Le foie est un produit nutritif et sain à la composition chimique riche.
Haute teneur en protéines, vitamines et micro-éléments - foie ses propriétés ne sont pas inférieures bon filet de viande.
En plus des avantages incontestables, le foie a un goût et un arôme vifs et délicats.
Une grande variété de plats sont préparés à partir du foie, les salades au foie sont particulièrement intéressantes et savoureuses.
Plus en détail, nous considérons la salade "Obzhorka" dans différentes variantes.
Salade "Obzhorka" avec foie - les principes généraux de la cuisine
L'ingrédient principal du plat est le foie. Pour les salades, utilisez habituellement poulet ou foie de boeuf. Vous pouvez, bien sûr, prendre du foie de porc, mais sa structure est plus souple, son goût et son odeur sont plus spécifiques - cette option ne convient donc pas à tout le monde.
Ainsi, le foie est soigneusement lavé, séché, couper le film et, si nécessaire, les veinules. Ensuite, couper et soit bouilli, ou sautés.
Les ingrédients supplémentaires à la salade sont des produits tels que les champignons, les oignons, les carottes, les œufs, le fromage. Surtout idéalement combiné avec les champignons du foie, vous pouvez utiliser et champignons forestierset les champignons cultivés dans les serres.
Les ingrédients restants sont sélectionnés en fonction du type de salade et de son alimentation: pour la préparation d'une salade consistante, vous pouvez utiliser, par exemple, céréales de riz ou aubergines: pour les plus légers - carottes, verts, laitue.
Salade "Obzhorka" principalement de la mayonnaise ou de la crème sure. Goût original attaché au plat stations d'essence plus intéressantesPar exemple, sur la base de la sauce soja, du vinaigre, du jus de citron, de la moutarde.
1. Salade "Obzhorka" avec foie de boeuf et fromage
Ingrédients:
• 320 g de foie;
• deux carottes;
• deux oignons;
• 165 g de fromage (tout solide);
• quatre œufs;
• vinaigre de pomme;
• Goûter la mayonnaise, le sel, le poivre et les légumes verts.
Méthode de préparation:
1. Rincez soigneusement le foie, retirez les pellicules et les veinules, faites bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce que vous soyez prêt.
2. Lavez les carottes et faites-les bouillir dans un uniforme, laissez-les refroidir, retirez-les.
3. Les œufs bouillent, retirez la coquille.
4. Coupez le foie préparé en fines lanières, les carottes, le fromage et les blancs d'œufs, puis râpez finement les jaunes.
5. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles, saupoudrez de vinaigre de cidre.
6. Mettez le foie préparé dans un grand plat plat, poivrez-le et salez-le au goût, graissez avec de la mayonnaise.
7. La couche suivante consiste à mettre l'oignon au vinaigre, puis la carotte, et étalez à nouveau la couche avec de la mayonnaise.
8. Ensuite, des morceaux de fromage, des blancs d’œufs, une grille de mayonnaise.
9. Couche supérieure saupoudrer les jaunes et les verts hachés finement.
2. Salade "Obzhorka" avec foie, champignons et jambon
Ingrédients:
• 300 g de foie de poulet;
• trois œufs;
• 220 g de champignons;
Oignon;
• 200 g de jambon;
• huile végétale;
• sel, poivre;
• 250 g de mayonnaise;
• 20 g de sucre;
• vinaigre et herbes.
Méthode de préparation:
1. Rincez les foies de poulet, séchez-les légèrement et placez-les dans la casserole avec de l'huile chaude. Remuer pendant cinq minutes en remuant lentement.
2. Couper le foie refroidi en lanières.
3. Faites cuire les œufs, retirez la coquille et râpez-les grand.
4. Rincer les champignons, les couper en assiettes et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient salés et poivrés.
5. Les oignons coupés en fines demi-rondelles transparentes, mariner pendant dix minutes dans un mélange de vinaigre, de sucre et d'eau chaude ordinaire.
6. Couper le jambon en lanières.
7. Lubrifiez le fond de la plaque avec de la mayonnaise, déposez tous les ingrédients en couches dans l'ordre suivant: foie, sel, mayonnaise, œufs, oignons au vinaigre, mayonnaise, jambon, mayonnaise, champignons sautés.
