. Faites bouillir le bouillon et retirez la mousse. Continuez ensuite la cuisson à feu doux pendant encore trois heures.
5. Ajoutez ensuite l'oignon lavé avec la cosse, le céleri et les carottes épluchées au bouillon. Cuire pendant quatre heures.
6. Une demi-heure avant d'être prêt, ajouter à la viande en gelée persil, sel et petits pois. Ajoutez ensuite l'ail pressé et éteignez le feu.
7. Retirez les morceaux de jarret du bouillon et laissez-les refroidir. Retirez la viande des os et hachez-la avec la graisse.
8. Mettez la viande hachée dans les moules. Posez dessus les carottes cuites, coupées en forme de fleurs et de verdures hachées. Verser tout le bouillon filtré.
9. Retirez le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement gelé au froid.
10. Servir la viande en gelée avec une sauce à la moutarde.
Jarret de porc en gelée dans une poêle à frire
Ingrédients
• deux jarrets de porc;
• deux oignons;
• les pois;
• l'ail;
• la moitié de la poitrine de poulet;
• le sel;
• les carottes;
• feuille de laurier.
Méthode de cuisson:
1. Rincez la cuisse et la poitrine de poulet. Couper la viande en plusieurs parties pour que tout rentre dans le bol de l'autocuiseur.
2. Mettez le poulet et le jarret dans le bol, ajoutez les oignons pelés et les carottes.
3. Salez le tout, ajoutez une feuille de laurier et de grains de poivre. Remplissez le bol jusqu'à la marque maximale avec de l'eau.
4. Fermez le couvercle de l'autocuiseur. Laissez la vanne de vapeur fermée. Réglez le mode "Pilaf" et laissez cuire pendant 45 minutes.
5. Une fois le temps écoulé, éteignez l'autocuiseur et ouvrez la vanne.
6. Sortez la viande et placez-la sur des assiettes hachées, puis égouttez le bouillon.
7. Sur la viande, répartissez uniformément l'ail pressé.
8. Versez la viande avec le bouillon à l'ail et placez les assiettes au réfrigérateur.
9. Servir le plat avec une sauce à la crème sure, aux herbes et à la moutarde.
Jarret de porc en gelée, bœuf, persil et pois
Ingrédients
• quatre jarrets de porc;
• 1,4 kg de boeuf;
• une tête d'oignon;
• lavrushka;
• une demi-boîte de pois en conserve;
• le sel;
• tête d'ail;
• pois de poivre noir;
• une racine de persil.
Méthode de cuisson:
1. Bien laver les jarrets de porc et les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Boire le boeuf et le couper en gros morceaux.
2. Mettez le boeuf et le porc dans une grande casserole, versez de l'eau. Faites bouillir le bouillon et retirez la mousse.
3. Peler les oignons et les carottes et les hacher grossièrement.
4. Faites chauffer la poêle et faites-y revenir les légumes avec la racine de persil pendant une minute.
5. Ajoutez le gril au bouillon et réduisez le feu.
6. Couvrir légèrement la casserole avec un couvercle et cuire la viande en gelée pendant cinq heures.
7. Ajoutez du sel, du laurier et du poivre sous les chevaux brasseurs.
8. Après avoir sorti le jarret et la viande de la poêle. Filtrer le bouillon à travers un tamis et, ayant couvert d'un couvercle, laisser dans un endroit chaud.
9. Retirez les os de la tige et coupez-les. Divisez le bœuf en fibres.
10. Pelez l'ail et hachez-le.
11. Mélangez la viande avec de l'ail et formez-la. Mettez les pois en conserve sur le dessus et remplissez-les de bouillon.
12. Couvrir le gel avec un film plastique et le mettre au froid.
13. Avant de servir, transformez le plat en une assiette plate. Trancher la viande en gelée en portions.
Gelée transparente de jarret de porc et de poulet
Ingrédients
Jarret de porc pelé;
• poulet domestique entier (éviscéré);
• deux carottes;
• 45 g d'ail;
• un légume racine de persil;
• sept pois de piment de la Jamaïque;
• un morceau de filet de veau;
• le sel;
• trois feuilles de laurier;
• un oignon;
• un bouquet de persil et d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Lavez soigneusement le filet de veau, le jarret de porc et le poulet.
2. Couper le poulet et le filet en morceaux.
3. Versez toute la viande avec de l'eau et retirez-la pour la nuit pour insister.
4. Après avoir drainé l’eau et en remplir une nouvelle. Mettre à cuire à feu moyen.
5. Dès que l'eau bout, égouttez-la et rincez la viande.
6. Remettez la viande dans la casserole et versez de l'eau fraîche. Cuire, en retirant périodiquement la mousse, pendant cinq heures.
7. Une fois le temps écoulé, ajoutez au bouillon les carottes pelées, les feuilles de laurier, les oignons avec les cosses, le piment de la Jamaïque, la racine de persil, le sel et les verts lavés.
8. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter pendant une heure.
9. Ensuite, retirez la viande et les légumes du bouillon et faites-les cuire.
10. Séparez la viande des os et divisez-la en fibres. Ensuite, déposez le porc, le veau et le poulet dans les assiettes dans lesquelles la gelée se solidifiera.
11. Ajoutez les carottes hachées, les feuilles de persil et l’ail haché.
12. Versez le tout avec de la gaze tendue sur le bouillon et mettez au réfrigérateur.
13. Servir le plat après trois heures avec du pain et de la moutarde.
Jarret de porc en gelée et dinde
Ingrédients
• deux jarrets de porc;
• le sel;
Oignons;
• une cuisse de dinde;
• carotte;
• poivre;
• l'ail.
Méthode de cuisson:
1. Piquez le jarret de porc avec de l'eau et laissez-le dedans pour la nuit. Ensuite, décollez la peau avec un couteau et rincez le tout.
2. Mettez la tige dans une casserole et ajoutez-y de l'eau.
3. Rincez la cuisse de dinde et déposez-la sur le porc.
4. Laisser mijoter pendant trois heures.
5. Ajoutez ensuite l'oignon, le sel et les carottes épluchées. Cuire pendant encore trois heures.
6. Retirez la viande de la poêle, coupez-la et hachez-la.
7. Disposez ensuite la viande dans les moules, remplissez-la de bouillon (égoutté). Ajouter l'ail pressé et le poivre.
8. Mettez au froid pour définir.
9. Servir en tranches avec un plat d'accompagnement de pommes de terre ou de céréales.
10. Ajouter le raifort et la sauce au ketchup.
Jarret de porc en gelée - Trucs et astuces
• Pour rendre le goût de gelée plus intense, ajoutez une autre viande au porc.
• Veillez à utiliser des os articulaires pour préparer de la viande en gelée.
• N'utilisez pas de gélatine pour préparer de la viande en gelée.
• Pour que le bouillon soit clair, faites-le cuire sur des os de boeuf.
• Ajoutez n'importe quel assaisonnement à vos gelées au goût.
• Pour que la gelée ne devienne pas insipide, il est préférable de saler le bouillon.
• Pour vérifier l'état de préparation du aspic, versez quelques cuillères à soupe de bouillon dans une soucoupe et laissez-le refroidir.
• Pour le goût et la beauté, ajoutez des légumes hachés finement coupés, des légumes verts, un œuf, des pois ou du maïs à la gelée encore liquide.
