Les boulettes de pommes de terre farcies de pommes de terre occupent peut-être la première place parmi ces nombreux plats.
L'apparence et le goût dépendent en grande partie du test.
Les boulettes de pommes de terre à partir de pâte pétries au kéfir sont luxuriantes, avec une coquille molle volumineuse, une pâte moelleuse et tendre "fond" dans la bouche.
Boulettes de kéfir avec pommes de terre - principes généraux de préparation
La pâte correctement pétrie sur du kéfir pour les boulettes doit être élastique, ne pas coller aux mains. Il est facile de dérouler facilement, bien coller lors de la sculpture. Ne pas gonfler, ne pas se désintégrer et bien faire bouillir pendant la cuisson.
Une telle pâte est facile à préparer si utiliser certaines règles lors du pétrissage:
1. Dans un plat approprié, mélanger le kéfir avec du soda ou de la levure, selon la recette, et réserver pendant un quart d’heure.
2. Dans un récipient séparé, fouetter les œufs avec un fouet ou une fourchette, si indiqué.
3. Dans un grand bol large, tamiser la farine avec un tamis fin et mélangez-la avec du sel.
4. Dans une colline de farine, faites un entonnoir dans lequel verser les composants liquides: kéfir avec soda ou levure, œufs.
5. Commencez à pétrir la pâte en utilisant d’abord une cuillère, puis les mains. Lorsque toute la farine est partie, déposez la pâte sur la surface de la table, pétrissez soigneusement et, si nécessaire, ajoutez de la farine.
6. À partir de la pâte finie, formez une boule, remettez-la dans un bol et recouvrez-la d'une serviette. Laissez-la reposer une demi-heure.
Vous pouvez couper la pâte pour modeler des boulettes de plusieurs façons:
• Divisez-les en morceaux, enroulez-les chacun avec un paquet ne dépassant pas cinq centimètres de diamètre et coupez-le en morceaux de un centimètre de large. Puis, à partir de chaque morceau, en s’aplatissant avec les doigts, formez un mince gâteau plat, étalez la garniture au centre et pliez, fermez les bords.
• Coupez un petit morceau de pâte et roulez-le avec un rouleau à pâtisserie d'épaisseur appropriée en une grande couche. Pressez les tasses avec un petit verre ou un verre. Placer la garniture au milieu, former une boulette et coller les bords en serrant la pâte avec les doigts.
Les produits semi-finis prêts à l'emploi peuvent être bouillis dans de l'eau salée, cuits à la vapeur, cuits au four et même frits.
Les boulettes prêtes sont servies en tant que plat indépendant, en versant la sauce, en saupoudrant d'oignons frits sur le saindoux ou tout simplement en saupoudrant bien de beurre fondu.
Boulettes de kéfir avec pommes de terre et fromage cottage
Les ingrédients
Pour le test:
• 400 ml de kéfir faible en gras;
• prime à la farine blanche de boulangerie - 800 grammes;
• oeuf - 1 pc .;
• une demi-cuillère à café de soda.
Pour le remplissage:
• kilogramme de pommes de terre;
• 250 gr. caillé lâche faible en gras;
• 50 grammes de beurre naturel;
• un œuf.
Méthode de cuisson:
1. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre pelées soient pelées dans de l'eau salée. Egouttez l'excès d'eau et écrasez soigneusement les pommes de terre encore chaudes, ajoutez-y quelques tranches de beurre, battez doucement la purée de pommes de terre.
2. Dans une purée de pommes de terre bien refroidie, mélangez le fromage cottage jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
3. À partir des ingrédients énumérés dans la recette, pétrir la pâte comme indiqué dans les principes de préparation.
4. Coupez la pâte et, en déposant la farce préparée, préparez les boulettes.
5. Versez l'huile végétale dans une casserole à paroi épaisse et mettez-la au feu. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, y tremper les raviolis et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vous pouvez faire frire des boulettes cuites de cette façon, mais avant de les mettre dans l'huile, déposez-les dans une passoire afin que tout le verre soit bien arrosé.
6. Lorsque vous retirez les boulettes de l'huile, tapotez-les avec une serviette jetable pour éliminer l'excès de graisse et placez-les sur une assiette.
7. Boulettes frites sur kéfir avec pommes de terre servies avec de la crème sure et garnies de verdure.
Raviolis au kéfir avec pommes de terre et sauce aux champignons
Ingrédients
Pour le test:
• 250 à 300 millilitres de kéfir 2,5%;
• 600 à 700 grammes de farine de blé;
• un œuf cru;
• 1/3 cuillère à café soda
Pour le remplissage:
• une livre de pommes de terre;
Oignon moyen;
• deux cuillères à soupe de beurre;
• un peu de marjolaine moulue.
Pour la sauce:
• 1 cuillère à soupe. l huile raffinée pure;
• 25 grammes de beurre;
• deux petits oignons;
• gousse d'ail;
• 250 grammes de champignons;
• crème riche en graisse.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte sur du kéfir pour des boulettes, en utilisant les principes de base de la préparation.
