Différentes variétés de citrouilles sont maintenant cultivées presque partout et leurs plats sont également largement représentés dans les cuisines de différentes nations.
En raison de son goût doux, ce fruit est parfait pour de nombreux plats. Sa pulpe juteuse est la base des soupes à la crème épaisse.
De nombreuses recettes, en plus des épices, varient également dans les ingrédients d'accompagnement. En outre, la citrouille peut également servir de composant aromatisant principal et de fond pour les vinaigrettes aux champignons, les viandes fumées et le fromage. Il est recommandé en nutrition diététique et en l'absence d'épices pour nourrir les bébés de plus d'un an.
Velouté à la citrouille - Principes généraux de préparation
• La crème de potiron est préparée sur un bouillon de légumes, un bouillon de viande ou de poulet. Si vous prenez du bouillon de poulet ou de viande précuit pour le préparer, vous obtiendrez une soupe à la crème saturée, plus nutritive, et la soupe à la diète est bouillie dans de l’eau.
• La base de la soupe à la crème est une purée de pommes de terre à base de légumes bouillis ou sautés, associée à de la citrouille, associée à du lait ou de la crème.
• Pour préparer la purée de pommes de terre, il est recommandé de moudre les légumes au moyen d'un tamis rare ou de les broyer avec le processeur disponible.
• La soupe à la crème est un plat de consistance uniforme. Par conséquent, tous les composants doivent être répartis uniformément dans la soupe. Il ne devrait y avoir aucun sédiment épais au fond de la vaisselle.
• Il est recommandé de servir une telle soupe avec des croûtons de pain de blé coupés en petits carrés. Les croûtons sont servis dans une assiette séparée. Vous pouvez utiliser des biscuits achetés.
• Décorer avec des légumes verts hachés ou ses feuilles
Velouté à la citrouille
Ingrédients
• bouillon de poulet léger ou eau bouillie - 1,5 l;
• citrouille - 500 gr .;
• oignon blanc - une paire d'oignons;
• une carotte;
• Crème grasse - 2/3 tasse;
• Pour la friture - 4 c. à soupe d'huile inodore;
• noix de muscade, finement moulues - 1/4 c. À thé;
• poivre moulu à la main;
• Menthe - feuilles;
• fromage à pâte molle.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement l'oignon, hachez les carottes avec la râpe la plus fine.
2. Formez une citrouille pelée en cubes d'environ 1,5 cm.
3. Versez l'huile dans une casserole et réchauffez à fond en augmentant progressivement la température.
4. Versez les légumes dans l'huile chauffée et laissez mijoter jusqu'à obtenir une couleur ambrée.
5. Étalez le potiron coupé en dés, faites mijoter 15 minutes.
6. Versez de l'eau ou du bouillon de poulet dans une casserole, laissez bouillir à feu moyen et faites cuire le potiron en réduisant légèrement le feu, jusqu'à tendreté.
7. Lorsque la citrouille se ramollit, passez le contenu de la casserole avec le bouillon dans un tamis fin ou battez au mélangeur.
8. Amenez une casserole contenant la masse de légumes en purée à ébullition.
9. Versez la crème à 22%, salez, poivrez au goût, ajoutez la noix de muscade et laissez mijoter à feu moyen pendant plusieurs minutes.
10. Eteignez le feu et mettez-vous sous le couvercle, laissant la soupe brasser.
11. Lorsque vous allez servir la soupe à la crème, mettez une cuillère à soupe de beurre très froid et garnissez-la de feuilles de menthe.
Velouté de potiron aux crevettes tigrées
Ingrédients
• citrouille pelée et pelée - 500 grammes;
• une carotte moyenne;
• un petit oignon;
• trois gousses d'ail;
• 20% de crème - 80 ml;
• œuf de poule;
• graines de sésame - 1,5 g;
• pain rond;
• Crevettes larges (tigre) - 3 pcs .;
• un brin de romarin;
• beurre non salé ou crème maison très épaisse - 30 gr .;
• Huile de tournesol ou de maïs raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Tout d’abord, préparez le pain pour servir la soupe.