8. Décorez la salade finie avec des feuilles de persil.
3. Salade tiède "Obzhorka" avec foie de poulet et aubergines
Ingrédients:
• 500 g de foie de poulet;
Oignon;
• un verre de lait;
• deux tomates;
• une aubergine;
• trois gousses d'ail;
• poivron doux;
• huile végétale, sel, coriandre et persil.
Méthode de préparation:
1. Rincer le foie, couper en cubes et laisser tremper pendant vingt minutes dans du lait salé froid.
2. Rincez et coupez tous les légumes: l'oignon et l'aubergine avec les boucles, les assiettes d'ail, les tomates en rondelles et le poivron en larges lanières.
3. Mettez le foie sur l'huile chaude, faites frire rapidement des deux côtés, mettez dans une assiette.
4. Dans la même poêle, faire revenir les oignons avec les aubergines, l'ail et le poivre.
5. Versez le sel, deux ou trois cuillères à soupe d'eau et mettez le foie.
6. Laisser mijoter pendant cinq à sept minutes, puis disposer les tomates et les légumes verts finement hachés.
7. Fermez le gaz et laissez la salade reposer un moment.
8. La salade est servie tiède, assaisonnée de crème sure ou de mayonnaise, si désiré. Aussi c'est bon et froid.
4. Salade "Obzhorka" avec foie de poulet, viande, champignons et noix
Ingrédients:
• 250 g de foies de poulet;
• 350 grammes de viande de poulet;
• 70-100 grammes de noix;
• 125 g de fromage;
• 300 g de champignons;
• 300 g de feuilles de laitue;
• 20 ml de jus de citron, d'huile d'olive et de sauce de soja;
• une cuillère de miel;
• sel, huile végétale pour la friture;
• 20 g de haricots à la moutarde (finis).
Méthode de préparation:
1. Faites bouillir le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, laissez-le refroidir et coupez-le en petits cubes.
2. Rincez le foie, coupez-le en petites tranches et faites-le frire jusqu'à coloration dorée.
3. Dans une autre casserole, faites revenir les champignons coupés en larges lanières.
4. Faites frire les noix dans une poêle sèche pendant deux à trois minutes jusqu'à ce qu'une odeur caractéristique apparaisse, puis laissez-les refroidir et hachez-les dans un mortier.
5. Fromage coupé en cubes dont le côté ne dépasse pas un centimètre.
6. Dans un plat profond, mélanger le jus de citron avec les haricots à la moutarde, le miel, une pincée de sel et la sauce soja.
7. Mettez tous les produits préparés dans un saladier, ajoutez les feuilles de laitue, les mains déchirées, en petits morceaux.
8. Versez la vinaigrette parfumée et mélangez doucement avec une cuillère en bois. Étalez la salade "Obzhorka" prête à l'emploi avec du foie dans des portions de saladier, servez-la avant le plat principal.
5. Salade "Obzhorka" avec foie de boeuf et carottes
Ingrédients:
• une livre de foie de boeuf;
• 285 g de cornichons marinés;
• trois carottes;
• huile à rôtir;
Oignon;
• épices, sel, légumes verts;
• 100 g de mayonnaise.
Méthode de préparation:
1. Couper le foie de bœuf en fines couches, saupoudrer d'une petite quantité de sel, faire frire dans l'huile végétale des deux côtés, en donnant à chacun 1 à 1,5 minute.
2. Versez ensuite un tiers d'un verre d'eau bouillante et laissez mijoter le foie jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
3. Refroidissez le foie préparé et coupez-le en morceaux.
4. Râpez les carottes pelées râpées sur des carottes à la coréenne, coupez l'oignon en demi-anneaux transparents.
5. Séparez-vous et faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
6. Laisser refroidir tous les ingrédients de la salade et mélanger, ajouter les cornichons tranchés, au goût avec du sel, des épices et des verts.
7. Salade de saison "Obzhorka" mayonnaise légère. La mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure.
6. Salade "Obzhorka" avec foie et riz
Ingrédients:
• deux arcs;
• une demi-tasse de riz;
• 320 g de foie (boeuf);
• deux œufs;
• sel, poivre, mayonnaise;
• 35 ml d'huile de tournesol;
• aneth (frais, sans brindilles grossières).
Méthode de préparation:
1. Frottez grossièrement les œufs durs.
2. Faites bouillir le foie jusqu'à ce qu'il soit tendre et râpez également un grand segment de râpe.
3. Rincez et hachez l'aneth, hachez l'oignon en rondelles.
4. Faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Faites cuire le riz dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis pliez-le sur une passoire pour égoutter le liquide en excès.