2. Dans une casserole à l'huile d'olive, dorer les oignons hachés.
3. Préparez des pommes de terre en purée à partir de pommes de terre bouillies et de beurre.
4. Mettez l'oignon et la marjolaine dans la purée de pommes de terre légèrement refroidie, mélangez bien et laissez la garniture refroidir complètement.
5. Préparez la sauce. Versez l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez le beurre et mettez le feu. Lorsque les morceaux d'huile se dispersent, déposez l'ail écrasé ou haché au couteau, faites-le frire pendant une minute et mettez l'oignon haché en petits morceaux, continuez la cuisson jusqu'à ce que les oignons se ramollissent.
6. Ajouter les champignons émincés et continuer de faire frire jusqu'à ce que le jus des champignons s'évapore.
7. Verser la crème, le poivre, le sel au goût et laisser mijoter jusqu'à épaississement.
8. Dumplings, cuits à l'eau avec addition de sel, ajouter une passoire. Lorsque toute l'eau est épuisée, déposez les raviolis sur les assiettes de service et servez-les en les arrosant de sauce aux champignons.
Boulettes de kéfir avec pommes de terre et viande en pot
Les ingrédients
Pour le test:
• trois verres pleins de farine à cuire;
• 1 cuillère à café soda, sans glissière;
• cent millilitres de kéfir;
• demi cuillère à café sel de table.
Pour le remplissage:
• 400 grammes de pulpe de porc;
• un petit morceau de graisse d'environ 20 grammes;
• dix variétés de pommes de terre à point moyen;
Oignon.
Pour la sauce:
• 250 grammes de crème sure;
• une cuillère à soupe et demi de purée de tomates;
• beurre naturel - 20 gr .;
• deux oignons;
• 80 grammes de fromage à pâte molle.
Méthode de cuisson:
1. Préparez la pâte à partir des ingrédients en vous reportant à la description des principes de base.
2. Faites défiler la viande et le saindoux, lavez-les à l’eau et coupez-les en gros morceaux dans un hachoir à viande. Ajoutez les oignons hachés de la même manière et les pommes de terre épluchées, salez, poivrez et pétrissez bien la viande hachée.
3. À partir de pâte mélangée avec du kéfir sans œufs et des garnitures préparées, des boulettes de moisissure.
4. Pour préparer la sauce, dans du beurre dans une poêle à frire, passez la farine jusqu'à obtenir une teinte dorée épaisse, ajoutez de la pâte de tomate et continuez à faire frire à feu doux pendant 5 minutes. Incorporer la crème sure jusqu'à consistance lisse et porter à ébullition, retirer du feu.
5. Faites bouillir la casserole avec de l'eau, ajoutez du sel au goût. Mettez les boulettes dans l'eau bouillante. Quand ils montent et que l'eau bout très fort, baissez le feu et laissez bouillir pendant environ une minute et demie, mettez les produits cuits dans une passoire et saupoudrez de beurre fondu.
6. Mettez un peu de beurre au fond des pots préparés et posez les raviolis. Versez le contenu des pots avec la sauce, saupoudrez de fromage râpé finement et mettez au four. Cuire au four pendant 20 minutes à 200 degrés.
Quenelles de citrouille sur kéfir avec pommes de terre
Les ingrédients
Pour le test:
• 650 à 700 grammes de farine;
• pulpe de citrouille - 300 grammes;
• 200 ml de kéfir;
• œuf de poule.
Pour le remplissage:
• 400 gr. pommes de terre bien digérées;
• un œuf de poule cru;
• beurre - 50 grammes.
Autre:
• deux petits oignons;
• 1 cuillère à soupe. l le sucre.
Méthode de cuisson:
1. Coupez la pulpe d'une citrouille en petites tranches, versez de l'eau chaude et laissez bouillir jusqu'à cuisson complète. L'eau dans la casserole devrait seulement couvrir un peu les tranches de citrouille. Lorsque la citrouille est cuite, rappelez-vous et refroidissez.
2. Cuire les pommes de terre pelées, coupées en morceaux dans de l'eau additionnée de sel, égoutter le bouillon et jusqu'à ce que la pomme de terre soit refroidie, n'oubliez pas de la pilonner. Ajouter la protéine fouettée, le poivre moulu et battre encore, vous pouvez mixer. Chill.
3. Dans une farine tamisée, faites un entonnoir, mettez-y la purée de citrouille, versez le sel, versez le kéfir, un œuf éclaboussé et pétrissez la pâte.
4. Coupez la pâte à la citrouille sur le kéfir selon l'une des méthodes décrites ci-dessus et, avec le remplissage de la purée de pommes de terre, aveugle les raviolis.
5. Coupez l'oignon en demi-anneaux, mettez-le dans une poêle avec du beurre et faites-le revenir pendant 10 minutes à feu doux.
6. Saupoudrer l'oignon de sucre et continuer à faire frire jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient caramélisés.
7. Enlevez les boulettes cuites de la poêle avec une cuillère à égoutter, égouttez le reste de l'eau et placez-les sur des assiettes de service, puis mettez l'oignon par-dessus.