2. Pour ce faire, prenez un pain rond et coupez-en le dessus. Ce sera le couvercle avec lequel nous recouvrirons le pain lorsque nous le remplirons de soupe.
3. Au centre du pain, sélectionnez la miette.
4. Lubrifiez le pain à l'intérieur avec un œuf battu et envoyez-le au four préchauffé à 180 degrés pendant 3 à 4 minutes.
5. Hacher les oignons et les carottes pour les faire sauter et les faire dorer dans une casserole.
6. Mettez les légumes frits dans une petite casserole, ajoutez l'ail haché. Ajoutez la citrouille coupée en petits cubes, versez 1,5 l d’eau bouillie non chaude et mettez-la à ébullition.
7. Retirer du feu et cuire jusqu'à ce que la citrouille ramollisse à feu moyen.
8. Retirez la casserole du feu, laissez-la refroidir légèrement et laissez-la passer à travers un tamis ou battez-la doucement à l'aide d'un mélangeur à basse vitesse.
9. Ajouter la crème, mélanger et réchauffer pendant au moins 4 à 5 minutes.
10. Versez délicatement la crème dans le «pot» de pain préparé, couvrez d’un couvercle et servez.
Velouté à la citrouille
Ingrédients
• Potiron sans pépins et peau, partie juteuse de la pulpe - 600 grammes;
• crème faible en gras - un verre;
• un petit oignon;
• fromage à pâte dure - 80 grammes;
• 1-2 gousses d'ail;
• Cerneaux de graines de citrouille - 30 grammes;
• poivre moulu à la main, noir;
• des herbes fraîches pour la décoration;
• Huile de tournesol raffinée.
Méthode de cuisson:
1. Oignon haché finement pour faire sauter, écraser l'ail, faire revenir le tout dans une poêle jusqu'à coloration.
2. Mettez la citrouille coupée en petits morceaux dans la casserole. À feu doux, résister aux citrouilles jusqu'à tendreté.
3. Lorsque la citrouille ramollit, placez les légumes cuits dans un mélangeur et réduisez-les en purée.
4. Versez le mélange de légumes dans une petite casserole. Verser le fromage à pâte dure sur une râpe à petites cellules, poivrer et saler. Mettez sur le feu et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit complètement dissous, sans cesser de remuer constamment.
5. Une fois le fromage dissous, retirez la soupe du feu et maintenez le couvercle fermé pendant au moins une demi-heure.
6. Servir en décorant chaque assiette de graines de citrouille pelées, d'herbes et de crème.
Velouté à la citrouille "Nostalgie"
Une telle soupe à la citrouille a un arôme extrêmement agréable, et les produits pour sa préparation peuvent toujours être trouvés dans toutes les cuisines.
Ingrédients
• eau - un litre et demi;
• citrouille préparée - 500 grammes;
• 1 poivre poivre frais ou congelé, ou un sac de fruits séchés;
• une petite carotte;
• pomme de terre moyenne;
• Champignons marinés, pas épicés ni épicés, d'aucune sorte - 200 grammes;
• Un mélange de poivrons aromatiques, doux.
Méthode de cuisson:
1. Couper l'oignon en rondelles et la carotte, comme pour les plats coréens, mais pas si longtemps. Hacher finement les poivrons, les sécher et les cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils ramollissent et bien rincer. Retirez la boîte à graines du poivre frais.
2. Couper la citrouille et les pommes de terre en tranches ou en tranches. Il est conseillé de ne pas broyer les champignons, mais les couper en deux, sinon très gros.
3. Versez de l'eau dans la casserole et amenez à ébullition. Saler, poivrer au goût.
4. Mettez les pommes de terre dans l'eau bouillante, laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites.
5. Faites frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils deviennent ambrés, ajoutez les cubes de citrouille, le poivron et laissez mijoter pendant vingt minutes, couvercle fermé.
6. Transférer les légumes cuits dans le bouillon et laisser bouillir pendant un quart d'heure.
7. Retirez les légumes du bouillon et réduisez-les en purée.
8. La masse résultante est renvoyée dans la casserole avec un bouillon de légumes et chauffée pendant cinq minutes avec un léger chauffage.
9. Faire frire les champignons dans l'huile de tournesol. Il est recommandé d’ajouter des champignons sur des assiettes contenant de la soupe renversée.