6. Formez une salade en couches en plaçant les ingrédients dans l’ordre suivant: foie, oignons confits, riz, aneth, œufs.
7. Après les oignons, le riz et les œufs, les couches doivent être graissées avec une petite quantité de mayonnaise.
8. Décorez la salade à votre convenance: avec des tomates, des herbes ou des noix.
9. Avant de servir, conserver au réfrigérateur pendant au moins une heure pour l'imprégnation.
7. Salade tiède "Obzhorka" avec foie, pignons de pin et roquette
Ingrédients:
• 235 g de foie de boeuf;
• cinq à six tomates cerises;
• 30 g de pignons de pin;
• 35 g de roquette;
• un mélange de poivrons, de sel;
• trois ou quatre champignons;
• 15 ml de vinaigre balsamique;
• deux cuillères d'huile d'olive;
• 70 ml de sauce de soja.
Méthode de préparation:
1. Foie de boeuf, rincez abondamment, coupez les stries, retirez soigneusement le film, séchez. Couper en longues bandes minces.
2. Rincez les champignons et coupez-les en lanières ou en grosses lanières.
3. Mettez le foie dans l'huile chaude, faites-le frire jusqu'à ce qu'il rougisse (2-3 minutes), ajoutez les champignons, faites-le frire pendant environ trois minutes, sans oublier de mélanger les ingrédients en permanence.
4. Versez la sauce soja sur le foie avec les champignons, laissez mijoter pendant deux minutes, fermez le gaz.
5. Dans un bol profond ou un saladier, placez la roquette en la pré-rincant et en la secouant plusieurs fois.
6. Ajoutez les quatre tranches de cerises, puis mettez le foie aux champignons dans la sauce soja.
7. Assaisonnez la salade avec un mélange de poivrons et de sel, mélangez. Saupoudrer de vinaigre balsamique.
8. Saupoudrer de pignons de pin avant de servir.
8. Salade "Obzhorka" avec foie et craquelins
Ingrédients:
• 235 g de foie de boeuf;
• 185 g de pain blanc sans croûte;
• deux petites tomates;
• petit oignon;
• 65 g de fromage à pâte dure;
• 5 g de graines de sésame;
• une cuillerée de sauce soja, d'huile d'olive, de jus de citron;
• 10 g de sucre;
• le sel;
• huile végétale;
• 15 ml de vinaigre de raisin;
• 130 g de pleurotes;
• cuillère de miel.
Méthode de préparation:
1. Coupez le foie préparé en pailles, salez et faites frire pendant 3-4 minutes.
2. Sécher les tranches de pain au four sur une plaque à pâtisserie sèche.
3. Couper les tomates lavées en tranches.
4. Verser l'oignon bouillonnant haché en demi-anneaux, ajouter le vinaigre et le sucre. Mariner pendant cinq minutes, puis égoutter le liquide.
5. Couper le fromage en cubes.
6. Les champignons à huîtres, coupés en petits morceaux, les faire frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés.
7. Faites cuire les graines de sésame pendant une minute dans une poêle chaude et sèche.
8. Mélanger le tout dans un grand récipient, assaisonner avec la sauce soja, en le mélangeant avec du miel et du jus de citron.
Salade "Obzhorka" avec le foie - conseils
• Le foie est le produit qui, associé aux bons ingrédients, constitue un véritable chef-d’œuvre à partir d’un plat. Toutefois, en ajoutant un produit inapproprié à une salade, vous pouvez gâcher un en-cas exceptionnel. Par conséquent, la sélection des produits est bien ajustée et essayez de ne pas remplacer les ingrédients dans ces recettes.
• si congeler légèrement le foie - couper ça sera beaucoup plus facile.
• Le film est retiré du produit une ou deux fois; il suffit de le saisir par le bord et de le tirer brusquement.
• Si vous n’aimez pas l’odeur du produit trop forte, en particulier pour le foie de boeuf, faites-le tremper dans du lait froid pendant 20-30 minutes. L'arôme ne sera pas si brillant et fort.
• Gardez à l'esprit que le foie n'aime pas beaucoup d'épices. Du sel, un mélange de poivrons et de verdures - c’est probablement tout l’ensemble.