Boulettes de kéfir cuites à la vapeur avec pommes de terre
Les ingrédients
Pour le test:
• kilogramme de farine à cuire;
• 500 grammes de kéfir;
• 50 grammes de levure.
Pour le remplissage:
• 400 gr. pommes de terre bouillies;
• 200 gr. choucroute;
• 400 grammes de graisse dans la garniture et pour servir;
• trois têtes d'oignon;
• 100 ml d'huile de tournesol;
• un petit bouquet d'aneth.
Méthode de cuisson:
1. Faites chauffer le kéfir sur une cuisinière ou au micro-ondes, ajoutez la levure et remuez jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute.
2. Dans un grand bol large, pétrir la pâte de la manière spécifiée dans les principes.
3. Pressez la choucroute avec vos mains, faites-la bouillir dans de l'eau pendant cinq minutes et mettez une passoire.
4. Dans une casserole, mettez le saindoux, haché en petits morceaux, l'oignon émincé avec un couteau et faites frire à feu doux jusqu'à ce que la couleur ambrée soit obtenue.
5. Mettez la moitié de la friture dans un plat à part, ajoutez la choucroute bouillie à la poêle restante et continuez de la faire frire à feu doux jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
6. Verser les pommes de terre en tranches dans l'eau et faire bouillir. Égouttez presque complètement l'eau, écrasez-la dans une purée de pommes de terre, ajoutez éventuellement un bouillon de légumes, la purée de pommes de terre ne doit pas être liquide. Ajouter le chou frit, l'aneth haché, mélanger et laisser refroidir.
7. À partir de la pâte et de la garniture refroidie, formez des boulettes et placez-les sur le réseau d'un bain-marie, après l'avoir préalablement lubrifié à l'huile. Cuisinez à couvert, six à sept minutes. Environ 4 minutes d'un côté, puis retournez et faites cuire encore trois minutes de l'autre.
8. Mettez les boulettes prêtes à l'emploi dans les plats de service, placez la friture retardée sur le dessus et servez chaud sur la table.
Boulettes de kéfir avec pommes de terre et foie de poulet
Les ingrédients
Pour le test:
• 250 ml de kéfir non acide;
• 320 à 400 grammes de farine blanche;
• une cuillère à café avec une lame de soda;
• petit sel de table - 1 c.
Pour le remplissage:
• 300 grammes de foie de poulet;
• tête d'oignon de taille moyenne;
• six petites pommes de terre.
Pour la friture:
• un oignon;
• saindoux ou gras.
Méthode de cuisson:
1. Pétrir la pâte des ingrédients ci-dessus sans ajouter d'oeufs.
2. Sur le saindoux, faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit doré, placez la partie de la friture sur une assiette séparée et mettez le foie lavé, séché et finement haché. Faites frire à feu doux, sans oublier de mélanger périodiquement, afin de ne pas brûler, jusqu'à ce que le foie soit prêt.
3. Préparer les pommes de terre non écrasées, ajouter le foie frit dans des oignons et, saler, mélanger soigneusement la garniture.
4. Formez les boulettes de façon pratique et faites-les bouillir avec de l’eau légèrement salée. À l'aide d'une cuillère à égoutter, mettre les boulettes dans la casserole, ajouter le rôti et couvrir avec un couvercle, agiter la casserole plusieurs fois pour que le rôti enveloppe chaque boulette.
Boulettes de kéfir aux pommes de terre cuites au four sous une croûte de fromage
Pour cette recette, vous devez utiliser des boulettes de kéfir congelées avec des pommes de terre, moulées selon l’une des recettes ci-dessus.
Ingrédients
• douze boulettes;
• 300 ml de lait;
• 50 à 70 grammes de fromage "russe" ou similaire;
• 1 cuillère à café aneth séché;
• deux petites pincées de noix de muscade (écrou finement broyé).
Méthode de cuisson:
1. Placez les raviolis congelés dans des moules à pâtisserie réfractaires huilés.
2. Ajoutez la noix de muscade au goût des épices, salez et versez le lait.
3. Saupoudrez le fromage finement râpé et placez-le sur une plaque à pâtisserie dans un four bien chauffé. Maintien de la température à 180 degrés.
4. Les boulettes de pâte sont cuites pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que le fromage commence à brunir.
Boulettes de kéfir avec pommes de terre - Trucs et astuces
• Avant de brasser la pâte, le kéfir doit être légèrement chauffé au micro-ondes ou retiré du réfrigérateur pour le réchauffer.
• Trempez les quenelles de képhir dans les pommes de terre lorsque l'ébullition doit être bouillie dans de l'eau bouillante, attendez l'ébullition et, en réduisant le feu, ne faites pas bouillir plus d'une minute. Seulement dans ce cas, les boulettes ne seront pas digérées.
• Les boulettes sont parfaitement conservées au congélateur pendant plus d'une journée, mais les boulettes de kéfir avec pommes de terre seront plus tendres et magnifiques si elles sont cuites immédiatement après la sculpture.