Velouté de potiron au riz
Ingrédients
• Bouillon de poulet ou d'eau saturé - 2 litres;
• citrouille, sans peau et graines - 300 grammes;
• Petite carotte - 2 pièces;
• trois pommes de terre moyennes;
• 20% de crème, vous pouvez traire - un verre;
• Riz sec - 1/3 tasse;
• Un paquet de craquelins.
Méthode de cuisson:
1. Triez le riz plusieurs fois, en évitant qu'il ne gonfle, rincez-le sous le robinet et laissez bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit.
2. Pommes de terre, carottes, citrouille coupées en petits morceaux.
3. Bouillon préparé ou eau à mettre au feu. Quand le bouillon bout, y mettre les légumes et cuire au minimum jusqu'à tendreté.
4. Égouttez, hachez ou réduisez en purée le riz et les légumes au mélangeur.
5. Diluer la masse végétale avec de la crème à la consistance désirée. Ajoutez du poivre au goût, ajoutez du sel, chauffez au moins 5 à 6 minutes.
6. Servir avec des croûtons. Servir les craquelins dans une assiette séparée.
Velouté de potiron aux lardons
Ingrédients
• Bouillon de côtes ou de carcasse de poulet faible en gras - 2 litres;
• Crème 20% - 150 ml;
• citrouille, pelée à partir de graines et d'écorces - 500 grammes;
• deux grosses pommes de terre;
• une petite carotte;
Oignon;
• Bacon - 200-300 grammes;
• Au goût - coriandre, sel, mélange de poivrons aromatiques doux.
Méthode de cuisson:
1. Couper les carottes en rondelles, les oignons en demi-rondelles, les pommes de terre en petits cubes ou «pailles».
2. Faites frire légèrement l'oignon dans une huile très chaude jusqu'à ce qu'il soit transparent. Versez les carottes et faites sauter pendant 4-5 minutes. Assurez-vous que les légumes ne brunissent pas trop.
3. Déplacez les oignons et les carottes presque préparés sur le côté pour libérer de l'espace.
4. Mettez les pommes de terre dans un endroit libre et retournez-les plusieurs fois. Faire frire les pommes de terre n'est pas nécessaire, nous en avons besoin pour simplement imbiber un peu d'huile de tous les côtés.
5. Laisser mijoter les pommes de terre à feu doux pendant 6 à 7 minutes, les mélanger avec les oignons et les carottes, verser la citrouille coupée en petits cubes et laisser mijoter les légumes pendant sept autres minutes.
6. Saupoudrer le dessus de coriandre et de poivre moulu.
7. Mettez les légumes cuits dans une casserole, versez un bouillon chaud, couvrez les légumes de 3 à 4 cm, salez au goût et laissez bouillir à feu doux jusqu'à ébullition jusqu'à tendreté.
8. Placez un tamis sur n'importe quel récipient et filtrez le bouillon avec les légumes. Les légumes restant sur le tamis, mettez-les dans un bol mélangeur et hachez-les ou passez-les à travers le même tamis, mais dans un autre plat.
9. Versez la masse en purée dans une casserole avec le bouillon, versez la crème, pas rapidement, mais mélangez bien et mettez au feu.
10. Après ébullition, éteignez le feu et laissez la soupe brasser.
11. Jusqu'à ce que la soupe arrive, nous coupons le bacon en tranches et brunissons dans une casserole. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile.
12. Bacon devrait être disposé dans des assiettes avec la soupe renversée sur eux, vous pouvez décorer avec les verts.
Velouté de potiron thaïlandais épicé
Les épices aromatiques et la pâte de curry épicée ne gâcheront en aucun cas le goût sucré de la citrouille, mais donneront à cette soupe un soupçon de piquant basé sur les contrastes gustatifs de la cuisine thaïlandaise. La sévérité de la soupe peut être modifiée par la quantité de pâte de curry vert ajoutée à la soupe.
Ingrédients
• citrouille, pulpe - 500 gr .;
• un petit oignon rouge;
• Lait et eau bouillie - un verre;
• gingembre frais (racine) - 2-3 cm;
• Pâte de curry vert 1,5 c.
Pour la sauce verte:
• deux cuillères à soupe d'huile d'olive de qualité;
• Ail - 1/3 d'une petite tête;
• jus d'un demi-citron à la peau fine;
• Légumes verts frais à la coriandre;
Méthode de cuisson:
1. Coupez la citrouille en petits bâtonnets, d’une épaisseur moyenne allant jusqu’à un centimètre.
2. Hachez l'oignon et le gingembre pelé avec un couteau. Lorsque vous commencez à couper des oignons, réservez quelques boucles pour la décoration.
3. Prenez une casserole avec un fond multicouche ou épaissi, versez un peu d'huile et faites revenir l'oignon avec du gingembre jusqu'à ce qu'il devienne ambré.
4. Mettez des morceaux de pulpe de citrouille, de pâte de curry vert dans une casserole et faites-les revenir pendant environ trois minutes, en évitant de les coller et de les brûler.
5. Ajouter de l'eau, porter à ébullition, retirer du feu au minimum et cuire jusqu'à ce que les citrouilles ramollissent.
6. Pendant que la soupe est en ébullition, préparez la sauce. Dans le bol du mixer, placez les feuilles de coriandre séchées, l'ail pelé et lavé sous le robinet. Broyer, verser une cuillerée à thé de jus de citron fraîchement pressé, saler par petites portions, délicatement, retirer l'échantillon, poivrer, ajouter l'huile d'olive et mélanger.
7. Purgez le contenu de la casserole avec un mixeur, un robot ménager ou passez au tamis. Versez le lait bouilli et non chaud, mélangez et mettez la casserole sur le feu.
8. À feu doux sans cesser de remuer, porter à ébullition.
9. Retirer du feu et laisser infuser.
10. Verser dans des assiettes, garnir de sauce verte et de demi-anneaux d'oignon rouge doux.
Velouté à la citrouille "Bébé" dans une cocotte
Ingrédients
• eau ou bouillon - 600 ml;
• citrouille, pulpe - 250 grammes;
• lait - 150 ml;
• une cuillère à café avec une petite colline de sucre cristallisé;
• Semoule - une cuillerée à thé et demi;
• Crème 20% de matières grasses - 10 ml;
• Persil, verts - deux branches.
Méthode de cuisson:
1. Prenez n’importe quel récipient en céramique, l’essentiel est qu’il corresponde au multicook.
2. Coupez le potiron pas trop finement et mettez-le dans le récipient choisi.
3. Versez uniformément la semoule, le sucre cristallisé, versez le lait.
4. Versez de l'eau dans le bol multicuiseur et placez le récipient en céramique dans le panier pour le cuire à la vapeur. Nous définissons le mode "Cuisson à la vapeur", ou le plus proche des paramètres, pendant 20 minutes.
5. Nous sortons la soupe du multicuiseur, la réduisons en purée, ajoutons du sel.
6. Ajouter la crème, mélanger jusqu'à obtenir un mélange absolument homogène.
7. Servir sur la table en décorant les assiettes avec les légumes à la crème.
Velouté à la citrouille - Trucs et astuces
• Si la soupe à la crème n'était pas assez liquide, la masse de purée cuite peut être diluée à la consistance souhaitée avec du bouillon ou de l'eau bouillie si un bouillon de légumes a été utilisé à la place du bouillon.
• Il est préférable d’ajouter du sel lorsque les légumes sont cuits. Dans la purée de légumes cuite, dans l’eau salée, ils cuisent plus longtemps.
• Pour rendre la soupe à la citrouille préparée sur un bouillon de viande ou de poulet plus nutritive et saturée, vous pouvez tordre la viande dans un hachoir à viande et l'ajouter à la soupe déjà versée sur des assiettes. Vous pouvez également broyer les morceaux de viande avec un mélangeur lorsque vous préparez les légumes de cette manière.
• Si vous décidez de servir une soupe à la citrouille dans la "plaque" de pain d'origine, vous n'avez pas à l'acheter, vous pouvez la faire cuire vous-même. Un plat ainsi servi aura l'air plus original si vous faites cuire du pain dans de petites boîtes et donnez à chacun un «pot à pain» séparé.
